Ficelles picardes sans viande
Ingrédients
pour la pâte à crêpes
300 g de lait de soja : 96 calories
2 oeufs : 150 calories
125 g de farine complète de seigle : 419 calories
1 CàC de sel
12 g d’huile d’olive : 99 calories
Total calories pâte 764
pour la sauce béchamel
2 CàS d’huile d’olive (12 g) : 108 calories
50 g de farine complète de seigle : 167 calories
400 g de lait de soja : 128 calories
100 g de vin blanc : 82 calories
sel, poivre, muscade
Total calories 485
pour la garniture
100 g de tomme de brebis : 400 calories
50 g d’échalotes : 36 calories
1 CàS d’huile d’olive : 75 calories
400 g de champignons de Paris en lamelles : 100 calories
180 g de tofu nature ou autre : 225 calories
Total garniture 836
Total calories 2085 (7) soit la crêpe 298
Préparation
pâte à crêpe
Mettre la farine dans un saladier avec le sel.
Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette.
Ajouter le lait froid petit à petit (on peut utiliser un fouet pour éviter les grumeaux), puis l’huile d’olive.
Laisser reposer 1 h 30 minutes à température ambiante.
La pâte est un peu épaisse.
cuisson des crêpes
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à crêpes pour la première crêpe uniquement.
Verser une louche de pâte et faire cuire environ 2 minutes.
Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
la sauce béchamel
Dans une casserole, faire chauffer l’huile.
Ajouter la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois pour réaliser un roux.
Il faut obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Verser le lait de soja et le vin peu à peu.
Mélanger et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter sel, poivre et muscade.
Réserver.
la garniture à la sauteuse
Mettre dans une sauteuse les échalotes hachées et une CàS d’huile d’olive et les faire revenir.
Puis ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et les faire rissoler .
Rajouter 3/4 de la béchamel, le soja et 50 g de la tomme de brebis coupés en dés.
le montage
Disposer 2 CàS de garniture sur chaque crêpe et les plier avant de les disposer dans un plat à gratin.
Verser le reste de béchamel sur les crêpes et répartir le reste de tomme.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et faire gratiner 10 minutes.