sans gluten

Pancakes de sarrasin

aux myrtilles

Ingrédients

125 g de myrtilles : 75 calories

2 oeufs : 150 calories

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

1 CàS d’huile d’olive pour la cuisson : 74 calories

250 ml de lait de soja  : 110 calories

2 CàS de sirop d’érable : 126 calories

1 CàC de vanille en poudre : 3 calories

150 g de farine de sarrasin : 530 calories

3 CàS de graines de chia (22 g) : 85 calories

1 CàC de levure chimique : 3 calories

1 pincée de sel

Total calories 1230 (11) soit 112 le pancake

Préparation

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients liquides.

Dans un autre saladier mélanger les éléments solides et faire un puit puis verser les ingrédients liquides. Bien remuer. Le mélange doit être homogène.

Laisser reposer 10 minutes.

Graisser  une mini poêle à pancake avec un pinceau de cuisine imbibé d’huile.

Verser un peu de pâte (2 CàS) et répartir quelques myrtilles.

Laisser cuire, environ 2 minutes, à feu moyen.

Quand des bulles se forment retourner le pancake  et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Renouveler l’opération pour chaque pancake.

Brownie aux pois cassés

et amaretto

sans gluten

sans produit laitier

Ingrédients

125 de pois cassés: 407 calories

125 de poudre d’amandes : 785 calories

50 ml de lait d’amandes non sucré Bjorg : 12 calories

10 g de crème de riz complet : 36 calories

50 g de sirop d’agave : 155 calories

1 CàC de levure chimique sans gluten (Maïzena)

50 g d'amandes concassées avec la peau : 317 calories

20 g de raisins secs : 55 calories

50 g de liqueur d’amandes (amaretto) : 93 calories

total calories 1860 (9) soit la portion 207

Préparation

La veille

Mettre à tremper dans un saladier les pois cassés avec de l’eau et une CàS de bicarbonate de sodium.

Faire tremper dans un bol les raisins secs avec la liqueur d’amandes (amaretto).

Le jour J

Rincer les pois cassés, les verser dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 50 minutes. Si nécessaire rajouter un peu d'eau.

Bien égoutter les pois cassés.

Réduire  les pois cassés cuits en purée avec un mixeur plongeant.

Ajouter le sirop d’agave, la poudre d’amandes, la crème de riz, la levure, le lait d’amande et les raisins secs avec le reste d’amaretto.

Finir par les amandes concassées.

Bien mélanger

Tapisser  un moule carré de 18 cm de coté de papier sulfurisé et verser la préparation.

Enfourner pour 35 minutes  dans un four préchauffé à 180 °C.

Laisser refroidir.

Découper 9 carrés.

les parts du brownie se conservent au frigo.

Financiers

à l'huile d'olive

sans gluten

Ingrédients

50 g de poudre d’amandes : 314 calories

50 g de crème  de riz : 182 calories

50 g de sucre glace : 200 calories

4 blancs d’œufs : 60 calories

1 pincée de sel

40 g d'huile d'olive : 329 calories

1 CàC d’extrait d’amande amère

Total calories 1085

Préparation

Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, la crème de riz et le sucre. 

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les rajouter dans le saladier ainsi que l’huile d’olive.

Bien mélanger, délicatement, à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation.

Verser la pâte dans des moules en silicone.

Tapoter chaque moule pour bien répartir la pâte.

Enfourner au four pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200° C.

Granola

sans gluten

Ingrédients

250 g de flocons d'avoine complets bio : 927 calories

60 g de noix : 427 calories

40 g de graines de courge : 237 calories

60 g d'eau 


50 g de miel : 152 calories

25 g  d'huile de coco : 225 calories

1 CàC  de vanille en poudre : 3 calories

on obtient 392 g de granola : 1968 calories

soit au 100 g 502 calories

Préparation

Mettre  l’huile de coco, l’eau, le miel dans un bol et faire fondre aux micro-ondes pendant 1 minute (750 W).

Casser les noix en gros morceaux.

 Mettre les noix, les graines de courge, la vanille  avec les flocons d’avoine dans un saladier. 

Verser le mélange miel/eau sur la préparation flocons d’avoine/noix et bien mélanger. Laisser le mélange reposer quelques minutes afin que les flocons d’avoines gonflent. 

Etaler la préparation de manière uniforme sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mélanger au moins 3 fois les flocons pour une cuisson homogène.

Sortir la plaque du four lorsque tous les flocons ont pris une couleur dorée

et la laisser refroidir.

Pour environ 400 g de granola il faut effectuer en 2 fois la cuisson.

 Conserver dans une boîte en verre hermétique. 

Suggestion

Le granola peut  être servi avec 100 g de lait de soja et 100 g de compote.

Le namandier

sans gluten

Ingrédients

200 g de poudre d'amande : 1238 calories

150 g de sucre muscovado : 591 calories

100 g de beurre : 743 calories

4 œufs : 300 calories

1 CàC de cannelle

zestes d’un citron bio

total calories 2872 (8) soit la part 359

Préparation

Faire fondre le beurre aux micro-ondes.

Beurrer un moule à manqué de 20 cm (utiliser un peu du beurre fondu).

Dans un saladier fouetter ensemble le sucre et les oeufs.

Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d'amande.

Verser la préparation dans le moule et enfourner dans un four préchauffé  à 200° pour environ 45 minutes. 

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Galette sarrasin 

aux 3 fromages

sans gluten

Ingrédients

40 g de farine de blé noir de Bretagne (= sarrasin) : 141 calories

90 g d'eau

sel, poivre 

5 g de beurre : 37 calories

15 g de roquefort : 55 calories

30 g mozzarella râpée : 90 calories

20 g d’emmental râpé : 77 calories

Total calories 400

Préparation

Mettre la farine, le sel dans un saladier et verser progressivement l’eau tout en remuant.

On doit obtenir une pâte ni trop épaisse, ni trop liquide.

Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure.

Mettre  un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Dès que la poêle est chaude verser la pâte et répartir dans la poêle.

Faire cuire environ 2 minutes et retourner la galette à l’aide d’une spatule.

Emietté le roquefort, répartir la mozzarella et l’emmental. 

Poivrer.

Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. 

Avec la spatule mettre en forme la galette. 

Le Millas

Sans gluten

Ingrédients

500 ml de lait ½ écrémé : 230 calories

250 g de farine de maïs : 968 calories

1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre

3 œufs : 225 calories

75 g de beurre fondu : 560 calories

1 pincée de sel

50 g  de cognac: 125 calories

Total calories 2108 (8) soit la part 264

Préparation

Délayer les jaunes d’œuf avec l’édulcorant puis ajouter la farine de maïs, le beurre fondu et le cognac.

Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Rajouter le lait tiède et les blancs au mélange farine/beurre.

Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé et verser la préparation.

Cuire à 225 ° dans un four préchauffé pendant 40 minutes environ.

Déguster tiède.

Mini tortillas de chou-fleur

Régime

 Sans gluten

Ingrédients

400 g de  chou-fleur congelé : 92 calories

4 œufs : 300 calories

1 CàC de curry en poudre

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

persil

sel, poivre

Total calories 572 (4) soit 5 par personnes : 143

Préparation

Faire  cuire le chou-fleur au cuit vapeur.

  Mettre le chou-fleur cuit dans un saladier et l’écraser à la fourchette.

Incorporer les œufs, le sel, le poivre, le curry et du persil frais ciselé.

 Mélanger.

 Faire chauffer une CàS d’huile dans une poêle anti adhésive  puis verser pour chaque tortilla  une grosse cuillérée à soupe de préparation en forme de galette.

A l’aide d’une spatule retourner les tortillas au bout de 5 minutes environ (des bulles se sont formées sur le dessus).

 Laisser cuire 1 minute encore.

Rajouter une CàS d’huile et renouveler l’opération.

On doit obtenir 20 tortillas.

Les tortillas peuvent se consommer froides ou chaudes.

Banana bread

Sans gluten

Ingrédients

3 bananes bien mures  (500 g) : 445 calories

1 oeuf : 75 calories

230 g de farine d’épeautre : 821 calories

60 g d’amande en poudre : 377 calories

1/4 de CàC de bicarbonate de soude et quelques gouttes de citron

1 CàC de vanille en poudre

80 g de lait de soja : 33 calories

80 g d’huile de coco vierge bio : 720 calories

120 g de sucre complet : 449 calories

sel

Total calories 2920 (8) soit la part 365

Préparation

Mettre  les bananes dans un saladier et mixer avec un robot plongeant.

Puis ajouter les ingrédients un à un.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation dans le moule.

Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 1 heure environ.

Taboulé de chou-fleur

Vegan

Ingrédients

500 g de chou-fleur bien frais : 115 calories

1 boite de conserve (250 g) de haricot rouge : 214 calories

200 g de  poivrons congelés rouges, verts et jaunes : 54 calories

100 g d’oignons rouges congelés : 41 calories

150 g d’olives noires à la Grecque : 555 calories

50 g de jus de  citron : 15 calories

3 CàS d'huile d'olive : 270 calories

2 CàS de mayonnaise au tofou : 60 calories

persil, sel, poivre

Total calories 1324 (6) soit la portion 221

Préparation
Détacher les fleurettes du chou-fleur et les passer sous l'eau. Les essuyer rapidement et les couper en morceaux. En mettre 250 grammes dans le bol du robot et mixer juste un peu vitesse moyenne, pour obtenir une semoule.

Réserver cette semoule de chou-fleur dans un saladier et procéder de même avec les 250 grammes de chou-fleur restants, les poivrons, puis les oignons.

Mettre  dans le saladier avec la semoule de chou-fleur, les oignons, les poivrons, les haricots  et les olives.

Mélanger la mayonnaise au tofou, avec le jus de citron, l’huile d’olive.

Ajouter la sauce dans le saladier et mélanger.

Mettre au frais.

Mayonnaise au tofou soyeux

Ingrédients

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS de moutarde : 17 calories

2 CàS de jus de citron : 6 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

1/2 CàC de curcuma

sel, poivre

Total calories 401 pour environ 200 g de mayonnaise

1 CàS (15 g) : 30 calories

Préparation

Mixer ensemble tous les ingrédients.

Mettre au frais.