La Friandine

Crackers

thym-parmesan-tomate

Ingrédients

150 g de farine semi complète T80 : 496 calories

40 g d’huile d’olive : 329 calories

60 g de vin blanc : 49 calories

2 CàC de thym

1 CàC de sel

15 g de concentré de tomate : 14 calories

25 g de parmesan : 100 calories

Total calories 988 (25) soit 40 le cracker

Préparation

Dans un saladier mettre  tous les ingrédients et mélanger.

Finir de travailler la pâte à la main.

Former une boule puis l’étaler finement, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur le plan de travail.

Ôter la feuille sulfurisé du dessus et inciser la pâte en 5 bandes horizontales puis 5 bandes verticales

(à l’aide d’une roulette à pizza).

Mettre la feuille sur une plaque de cuisson de 30 cm sur 25 cm.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes.

Oeufs en gelée

à l’agar-agar

Ingrédients

4 œufs : 300 calories

4 tranches de tomates séchées (3g) : 8 calories

persil

cube de bouillon de légumes : 18 calories

4 CàC de madère (16 g) : 26 calories

1 sachet d’agar-agar (2 g) Ducros : 3 calories

500 ml d’eau

sel , poivre

4 ramequins ou 4 verrines Le Parfait (200 ml)

Total calories (4) 355 soit 89 le ramequin

Préparation

des oeufs mollets

Faire bouillir 1 litre d’eau additionnée de vinaigre (2 CàS par litre).

Casser un à un les œufs dans une louche plongée dans l’eau bouillante. Couvrir, retirer du feu et laisser pocher pendant 3 minutes.

Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir.

de la gelée

Dans une casserole délayer le sachet d’agar-agar avec

100 ml d’eau.

Incorporer ensuite  400 ml d’eau et 1 CàS de légumes déshydratés ou 1 cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition

  Faire bouillir 2 minutes

  Remuer très fréquemment.

Ajouter le porto vers la fin et rectifier l’assaisonnement.

Pour finir, mettre un fond de gelée dans chaque ramequin avec une tranche de tomate.

Laisser refroidir.

Garder le reste de la gelée au chaud.

Dès que la gelée des ramequins a pris, déposer un œuf dans chaque centre, remplir de gelée et ajouter du persil

Laisser refroidir puis mettre au froid.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation.

Abricots fourrés

au roquefort et noix

Ingrédients

14 abricots (500 g) : 240 calories

100 g de roquefort : 368 calories

70 de soja cuisine : 106 calories

50 g de noix : 356 calories

45 g de mozzarella : 111 calories

poivre

Total calories 1181 (28)  soit un 1/2 abricot 42

Préparation

Mettre le roquefort dans un bol et mélanger avec la crème de soja.

Laver et couper les abricots en 2. Ôter le noyau et à la place y déposer un peu  de roquefort/soja.

Ajouter une fine tranche de mozzarella, puis un cerneaux de noix.

Saupoudrer de poivre.

Enfourner durant 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir un peu avant de servir.

Steaks végétariens

aux haricots rouges

Ingrédients

200 g de haricots rouges cuits : 222 calories

1 oignon rouge  (70 g) : 25 calories

2 CàS d’eau

1 oeuf : 75 calories

30 g de farine T65 : 109 calories

2 CàS de flocons d’avoine (10 g) : 37 calories

1 CàS de sauce tomate maison (30 g) : 18 calorie

1 CàC de de coriandre moulue

1 CàC de persil sec

1 CàC  de cumin moulu

poivre, sel

4 cas d'huile (pour la cuisson) : 296

Total calories 782 (3)  soit la portion 261 (2 steaks)

Préparation
Dans le bol du robot  mettre les haricots rouges égouttés, l'oignon épluché et 2 CàS d'eau.

Mixer 10 secondes, vitesse 6.

Racler les bords du bol et renouveler l’opération 2 fois vitesse 8, 10 secondes.
Mettre la préparation dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients.

Mélanger.
Faire chauffer 2 CàS d’huile et  déposer de la pâte d'haricots pour former 3 steaks.

Baisser le feu.

Cuire 3 minutes puis retourner les steaks et cuire encore 1 minute.

Renouveler l’opération pour les 3 autres steaks.

Champignons de Paris

au fromage

Ingrédients

8 gros champignons blancs de Paris à farcir (800 g) : 200 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

60 g de bûche de chèvre : 176 calories

1 CàS de persil frais

150  ml de coco cuisine « La Mandorle » : 90 calories

30 g de parmesan : 121 calories

20 g de chapelure : 73 calories

sel, poivre

Total calories 703 (8) soit le champignon 88 calories

Préparation

Rincer les champignons, puis enlever  les pieds.

Mettre les têtes de champignons dans un plat à gratin.

Eplucher l’oignon.

Mixer  les pieds des champignons, l’oignon, le coco cuisine, le poivre  et le sel.

Ajouter le persil à la fin.

Mélanger.

Répartir la préparation sur les 8 têtes de champignons avec une tranche de fromage de chèvre.

Dans un bol mélanger le parmesan et la chapelure puis répartir ce mélange sur les champignons.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

Conserves de compote

pomme-carotte-banane

à la cannelle

Ingrédients

5 kg de pommes  (épluchées : 3 kg 600) cuites 3 kg : 1944 calories

1 kg de carottes :( pelées 800 g)  cuites 1 kg : 264 calories

400 ml d’eau pour les carottes

15 bananes :  (pelées : 1 kg 800) cuites 1 kg 770 : 1602 calories

4 CàC de  de cannelle en poudre (8 g) : 20 calories

Total calories 3830 (7 bocaux de 750 ml)

soit le bocal 547

pour 100 g : 66 calories

Préparation des compotes

Dans un saladier  mettre les carottes râpées et les épices.

Ajouter 400 ml d’eau et faire cuire au micro-ondes environ 25 minutes.

Eplucher les pommes, les couper  en morceaux et les faire cuire aux micro-ondes environ 25 minutes.

Couper les bananes et les faire cuire 25 minutes aux micro-ondes.

 Mixer le tout au robot plongeant.

Mélanger les compotes et rajouter la cannelle.

Stérilisation des bocaux

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les rondelles dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour stériliser.

Retirer les rondelles en caoutchouc et plonger les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Vider le stérilisateur mais laisser environ 6 centimètres d’eau.

Stérilisation des conserves

Remplir les 7 bocaux Le Parfait de 750 ml  jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle du stérilisateur.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Lentilles vertes du Puy

aux carottes et à la tomate

Ingrédients

250 g de lentilles vertes du Puy : 817 calories

450 g de carottes (6) : 148 calories

140 g de double concentré de tomate bio : 130 calories

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

1 oignon (80 g) : 34 calories

1 CàS de ras el hanout

1/2 CàC de cannelle

sel, poivre

700 ml d’eau

500 ml de vin blanc : 410 calories

Total calories 1613 (5) soit la portion 322

Préparation

Laver et éplucher les carottes. Les  couper en rondelles.

Eplucher l’oignon et le couper en lamelles.

Rincer les lentilles à l’eau froide.

Versez 1 CàS d’huile d’olive dans une sauteuse.

Faire revenir  l’oignon.

Ajouter le concentré de tomates et les épices.

Mélanger et rajouter les lentilles et les carottes.

Verser 700 ml  litre d’eau et 500 ml de vin blanc.

Porter à ébullition puis laisser cuire doucement à toute petite ébullition pendant 45 minutes environ.

Tarte aux champignons

et tofu soyeux

Ingrédients

1 pâte brisée Picard : 923 calories

500 g de champignons de Paris : 125 calories

400 g de tofu soyeux : 216 calories

30 g de maïzena : 106 calories

30 g de lait de soja : 13 calories

1 CàC de curcuma, sel, poivre

40 g de parmesan : 161 calories

Total calories 1544 (6) soit la part 257

Préparation

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

Émincer les champignons et faire cuire à la poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

Mettre la maïzena dans un bol avec le lait de soja et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Mixer le tofu soyeux  et la maïzena.

Saler, poivrer, ajouter le curcuma.

Mélanger la préparation avec les champignons et verser le tout sur la pâte brisée.

Saupoudrer avec 40 g de parmesan.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Velouté de potimarron

avec la peau

au M. Cuisine Plus

Ingrédients

1 potimarron bio (850 g) : 153 calories

600 g d'eau

1 cube de bouillon de légumes : 19 calories

150 g de coco cuisine : 90 calories

0,4 cm de gingembre frais

sel, poivre,

Total calories 262 (5) soit le bol (2 louches) 52

 Préparation

Bien laver le potimarron et le couper en petits cubes sans l’éplucher.

Mettre dans le bol du robot-cuiseur les morceaux de potimarron, l’eau et le cube de bouillon de légumes.

Cuire 30 minutes, 100° C, vitesse 1.

Puis ajouter le lait de coco, du sel, du poivre, de la noix muscade, de la coriandre et mixer 12 secondes,  vitesse 8.

Remarque

La peau du potimarron est très dure mais elle cuit très facilement et donne plus de goût à la soupe et surtout on évite l’épluchage.

Velouté de topinambours

aux noisettes

au M. Cuisine Plus

Ingrédients

600 g de topinambours : 372 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

100 ml de crème de soja : 181 calories

1 cube de bouillon de légumes avec 500 ml d’eau : 18 calories

2 CàS d’huile d’olive : 148 calories

40 g de noisettes hachées et grillées : 276 calories

sel, poivre et noix muscade moulu

Total calories 1038 (4) soit le bol 259

Préparation

Eplucher l’oignon, le mixer 10 secondes,  vitesse 5 dans le bol du robot.

Ajouter l'huile et rissoler 4 minutes, 100° vitesse 1.

Ajouter les topinambours épluchés et coupés en morceaux.

Rissoler 4 minutes,  100° vitesse 1.

Ajouter le bouillon de légumes et cuire 25 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Mixer 1 minute, vitesse 10

Verser dans des bols et saupoudrer des noisettes hachées et grillées.