La Friandine

Crème glacée  pomme-cannelle

Ingrédients

200 g de compote de pomme sans sucre ajouté : 138 calories

20 g de pignons : 142 calories

1 godet d’édulcorant

2 Petits Suisse à 10% : 162 calories

200 ml de crème fleurette à 20% : 426 calories

1 CàC de cannelle en poudre

1 CàC d’extrait de vanille

½ CàC de jus de citron

Total calories 868 (4) soit la portion 217

Préparation

Faire griller à sec dans une poêle les pignons, puis les broyés.

Laissez refroidir.

Mixez la pulpe de pomme avec le jus de citron et la vanille.

Ajoutez la crème froide, les Petits Suisse et l’édulcorant

Versez dans le bol de la turbine.

Après 20 minutes de turbinage rajoutez les pignons et continuez le turbinage 10 minutes.

Glace au lait d’amande et kirsch

Ingrédients

300 ml de lait entier : 192 calories

200 ml de crème fraiche fleurette à 20% : 426 calories

1 godet d’édulcorant

20 g de kirsch : 52 calories

150 g de pâte d’amandes fait maison : 798 calories

Total calories 1468 (6) soit 245 la portion

Préparation pâte d’amande

Ingrédients

150g d’amande en poudre : 942 calories

1 godet ½ d’édulcorant

1 blanc d'œuf : 15 calories

1 CàC d’arôme amande amère

On obtient 180 g de pâte

Total calories 957 calories

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot : amande en poudre, édulcorant et blanc d'oeuf.

Mettre en marche en vitesse maximum avec le batteur plat du robot pour plus ou moins 1 minute, jusqu'à que la une boule de pâte se forme.

Déposer la pâte d'amande sur un film alimentaire et former un rectangle.

Laisser la pâte d'amande au frigidaire envelopper dans un film alimentaire.

Préparation glace

Mettre tous les ingrédients (seulement 150 g de pâte d’amande) dans une casserole.

Faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la pâte soit totalement dissoute.

Passer à travers une passoire pour retirer tout résidu de la pâte d’amande.

Rajouter édulcorant et kirsch.

Réserver au frais au moins 12h.

Le lendemain mettre la préparation dans le bol de la turbine.

Turbiner 25 minutes.

Crème glacée

marron-armagnac

Ingrédients

180 g de crème de marron (1/2 pot) : 463 calories

2 petits suisses à 10,1 % : 162 calories

200 g de crème fraiche à 20 % : 426 calories

12 g armagnac : 34 calories

¼ de godet d’édulcorant

Total calories 1085 (4) soit la portion 271

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et mettre 1 h au frigo.

Mettre dans le bol de la turbine.

Turbiner 25 minutes.

Crème glacée au citron

Ingrédients

Le zeste d’un citron bio

100 g de jus de citron (2 citrons) : 30 calories

200 ml de crème fleurette à 20% : 426 calories

2 gros jaunes d’œuf : 120 calories

1 Petit Suisse à 10% : 81 calories

200 ml de lait entier : 128 calories

1 godet d’édulcorant

Total calories 785 (4) soit la portion 196

Préparation

Mettre le zeste de citron, le jus de citron pressé, le Petit Suisse et la crème fleurette dans un saladier, posez une passoire fine dessus.

Fouettez légèrement les jaunes d’œufs dans un autre saladier.

Dans une casserole portez à ébullition le lait avec l’édulcorant, retirez du feu et versez sur les jaunes d’œufs progressivement en fouettant avec un fouet à main.

Reversez le tout dans la casserole et réchauffer sur feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Passez la préparation  à travers  la passoire et incorporez la à la crème au citron.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Verser la préparation dans le bol de la turbine.

Turbiner 25 minutes.

Gâteau à l’ananas

Ingrédients

½ boite d’ananas en tranche au sirop : 378 calories

50 g de rhum : 115 calories

90 g de farine T45 : 304 calories

15 g de miel : 46 calories

45 g de maïzena : 124 calories

1 sachet de levure chimique : 5 calories

3 œufs : 225 calories

1 godet d’édulcorant

100 g de beurre à 40 % : 376 calories

Total calories 1573 (8) soit 197 la part

Préparation

Egoutter les tranches d'ananas, réserver le jus.

Préchauffer le four à 200°C.

Recouvrir le fond d’un moule à cake en silicone avec 15 g de miel, puis 3 tranches d’ananas.

Passer le reste des tranches au mixer.

Fouetter les jaunes d’œuf avec l’édulcorant, rajouter le beurre fondu.

Mélanger la farine, la maïzena et la levure.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige.

Mélanger délicatement avec une maryse tous les ingrédients, rajouter 80 g de sirop et 30 g de rhum

Verser dans le moule.

Cuire 35 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler et d'arroser le gâteau du reste de sirop d'ananas et 20 g de rhum.

Le gâteau doit bien être imbibé comme un baba.

Servir bien  frais.

Crumble au saumon

Ingrédients

100 g de saumon fumé : 169 calories

500 g de saumon : 1080 calories

80 g de crème liquide à 4% : 57 calories

2 CàS de ciboulette ciselée (4g)

2 CàS d'huile d'olive : 180 calories

2 CàS de jus de citron (12 g) : 12 calories

2 CàS de curry en poudre

Pour la pâte à crumble :

80 g de beurre : 608 calories

60 g de farine : 203 calories

30 g de chapelure : 106 calories

30 g de parmesan 118 calories

Total calories 2533 (6) soit la portion 422 calories

Préparation

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre coupé en dés. Pétrir jusqu'à ce que la pâte s'émiette.

Couper les saumons en cubes, les mélanger à la crème liquide, la ciboulette ciselée, l'huile d'olive, le jus de citron et le curry.

Répartir le mélange dans chaque ramequin, puis émietter la pâte à crumble dessus.

Mettre au four 25 minutes.

Yaourt Framboise à 0%

Ingrédients

1 ferment lactique spécial yaourtière alsa

1 litre de lait écrémé : 359 calories

125 g de framboises congelées : 64 calories

1 godet ½ d’édulcorant liquide

15 g de lait écrémé en poudre : 54 calories

Total calories 477 (7) soit le pot 68 calories

Préparation

Faire cuire 6 minutes les framboises aux micro-ondes avec l’édulcorant.

Passer la préparation au tamis ou à travers une passoire fine.

Répartir le coulis de framboise dans les pots en verre.

Mettre le lait dans un saladier et rajouter le ferment.

Fouetter à l'aide d'un fouet.

Verser lentement le lait dans les pots.

Mettre les pots dans la yaourtière pendant 10 heures.

Quand les yaourts sont prêts les mettre au frais pendant au minimum 4 heures

avant dégustation.

Salade Cajun

Ingrédients

300 g de riz cuit : 345 calories

200 g de haricots rouges : 610 calories

200 g de mais cuit : 160

1 poivron rouge (200 g) : 44 calories

25 g échalote : 19 calories

150 g de lardons : 466 calories

2 CàS de miel (30 g) : 91 calories

2 CàS de vinaigre de Xérex

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

Total calories 1915 (5) soit la portion 383

Préparation

Faite tremper les haricots rouges dans une grande quantité d’eau froide.

Laisser réhydrater et gonfler un minimum de 12 heures.

Le lendemain

Faire cuire les haricots rouges 1 h 30 dans 5 fois leur volume d’eau.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper l’oignon et le poivron.

Faire cuire le riz.

Faire rissoler à la poêle les lardons, puis ajouter le miel.

Hors du feu ajouter le vinaigre et l’huile.

Lorsque la sauce a refroidi la mélanger à tous les ingrédients.

Ciseler un petit bouquet de persil, saler, poivrer.

Mettre au frais.

Pesto noisette

Ingrédients

Pour 140g de pesto

8 g de feuilles de basilic

50 g de noisettes grillées à sec : 315 calories

50 g de parmesan : 196 calories

30 g d'huile d'olive : 265 calories

Sel, poivre

Total calories 776 calories (4) par portion de 35 g : 194 calories

Préparation

Verser les noisettes entières (non émondées) dans une poêle et les faire griller à sec

5 minutes sans cesser de remuer afin de faire ressortir leur arôme.

Dans le bol du robot, verser le parmesan, les feuilles de basilic frais,

saler, poivrer et ajouter les noisettes torréfiées et refroidies.

Mixer par impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Ajouter l'huile d'olive et poursuivre le mixage jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Croustade aux pommes

avec pâte filo

Ingrédients

250 g de pâte filo (10 feuilles) : 725 calories

3 pommes golden (500 g) : 270 calories

70 ml ou 63 g d’Armagnac : 158 calories

100 g de sucre : 387 calories

80 g de beurre à 40% : 301 calories

Total calories 1841 calories (6) soit 307 la portion

Préparation

Couper les pommes en lamelles assez fines et les arroser d’Armagnac.

Remuer et laissez macérer toute une nuit si possible.

Préchauffer le four à 200 °.

Faire fondre le beurre 30 secondes au four à micro-ondes.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm.

Déposer 6 feuilles de pâtes dans le fond du moule en laissant dépasser du moule.

Chaque  feuille doit  être beurrée à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre.

Réserver une poignée de sucre.

Répartir les pommes puis couvrir de  4 feuilles (beurrées et sucrées).

Découper ce qui dépasse du moule.

 Froisser les chutes et les déposer sur le dessus de la croustade pour donner du volume et du croustillant.

Mettre quelques morceaux de beurre et le sucre réservé pour caraméliser.

Enfourner pendant environ 25 à 30 mn en surveillant la coloration en fin de cuisson.