dessert

Tarte au citron rectangulaire

 pour réception

Ingrédients

pour la pâte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

75 g de sucre en poudre : 300 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 pincée de sel

50 ml d’eau

total pâte : 2150 calories

pour le lemond curd

4 oeufs : 300 calories

150 g de sucre : 600 calories

4 citrons bio dont les zestes (160 g) : 35 calories

100 g de beurre : 743 calories

total lemond curd : 1679

pour le nappage

1 sachet de nappage Vahiné (7 g) : 22 calories

4 CàS de sucre (30 g) : 120 calories

100 ml d’eau

Total calories 3971 (20) soit la portion 199

Préparation

de la pâte sablée

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits.

Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau. La pâte doit devenir élastique.

Faire une boule et l’envelopper dans du cello frais.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30 ou toute la nuit.

Foncer la pâte dans le moule rectangulaire (26 cm sur 30 cm) piquer avec une fourchette.

Placer du papier cuisson par-dessus, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 200°C pendant 30  minutes.

Une fois la tarte refroidie, retirer le papier cuisson du dessous.

du lemond curd au M. Cuisine Plus

Prélever le zeste des citrons bio.

Pulvériser les zestes 5 secondes  avec la fonction “Turbo” puis racler les bord de la parois de la cuve à l’aide de la spatule.

Ajouter le batteur puis le jus des citrons, le sucre et 3 oeufs.

Faire chauffer 5 minutes,vitesse 3, 80°C.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis faire chauffer 5 minutes, vitesse 3, 80°C.

Laisser refroidir.

Quand le fond de tarte est froid verser la préparation et lisser avec une spatule.

le nappage

Mettre dans une petite casserole le sachet de nappage 30 g de sucre, 100 ml d’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu.

Etaler à l’aide d’un pinceau de cuisine sur la tarte froide.

Découper la tarte en 20 petites portions.

Crapiaux aux pommes

Ingrédients

125 g  de farine d’orge : 421 calories

2 oeufs : 150 calories

3 pommes (300 g) : 162 calories

250 ml de lait de soja : 100 calories

2 CàS de sucre de coco (30 g) : 120 calories

60 g de calvados : 148 calories

2 CàS d’huile de coco (20 g) : 240 calories

1 pincée de sel

Total 2 crapiaux   1341 (8) :168 pour une petite portion

Préparation

Eplucher les pommes à l'aide de l'économe, les évider et les couper en fines lamelles.

Dans un saladier verser le calvados ,1 CàS de sucre de coco et les pommes.
Bien remuer et laisser macérer 30 minutes.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel.

Délayer peu à peu avec le lait en fouettant.

Ajouter les oeufs battus en omelette.

Bien mélanger et laisser  reposer 1h. 

Mélanger la pâte et les pommes.

Mettre un peu d’huile de coco dans une poêle et verser la moitié de la préparation.

Faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté .

Renouveler l’opération.

Servir les portions de crapiaux tièdes saupoudrés de sucre de coco.

Tarte Bourdaloue

rectangulaire pour réception

Ingrédients

pour la pâte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

75 g de sucre en poudre : 300 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 pincée de sel

50 ml d’eau

pour la garniture

100 g d’amandes en poudre : 628 calories

80 g de beure ramolli : 595 calories

80 g de sucre en poudre : 320 calories

30 g de rhum : 69 calories

1 oeuf : 75 calories

1 boite de (455 g  égouttées) poires au sirop : 300 calories

1 boite de (225 g égouttées) : 148 calories

pour le nappage

1 sachet de nappage Vahiné (7 g) : 22 calories

4 CàS de sucre (30 g) : 120 calories

100 ml d’eau

Total calories 4877 (24) soit la portion 203

Préparation

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule et l’envelopper dans du cello frais.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.

Foncer la pâte dans le moule, placez du papier cuisson par-dessus, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirer le papier cuisson.

Mélanger 100 g de poudre d’amande, 80 g de beurre ramolli, 80 g de sucre en poudre, 30 g de rhum, l’oeuf.

Déposer la crème d’amande sur la pâte cuite à blanc.

Répartir les lamelles de poires.

Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Mettre la tarte au four (mode gril) pendant 5 minutes.

le nappage

Mettre dans une petite casserole le sachet de nappage 30 g de sucre, 100 ml d’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu.

Etaler à l’aide d’un pinceau de cuisine sur la tarte.

Découper la tarte en 24 petites portions.

Moelleux aux noisettes torréfiées

Ingrédients

170 g de poudre de noisettes torréfiées : 1124 calories

100 g de sucre de coco : 378 calories

10 g de sucre de coco pour le moule :  38 calories

25 g d’huile d’olive : 205 calories

3 oeufs : 225 calories

5 g de levure

3 g de fleur de sel

Total calories 1970 (8) soit la portion 246

Préparation

Fouetter les œufs, le sucre et l’huile d’olive pendant 5 minutes au M. Cuisine Plus, vitesse 6. Le mélange devient mousseux.

Verser la préparation dans un saladier et ajouter la poudre de noisettes, le sel et la levure.

Mélanger rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tapisser de papier sulfurisé le fond d’un moule à charnière de 17 cm de diamètre et verser la préparation.

Faire cuire dans le four préchauffé  à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir pendant 5 minutes dans le four et ensuite à température ambiante.

Crèmes vanille au soja

au M. Cuisine Plus

Régime

Ingrédients

1 litre de boisson soja vanille Carrefour Bio : 480 calories

35 g de fécule de maïs : 124 calories

15 g de xylitol (2 CàS) : 36 calories

2 CàC d’extrait de vanille

Total calories 640 (8) soit le ramequin 80

Préparation

Verser la maïzena dans un bol et rajouter 100 g de lait de soja.

Remuer pour éviter les grumeaux.

Verser le  reste du lait,  le sucre xytitol, l'extrait de vanille et la maïzena dans le bol du robot.

Programmer pour 16 minutes de cuisson, à 90°, vitesse 3.

Verser dans 8 ramequins et mettre  au réfrigérateur.

Remarque

Le xylitol est un édulcorant issu de l’écorce de bouleau

Tarte aux raisins

Ingrédients

1 pâte sablée  Picard : 1047 calories

450 g de raisins blancs  bio sans pépins : 301 calories

2 CàS (20 g) de lait de coco : 34 calories

2 oeufs : 150 calories

100 g de poudre d’amandes : 628 calories

100 g de sucre muscovado : 394 calories

40 g de rhum : 92 calories

Total calories 2646 (8) soit la part 331

Préparation

Mettre la pâte sablée dans un moule à tarte.

Préparer la crème dans un saladier en mélangeant bien les oeufs, la crème de coco, le sucre, le rhum et la poudre d'amandes.

Déposer les raisins sur la pâte puis ajouter la crème .

Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 40 minutes.

Tofu soyeux

aux pruneaux et armagnac

Ingrédients

100 g de pruneaux dénoyautés : 250 calories

400 g de tofu soyeux :216 calories

50 g  d’armagnac : 140 calories

30 g de sirop d’agave : 105 calories

Total calories 711 calories (5) soit le ramequin 142

Préparation

Faire macérer les pruneaux  30 minutes dans l'armagnac.

Mixer les pruneaux, le sirop d’agave et l'armagnac à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter le tofu soyeux et mixer.

Verser la préparation dans des  ramequins et les mettre  au frais pendant au moins 4 heures.

Verrines de chia au chocolat

et banane

Vegan

Ingrédients

500 g de lait de soja : 220 calories

40 grammes de graines de chia :154 calories

20 grammes de poudre de cacao non sucré : 73 calories

24 g de sirop d’agave : 75 calories

2 bananes (240 g) : 214 calories

Total calories 736 (4) soit la verrine 184

Préparation

Dans chaque verrine verser 10 g de graines de chia, 5 g de poudre de cacao, 6 g de sirop d’agave.

Mélanger jusqu’à ce obtenir une consistance homogène.

Verser un peu de lait. Mélanger à nouveau. Le mélange doit vraiment être homogène avant d’ajouter le reste du lait, sinon, des grumeaux pourraient apparaitre. Il faut 125 g de lait de soja par terrine.

Finir en ajoutant la moitié d'une banane en tranches dans chaque verrine.

Faire prendre les verrines en les plaçant au réfrigérateur.

Mélanger de temps en temps le contenu de chaque verrine.

Plus on attend,  plus le pudding de chia sera épais.

Gâteau aux carottes

et Grand Marnier

Ingrédients

300 g de carottes râpées : 99 calories

125 g d'amandes en poudre : 785 calories

40 g de Grand-Marnier :138 calories

4 oeufs : 300 calories

120 g de sucre muscovado : 473 calories

60 g de farine T65 : 206 calories

le zeste et le jus d'un demi-citron (20 g) : 6 calories

1/2 sachet de levure chimique (4 g) : 7 calories

1 pincée de sel

Total calories 2014 (8) soit la part 252

Préparation

Eplucher et râper les carottes.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.

Ajouter un à un les ingrédients : le zeste d’un citron, le jus d’un demi-citron, l'amande en poudre, la farine, le sel, la levure et les carottes râpées.

Mélanger bien entre chaque ingrédient.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé de 26 cm de diamètres.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
 

Tarte aux melons

Ingrédients

de la crème pâtissière

500 g de lait d’amande non sucré Bjorg : 125 calories

25 g de farine T65 : 86 calories

55 g de maïzena : 195 calories

2 oeufs entier : 150 calories

2 jaunes d’oeufs : 120 calories

40 g de pastis : 128 calories

50 g de sucre de fleurs de coco : 204 calories

Total calories 1008

la tarte

700 g de melon charentais vert (1 melon et 1/2) : 238 calories

une pâte sablée Picard : 1047 calories

Total calories 2293 (8) soit la part 287

Préparation

La veille : la crème pâtissière au pastis

Insérer le batteur sur le couteau du robot M. Cuisine Plus.

Mettre le lait d’amande, les farines, les oeufs, les jaunes d'oeufs, et le sucre.

Cuire 8 minutes 100° vitesse 3.

Puis rajouter le pastis  et mélanger  10 secondes vitesse 4.
Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

La crème est de couleur caramel à cause du sucre de fleurs de coco.

Le jour J

Après décongélation, dérouler la pâte et la disposer avec sa feuille de papier cuisson dans le moule.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Couvrir le fond d’un papier cuisson et rajouter une chaine de cuisson.

Faire cuire dans un four préchauffé à 210° C pendant 10 minutes.

A la sortie du four enlever la chaîne de cuisson et le papier sulfurisé du dessus.

Attendre que la pâte refroidisse puis ajouter à l’aide d’une spatule la crème pâtissière (au  préalable jeter l’eau qui se trouve sur la surface de la crème pâtissière).

Répartir les morceaux de melon.

Mettre au frais.

Cette tarte est peu sucrée.