sauce

Pesto de mâche et noix

Ingrédients

50 g mâche lavée et séchée : 10 calories

80 g huile d'olive extra vierge : 656 calories

50 g Pecorino Romano : 196 calories

50 g cerneaux de noix : 356 calories

1 CàS de jus de citron (5g) : 1 calorie

On obtient 225 g  de pesto

Total calories 1219 (14) : 87 calories le cube

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un petit mixeur et mixer.
Répartir le pesto dans des bacs à glaçons (14).

Le pesto frais peut se conserver 3 jours au frigo.

Pour la congélation

Placer le bac à glaçons dans le congélateur.

Une fois bien gelés placer les cubes dans un sac Zip pour  congélation.

Pesto noisette

Ingrédients

Pour 140g de pesto

8 g de feuilles de basilic

50 g de noisettes grillées à sec : 315 calories

50 g de parmesan : 196 calories

30 g d'huile d'olive : 265 calories

Sel, poivre

Total calories 776 calories (4) par portion de 35 g : 194 calories

Préparation

Verser les noisettes entières (non émondées) dans une poêle et les faire griller à sec

5 minutes sans cesser de remuer afin de faire ressortir leur arôme.

Dans le bol du robot, verser le parmesan, les feuilles de basilic frais,

saler, poivrer et ajouter les noisettes torréfiées et refroidies.

Mixer par impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Ajouter l'huile d'olive et poursuivre le mixage jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pesto rouge

Ingrédients

200 g de tomates séchées à l'huile : 388 calories

50 g de pignons de pin grillés : 354 calories

2 gousses d'ail

4 g de basilic

50 g de parmesan râpé : 196 calories

100 g d'huile d’olive : 884 calories

On obtient 360 g de pesto (12) : 1822

La CàS 30 g : 152 calories

Préparation

Faire griller les pignons dans une poêle à sec, sans matière grasse.

Couper les tomates à l'huile en morceaux.

Mettre dans le bol d’un mixeur les tomates, les pignons, les gousses d’ail pelées, le basilic et le parmesan.

Mixer pour avoir une pâte homogène.

Verser en dernier l’huile d’olive, petit à petit.

Conserver au frigo.

Sauce Pesto

Ingrédients

30 g de basilic frais ou congelé (Picard) : 19 calories

50 g de pignons : 354 calories

1/2 gousse d'ail

80 ml ou 73 g d'huile d'olive : 645 calories

50 g de parmesan râpé : 197 calories

sel, poivre

Total calories : 1215 calories (6 grosses CàS) soit 202 calories

Préparation

Eplucher la gousse d'ail et la couper en petits morceaux.

Hacher le basilic.

Faire griller les pignons une petite minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Mixer les pignons, l'ail, l'huile d'olive et le parmesan râpé.

Ajouter le basilic et mixer encore une fois jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Poivrer et saler.