La Friandine

Ecorces d'oranges confites

Ingrédients

2 oranges non traitées : 140 calories

500 ml d'eau

250 g de sucre : 1000 calories

80 g de sucre vergeoise pour enrober les écorces : 320 calories

On obtient 400 g d’écorces soit 1460 calories

Préparation

Laver les oranges puis les couper en 4.

Dégager les quartiers à l’aide d’un couteau pointu.

Recouper chaque quartier en lamelles de 1/2 cm environ pour obtenir des bâtonnets.

Egoutter et les mettre dans une casserole avec 250 g de sucre et couvrir avec l’eau.

Faire cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée (40 minutes à feu doux).

Mettre les écorces sur une grille pour les égoutter et les laisser refroidir.

Ensuite les enrober de sucre une à une.

Gratin à la courge butternut

Ingrédients

1 kg  g de purée de courge butternut : 410 calories

200 gr de crème fraîche à 4 % : 148 calories

90 g de parmesan râpé 358

70 g de gruyère râpé : 281 calories

noix de muscade

sel, poivre

Total calories :1197 calories (4) soit la part 299

Préparation

Couper les  courges en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand les courges sont  cuites, mettre la chair dans un récipient  pour la passer au mixeur et obtenir une purée.

Rajouter la crème fraîche, le parmesan, une bonne dose de muscade râpée, sel, poivre.

Mélanger bien le tout,  puis verser dans un plat allant au four et saupoudrer du gruyère.

Cuire à four chaud 200° pendant 25 minutes environ.

Tarte rose

aux œufs

Ingrédients

6 oeufs : 420 calories
1 pâte feuilletée : 851 calories
70 g de gruyère râpé : 264 calories
 1 boîte de concentré de tomates : 132 calories

Sauce béchamel light

250 g de lait écrémé : 90 calories

230 g d’eau
10 g de maïzena : 35 calories
sel, poivre, muscade

Total calories 1792 (6) soit la portion 300 calories

Préparation
Faire chauffer le lait au micro-ondes mais  garder un petit peu de lait froid .
Mettre la maïzena dans un bol et ajouter le lait froid mis de coté en mélangeant bien.
Ajouter la maïzena dans le lait et porter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement (environ 25 secondes).
Assaisonner avec sel poivre et muscade.

Faire cuire 6 oeufs durs.

Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte.

Rajouter à la sauce béchamel le gruyère et la boîte de concentré de tomates.

Disposez les oeufs durs dans le fond de tarte et napper de sauce.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 220° C.

Far aux figues

Ingrédients

1 litre de lait 1/2 écrémé : 440 calories

6 œufs : 420 calories

300 g de figues : 225 calories

250 g de farine : 845 calories

40 g de beurre : 300 calories

2 godets d’édulcorant (200 g de sucre en poudre)

40 g de calvados: 112 calories

sel

Total calories : 2342 calories (10)

Soit la portion 234 calories

Préparation

Coupez le beurre en petits morceaux.

Chauffez le lait avec le beurre et l’édulcorant au four à micro ondes pour faire fondre le beurre.

Battre les oeufs.

Disposez la farine en fontaine dans un récipient, ajoutez le sel.

Versez les œufs petit à petit et mélanger au fouet en incorporant la farine qui se trouve sur les bords.

Il faut obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez le lait tiède petit à petit en continuant à mélanger au fouet.

Rajouter 40 g de calvados.

Mettre du papier sulfurisé dans le moule.

Répartir les figues puis verser la pâte dessus.

Enfournez à 200° pendant 45 mn à 1 heure en surveillant à la fin de la cuisson.

Quiche à la courge

Ingrédients

1 pâte feuilleté : 900 calories

1000 g de courge cuite : 150 calories

50 grs d’ oignons secs : 299 calories

2 cuillères de moutarde

70 g de fromage râpé : 280 calories

1 oeuf : 70 calories

20 g de farine : 68 calories

40 cl de crème fraiche à 4%: 296 calories

sel poivre muscade

Total calories 2063 (6) soit la part343 calories

Préparation

Mettre la pâte dans un moule et la tartiner de moutarde, et répartir la courge dessus avec l’oignon.

Mélanger en fouettant la farine, le jaune d'oeuf, la crème. Puis, ajouter le fromage et le blanc d'oeuf battu en neige

Verser la préparation sur la courge.

Faire cuire 30 minutes au four, à 225°

Lasagne de courge

Ingrédients

500g de courge : 75 calories

250 g de mascarpone : 980 calories

100g de parmesan : 393 calories

2 c. à café de moutarde

20cl de crème fraiche à 4% : 148 calories

7 Feuilles de lasagnes précuites : 462 calories

Total calories 2058 (4) soit la part 514 calories

Préparation

Faire cuire la courge à l’autocuiseur

Mixer la chair de la courge

Mélanger la chair de courge, le mascarpone et 50g de parmesan.

Saler, poivrer.

Préparer un plat à gratin. Verser de la crème dans le fond (suffisamment pour recouvrir le fond).

Disposer 2 épaisseurs de feuilles de lasagne.

Verser la préparation à la courge puis encore 2 épaisseurs de lasagnes et ainsi de suite jusqu'à la fin de la farce, en terminant par des feuilles de lasagnes.

Dans un petit saladier, mélanger la crème, le reste du parmesan et la moutarde

Verser sur le dessus des lasagnes et faire cuire 30 minutes au four à 200°

Pizza aux figues et à la fourme d’Ambert

Ingrédients

1 pate à pizza : 710 calories

6 figues : 225 calories

80 g de fourme d’Ambert : 269 calories

2 cuillères à soupe de miel 45 g : 135 calories

2 cuillères à soupe d'huile d'olive : 180 calories

poivre

Herbes de Provence

Total calories 1519 soit la portion (4) 380 calories

Préparation

Mettre la pâte à pizza sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.

Couper le fromage en fines lamelles et répartissez-le sur la pâte ainsi que les figues tranchées en rondelles.

Préchauffez le four à 200°c.

Dans un petit bol, mélangez le miel, l'huile d'olive et le poivre.

Badigeonnez les tranches de figues avec cette préparation.

Saupoudrez d’herbes de Provence

Cuire au four 20 minutes environ.

Beignets aux pommes

Ingrédients

250 g de farine : 845 calories

1 sachet de levure chimique : 11 calories

2 oeufs : 140 calories

200 g de lait écrémé : 66 calories

4 pommes 685 g : 370 calories

sel

15 g de rhum : 31 calories

huile pour friture 18 CàS d’huile d’olive : 1620 calories

Total calories 3083

30 beignets environ

soit 103 calories le beignet avec édulcorant

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, la levure et creusez un puits.

Mettez les deux jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Mélangez.

Ajoutez le lait progressivement. Quand la pâte est homogène, ajoutez les deux blancs d'oeufs battus en neige.

Pelez les pommes et évidez-les. Puis coupez-les en rondelles régulières.

Trempez les rondelles dans la pâte et faites-les frire.

Servez les beignets avec du sucre ou de l’édulcorant en poudre

Compote de pomme à la MAP

Ingrédients

I kg de pommes : 540 calories

1 c à c d'extrait de vanille

1/2 c à c de cannelle

On obtient 800 g de compote environ soit 540 calories

Préparation

Éplucher les pommes et les couper en quartiers

Ajouter les pommes coupées, la vanille et la cannelle dans la cuve de la machine à pain.

Lancer le programme confiture ou jam.

Le programme dure 1h 20 , le temps de cuire les pommes.

Salade de hareng

aux pommes

Ingrédients

700 g de pomme de terre : 525 calories

2 pommes pelées (350 g) : 191 calories

4 filets de harengs fumés (200 g) : 354 calories

200 ml crème fraîche liquide à 4% : 150 calories

1 CàC de moutarde

aneth

poivre, sel

Total calories : 1220 calories

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou aux micro-ondes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés de taille régulière. Couper également les filets de hareng en dés de taille semblable.

Une fois les pommes de terre cuites et sans peau, les couper en dés de même taille que les pommes.

Mélanger la moutarde, la crème fraiche un peu d’aneth , sel, poivre.

Mettre le tout dans un saladier et arroser avec le mélange crème liquide moutarde, sel, poivre, aneth.

Placer au frigo.