Bavarois framboise

chocolat blanc et croustillant

Prévoir de commencer le bavarois la veille


Dacquoise noisette-amande

2 blancs d'œufs : 30 calories

20 gr de cassonade : 80 calories

40 gr de sucre glace : 160 calories

20 gr de noisette en poudre : 126 calories

20 gr d’amande en poudre : 126 calories

Total calories dacquoise : 522

Croustillant chocolat blanc praliné-gavottes

45 gr de chocolat blanc : 243 calories

45 gr de pralin : 252 calories

30 g de crêpes gavottes émiettées (6) : 141 calories

Total calories croustillant 496

Mousse aux framboises

300 g de framboises congelées pour obtenir 200 g : 86 calories

1 godet ½ d’édulcorant

3 feuilles de gélatine

200 ml de crème fraiche à 30 % : 584 calories

Total calories mousse 670

Décor (50 g de copeaux chocolat blanc) : 279 calories

Total calories avec le décor 1967 (4) soit la portion 492

Préparation de la dacquoise noisette - amande

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 20 g de sucre.

Mélanger la poudre d'amande, de noisette et 40 g de sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent.

Poser un cercle à pâtisserie extensible (15 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler le biscuit aux amandes-noisettes.

Égaliser la surface et enfourner 25 minutes à 180°.

Puis sortir du four et laisser refroidir.

Passer le couteau autour du cercle pour pouvoir démouler plus facilement au moment du montage.

Préparation croustillant chocolat blanc praliné - gavottes

Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes 45 secondes avec 1 CàS d’eau (surtout pas plus).

Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes (préalablement réduites en miettes).

Étaler ce mélange sur la dacquoise refroidi, tasser avec le dos d'une cuillère et réserver au frais.

Préparation de la mousse aux framboises

Placer au congélateur un saladier quelques heures avant pour que la chantilly prenne bien.

Faire cuire 6 minutes les framboises congelées aux micro-ondes avec l’édulcorant.

Passer la préparation au tamis ou à travers une passoire fine.

On obtient environ 200 g de purée.

Réservez au frais.

Mettez la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire ramollir.

Sortir le saladier du congélateur, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d’un batteur électrique.

La crème doit prendre du volume.

Faire chauffer dans un verre du coulis de framboises aux micro-ondes.

Essorez les feuilles de gélatine puis les mettre une à une dans le verre de coulis chaud en remuant rapidement afin de dissoudre la gélatine.

Versez dans le coulis restant puis mélangez l’ensemble à la cuillère.

Laissez refroidir puis verser le coulis de framboise dans la chantilly et bien mélanger avec une maryse.

Versez dans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat blanc.

Lissez le dessus à la spatule.

A placer au frais la nuit si possible.

Décoration

Faire glisser la pointe d’un couteau préalablement passer sous l’eau chaude le long du cercle.

Ôtez le cercle inox et décorer avec des copeaux de chocolat blanc.

Riz au lait Grand Marnier

à la MAP

Ingrédients

1 l de lait entier : 650 calories

150 gr de riz rond : 520 calories

1 godet d’édulcorant

20 g de Grand Marnier : 69 calories

Total calories 1239 (7) soit la portion 177

Préparation

Mettre le lait, l’édulcorant et le riz dans la  MAP, programme confiture (1 h 20).

Quand la préparation est tiède rajouter le Grand-Marnier et mettre dans des ramequins.

Le riz va épaissir en refroidissant.

Magret de canard

sauce orange-miel

Ingrédients

1 magret de canard de 400 g : 1464 calories

100 ml de jus d'orange avec pulpe : 43 calories

20 g de miel : 61 calories

sel, poivre

Total calories 1568 (2) soit la portion 784

4 pommes croustine Findus (2) : 476 calories soit la portion 238

1 CàS d’huile de coco (12 g) pour la cuisson des pommes : 100 calories

L’assiette 1072 calories

Préparation

Entailler superficiellement le magret coté peau avec un couteau.

Saler et poivrer des 2 côtés.

Faire dorer à la poêle sèche très chaude côté peau 5 minutes.

Retourner et faire cuire 2 minutes.

Puis enlever le magret et  le réserver au chaud.

Mettre le miel  et le jus d'orange dans un bol et faire chauffer 1 minute aux micro-ondes.

Verser le mélange dans la poêle, après avoir jeté le gras.

Faire réduire le jus de miel-orange pendant 2 minutes.

Couper les magrets en tranches et napper de sauce.

Pendant la cuisson du magret mettre un peu d’huile de coco dans une poêle et faire dorer 8 minutes à feu doux les pommes croustine.

Dresser les tranches de magret et 2 pommes par personne sur une assiette.

Napper de sauce.

Coupe express pomme

et croustillant au chocolat blanc

Ingrédients

75 g de chocolat blanc : 404 calories

60 g de pralin fin : 336 calories

14 crêpes genre gavottes (70 g) : 329 calories

400 g de compote de pomme maison à la cannelle : 276 calories

4 Petits Suisses à 0% : 120 calories

Total calories 1465 (4) soit la coupe 366

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes 45 secondes avec 1 CàS d’eau.

Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes (préalablement réduites en miettes).

Mettre les Petits Suisses dans un bol et rajouter de l’édulcorant.

Verser au fond de chaque coupe une grosse CàS du croustillant.

Rajouter 100 g de compote de pomme, puis la valeur d’un petit Suisse, finir par du croustillant.

Servir bien frais.

Cake chocolat blanc

et courge butternut

Ingrédients

200 g de farine : 676 calories

1/2 godet d’édulcorant valeur 50 g de sucre

1 sachet de levure chimique : 5 calories

3 œufs entiers : 225 calories

1 yaourt nature : 66 calories

50 g de beurre  : 371 calories

200 g de chair de courge butternut : 60 calories

120 g de chocolat blanc : 647 calories

12 g de Grand Marnier : 41 calories

Total calories : 2091 (10) soit la portion 209

Préparation

Râper la chair de la courge.

Concasser le chocolat blanc (pour faciliter la casse passer 10 secondes au four à micro ondes).

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre quelques secondes au four à micro ondes.

Fouetter les œufs entiers et l’édulcorant, ajouter le beurre, bien mélanger le tout. Incorporer le yaourt puis la farine mêlée à la levure.

Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.


Terminer en incorporant dans la pâte la chair du potimarron, les éclats de chocolat blanc, le Grand-Marnier.


Tapisser un moule à cake d’une feuille de papier cuisson. Y verser la préparation.

Cuire au four le cake 45 minutes environ.


Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.

On peut napper si on le désire le cake mais il faudra 100 g de sucre glace.