Mousse de pomme light

Ingrédients

500 g de compote de pommes : 335 calories

4 blancs d’ œufs : 40 calories

2 CàS de sucre glace (10 g) : 39 calories

½ CàC de cannelle

Total calorie : 375 calories (4) soit la portion 94 calories

Préparation

Préparer une compote de pommes, sans sucre et laisser refroidir.

Battre 4 blancs d’oeuf en neige bien ferme avec le sucre glace.

Tout en continuant de battre rajouter la compote cuillère après cuillère et la cannelle.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Gratin de fenouil aux oeufs durs

Ingrédients

2 bulbes de fenouil 600 g : 192 calories

400 g de sauce tomate cuisinée aux légumes : 240 calories

4 œufs durs : 280 calories

100 g de crème fraiche à 4% : 74 calories

sel poivre

30 g de gruyère râpé : 111 calories

Total calories 897 calories (2) soit la part 448 calories

Préparation

Faire cuire les bulbes à l’autocuiseur pendant 1 heure.

Cuire les œufs durs.

Sortir et égoutter les bulbes, les couper en morceaux et les placer dans un plat à gratin.

Répartir sur le dessus les œufs durs coupés en morceaux.

Saler et poivrer la crème fraiche et la répartir sur le fenouil.

Puis mettre la sauce tomate et terminer en ajoutant le fromage râpé.

Enfourner 30 minutes  environ à 225°C.

Cassolette de canard confit

aux patates douces

Ingrédients

1 cuisse de canard confit de canard 210 g : 550 calories

une ½ patate douce 125 g : 125 calories

1 petit oignon 60 g : 26 calories

¼ d’une CàC de gingembre en poudre

2 CàC de crème fraiche à 4%

un peu de chapelure

Total calories 701 calories (2) soit la cassolette 360 calories

Préparation

Chauffer la cuisse de canard dans la poche percé de trous (s’il s’agit d’une cuisse sous vide) 30 secondes aux micro-ondes pour qu'elle soit tiède et plus facile à éplucher et à désosser.

La couper en l'effilochant pour avoir des morceaux pas trop gros pour la cassolette.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en cubes jusqu’à ce que le mélange soit doré et translucide.

Un peu avant la fin, ajouter le gingembre.

Réserver.

Peler la patate douce et la couper en petits dés. Mettre un peu de graisse de canard (récupérée de la cuisse) dans une poêle et faire revenir les dés de patates douces à feu doux jusqu’à ce qu'ils soient cuits et bien dorés, environ 15 minutes.

Saler et poivrer

Dresser les cassolettes en mettant un lit de patates douces avec les oignons, la crème fraiche puis le confit de canard effiloché.

Recouvrir d’une CàC de chapelure.

Enfourner 15 minutes à 200°C.

Framboisier express

aux biscuits roses de Reims

Ingrédients

250 g de framboises : 90 calories

1 paquet de biscuits roses de Reims (275g) : 1078 calories

250 g de mascarpone : 898 calories

2 jaunes d'œufs : 110 calories

80 g de sucre ou 1 godet d’édulcorant

1 sachet de sucre vanillé 7,5 g : 30 calories

sirop de canne : 38 cl d’eau +75 g de sucre : 194 calories

30 g de rhum : 69 calories

Total calories 2469 (10) soit la part 247

Préparation

Faire le sirop de canne

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.

Amener à ébullition et laisser le sucre se dissoudre.

Mélangez le sirop et le rhum.

Tapissez un large moule à cake de film étirable.

Fouettez les jaunes d'œufs, l’édulcorant et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.

Passez les framboises sous l'eau froide, égouttez-les.

Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de framboises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop.

Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures.

Glace nata

Ingrédients

2 blancs d’œuf : 30 calories

1 godet ½ d’édulcorant

20 cl de crème fraiche à 20% : 426 calories

50 g de lait en poudre écrémé : 180 calories

Total calories 636 calories (3) soit la part 212 calories

Préparation

Battre les 2 blancs d’oeufs en neige très ferme.

Montez 20 cl de crème fleurette en chantilly avec l’édulcorant, puis incorporez-la aux blanc d’oeufs avec 50 g de lait en poudre.

Mettre au congélateur au moins 3 heures ou turbiner 30 minutes.

Grog au rhum

Ingrédients

Le jus d’un ½ citron : 7 calories

20 g de rhum : 46 calories

cannelle

2 CàS de miel 35 g : 106 calories

Total calories : 159 calories

Préparation

Faire chauffer l’eau aux micro-ondes, puis ajouter le rhum, le miel, le jus de citron, une pincée de cannelle.

Remuer.

Bruschetta pain de seigle

poire-roquefort

Ingrédients

4 tranches de pain de seigle : 627 calories

4 tranches de Roq’Croque société ou du roquefort : 181 calories

10 g d’Armagnac : 25 calories

2 œufs : 140 calories

1 poire 235 g : 141 calories

50 g de crème fraiche à 20% : 106 calories

25 g de beurre salé : 186 calories

1 pincée de poivre

Total calories 1406 (4) soit la portion 351 calories

Préparation

Pelez, épépinez la poire et la coupez en 4.

Faire revenir les morceaux de poire dans une casserole avec le beurre, à feu doux, le beurre ne doit pas noircir.

Battre les œufs en omelette, rajoutez l’Armagnac, la crème, le poivre.

Versez la préparation dans une large assiette et imbibez chaque tranche avec le mélange.

Verser le beurre des poires dans le plat crisp du four, et mettre les croutes.

Sur chaque croute répartir uniformément les lamelles de poire, puis la tranche de fromage.

Mettre le plat crisp au four.

Cuire 20 minutes, menu crisp.

Jarret de porc aux haricots lingots

Ingrédients

1 jarret de porc demi-sel : 1147 calories

300 g de haricots blancs secs : 882 calories

250 g de carotte : 82 calories

1 oignon (150 g) : 64 calories

2 CàS de concentré de tomate 50 g : 41 calories

2 cubes de bouillon dégraissé : 12 calories

1 CàC de bicarbonate de sodium

2 CàS d'huile d'olive 180 calories

sel et poivre

Total calories 2408 (6) 401 la portion

Total calories 248 (6) soit la portion 401 calories

Préparation

Faite tremper les haricots lingots dans une grande quantité d’eau froide.

Ajouter une CàC de bicarbonate de sodium dans l'eau de trempage (cela attendri la peau et rend les haricots secs plus digestes).

Laisser réhydrater et gonfler un minimum de 12 heures.

Cuire le jarret

Rincer le jarret demi sel à l'eau froide.

Mettre le jarret dans la cocotte.

Couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et rajouter 2 cubes de bouillons dégraissés.

Écumer en début de cuisson.

Baisser le feu.

Laisser cuire 2 heures environ.

Tester la cuisson de la palette avec la pointe d'un couteau.

Égoutter la palette.

Réserver le bouillon et laisser le refroidir.

Cuire les haricots

Peler et laver les carottes.

Couper les carottes en rondelles et l'oignon en petits morceaux.

Dans une grande cocotte faite revenir, carottes et oignons dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les haricots blancs égouttés et le concentré de tomate dans la cocotte.

Poivrer.

Mouiller largement avec le bouillon de cuisson dégraissé du jarret, rajouter de l’eau.

Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes les haricots blancs.

Saler.

Couper le jarret en tranches.

Ajouter les morceaux de jarret et laisser mijoter 20 minutes environ.

Mousse de kakis

Ingrédients

2 kakis soit 250 g : 170 calories

20 cl de crème fraiche à 4% : 148 cal

½ godet d’édulcorant

1 CàS de jus de citron : 5 calories

Total calories 323 (3) soit 108 calories la coupe

Préparation

Peler les kakis, et les couper en morceaux.

Les passer au mixer, avec le sucre et le jus de citron.

Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse, puis rajouter les kakis.

Disposer la mousse dans des coupes, et laisser reposer 3 à 4 h au frigo.

Pudding au pain de campagne

Ingrédients

250 g de restes de pain de campagne : 602 calories

450 g litre de lait entier : 288 calories

3 œufs : 210 calories

50 g de sucre ou 1/2 godet d’édulcorant

50 g raisins secs : 152 calories

40 g de rhum : 92 calories

1 sachet de sucre vanillé : 30 calories

½ CàC de cannelle

10 g de beurre : 76 calories

15 g de cassonade : 59 calories

Total calories 1509 calories (6) soit la part 252 calories

Préparation

Faire tremper les raisins dans le rhum au moins 3 heures.

Faire tremper le pain dans le lait pendant 1/2 h environ.

Mixer le pain ramolli.

Battre les œufs en omelette et les rajouter au pain avec l’édulcorant, le sucre vanillé et un peu de cannelle.

Passer le tout au mixeur pour avoir un une pâte uniforme puis rajouter les raisins avant de verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrer un peu de cassonade sur le dessus du plat, et ajouter le beurre en petits morceaux.

Faire cuire 60 mn à 200°.

Laisser refroidir au frigo avant de déguster.