confiserie

Mendiants au chocolat

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

200 g de chocolat noir : 1214 calories

5 g de beurre : 37 calories

1/2 noix (8) 16 g : 110 calories

pistaches (24) 12 g : 69 calories

Raisins secs et cranberries (32) 22 g : 73 calories

8 mendiants 1503 calories soit 188 le mendiant

Préparation

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur puis insérer le gobelet doseur.

Hacher 15 secondes/vitesse 8.

Pousser le chocolat haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule ainsi que 5 g de beurre.

Remettre ensuite le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes 30, vitesse 1, 50 °C.

Le chocolat n’est pas uniformément fondu donc le pousser au centre du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre de nouveau 1 minute 30, vitesse 1, 50 °C.

Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille et former 8 petits disques sur une feuille de papier sulfurisé

Sur chaque disque de chocolat, déposer une 1/2 noix au centre, 3 pistaches, 4 raisins secs et cranberries.

Placer au frais 1 heure puis décoller les mendiants délicatement.

Nougatine aux amandes effilées

Ingrédients

100 g de sucre : 387 calories

50 g d'amandes effilées : 320 calories

1 CàS d’huile de colza : 90 calories

Total calories 797

Préparation

Mettre sur le plan de travail deux feuilles de papier cuisson huilées chacune d'un coté.

Préparer également le rouleau à pâtisser.

Dans une casserole faire un caramel à sec en mettant 100 g de sucre sur feu doux.

Dès qu'il commence à brunir, hors du feu ajouter les amandes effilées et mélanger bien.

Former une boule avec la cuillère en bois et la déposer sur la feuille cuisson préalablement huilée, retourner l'autre feuille de papier cuisson du coté huilé sur la nougatine.

Faire très vite.

Avec le rouleau à pâtisserie étaler la nougatine à travers le papier cuisson.

Enlever la feuille de papier cuisson au dessus de la nougatine et la laisser durcir.

Dès qu'elle est dure, couper la nougatine en morceaux.

Ecorces d'oranges confites

Ingrédients

2 oranges non traitées : 140 calories

500 ml d'eau

250 g de sucre : 1000 calories

80 g de sucre vergeoise pour enrober les écorces : 320 calories

On obtient 400 g d’écorces soit 1460 calories

Préparation

Laver les oranges puis les couper en 4.

Dégager les quartiers à l’aide d’un couteau pointu.

Recouper chaque quartier en lamelles de 1/2 cm environ pour obtenir des bâtonnets.

Egoutter et les mettre dans une casserole avec 250 g de sucre et couvrir avec l’eau.

Faire cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée (40 minutes à feu doux).

Mettre les écorces sur une grille pour les égoutter et les laisser refroidir.

Ensuite les enrober de sucre une à une.