Cake jambon cru figues

Ingrédients

3 œufs : 210 calories

180 g de farine : 608 calories

1 sachet de levure chimique 15 g : 11 calories

15 g d'huile d'olive : 135 calories

100 g de lait écrémé : 33 calories

50 g de gruyère râpé : 188 calories

300 g de figues fraîches : 201 calories

100 g de jambon cru : 232 calories

sel poivre

Total calories 1618 

Préparation

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec la farine et la levure. Ajoutez le lait, l’huile et le gruyère. Salez légèrement et poivrez.

Coupez les figues en 4 et le jambon cru en lamelles. Incorporez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à cake.

Faitre cuire environ 45 minutes  dans le four préchauffé à 200°

Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau : elle doit en ressortir sèche. Laissez refroidir le cake avant de démouler.

Tarte allégée frangipane-figues

Ingrédients

2 œufs : 140 calories

1 godet d’édulcorant soit 80 g de sucre

200 g de compote de pomme : 112 calories

500 g de figues : 335 calories

1 càc d'arôme d'amande amère

100 g de poudre d’amande : 626 calories

1 pate feuilleté : 885 calories

Total calories : 2098

soit par portion : 262 calories (8)

Préparation

Mélanger les 2 œufs , l’édulcorant , la poudre d’amande, la compote, et l'essence d'amande amère.

Verser sur la pate feuilletée et mettre les figues dessus.

Faire cuire 35 minutes à 225 °

Petits coeurs à la fraise-rhubarbe

Ingrédients

1 oeuf : 75 calories

240 g de farine : 811 calories

120 g de beurre : 912

120 g de sucre : 480 calories ou édulcorant 

sel

30 g de sucre glace : 120 calories

100g de confiture fraise-rhubarbe : 245 calories

Total calorie : 2643  calories pour 12 coeurs

soit 220 calories

ou 180 calories pour un coeur

 (en remplacant le sucre par de l'édulcorant)

Préparation

Travailler à la main dans un saladier la farine et le beurre coupé en morceaux, jusqu'à l'obtention d'un sable fin.

Ajouter ensuite le sucre en poudre et le sel puis mélanger la pâte avec l'oeuf.

Laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudré de farine

Avec l'aide d'emporte pièces, dessiner 24 coeurs.

Faire 12 petits cœurs avec un autre emporte pièce sur la moitié des biscuits.

Enfourner sur une plaque et laisser cuire 15 minutes.

Une fois cuits, saupoudrer de sucre glace les biscuits "percés", recouvrir de confiture le dos des biscuits non "percés" et les assembler.

Macarons café cognac

Ingrédients

Les coques

Blancs d'œufs 2 : 20 calories
Sucre glace 136 grs : 544 calories
Poudre d'amandes 84 grs : 381 calories
Cacao amer en poudre  7 g (Van Houten) : 26 calories
Sucre en poudre extra-fin  20 grs : 80 calories

4 gouttes de colorant jaune

28 coques soit 1051 calories soit la coque 37 calories

La ganache

Crème liquide à 30% 27grs : 78 calories
Café soluble: 4 grs 3.5 c. à c : 4 calories
Chocolat ivoire : 100 grs : 561 calories
Cognac 10 grs : 25 calories

Total ganache 668 calories soit par macaron 42 calories

144 calorie par macaron

Réalisation

Les coques des macarons

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer au couteau du robot. 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des pointes de blancs dès qu’on retire les fouets.

Rajouter 4 gouttes de colorant jaune

 Saupoudrer peu à peu la poudre  dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur 2 plaques à pâtisserie.

Dresser des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

 Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

 Déposer la plaque de macarons sur 1 autres plaque identique vide.

Enfourner pour 18 minutes à 150°C.

La ganache au café et au cognac

 Faire bouillir la crème puis y ajouter le café soluble, le chocolat ivoire et le cognac, et bien lisser le tout à la cuillère en bois.

Laisser prendre au frais.
Ne pas faire bouillir la crème avec le cognac, l'alcool s'évaporerait.

Le montage

 A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes en les mettant sur un plan de travail froid (si nécessaire déplacer au froid), puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au café et cognac bien froide.

Macarons au Bubble Gum

Ingrédients

Coques macarons

Blancs d'oeuf (2) : 20 calories
Sucre glace 148 g : 592 calories
Poudre d'amandes  84 g : 532 calories
Sucre en poudre 10 g : 40 calories
Colorant alimentaire : rouge

Total calories coques : 1184 calories

Ganache au Bubble Gum 

25 g de crème liquide : 51 calories
100 g de chocolat blanc : 533 calories
 60 g de sirop au Bubble Gum : 149 calories
2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Total calories ganache 733 calories

Total calories macarons : 1917 calories

soit 147 calories le macaron (13)

·                                                     

  Réalisation

Les coques de macarons

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale.

Ajouter ensuite 4 gouttes de colorant jaune et un peu rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre dans les blancs, et mélanger avec une maryse en plastique. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

 Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
 Laisser croûter toute une nuit.

 Déposer la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique vide.

Enfourner pour 20 minutes à 150°C.

Ganache 

Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole.

Baissez le feu, et ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux, et le sirop. Ajoutez une petite goutte de colorant rouge. Remuez et lissez bien, jusqu'à ce que le chocolat blanc soit bien fondu.

Laissez prendre la ganache au frigo, elle va durcir en refroidissant.

Garnissez les coques avec la ganache.

Il est préférable de manger les macarons le lendemain.

Lemon curd light

Ingrédients

Le jus de 3 citrons bio : 42 calories

2 godet d’édulcorant valeur 200 g de sucre

1 CàS de maïzena (8 g) : 28 calories

3 œufs : 225 calories

soit au total 295 calories pour 270 grammes

11 calories pour 10 grammes

Préparation

Prélever le zeste d’un  citron.

Presser le jus des 3 citrons (150 g).

Dans un bol  battre les oeufs.


Mélanger la CàS de maizenna avec un peu de jus de citron, la mettre ainsi que 


le jus des citrons, l’édulcorant,  le zeste dans une casserole.


Sur feu fort, incorporer les oeufs et ne pas cesser de remuer avec un fouet à main jusqu'à épaississement (environ 3 minutes).

Mettre au frais.

Salade d'hiver aux endives

Ingrédients

300 g d’endives : 60 calories

1 orange (175 g) : 70 calories

½ poivron jaune (75 g) : 17 calories

1 avocat (150 g) : 330 calories

1 tomate (150 g) : 30 calories

45 g de buche de chèvre : 139 calories

Total calories sans assaisonnement 646  (3) soit la part 215

Préparation

Couper tous les ingrédients et mélanger.

Rajouter un assaisonnement à votre goût.

Flan aux micro-ondes

Régime

Ingrédients
500 ml  de lait écrémé : 180 calories
3 oeufs : 225 calories
1 godet ¼ d’édulcorant
3 CàS de fleur d’oranger

Total calories 405 calories (5)  soit 81 par ramequin

Préparation
Faire chauffer le lait aux micro-ondes avec l’édulcorant pendant 5 minutes à puissance maximale.
Battre les 3 œufs dans un saladier.

Verser le mélange lait et édulcorant sur les oeufs en battant énergiquement.
Ajouter la fleur d’oranger puis verser dans les ramequins.
Faire cuire 2 fois 5 minutes  à puissance maximale aux micro-ondes.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Pois chiches

en salade

Ingrédients

250 g de pois chiches secs : 910 calories

1 poivron rouge (190 g) : 42 calories 

2,5 litres d’eau froide

3 CàS d’huile d’olive : 246 calories

3 CàS d’huile de colza : 249  calories 

3 CàS de vinaigre de cidre : 7 calories

3 œufs durs : 225

sel, poivre

Total calories 1679 calories soit la portion (3) : 560 calories

Préparation 

Placer les pois chiches secs dans un grand saladier.

Verser 2,5 litres d’eau froide par-dessus et 2 CàS de bicarbonate de sodium alimentaire.

Laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures).

Egoutter les pois chiches et bien les rincer. 

Les verser dans une grande casserole pleine d’eau propre (compter au moins 3 fois leur volume d'eau). 

Ne pas saler.

 Porter à ébullition et laisser cuire (sans couvrir)  pendant 1 heure 30. 

Ecumer régulièrement. 

Lorsque les pois chiches sont cuits, les rincer et les égoutter. 

Laver, épépiner le poivron rouge et le couper en petits cubes.

Préparer l’assaisonnement avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélanger tout.

Disposer dans 3 assiettes creuses avec un oeuf dur coupé en 2.

Cappuccino maison

Ingrédients

150 grs de café

100 grs de lait (1/2 verre) écrémé : 33 calories

Cacao, chocolat

1 tasse environ 40 calories

Préparation

Faire un café bien chaud, puis chauffer 100 grs de lait (1/2 verre).

Quand le lait est chaud, fouettez avec un petit batteur à lait pendant 1 minute pour faire mousser. Le lait double de volume.

Mettez le lait mousseux sur le café sucré (un peu d’édulcorant) et chaud.

Ajoutez du cacao pour la déco si nécessaire