Conserves de pois chiches
au naturel
Ingrédients
1 kg de pois chiches secs : 3640 calories
4 CàS de bicarbonate de soude en poudre
2 saladiers
1250 ml d’eau
10 g de gros sel de l’île de Noirmoutier
7 bocaux de 500 ml
520 calories le bocal
soit 139 calories pour 100 g
Préparation
La veille
Placer 500 g de pois chiches secs dans chaque saladier.
Recouvrir d’eau froide (environ 2,5 litres et 2 CàS de bicarbonate de sodium alimentaire).
Laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures).
Egoutter les pois chiches et bien les rincer.
Cuisson des pois chiches
Verser 500 g de pois chiches dans une sauteuse et les recouvrir d’eau (compter au moins 3 fois leur volume d'eau). Faire de même pour les autres 500 g.
Ne pas saler.
Porter à ébullition et laisser cuire (sans couvrir) pendant 1 heure. On obtiendra des pois chiches bien cuits après stérilisation.
Ecumer régulièrement.
Préparation des conserves
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.
Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.
Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.
Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.
Puis ajuster les rondelles aux couvercles.
Lorsque les pois chiches sont cuits, les prélever avec une louche et les verser dans les bocaux.
Mettre 10 g de sel dans environ 1250 ml d’eau et remplir chaque bocal avec cette eau jusqu’à 2 cm du bord du bocal.
Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.
Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.
Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.
Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.
Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.
Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.
Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.
Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.