Conserves caviar 

d’aubergines à la tomate

Ingrédients

6 bocaux terrines le Parfait 350 ml

4 aubergines (1 kg 200) : 348 calories

6 CàS  d'huile d'olive : 540 calories


4 oignons  (500 g) : 215 calories



2 boites de tomates pelées bio : 184 calories


100 g de concentré de tomate bio : 95 calories

2 CàC rases de piment d’Espelette 


coriandre, 
thym, sel

Total calories 1382 soit le bocal 230

Préparation

Laver les  aubergines puis les couper en dés.

Eplucher  les oignons et les coupés en dés.

 Faire cuire le tout avec 4 CàS d'huile d'olive pendant  15 minutes.

Puis rajouter la tomate, le concentré de tomate, et cuire encore 10 minutes.

A la fin de la cuisson rajouter  le thym, le sel, la coriandre, le piment d’Espelette.

Mixer à l’aide d’un robot plongeant.

Stérilisation

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc pendant 10 minutes.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Quand le caviar d’aubergine est prêt remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique,  2 h 00 à 100°C pour les bocaux de 350 ml.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.