sans produits laitiers

Tofu soyeux

aux pruneaux et armagnac

Ingrédients

100 g de pruneaux dénoyautés : 250 calories

400 g de tofu soyeux :216 calories

50 g  d’armagnac : 140 calories

30 g de sirop d’agave : 105 calories

Total calories 711 calories (5) soit le ramequin 142

Préparation

Faire macérer les pruneaux  30 minutes dans l'armagnac.

Mixer les pruneaux, le sirop d’agave et l'armagnac à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter le tofu soyeux et mixer.

Verser la préparation dans des  ramequins et les mettre  au frais pendant au moins 4 heures.

Pancakes de sarrasin

aux myrtilles

Ingrédients

125 g de myrtilles : 75 calories

2 oeufs : 150 calories

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

1 CàS d’huile d’olive pour la cuisson : 74 calories

250 ml de lait de soja  : 110 calories

2 CàS de sirop d’érable : 126 calories

1 CàC de vanille en poudre : 3 calories

150 g de farine de sarrasin : 530 calories

3 CàS de graines de chia (22 g) : 85 calories

1 CàC de levure chimique : 3 calories

1 pincée de sel

Total calories 1230 (11) soit 112 le pancake

Préparation

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients liquides.

Dans un autre saladier mélanger les éléments solides et faire un puit puis verser les ingrédients liquides. Bien remuer. Le mélange doit être homogène.

Laisser reposer 10 minutes.

Graisser  une mini poêle à pancake avec un pinceau de cuisine imbibé d’huile.

Verser un peu de pâte (2 CàS) et répartir quelques myrtilles.

Laisser cuire, environ 2 minutes, à feu moyen.

Quand des bulles se forment retourner le pancake  et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Renouveler l’opération pour chaque pancake.

Cake tigré au chocolat

et beurre de cacao

sans produit laitier

Ingrédients

100 g de beurre de cacao : 889 calories

120 g de sucre glace : 480 calories

3 oeufs : 225 calories

30 g de lait d’amande (3 CàS) : 7 calories

180 g de farine T65 : 619 calories

1/2 sachet de levure chimique : 7 calories

2 CàS de cacao en poudre (8 g) : 29 calories

75 g de chocolat noir râpé : 638 calories

30 g d’amandes effilées : 190 calories

30 g  de rhum : 69 calories

Total calories 3153 (10) soit la tranche 315

Préparation
Faire fondre 100 g de beurre de cacao aux micro-ondes environ 2 minutes.

Dans un saladier mélanger le sucre et 3 jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le

mélange éclaircisse et devienne mousseux.

Rajouter la farine, la levure et le beurre de cacao fondu.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation.

Séparer la pâte en deux portions égales.

Dans le premier saladier ajouter le cacao en poudre délayé avec 2 CàS de lait d’amandes et le chocolat râpé.

Dans l’autre ajouter les amandes effilées et le rhum.

Verser la moitié de la préparation avec les amandes puis la moitié de celle au chocolat, le reste de celle aux amandes et terminer par le reste de chocolat.

Mettre dans le  four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes environ.

Gâteau aux carottes

et Grand Marnier

Ingrédients

300 g de carottes râpées : 99 calories

125 g d'amandes en poudre : 785 calories

40 g de Grand-Marnier :138 calories

4 oeufs : 300 calories

120 g de sucre muscovado : 473 calories

60 g de farine T65 : 206 calories

le zeste et le jus d'un demi-citron (20 g) : 6 calories

1/2 sachet de levure chimique (4 g) : 7 calories

1 pincée de sel

Total calories 2014 (8) soit la part 252

Préparation

Eplucher et râper les carottes.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.

Ajouter un à un les ingrédients : le zeste d’un citron, le jus d’un demi-citron, l'amande en poudre, la farine, le sel, la levure et les carottes râpées.

Mélanger bien entre chaque ingrédient.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé de 26 cm de diamètres.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
 

Crème pâtissière

au pastis

 M. Cuisine Plus

Ingrédients

500 g de lait d’amande non sucré Bjorg : 125 calories

25 g de farine T65 : 86 calories

55 g de maïzena :195 calories

2 oeufs entier : 150 calories

2 jaunes d’oeufs : 120 calories

40 g de pastis : 128 calories

50 g de sucre de fleurs de coco : 204 calories

Total calories 1008

Préparation

Insérer le batteur sur le couteau du robot.

Mettre le lait, les farines, les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Cuire 8 minutes, 100°, vitesse 3.

Puis rajouter le pastis  et mélanger  10 secondes vitesse 4.
Transvaser la crème pâtissière dans un récipient.

Pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement appliquer une feuille de papier sulfurisé sur la surface.

Le sucre de fleurs de coco donne une couleur caramel à la crème pâtissière

Pâte à tarte

à l’huile d’olive et vin blanc

au M. Cuisine Plus

Ingrédients

150 g de farine T65 : 516 calories
¼ CàC de levure chimique
½ CàC de sel
50 ml d’huile d’olive : 411 calories
60 ml de vin blanc : 49 calories

un moule de 24 cm de diamètre

Total calories 976

Préparation

Dans le bol du robot M. Cuisine Plus, mettre la farine, la levure et le sel.

Mixer pour mélanger (10 secondes, vitesse 6).

Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive.

Lancer le programme « malaxer » : 20 secondes, vitesse 4.

Etaler immédiatement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé

et la disposer dans le moule.

Mettre au frais au moins 30 minutes.

Précuire la pâte à blanc 15 minutes à 180° C (couverte de papier cuisson et d’une chaîne de cuisson).

Flan chocolat 

aux micro-ondes

sans produit laitier

Ingrédients

500 g de lait d’amande non sucré Bjorg : 125 calories

3 œufs : 225 calories

25 g de chocolat en poudre Van Houten non sucré : 92 calories

25 g de sirop d’agave : 76 calories

Total calories 518 (6)  soit 86 par ramequin

Préparation

Faire chauffer le lait aux micro-ondes environ 6 minutes (750 W).

Battre dans un récipient avec un bec verseur les œufs : la poudre de chocolat et le sirop d’agave.

Puis verser dessus le lait chaud.

Fouetter.

Mettre la préparation dans 6 ramequins et faire cuire au four à micro-ondes 4 à 5 minutes environ.

Brownie aux pois cassés

et amaretto

sans gluten

sans produit laitier

Ingrédients

125 de pois cassés: 407 calories

125 de poudre d’amandes : 785 calories

50 ml de lait d’amandes non sucré Bjorg : 12 calories

10 g de crème de riz complet : 36 calories

50 g de sirop d’agave : 155 calories

1 CàC de levure chimique sans gluten (Maïzena)

50 g d'amandes concassées avec la peau : 317 calories

20 g de raisins secs : 55 calories

50 g de liqueur d’amandes (amaretto) : 93 calories

total calories 1860 (9) soit la portion 207

Préparation

La veille

Mettre à tremper dans un saladier les pois cassés avec de l’eau et une CàS de bicarbonate de sodium.

Faire tremper dans un bol les raisins secs avec la liqueur d’amandes (amaretto).

Le jour J

Rincer les pois cassés, les verser dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 50 minutes. Si nécessaire rajouter un peu d'eau.

Bien égoutter les pois cassés.

Réduire  les pois cassés cuits en purée avec un mixeur plongeant.

Ajouter le sirop d’agave, la poudre d’amandes, la crème de riz, la levure, le lait d’amande et les raisins secs avec le reste d’amaretto.

Finir par les amandes concassées.

Bien mélanger

Tapisser  un moule carré de 18 cm de coté de papier sulfurisé et verser la préparation.

Enfourner pour 35 minutes  dans un four préchauffé à 180 °C.

Laisser refroidir.

Découper 9 carrés.

les parts du brownie se conservent au frigo.

Sauce béchamel

au M. Cuisine Plus

sans produit laitier

Ingrédients

60 g de farine : 206 calories

20 g d’huile d’olive : 164 calories

500 ml de lait d’amande Bjork non sucré : 125 calories

noix de muscade en poudre

sel et poivre

Total calories 495

Préparation

Mettre l’huile d’olive dans le bol du robot et ajouter la farine.

Lancer le robot pendant 20 secondes, vitesse  6, 0°C (avec le gobelet doseur).

Faire cuire 4 minutes,  100°C, vitesse 2 (avec le gobelet doseur).

Versez le lait et faire cuire (sans le gobelet doseur) 10 minutes, vitesse 2,

90°C.

Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

Racler la paroi du bol à l’aide d’une maryse.

Mélanger (avec le gobelet doseur) 5 secondes, vitesse 5.

Verrines de graines de chia

au lait de soja et fraises séchées

sans produits laitiers

Ingrédients

60 g de graines de chia : 232 calories

520 g de lait de soja aux noix Soja Sun : 286 calories

40 g de fraises séchées : 120 calories

8 g de sirop d’agave (1/2 CàC) : 29 calories

Total calories 667 (4) soit 167 la verrine

Préparation

Verser dans chaque verrine (4)  15 g de graines de chia, puis 130 g de lait de soja.

Remuer puis ajouter 10 g de fraises séchées et 2 g de sirop d’agave.

Mettre au frigo au moins 4 h et remuer de temps en temps.

Il ne faut pas que les graines de chia restent agglomérées.