Conserves d’aubergines à la tomate

Ingrédients

 2 kg d'aubergines (8) : 580 calories

 500 g d'oignons : 215 calories

1 kg de tomates : 220 calories

100 g de concentré de tomate : 97 calories

4 CàS d’huile d’olive : 360 calories

Vinaigre de cidre

Sel, poivre, herbes de Provence

5 bocaux Le Parfait Super 750 ml

Total calories 1472 (5) soit le bocal 294

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Couper les aubergines en tranches épaisses sous l'eau, puis les disposer dans un plat en les recouvrant d'eau vinaigrée, à raison de deux cuillerées à soupe de vinaigre par litre d'eau, pendant 10 minutes.

Laver les tomates et les couper en 4.

Éplucher et émincer les oignons.

Égoutter les aubergines, les couper en carré.

 Puis faire cuire ensemble tous les légumes pendant 35 minutes.

Saler et poivrer.

Rajouter 4 CàS d’huile d’olive, les herbes de Provence, le concentré de tomates

Remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique (stérilisation) pendant 2h30 à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Crème glacée au chocolat

et courge butternut

Ingrédients

300 g de purée de courge butternut : 123 calories

30 g de chocolat en poudre non sucré Van Houten : 110 calories

1 godet ½ d’édulcorant

le jus d’une orange : 22 calories

200 ml de crème fraiche à 20 % : 426 calories

2 Petits Suisses à 10 % : 172 calories

Total calories : 853 (6) soit 142 la part

Préparation

Battre tous les ingrédients  au fouet à main pour bien mélanger.

Mettre la préparation au frigo au moins une heure.

Transférer le mélange bien froid dans une turbine à glace.

Turbiner 25 minutes.

Gratin de brandade de morue

et courge butternut

Ingrédients

400 g de brandade de morue Coudène : 1832 calories

1,2 kg de courge butternut : 490 calories

3 œufs : 225 calories

60 g de parmesan : 236 calories

60 g de farine : 203 calories

1 sachet de levure : 5 calories

Noix de muscade, sel, poivre, persil

Total calories 2991 (8) soit la part 374

Préparation

Couper les  courges en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand les courges sont  cuites, mettre la chair dans un récipient  et mixer à l’aide  d’un  mixeur plongeant pour obtenir une purée.

Rajouter  les œufs, la brandade, la farine, le parmesan et la levure.

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance molle.

Assaisonner.

Verser dans  un plat à gratin tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner 45 minutes à 225 °C.

Crème glacée à la courge butternut

et grand Marnier

Ingrédients

250 g de purée de courge butternut : 102 calories

le jus d’une orange : 22 calories

2 Petits Suisses à 10 % : 172 calories

200 ml de crème fraiche à 20 % : 426 calories

20 g de Grand Marnier : 69 calories

1 godet d’édulcorant

Total calories 791 (5) soit la part 158

Préparation

Verser tous les ingrédients  dans un saladier et mélanger au fouet à main.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Transférez le mélange bien froid dans une turbine à glace.

Turbiner 25 à 30 minutes.

Velouté de courge buttternut

 et lentilles corail

Ingrédients

1  oignon (50 g) : 41 calories

1 CàS  d'huile d'olive : 90 calories

500 g de courge butternut : 150 calories

150 g de lentilles corail : 501 calories

1 cube de bouillon de poule dégraissé : 19 calories

900 ml d'eau

poivre

40 g 
fromage  de chèvre frais : 68 calories

Total calories 869 (5) soit la part  174

2 louches par personne

Préparation

Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Laver, éplucher et couper en cubes la courge butternut, verser dans la casserole.

 Rincer les lentilles corail et les verser dans la casserole, avec le bouillon cube et l'eau.

Laisser mijoter à couvert 30 minutes. 

Rajouter du poivre, un peu de sel et mixer au robot plongeant.

Soupe de courge butternut

 et champignons de Paris

Régime

Ingrédients

400 g de courge butternut : 164 calories

100 g de champignons de Paris : 25 calories

100 g d’oignons : 43 calories

1 CàS d'huile d'olive : 90 calories

1 cube de bouillon de poule dégraissé avec 700 g d’eau : 19 calories

Sel, Poivre, Muscade

Total calories 341 (3) soit la part 114

Préparation

Couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Couper la courge en morceaux grossiers et la mettre dans la casserole avec l'oignon.

Couper les champignons en morceaux.

 Rajouter les champignons dans la casserole avec la courge et l'oignon et bien mélanger.

Faire revenir l'ensemble quelques minutes en mélangeant pour que tous prennent bien le goût de l'oignon et de l'huile d'olive.

Couvrir les légumes de 700 g d’eau, mettre le cube de bouillon et laisser cuire 25  minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer avec un robot plongeant.

Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.

Moelleux  à la courge butternut

et à la cannelle

Régime

Ingrédients

500 g de purée de courge butternut  bien égouttée : 205 calories

3 oeufs: 225 calories

40 g de maïzena : 142 calories

1 godet d'édulcorant

1 CàC de cannelle

200 ml  de crème fraiche à 20 % : 426 calories

Total calories 998 (6) soit la portion 166

Préparation

Cuire la courge dans un cuit vapeur.

Mélanger la crème fraiche et la maïzena pour éviter les grumeaux.

Dans un saladier  mettre tous les ingrédients et mixer avec un robot plongeant.

Mettre la préparation dans un moule  de diamètre 22 cm tapissé de papier cuisson.

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 225°.

A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Jambon roulé

à la courge butternut

Régime

Ingrédients

6 fines tranches de jambon (180 g) : 205 calories

300 g de purée de courge butternut: 123 calories

100 g de fromage de chèvre frais : 158 calories

sel, poivre, muscade

20 g de comté: 90 calories

Total calories 555 soit 92 par tranche

Préparation

Coupez la courge butternut en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand la courge est bien cuite, récupérer la chair et l’écraser à la fourchette.

On doit obtenir une purée bien lisse.

Rajouter le fromage de chèvre, une bonne dose de muscade râpée, sel, poivre.

Etaler la purée sur chaque tranche de jambon, mettre le comté coupé en petits morceaux.  Rouler chaque tranche de jambon.

Conserves de compotes

 bananes-pommes

Ingrédients

2 kg 800 pommes (12) 2 kg 100 épluchées 1 kg 400 de compote

2 kg 400 bananes soit 1 kg 450 épluchées 1 kg 300 de compote

soit 2 kg 700 de compote

200 ml de lait de coco : 332 calories

Total calories 80 calories au 100 g

Le Parfait : 2 bocaux de 1l, un de 750 ml

Préparation

Laver et éplucher les pommes, peler les bananes.

Couper les pommes  en morceaux et les faire cuire aux micro-ondes 25 minutes.

Couper les bananes et les faire cuire 25 minutes aux micro-ondes.

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Quand les compotes sont  cuites les mélanger et ajouter le lait de coco.

Remplir les bocaux Le Parfait jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Caviar de courge butternut

et noix de cajou

Régime

Vegan

Ingrédients

300 g de purée de courge  butternut : 123 calories

50 g  de noix de cajou non salées  passées au mixeur : 300 calories

1 yaourt au soja nature : 48 calories

15 g de jus de citron : 5 calories

2 CàS d’huile  d’olive : 180 calories

le jus d’une orange : 23 calories

piment d’Espelette

sel et poivre

Total calories 679 soit 14 calories pour 10 g

On obtient 500 g de caviar de courge

Préparation

Cuire à la vapeur la courge butternut pour obtenir 300 g de purée.

Mixer les noix de cajou puis verser l’huile d’olive.

Ajouter le yaourt, le jus de citron, le jus d'orange, le piment d'Espelette, sel, poivre, et mixer de nouveau.

 Finir par la courge.

Mettre au frigo.

Servir sur des crackers avec 10 g de caviar par crackers.