Conserves de confit

d’oignons rouges au porto

Ingrédients

11 oignons rouges (1 kg 200 épluchés) : 516 calories

80 g de sucre muscovado : 315 calories

200 ml de vinaigre de cidre : 44 calories

360 ml de porto  : 576 calories

4 CàS d'huile d’olive : 296 calories

sel et poivre

muscade, thym

On obtient 1 kg 200 d'oignons cuits

Total calories 1747

4 bocaux de 350 ml

100 g : 146 calories

Préparation

Couper les oignons en 2, puis les couper en fines rondelles.

Les faire suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive  jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres (environ 15 minutes).

Ajouter le sucre et le vinaigre de cidre et laisser caraméliser jusqu'à ce que les oignons soient bien bruns. Surveiller la cuisson à feu doux et tourner de temps en temps durant environ 10 minutes.

Ajouter le Porto,  la muscade, le thym, du sel.

Poursuivre la cuisson à feu très doux en tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 35 minutes).

Les conserves

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc.

Puis les laisser sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°C.

Quand l’eau atteint 100° C mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas les essuyer mais les mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux « Le Parfait » avec les oignons jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur rempli d'eau chaude en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique : 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.