macaron

Macarons café cognac

Ingrédients

Les coques

Blancs d'œufs 2 : 20 calories
Sucre glace 136 grs : 544 calories
Poudre d'amandes 84 grs : 381 calories
Cacao amer en poudre  7 g (Van Houten) : 26 calories
Sucre en poudre extra-fin  20 grs : 80 calories

4 gouttes de colorant jaune

28 coques soit 1051 calories soit la coque 37 calories

La ganache

Crème liquide à 30% 27grs : 78 calories
Café soluble: 4 grs 3.5 c. à c : 4 calories
Chocolat ivoire : 100 grs : 561 calories
Cognac 10 grs : 25 calories

Total ganache 668 calories soit par macaron 42 calories

144 calorie par macaron

Réalisation

Les coques des macarons

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer au couteau du robot. 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des pointes de blancs dès qu’on retire les fouets.

Rajouter 4 gouttes de colorant jaune

 Saupoudrer peu à peu la poudre  dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur 2 plaques à pâtisserie.

Dresser des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

 Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

 Déposer la plaque de macarons sur 1 autres plaque identique vide.

Enfourner pour 18 minutes à 150°C.

La ganache au café et au cognac

 Faire bouillir la crème puis y ajouter le café soluble, le chocolat ivoire et le cognac, et bien lisser le tout à la cuillère en bois.

Laisser prendre au frais.
Ne pas faire bouillir la crème avec le cognac, l'alcool s'évaporerait.

Le montage

 A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes en les mettant sur un plan de travail froid (si nécessaire déplacer au froid), puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au café et cognac bien froide.

Macarons au Bubble Gum

Ingrédients

Coques macarons

Blancs d'oeuf (2) : 20 calories
Sucre glace 148 g : 592 calories
Poudre d'amandes  84 g : 532 calories
Sucre en poudre 10 g : 40 calories
Colorant alimentaire : rouge

Total calories coques : 1184 calories

Ganache au Bubble Gum 

25 g de crème liquide : 51 calories
100 g de chocolat blanc : 533 calories
 60 g de sirop au Bubble Gum : 149 calories
2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Total calories ganache 733 calories

Total calories macarons : 1917 calories

soit 147 calories le macaron (13)

·                                                     

  Réalisation

Les coques de macarons

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale.

Ajouter ensuite 4 gouttes de colorant jaune et un peu rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre dans les blancs, et mélanger avec une maryse en plastique. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

 Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
 Laisser croûter toute une nuit.

 Déposer la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique vide.

Enfourner pour 20 minutes à 150°C.

Ganache 

Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole.

Baissez le feu, et ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux, et le sirop. Ajoutez une petite goutte de colorant rouge. Remuez et lissez bien, jusqu'à ce que le chocolat blanc soit bien fondu.

Laissez prendre la ganache au frigo, elle va durcir en refroidissant.

Garnissez les coques avec la ganache.

Il est préférable de manger les macarons le lendemain.