La Friandine

Tarte aux moules

et poireaux

Ingrédients

pour la  pâte au vin blanc et huile d’olive

150 g de farine T65 : 516 calories
¼ CàC de levure chimique
½ CàC de sel
50 ml d’huile d’olive : 411 calories
60 ml de vin blanc : 49 calories

un moule de 22 ou 24 cm de diamètre

Total calories 976

pour la garniture

400 g de moules congelés bio Picard (cuites et décoquillées) : 416 calories

300 g de  poireaux : 81 calories

80 g de  mimolette : 260 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

2 oeufs : 150 calories

200 g de crème soja : 362 calories

poivre, sel

0,2 g de pistils de safran

Total calories 2335 (6) soit la part 389

Préparation

de la pâte au vin blanc

Dans le bol du robot M. Cuisine Plus, mettre la farine, la levure et le sel.

Mixer pour mélanger (10 secondes, vitesse 6).

Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive.

Lancer le programme « malaxer » : 20 secondes, vitesse 4.

Etaler immédiatement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé

et la disposer dans le moule.

Mettre au frais au moins 30 minutes.

Précuire la pâte à blanc une dizaine de minutes, à 180° C, couverte de papier cuisson et d’une chaîne de cuisson.

de la garniture

Décongeler les moules au micro-ondes.

Mettre les moules dans une grande assiette et enclencher le mode décongélation pendant 12 minutes en retournant les moules à mi-temps.

Mettre les poireaux congelés  dans une poêle.

Quand ils ont rendu leur eau rajouter  1 CàS d’huile d’olive et les faire revenir.

Réserver.

Couper la mimolette en dés.

Dans un saladier casser les oeufs, rajouter la crème de soja et les pistils de safran.

Saler et poivrer.

Mettre les moules, les poireaux, la mimolette et le mélange oeufs-crème sur la pâte à tarte.

Laisser cuire 40 minutes environ à 180° C.

Gratin de poireaux-pommes de terre

à la mimolette

Ingrédients

600 g de poireaux congelés : 162 calories

500 g de pommes de terre rouges (Roseval) : 375 calories

200 g  de mimolette râpée : 650 calories

2 CàS d’huile d’olive : 148 calories

20 g de beurre : 149 calories

la béchamel

45 g de beurre : 334 calories

45 g de farine T65 : 155 calories

600 ml de lait d’amandes : 150 calories

1 CàC de noix de muscade râpée

poivre

Total calories 2123 (5) soit la portion 425

Préparation

Râper la mimolette.

Faire cuire les pommes de terres au cuiseur vapeur.

Répartir 20 g de lamelles de beurre dans un moule à gratin.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches avant de les disposer dans le plat à gratin.

Mettre les poireaux dans une sauteuse et les faire revenir avec 2 CàS d’huile d’olive. Il faut qu’ils soient juste colorés.

la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Quand il est fondu, jeter en pluie la farine, mélanger avec une cuillère en bois.

Laisser cuire tout en remuant.

Verser ensuite le lait petit à petit et mélanger constamment jusqu’à ce que la béchamel prenne.

Ajouter la muscade et  le poivre.

 Verser la béchamel sur les pommes de terre et rajouter 1/3 de la mimolette râpée.

Mélanger le reste de la béchamel aux poireaux avec 1/3 de la mimolette et répartir dans le plat à gratin.

Parsemer le gratin du reste de mimolette.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson.

Le gratin doit être doré.

Cake tigré au chocolat

et beurre de cacao

sans produit laitier

Ingrédients

100 g de beurre de cacao : 889 calories

120 g de sucre glace : 480 calories

3 oeufs : 225 calories

30 g de lait d’amande (3 CàS) : 7 calories

180 g de farine T65 : 619 calories

1/2 sachet de levure chimique : 7 calories

2 CàS de cacao en poudre (8 g) : 29 calories

75 g de chocolat noir râpé : 638 calories

30 g d’amandes effilées : 190 calories

30 g  de rhum : 69 calories

Total calories 3153 (10) soit la tranche 315

Préparation
Faire fondre 100 g de beurre de cacao aux micro-ondes environ 2 minutes.

Dans un saladier mélanger le sucre et 3 jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le

mélange éclaircisse et devienne mousseux.

Rajouter la farine, la levure et le beurre de cacao fondu.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation.

Séparer la pâte en deux portions égales.

Dans le premier saladier ajouter le cacao en poudre délayé avec 2 CàS de lait d’amandes et le chocolat râpé.

Dans l’autre ajouter les amandes effilées et le rhum.

Verser la moitié de la préparation avec les amandes puis la moitié de celle au chocolat, le reste de celle aux amandes et terminer par le reste de chocolat.

Mettre dans le  four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes environ.

Croquettes de maïs

et thon

Ingrédients

1 boite de maïs bio 300 g : 219 calories

1 boite de thon entier Albacore (140 g) : 160 calories

30 g de chapelure : 110 calories

2 oeufs : 150 calories

5 CàS d’huile d’olive (45 g) : 370 calories

1 sachet d’épices mexicain « Maggi » (paprika, cumin, ail, persil, origan, coriandre, curcuma, piment) : 16 calories

pour la sauce béchamel

40 g de farine : 206 calories

30 g de beurre : 223 calories

230 ml de lait d’amande Bjork non sucré : 57 calories

Total calories 1511 (14) soit la  croquette 108

Préparation

Rincer et égoutter le maïs.

Mixer 20 secondes, vitesse 4, au robot M. Cuisine Plus.

Rabattre le maïs des parois du bol au centre.

Verser le sachet d’épices.

Puis mixer 20 secondes, vitesse 6.

sauce béchamel

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajouter 40 g de farine.

Mélanger avec une cuillère en bois. 

Verser peu à peu le lait d’amandes tout en remuant pour que le mélange épaississe.

Rajouter à la béchamel le thon émietté, le maïs, 2 oeufs, la chapelure.

Bien mélanger.

Verser 5 CàS d’huile d’olive dans une poêle.

Quand l’huile est chaude, verser une grosse CàS de la préparation par croquette .

Cuire 4 minutes chaque croquette, puis les retourner et poursuivre la cuisson encore 4 minutes environ.

Ces croquettes peuvent se consommer froides ou chaudes.

Tartinade petits pois

et menthe

Ingrédients

200 g de petits pois « garden peas » surgelés Picard : 152 calories

4 brins de persil frais

7 feuilles de menthe fraîche

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

20 g de jus de citron : 5 calories

150 g de St Moret : 357 calories

poivre

Total calories 604

16 calories pour 10 g

Préparation

Mettre les petits pois congelés dans un saladier avec un peu d’eau.

Faire  cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes à couvert.

Laver les feuilles de persil et de menthe.

Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer afin d’obtenir une préparation homogène mais pas lisse.

Servir sur des crackers.

Cake aux 2 olives

Ingrédients

180 g de farine T65 : 619 calories

3 œufs : 210 calories

100 g de lait d’amandes Bjorg : 25 calories

80 g d’huile d’olive : 657 calories

100 g de bûche de chèvre : 277 calories

100 g d’olives noires dénoyautées : 134 calories

100 g d’olives vertes dénoyautées  : 196 calories

1/2 sachet de levure chimique : 7 calories

thym, poivre

total calories 2125 (10) soit la tranche 212

Préparation 
Mélanger les œufs avec la farine et la levure chimique à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le lait et l’huile d’olive et mélanger avec un fouet à main pour éviter les grumeaux.

Couper les olives noires et les vertes en rondelles et les ajouter à la préparation ainsi que des dés de fromage de chèvre.

Poivrer et mettre du thym.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 50 minutes dans un four préchauffé à  à 180°C.

Conserves de compote

 ananas-bananes-pommes

Ingrédients

1 kg 400 pommes soit  1 kg 245 de compote : 756 calories

1 kg 400 bananes soit 1 kg de compote : 890 calories

2 ananas (1 kg 750) soit 1 kg 432 de compote : 875 calories

600 ml de lait de coco Bjorg sans sucres : 120 calories

Le Parfait : 6 bocaux de 750 ml

Total calories 2641 soit 62 au 100 g

Préparation

des compotes

Éplucher les ananas et les couper en cubes.

Mettre les morceaux d’ananas dans un saladier et faire cuire 30 minutes au four à micro-ondes.

Mixer avec un robot plongeant.

Peler les pommes et enlever les trognons.

Couper les pommes  en morceaux et les faire cuire aux micro-ondes 25 minutes.

Mixer avec un robot plongeant.

Couper les bananes et les faire cuire 15 minutes aux micro-ondes.

Mixer avec un robot plongeant.

Quand les compotes sont  cuites les mélanger et ajouter le lait de coco.

des bocaux

Mettre de l’eau chaude dans le stérilisateur et enclencher pour obtenir une température de 100° C.

Mettre les rondelles en caoutchouc à  ébouillanter pendant 10 minutes.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Mettre 4 bocaux dans le stérilisateur à 100° C pendant 10 minutes (le bocal ouvert).

L’opération se fait en 2 fois.

Laisser sécher à l’envers les bocaux sur un torchon propre .

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux « Le Parfait » de compote à l’aide d’une louche jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer (une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.)

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide (où avec peu d’eau chaude) en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique : 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Gâteau aux carottes

et Grand Marnier

Ingrédients

300 g de carottes râpées : 99 calories

125 g d'amandes en poudre : 785 calories

40 g de Grand-Marnier :138 calories

4 oeufs : 300 calories

120 g de sucre muscovado : 473 calories

60 g de farine T65 : 206 calories

le zeste et le jus d'un demi-citron (20 g) : 6 calories

1/2 sachet de levure chimique (4 g) : 7 calories

1 pincée de sel

Total calories 2014 (8) soit la part 252

Préparation

Eplucher et râper les carottes.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.

Ajouter un à un les ingrédients : le zeste d’un citron, le jus d’un demi-citron, l'amande en poudre, la farine, le sel, la levure et les carottes râpées.

Mélanger bien entre chaque ingrédient.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé de 26 cm de diamètres.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
 

Gougères à l’emmental

M. Cuisine PLus

Ingrédients

80 g de lait d’amande non sucré Bjorg : 20 calories

45 g d’eau

75 g de farine T65 : 258 calories

2 oeufs : 150 calories

100 g d’emmental fraîchement râpé : 369 calories

poivre

noix muscade

une pincée de sel

Total calories 797 (8) soit la gougère 100

Préparation

Râper le fromage.

Mettre l’eau, le lait dans le bol du mixeur et insérer le gobelet doseur.

Faire chauffer 5 minutes, 100° C, vitesse 1.

Ajouter la farine puis mixer 15 secondes, vitesse 4.

Retirer le bol mixeur de l’appareil et laisser refroidir le mélange pendant 10 minutes

Remettre le bol sur le robot et enlever le gobelet doseur.

Ajouter les oeufs, la noix muscade, le poivre, le sel et  80 g du fromage râpé.

Mixer 50 secondes, vitesse 6.

A l’aide d’une CàS prendre un peu de pâte et déposer des petits paquets de pâte sur une plaque allant au four tapissée de  papier sulfurisé.

Pousser la pâte de la CàS  avec un doigt humide.

Parsemer le fromage restant sur les tas de pâte.

Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200° C.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque de faire dégonfler les gougères.

Tarte aux melons

Ingrédients

de la crème pâtissière

500 g de lait d’amande non sucré Bjorg : 125 calories

25 g de farine T65 : 86 calories

55 g de maïzena : 195 calories

2 oeufs entier : 150 calories

2 jaunes d’oeufs : 120 calories

40 g de pastis : 128 calories

50 g de sucre de fleurs de coco : 204 calories

Total calories 1008

la tarte

700 g de melon charentais vert (1 melon et 1/2) : 238 calories

une pâte sablée Picard : 1047 calories

Total calories 2293 (8) soit la part 287

Préparation

La veille : la crème pâtissière au pastis

Insérer le batteur sur le couteau du robot M. Cuisine Plus.

Mettre le lait d’amande, les farines, les oeufs, les jaunes d'oeufs, et le sucre.

Cuire 8 minutes 100° vitesse 3.

Puis rajouter le pastis  et mélanger  10 secondes vitesse 4.
Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

La crème est de couleur caramel à cause du sucre de fleurs de coco.

Le jour J

Après décongélation, dérouler la pâte et la disposer avec sa feuille de papier cuisson dans le moule.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Couvrir le fond d’un papier cuisson et rajouter une chaine de cuisson.

Faire cuire dans un four préchauffé à 210° C pendant 10 minutes.

A la sortie du four enlever la chaîne de cuisson et le papier sulfurisé du dessus.

Attendre que la pâte refroidisse puis ajouter à l’aide d’une spatule la crème pâtissière (au  préalable jeter l’eau qui se trouve sur la surface de la crème pâtissière).

Répartir les morceaux de melon.

Mettre au frais.

Cette tarte est peu sucrée.