regime

Esquimaux au melon

Ingrédients

300  g de melon charentais : 105 calories

300 g de yaourt à la grecque Carrefour Bio : : 375 calories

ou 300 g de fromage de brebis : 270 calories

20 grammes de porto : 32 calories

15 g de sirop d’érable  : 52 calories

Total calories : 564  calories (11) au yaourt grec soit l’esquimau 51

ou 459 (11) au fromage de brebis soit l’esquimau 42 calories

Préparation

Mixer le melon coupé avec le porto et le sirop d’érable au mixeur plongeant.

Puis rajouter le yaourt ou le fromage blanc. Bien mélanger.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Verser la préparation dans le bol de la turbine et turbiner 25 minutes.

Verser la préparation onctueuse mais pas dure dans chaque esquimau. Insérer le batonnet.

Mettre au congélateur.

Dégustation d’un esquimau

Verser de l’eau chaude dans un verre haut.

Plonger un esquimau dans l’eau  et retirer la glace de la coque en plastic  en tirant sur le batonnet.

Remettre les autres esquimaux au congélateur.

Oeufs en gelée

à l’agar-agar

Ingrédients

4 œufs : 300 calories

4 tranches de tomates séchées (3g) : 8 calories

persil

cube de bouillon de légumes : 18 calories

4 CàC de madère (16 g) : 26 calories

1 sachet d’agar-agar (2 g) Ducros : 3 calories

500 ml d’eau

sel , poivre

4 ramequins ou 4 verrines Le Parfait (200 ml)

Total calories (4) 355 soit 89 le ramequin

Préparation

des oeufs mollets

Faire bouillir 1 litre d’eau additionnée de vinaigre (2 CàS par litre).

Casser un à un les œufs dans une louche plongée dans l’eau bouillante. Couvrir, retirer du feu et laisser pocher pendant 3 minutes.

Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir.

de la gelée

Dans une casserole délayer le sachet d’agar-agar avec

100 ml d’eau.

Incorporer ensuite  400 ml d’eau et 1 CàS de légumes déshydratés ou 1 cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition

  Faire bouillir 2 minutes

  Remuer très fréquemment.

Ajouter le porto vers la fin et rectifier l’assaisonnement.

Pour finir, mettre un fond de gelée dans chaque ramequin avec une tranche de tomate.

Laisser refroidir.

Garder le reste de la gelée au chaud.

Dès que la gelée des ramequins a pris, déposer un œuf dans chaque centre, remplir de gelée et ajouter du persil

Laisser refroidir puis mettre au froid.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation.

Crèmes vanille au soja

au M. Cuisine Plus

Régime

Ingrédients

1 litre de boisson soja vanille Carrefour Bio : 480 calories

35 g de fécule de maïs : 124 calories

15 g de xylitol (2 CàS) : 36 calories

2 CàC d’extrait de vanille

Total calories 640 (8) soit le ramequin 80

Préparation

Verser la maïzena dans un bol et rajouter 100 g de lait de soja.

Remuer pour éviter les grumeaux.

Verser le  reste du lait,  le sucre xytitol, l'extrait de vanille et la maïzena dans le bol du robot.

Programmer pour 16 minutes de cuisson, à 90°, vitesse 3.

Verser dans 8 ramequins et mettre  au réfrigérateur.

Remarque

Le xylitol est un édulcorant issu de l’écorce de bouleau

Chakchouka

Régime

Ingrédients

3 CàS d’huile d'olive : 270 calories

2 oignons émincés (200 g) : 86 calories

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) épépinés et coupés en lanières (400 g) : 88 calories

2 aubergines bio (500 g) : 145 calories

1/2 CàC de sel

1 CàC de cumin en poudre

1 CàC de paprika doux

1 CàC de curcuma en poudre

1/4 CàC de cannelle en poudre 

persil ou coriandre 

poivre noir

800 g de tomates pelées bio (2 boites) : 200 calories

50 g de concentré de tomate : 47 calories

4 oeufs : 300 calories

16 olives noires à la grecque (35 g) : 126 calories

Total calories 1262 (4) soit la portion 315

Préparation

Faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive dans une sauteuse. 

Ajouter  les oignons et les poivrons coupés en lanières.

Remuer et laisser cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout soit bien souple, environ 20 minutes. En cours de cuisson ajouter 4 CàS d’eau.

Réserver.

Couper les aubergines en morceaux et les faire cuire avec 2 CàS d’huile d’olive dans la sauteuse pendant 20 minutes. En cours de cuisson rajouter 4 CàS d’eau.

Dénoyauter  et hacher grossièrement les olives noires.

Ajouter les boîtes de tomate, les olives, les épices  et les poivrons, un peu d’eau et   faire cuire à découvert sur feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 30 minutes.

Poivrer.

La préparation peut se conserver au frigo dans un récipient hermétique.

Pour une personne

Au moment de servir mettre la chakchouka dans une poêle en formant une couronne et faire réchauffer.

Mettre une goutte d’huile d’olive au milieu et casser un œuf.

Faire cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le blanc soit pris. 

A l’aide d’une spatule soulever l’œuf  sans casser le jaune et répartir le tout dans une assiette.

Dahl de lentilles corail 

et poireaux

Régime

M. Cuisine Plus

Ingrédients

120 g de lentilles corail : 415 calories

130 g de poireaux : 40 calories

100 g d’oignon : 43 calories

1 CàS  d’huile d’olive : 90 calories

140 g de concassé de tomates : 35 calories

1 CàC de noix de muscade

1/2 CàC de piment d’Espelette

1 CàC de curcuma

1 CàC de cannelle

120 g d’eau

200 ml  de lait de coco light Suzi Wan : 160 calories

3 paquets de tagliatelles de konjac Gaylord Hauser : 69 calories

Total calories 852 (3) soit la portion 284

Préparation

Mettre l’oignon haché, 1 Càs d’huile d’olive dans le bol du robot M. Cuisine Plus et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Racler les parois et ajouter la noix muscade, le piment d’Espelette, le curcuma et la cannelle, programmer 1 minutes 30, 100°, vitesse 2.

Puis ajouter les poireaux, 120 g d’eau  et cuire 10 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter les tomates concassées, les lentilles corail 

Saler et poivrer et programmer 15 minutes, 90°, vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter 200 ml de lait de coco et prolonger la cuisson de 20 minutes, 90°, vitesse 1.

Préparer les  tagliatelle de konjac en les versant, après les avoir égouttées, dans de l’eau bouillante.

 Les laisser 3 minutes.

Servir un paquet de tagliatelles par personne avec du dahl de lentilles.

Mini tortillas de chou-fleur

Régime

 Sans gluten

Ingrédients

400 g de  chou-fleur congelé : 92 calories

4 œufs : 300 calories

1 CàC de curry en poudre

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

persil

sel, poivre

Total calories 572 (4) soit 5 par personnes : 143

Préparation

Faire  cuire le chou-fleur au cuit vapeur.

  Mettre le chou-fleur cuit dans un saladier et l’écraser à la fourchette.

Incorporer les œufs, le sel, le poivre, le curry et du persil frais ciselé.

 Mélanger.

 Faire chauffer une CàS d’huile dans une poêle anti adhésive  puis verser pour chaque tortilla  une grosse cuillérée à soupe de préparation en forme de galette.

A l’aide d’une spatule retourner les tortillas au bout de 5 minutes environ (des bulles se sont formées sur le dessus).

 Laisser cuire 1 minute encore.

Rajouter une CàS d’huile et renouveler l’opération.

On doit obtenir 20 tortillas.

Les tortillas peuvent se consommer froides ou chaudes.

Taboulé de chou-fleur

Vegan

Ingrédients

500 g de chou-fleur bien frais : 115 calories

1 boite de conserve (250 g) de haricot rouge : 214 calories

200 g de  poivrons congelés rouges, verts et jaunes : 54 calories

100 g d’oignons rouges congelés : 41 calories

150 g d’olives noires à la Grecque : 555 calories

50 g de jus de  citron : 15 calories

3 CàS d'huile d'olive : 270 calories

2 CàS de mayonnaise au tofou : 60 calories

persil, sel, poivre

Total calories 1324 (6) soit la portion 221

Préparation
Détacher les fleurettes du chou-fleur et les passer sous l'eau. Les essuyer rapidement et les couper en morceaux. En mettre 250 grammes dans le bol du robot et mixer juste un peu vitesse moyenne, pour obtenir une semoule.

Réserver cette semoule de chou-fleur dans un saladier et procéder de même avec les 250 grammes de chou-fleur restants, les poivrons, puis les oignons.

Mettre  dans le saladier avec la semoule de chou-fleur, les oignons, les poivrons, les haricots  et les olives.

Mélanger la mayonnaise au tofou, avec le jus de citron, l’huile d’olive.

Ajouter la sauce dans le saladier et mélanger.

Mettre au frais.

Mayonnaise au tofou soyeux

Ingrédients

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS de moutarde : 17 calories

2 CàS de jus de citron : 6 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

1/2 CàC de curcuma

sel, poivre

Total calories 401 pour environ 200 g de mayonnaise

1 CàS (15 g) : 30 calories

Préparation

Mixer ensemble tous les ingrédients.

Mettre au frais.

Ramequins courge butternut,

olives noires et anchois

Régime

Ingrédients

400 g de purée de courge butternut : 164 calories

50 g d’olives noires à la Grecque : 179 calories

1 boite de filets d’anchois à l’huile (69 g) : 122 calories

60 g de mozzarella : 180 calories

100 ml de crème fraiche à 4% : 74 calories

Total calories 719 (3) soit le ramequin 240

Préparation

Couper la courge butternut en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand la courge est cuite, mettre la chair dans un récipient  pour la passer au mixeur plongeant et obtenir une purée.

Rajouter la crème fraîche, une bonne dose de muscade râpée, sel, poivre, les olives, la mozzarella,

Mélanger bien le tout puis verser dans 2 ramequins allant au four.

Mettre les filets d’anchois sur le dessus.

Faire cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes à 225°.

Mayonnaise au tofou soyeux

Vegan

Ingrédients

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS de moutarde : 17 calories

2 CàS de jus de citron : 6 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

1/2 CàC de curcuma

sel, poivre

Total calories 401 pour environ 200 g de mayonnaise

1 CàS (15 g) : 30 calories

Préparation

Mixer ensemble tous les ingrédients.

Mettre au frais.

Lait caillé

au lait ½ écrémé

Régime

Ingrédients

1 litre de lait frais ½ écrémé : 460 calories

1 godet d ‘édulcorant

8 gouttes de présure de la présure liquide (en pharmacie)

un thermomètre de cuisine

Total calories 460  (4) soit la portion 115

Préparation

Verser le lait frais dans une casserole préalablement rincée sous l’eau et amener progressivement le lait à une température de 35°.

Vérifier à l’aide du thermomètre (c’est très rapide).

Verser le lait dans un saladier, ajouter l’édulcorant et  8 gouttes de présure qui le feront cailler. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°.

 Au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé (cela dépend de la température de la pièce).