Soupe de courge butternut

 à la châtaigne

Ingrédients

700 g de courge butternut : 210 calories

100 g d’oignons émincés : 41 calories

2 cubes de bouillon de volaille dégraissé bio : 40 calories

220 g de purée de marron non sucrée (1/2 boite Faugier) : 191 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

Total calories 662 (6) soit le bol 110

Préparation

Épépiner la courge  et la couper en dés.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile.

Ajouter la courge butternut  et faire revenir le tout 5 minutes en remuant.

Arroser avec l’eau et mettre les cubes de bouillon de volaille.

Faire cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge  soit fondante.

Ajouter la purée de  châtaignes et cuire à nouveau 5 minutes.

Mixer la soupe.

Taboulé de chou-fleur

Vegan

Ingrédients

500 g de chou-fleur bien frais : 115 calories

1 boite de conserve (250 g) de haricot rouge : 214 calories

200 g de  poivrons congelés rouges, verts et jaunes : 54 calories

100 g d’oignons rouges congelés : 41 calories

150 g d’olives noires à la Grecque : 555 calories

50 g de jus de  citron : 15 calories

3 CàS d'huile d'olive : 270 calories

2 CàS de mayonnaise au tofou : 60 calories

persil, sel, poivre

Total calories 1324 (6) soit la portion 221

Préparation
Détacher les fleurettes du chou-fleur et les passer sous l'eau. Les essuyer rapidement et les couper en morceaux. En mettre 250 grammes dans le bol du robot et mixer juste un peu vitesse moyenne, pour obtenir une semoule.

Réserver cette semoule de chou-fleur dans un saladier et procéder de même avec les 250 grammes de chou-fleur restants, les poivrons, puis les oignons.

Mettre  dans le saladier avec la semoule de chou-fleur, les oignons, les poivrons, les haricots  et les olives.

Mélanger la mayonnaise au tofou, avec le jus de citron, l’huile d’olive.

Ajouter la sauce dans le saladier et mélanger.

Mettre au frais.

Mayonnaise au tofou soyeux

Ingrédients

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS de moutarde : 17 calories

2 CàS de jus de citron : 6 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

1/2 CàC de curcuma

sel, poivre

Total calories 401 pour environ 200 g de mayonnaise

1 CàS (15 g) : 30 calories

Préparation

Mixer ensemble tous les ingrédients.

Mettre au frais.

Yaourt au thé matcha

Ingrédients

1 l de lait ½ écrémé : 460 calories

1 sachet de ferment lactique

30 g de poudre de lait écrémé : 108 calories

2 CàS de thé matcha bio (8 g) 

1 godet d’édulcorant valeur 80 g de sucre

Total calories 568 calories (7) soit 81 le yaourt

Préparation

Verser le lait dans une casserole et incorporer la poudre de lait, le thé vert matcha et l’édulcorant,  en mélangeant doucement au fouet.

Faire chauffer le tout sur feu doux pendant 3 minutes.

 Éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.

Hors du feu, incorporer le ferment lactique, et bien fouetter le mélange sans faire de mousse.

Attendre que le mélange refroidisse puis remplir les pots avec la préparation.

Placer les pots dans la yaourtière, et lancer le programme yaourt pour 11 heures. Une fois terminé, refermer les pots avec leur couvercle et les mettre au frigo.

La poudre de thé matcha se dépose au fond des pots. Il faut donc bien mélanger le yaourt avant de le consommer.

Gratin d’œufs durs au persil

Sans gluten

Ingrédients

6 oeufs : 450 calories

100 g d’oignon : 41 calories

15 g de beurre (pour plat à gratin et oignons) : 112 calories

10 g environ de persil frais
 : 5 calories

100 g de comté : 415 calories

(50 g pour la béchamel et 50 g pour faire gratiner) 

Ingrédients Sauce béchamel light

500 g de lait écrémé : 180 calories

soit 460 g d’eau et 50 g de poudre
20 g de maïzena : 70 calories
sel, poivre, muscade.

Total calories : 1273 calories (3) soit la part 424

Cuisson des œufs

Mettre les œufs dans une casserole remplie d’eau froide.

Quand l’eau bout laisser les œufs cuire pendant 10 minutes.

 Les passer sous l’eau froide, les laisser refroidir, puis  les écaler.
 Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur.

Mettre  les jaunes dans un robot.

Préparation de la sauce béchamel light             

Préparer le lait avec l’eau et la poudre de lait.
Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer mais garder un petit peu de lait froid.
Mettre la maïzena dans un bol et ajouter le lait froid mis de coté et bien  mélanger.
Ajouter ceci dans le lait chaud.

Porter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'a épaississement, soit environ 25 secondes.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

 Et rajouter 50 g de comté en petits cubes qui vont fondre dans la sauce.

Préparation du gratin

Dans une poêle, mettre 10 g de beurre  et y faire blondir l’oignon.

Le rajouter ensuite aux jaunes d'oeufs et bien mixer.

Finir la préparation en ajoutant le persil haché ainsi que la moitié de la béchamel.

Déposer les œufs durs coupés en deux dans un moule à gratin beurré et nappé de sauce béchamel.

 Remplir la moitié des blancs d'oeuf avec cette farce  et recouvrir du reste de sauce béchamel et répartir des petits cubes de comté.

Faire gratiner 25 minutes dans un four préchauffé à 225°C.

Ramequins courge butternut,

olives noires et anchois

Régime

Ingrédients

400 g de purée de courge butternut : 164 calories

50 g d’olives noires à la Grecque : 179 calories

1 boite de filets d’anchois à l’huile (69 g) : 122 calories

60 g de mozzarella : 180 calories

100 ml de crème fraiche à 4% : 74 calories

Total calories 719 (3) soit le ramequin 240

Préparation

Couper la courge butternut en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand la courge est cuite, mettre la chair dans un récipient  pour la passer au mixeur plongeant et obtenir une purée.

Rajouter la crème fraîche, une bonne dose de muscade râpée, sel, poivre, les olives, la mozzarella,

Mélanger bien le tout puis verser dans 2 ramequins allant au four.

Mettre les filets d’anchois sur le dessus.

Faire cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes à 225°.

Cake au citron

et aux graines de  pavot

Ingrédients

200 g de farine : 676 calories

140 g  de beurre : 1064 calories

1 godet ½ d’édulcorant valeur 150 g  de sucre

3 œufs : 225 calories

1 sachet de levure chimique : 5 calories

2 citrons jaunes bio : 60 calories

3 CàS  de graines de pavot : 63 calories

Total calories 2093 (8) soit la tranche 262

Préparation

Battre avec un fouet à  main les oeufs et l’édulcorant.
Ajouter peu à peu la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Laver les citrons, prélever le zeste d’un et le jus des deux.
Les ajouter  à la préparation avec les graines de pavot.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone  et enfourner 50 minutes  dans le four préchauffé à 180°C.
Avant de démouler, laisser refroidir.

Yaourt au citron

Ingrédients

1 litre  de lait ½ écrémé : 460 calories
30 g de lait écrémé en poudre : 108 calories
1 ferment lactique Alsa
1 godet d’édulcorant
le zeste d’un citron bio
1 CàC d'essence de citron

Total calories 568 (7) soit le pot 81

Préparation

Mettre le lait, le lait en  poudre, l’édulcorant, l'essence de citron et le zeste du citron dans une casserole et faire chauffer.

A la première ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. 

 Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour retirer les zestes.

Rajouter le ferment et bien mélanger.

Répartir le liquide dans les pots.

Enclencher la  yaourtière pour 11 heures.    

 Mettre au frais, minimum 4 heures.

Verrines de

betterave au tofou et à l’orange

Vegan

Ingrédients

Le jus d’une orange (150 g) : 68 calories

1 betterave cuite (225 g) : 97 calories

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, piment d’Espelette

Total calories 363 (4) soit 91 par verrine

Préparation

Couper la betterave en cube et la mettre dans un blinder  avec le tofou, l’huile d’olive et le jus d’orange.

 Mixer.

Saler et mettre le piment d’Espelette.

Répartir  la crème de betterave  obtenue dans 4 verrines.

Mettre au frigo et servir bien frais.

Mayonnaise au tofou soyeux

Vegan

Ingrédients

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS de moutarde : 17 calories

2 CàS de jus de citron : 6 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

1/2 CàC de curcuma

sel, poivre

Total calories 401 pour environ 200 g de mayonnaise

1 CàS (15 g) : 30 calories

Préparation

Mixer ensemble tous les ingrédients.

Mettre au frais.

Conserves de citrons confits

Ingrédients

4 citrons (500 g de citrons bio) : 120 calories

2 bocaux de 500 ml Le Parfait

100 g de sel

Le citron confit 30 calories

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer les quartiers. On entaille profondément la chair des citrons sans couper les extrémités.

On met environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et on les met au fur et à mesure dans le bocal Le Parfait en tassant bien.

On couvre d'eau bouillante.

Ensuite il faut laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface du bocal.

On n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.

Conservation 

Garder le bocal fermé hermétiquement dans un placard à l’abri de la lumière. Penser à le secouer de temps en temps.

 Les citrons se conservent longtemps.

Par contre, une fois ouvert, le bocal doit être mis au réfrigérateur et consommé rapidement en quelques jours.