La Friandine

Crapiaux aux pommes

Ingrédients

125 g  de farine d’orge : 421 calories

2 oeufs : 150 calories

3 pommes (300 g) : 162 calories

250 ml de lait de soja : 100 calories

2 CàS de sucre de coco (30 g) : 120 calories

60 g de calvados : 148 calories

2 CàS d’huile de coco (20 g) : 240 calories

1 pincée de sel

Total 2 crapiaux   1341 (8) :168 pour une petite portion

Préparation

Eplucher les pommes à l'aide de l'économe, les évider et les couper en fines lamelles.

Dans un saladier verser le calvados ,1 CàS de sucre de coco et les pommes.
Bien remuer et laisser macérer 30 minutes.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel.

Délayer peu à peu avec le lait en fouettant.

Ajouter les oeufs battus en omelette.

Bien mélanger et laisser  reposer 1h. 

Mélanger la pâte et les pommes.

Mettre un peu d’huile de coco dans une poêle et verser la moitié de la préparation.

Faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté .

Renouveler l’opération.

Servir les portions de crapiaux tièdes saupoudrés de sucre de coco.

Ficelles picardes sans viande 

Ingrédients

pour la pâte à crêpes

300 g de lait de soja : 96 calories

2 oeufs : 150 calories

125 g de farine complète de seigle : 419 calories

1 CàC de sel

12 g d’huile d’olive : 99 calories

Total calories pâte 764

pour la sauce béchamel

2 CàS d’huile d’olive (12 g)  : 108 calories

50 g de farine complète de seigle : 167 calories

400 g de lait de soja : 128 calories

100 g de vin blanc : 82 calories

sel, poivre, muscade

Total calories 485

pour la garniture

100 g de tomme de brebis : 400 calories

50 g d’échalotes : 36 calories

1 CàS d’huile d’olive : 75 calories

400 g de champignons de Paris  en lamelles : 100 calories

180 g de tofu nature ou autre : 225 calories

Total garniture 836

Total calories 2085 (7) soit la crêpe 298

Préparation

pâte à crêpe

Mettre la farine dans un saladier avec le sel.

Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette.

Ajouter le lait froid petit à petit (on peut utiliser un fouet pour éviter les grumeaux), puis l’huile d’olive.

Laisser reposer 1 h 30 minutes à température ambiante.

La pâte est un peu épaisse.

cuisson des crêpes

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à crêpes pour la première crêpe uniquement.

Verser une louche de pâte et faire cuire environ 2 minutes.

Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

la sauce béchamel

Dans une casserole, faire chauffer l’huile.

Ajouter la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois pour réaliser un roux.

Il faut obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Verser le lait de soja et le vin peu à peu.

Mélanger et cuire  jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter sel, poivre et muscade.

Réserver.

la garniture à la sauteuse

Mettre dans une sauteuse  les échalotes hachées et une CàS d’huile d’olive et les faire revenir.

Puis ajouter  les champignons de Paris coupés en lamelles et les faire  rissoler .

Rajouter 3/4 de la béchamel, le soja  et 50 g de la tomme de brebis coupés en dés.

le  montage

Disposer 2 CàS de garniture sur chaque crêpe et les plier avant de les disposer dans un plat à gratin.

Verser le reste de béchamel sur les crêpes et répartir le reste de tomme.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et faire gratiner 10 minutes. 

Liqueur d’orange

Ingrédients

4 oranges bio

1 bouteille de 750 ml  d’eau-de-vie à 40°C : 1777 calories

100 g de sucre : 400 calories

100 g d’eau

On obtient 950 ml de liqueur

Temps de repos : 20 jours

Temps de conservation : 18 mois

Total calories 2177

pour 10 g : 23 calories

Préparation

Première macération

Rincer les oranges et les sécher avec un torchon. Prélever les zestes à l’aide d’un zesteur en veillant à ne pas prélever la peau blanche de l’orange qui donnerait trop d’amertume.

Placer les zestes d’orange dans un grand saladier avec l’alcool et laisser macérer une dizaine de jours, couvert d’un film alimentaire, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Les zestes doivent perdrent  leur couleur.

Il faut remuer  plusieurs fois par jour.

Le sirop

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.

Amener à ébullition et laisser bouillir (en mélangeant s’il le faut) jusqu’à ce que le sucre soit dissout, environ 2 minutes.

Il faut veiller à ce que le sucre soit bien dissout.

Retirer du feu et verser immédiatement dans un bocal propre.

2ème macération

Mélanger le sirop à l’alccol et aux zestes d’orange puis laisser encore macérer pendant une dizaine de jours.

La liqueur

Filtrer et mettre dans une bouteille qu'il faudra fermer hermétiquement. 

Placer ensuite la bouteille dans un placard, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

La liqueur d’orange doit reposer pendant un mois.

La liqueur se conservera au moins 18 mois.

Tarte Bourdaloue

rectangulaire pour réception

Ingrédients

pour la pâte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

75 g de sucre en poudre : 300 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 pincée de sel

50 ml d’eau

pour la garniture

100 g d’amandes en poudre : 628 calories

80 g de beure ramolli : 595 calories

80 g de sucre en poudre : 320 calories

30 g de rhum : 69 calories

1 oeuf : 75 calories

1 boite de (455 g  égouttées) poires au sirop : 300 calories

1 boite de (225 g égouttées) : 148 calories

pour le nappage

1 sachet de nappage Vahiné (7 g) : 22 calories

4 CàS de sucre (30 g) : 120 calories

100 ml d’eau

Total calories 4877 (24) soit la portion 203

Préparation

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule et l’envelopper dans du cello frais.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.

Foncer la pâte dans le moule, placez du papier cuisson par-dessus, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirer le papier cuisson.

Mélanger 100 g de poudre d’amande, 80 g de beurre ramolli, 80 g de sucre en poudre, 30 g de rhum, l’oeuf.

Déposer la crème d’amande sur la pâte cuite à blanc.

Répartir les lamelles de poires.

Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Mettre la tarte au four (mode gril) pendant 5 minutes.

le nappage

Mettre dans une petite casserole le sachet de nappage 30 g de sucre, 100 ml d’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu.

Etaler à l’aide d’un pinceau de cuisine sur la tarte.

Découper la tarte en 24 petites portions.

Gâteau

avec oranges entières

Ingrédients

2 oranges bio (380 g) : 171 calories

4 oeufs : 300 calories

125 g de farine de coco : 545 calories

125 g  de poudre d’amande : 785 calories

120 g miel de fleur d’oranger : 392 calories

Total calories 2193 (10) soit la tranche 219

Préparation

Laver les oranges entières puis les mettre dans un saladier avec un peu d’eau.

Faire cuire les oranges pendant25 minutes au four micro-ondes.

Couper les oranges  en quartiers puis les mixer avec un mixeur plongeant.

Rajouter  les oeufs, le miel, la poudre d’amande, la farine de coco  et mixer.

Versez la pâte dans un moule à cake tâpissé de papier sulfurisé.

Bien répartir la pâte.

Enfourner pour 55 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 180°.

Laisser le gâteau refroidir puis démouler.

Tarte aux topinambours

et petis pois

Ingrédients

1 pâte feuilletée Picard : 1000 calories

400 g de topinambours : 248 calories

300 g de petits pois garden peas Picard : 225 calories

1 boule de mozzarella de buflone (125 g) : 335 calories

100 ml de crème de soja allégée Carrefour : 67 calories

3 CàS de moutarde à l’ancienne (50 g) : 72 calories

Sel, poivre, piment d’espelette

Total calories 1947 (8) soit la part 243

Préparation

Peler les topinambours à l’aide d’un économe et les couper en tranches.

Les faire cuire au four à micro-onde 10 minutes avec un peu d’eau à couvert.

Mixer les topinambours et  la crème de soja au robot plongeur.

Assaisonner avec le sel, le piment et le poivre.

Dans le fond de tarte étaler la moutarde, puis recouvrir  avec les petis pois puis la purée  de topinambours.

Répartir la mozzarella.

Cuire dans le  four préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

Quiche au melon

et saumon fumé

Ingrédients

1 pâté feuilletée Picard : 1000 calories

1 melon charentais (600 g) : 198 calories

2 CàS d’huile de coco (20 g) : 180 calories

100 g de saumon fumé : 174 calories

3 CàS  de moutarde à l’ancienne : 75 calories

3 CàS  de chapelure (25 g) : 91 calories

2 oeufs : 150 calories

200 ml de soja cuisine bio Carrefour : 134 calories

30 g de pecorino romano : 115 calories

sel, poivre

Total calories 2117  (8) soit la part 265

Préparation

Couper le melon  en lanières.

Faire  dorer les 2 faces de chaque lanière de melon dans l’huile de coco dans une sauteuse.

Saler, poivrer.

Dans un saladier battre 2 œufs avec la crème soja.

Étaler la pâte feuilletée  entre deux feuilles de papier sulfurisé puis entre deux plaques à four et enfourner

20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Napper la pâte feuillétée cuite avec la moutarde.

Saupoudrer avec la chapelure.

Déposer les tranches de melon sur la pâte feuilletée.

Couper le saumon  en laniéres  et les répartir sur le melon.

Verser la préparation aux oeufs et répartir le pecorino romano.

Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 220°.

Esquimaux au melon

Ingrédients

300  g de melon charentais : 105 calories

300 g de yaourt à la grecque Carrefour Bio : : 375 calories

ou 300 g de fromage de brebis : 270 calories

20 grammes de porto : 32 calories

15 g de sirop d’érable  : 52 calories

Total calories : 564  calories (11) au yaourt grec soit l’esquimau 51

ou 459 (11) au fromage de brebis soit l’esquimau 42 calories

Préparation

Mixer le melon coupé avec le porto et le sirop d’érable au mixeur plongeant.

Puis rajouter le yaourt ou le fromage blanc. Bien mélanger.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Verser la préparation dans le bol de la turbine et turbiner 25 minutes.

Verser la préparation onctueuse mais pas dure dans chaque esquimau. Insérer le batonnet.

Mettre au congélateur.

Dégustation d’un esquimau

Verser de l’eau chaude dans un verre haut.

Plonger un esquimau dans l’eau  et retirer la glace de la coque en plastic  en tirant sur le batonnet.

Remettre les autres esquimaux au congélateur.

Popcorn au caramel

Végan

Ingrédients

25 g de maïs spécial popcorn : 86 calories

1/2 CàS de sucre de coco (3 g) : 11 calories

1/2 CàS de sirop d’Érable (9 g) : 32 calories

1/2 CàS de beurre de cacahuète (12 g) : 76 calories

1 CàC de cannelle

Total calories 205 (une portion)

Préparation

Verser 25 g de maïs dans un faitout anti adhésif (pas d’huile à ajouter).

Mettre un couvercle et faire chauffer.

Secouer le faitout régulièrement pendant que le maïs éclate.

Reserver le maïs.

Verser dans le faitout le sucre de coco, le sirop d’érable et le  beurre de cacahuète.

Quand le mélange est bien fondu verser le  popcorn et mélanger.

Barres de céréales

mangue-coco

Ingrédients

55 g de flocon d’avoine : 199 calories
20 g de noix de coco râpée : 130 calories
30 g de figues sèches (2) ou pruneaux : 77 calories
25 g de mangues séchées : 81 calories
20 g de noisettes hachées : 138 calories
30 g de sirop d’érable : 105 calories
1 oeuf : 75 calories
30 g d’huile de coco : 270 calories

Total calories 1075 (8) soit la barre 134

Préparation

Couper les tranches de mangues en petits morceaux à l’aide de ciseaux.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : les flocons d’avoine, la noix de coco râpée, les figues, les cubes de mangues séchées, les noisettes concassées.

Dans un autre saladier battre l’oeuf, ajouter l’huile de coco et le sirop d’érable.

Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides.

Bien mélanger.

Verser la préparation sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé.

Bien tasser la préparation et faire un carré de 12 cm à l’aide d’une spatule.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 15 minutes.

Sortir la plaque et retourner le carré sur du nouveau papier sulfurisé (opération délicate : ne pas se brûler).

Remettre au four pour 5 minutes.

La préparation doit avoir pris des couleurs dorées.

Laisser refroidir.

Couper les barres de céréales à l’aide d’un couteau pour obtenir 8 barres.

D’abord couper en 2 puis en 4.

A conserver dans une boîte hermétique plusieurs jours.