La Friandine

Empanadas

au thon-poivron

Ingrédients

2 rouleaux de pâte brisée Picard : 1846 calories

1 boîte de 195 g de thon au naturel (150 g égoutté) : 169 calories

1 poivron rouge (150 g) : 43 calories

200 g de pulpe de tomates : 74 calories

1 oignon finement émincé (75 g) : 32 calories

50 g de concentré de tomate : 45 calories

1 CàS d'huile d’olive : 74 calories

1 jaune d’oeuf pour dorer les empanadas : 60 calories

sel, poivre, herbes de Provence

Total calories 2343 (22) soit l’empanada 106

Préparation

Faire revenir l'oignon et le poivron coupés en petits dés dans une poêle avec une CàS d’huile d’olive.

Quand l'oignon est translucide, ajouter le thon égoutté et la pulpe de tomates.

Laisser cuire 15 minutes environ.

Saupoudrer d’herbes de Provence.

Saler et poivrer.

Dans chaque pâte feuilletée découper 9 cercles avec un emporte-pièce de 9 cm de diamètre. Récupérer les chutes de pâte, faire une boule et l'abaisser pour faire 2 autres cercles.

Placer sur chaque cercle une CàS  de farce.

Refermer les empanadas avec les doigts.

Mettre dans un bol le jaune d’oeuf et ajouter 1 CàS d’eau.

Mélanger puis  badigeonner les chaussons de jaune d’œuf (à l’aide d’un pinceau à pâtisserie).

Disposer les chaussons sur 2 plaques allant au four  tapissées de papier sulfurisé.

Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C .

Crèmes vanille au soja

au M. Cuisine Plus

Régime

Ingrédients

1 litre de boisson soja vanille Carrefour Bio : 480 calories

35 g de fécule de maïs : 124 calories

15 g de xylitol (2 CàS) : 36 calories

2 CàC d’extrait de vanille

Total calories 640 (8) soit le ramequin 80

Préparation

Verser la maïzena dans un bol et rajouter 100 g de lait de soja.

Remuer pour éviter les grumeaux.

Verser le  reste du lait,  le sucre xytitol, l'extrait de vanille et la maïzena dans le bol du robot.

Programmer pour 16 minutes de cuisson, à 90°, vitesse 3.

Verser dans 8 ramequins et mettre  au réfrigérateur.

Remarque

Le xylitol est un édulcorant issu de l’écorce de bouleau

Quenelles gratinées aux champignons

avec une sauce béchamel au vin blanc

Ingrédients

1 paquet de quenelles nature  Lustucru (240 g) : 600 calories

500 g de champignons de Paris : 125 calories

pour la séance béchamel

3 CàS d’huile d’olive : 222 calories

40 g de farine : 138 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

400 ml de lait de soja : calories : 176 calories

50 g de parmesan : 199 calories

sel, poivre, noix muscade

Total calories 1542 (3) soit la portion 514

Préparation

de la béchamel

Mettre l’huile d’olive dans une casserole et ajouter la farine en remuant bien.

Mélanger le lait et le vin blanc puis verser petit à petit  sur le mélange farine/huile.

Remuer avec une cuillère en bois doucement à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Saler et poivrer, ajouter de la noix muscade râpée.

des champignons

Laver sous l’eau les champignons, puis les couper en lamelles en autant au préalable une partie du pied.

Les faire revenir dans une poêle anti adhésive (il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse).

Répartir les champignon dans 3 petits plats à gratin.

Poivrer.

Déposer dans chaque plat 2 quenelles sur les champignons  et napper de béchamel.

Saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Tarte aux raisins

Ingrédients

1 pâte sablée  Picard : 1047 calories

450 g de raisins blancs  bio sans pépins : 301 calories

2 CàS (20 g) de lait de coco : 34 calories

2 oeufs : 150 calories

100 g de poudre d’amandes : 628 calories

100 g de sucre muscovado : 394 calories

40 g de rhum : 92 calories

Total calories 2646 (8) soit la part 331

Préparation

Mettre la pâte sablée dans un moule à tarte.

Préparer la crème dans un saladier en mélangeant bien les oeufs, la crème de coco, le sucre, le rhum et la poudre d'amandes.

Déposer les raisins sur la pâte puis ajouter la crème .

Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 40 minutes.

Raisins secs

au déshydrateur

Ingrédients

1 kg de raisins blancs ou noirs bio sans pépins : 670 calories

On obtient 205 g de raisins secs

soit 10 g 33 calories

Préparation

Laver et égrainer les grappes de raisins.

Répartir les grains de raisins sur 3 plateaux du déshydrateur.

Enclencher le déshydrateur (SilverCrest) pour 36 à 38  h à 65°.

Mettre les raisins dans un bocal en verre hermétique et les conserver à l’abri de la lumière.

Remarque

Les raisins doivent être flétris mais souples.

S'ils ne sont pas assez secs ils ne se conserveront pas.

Le temps de déshydratation peut varier selon la grosseur des grains de raisin.

Gâteau au chocolat

sans cuisson

Ingrédients

180 g de chocolat noir : 1089 calories

400 ml de lait de coco à 17 % de matière grasse : 680 calories

1 CàS d’huile de coco (6 g) : 50 calories

220 g de flocons d’avoine : 800 calories

Total calories 2619 (8) soit la part 327

Préparation

Tapisser un moule à gâteau rond de 17 cm de diamètre (à charnière)  avec du papier sulfurisé.

Repartir l’huile  de coco

Casser 180 g de chocolat en morceaux et les mettre dans un saladier.

Faire chauffer aux micro-ondes 400 ml de lait de coco jusqu’à ébullition puis verser sur le chocolat.

Laisser prendre 2 minutes puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Ajouter 220 g de flocons d'avoine et mélanger.

Verser la préparation dans le moule, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant 4 h.

Conserves de confit

d’oignons rouges au porto

Ingrédients

11 oignons rouges (1 kg 200 épluchés) : 516 calories

80 g de sucre muscovado : 315 calories

200 ml de vinaigre de cidre : 44 calories

360 ml de porto  : 576 calories

4 CàS d'huile d’olive : 296 calories

sel et poivre

muscade, thym

On obtient 1 kg 200 d'oignons cuits

Total calories 1747

4 bocaux de 350 ml

100 g : 146 calories

Préparation

Couper les oignons en 2, puis les couper en fines rondelles.

Les faire suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive  jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres (environ 15 minutes).

Ajouter le sucre et le vinaigre de cidre et laisser caraméliser jusqu'à ce que les oignons soient bien bruns. Surveiller la cuisson à feu doux et tourner de temps en temps durant environ 10 minutes.

Ajouter le Porto,  la muscade, le thym, du sel.

Poursuivre la cuisson à feu très doux en tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 35 minutes).

Les conserves

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc.

Puis les laisser sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°C.

Quand l’eau atteint 100° C mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas les essuyer mais les mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux « Le Parfait » avec les oignons jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur rempli d'eau chaude en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique : 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Omelette

aux carottes râpées

Ingrédients

2 carottes moyennes (200 g râpées) : 66 calories

2 oeufs : 150 calories

50 g de parmesan : 120 calories

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

Total calories (1) : 410

Préparation

Râper les carottes.

Mettre les carottes dans une poêle.

Bien les répartir, rajouter un peu d’eau.

Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen.

Remuer et cuire encore 5 minutes.

Casser 2 oeufs dans un petit saladier et battre avec une fourchette.

Saler et poivrer.

Rajouter les carottes lorsqu’elles ont refroidi.

Verser 1 CàS d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, puis la préparation.

Répartir le parmesan râpé et cuire jusqu’à ce que l’omelette soit bien dorée.

Plier en deux l’omelette et la faire glisser sur une assiette.

Tofu soyeux

aux pruneaux et armagnac

Ingrédients

100 g de pruneaux dénoyautés : 250 calories

400 g de tofu soyeux :216 calories

50 g  d’armagnac : 140 calories

30 g de sirop d’agave : 105 calories

Total calories 711 calories (5) soit le ramequin 142

Préparation

Faire macérer les pruneaux  30 minutes dans l'armagnac.

Mixer les pruneaux, le sirop d’agave et l'armagnac à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter le tofu soyeux et mixer.

Verser la préparation dans des  ramequins et les mettre  au frais pendant au moins 4 heures.

Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients

250 g de farine T65 : 860 calories

100 g de sucre : 400 calories

5,5 g de levure chimique (1/2 sachet) : 5 calories

125 g de beurre : 929 calories

1 sachet de sucre vanillé (8 g) : 32 calories

1 œuf : 75 calories

100 g de pépites de chocolat noir : 516 calories

Total calories 2817 (20) soit le cookies 141

Préparation

Mettre la farine, la levure, les sucres  et le beurre coupé en morceaux dans le bol du robot.

Mélanger 50 secondes, vitesse 4.

Ajouter l'œuf et mélanger en 2 fois  20 secondes vitesse 6.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 35 secondes, sens inverse,

vitesse 1.

Former une boule puis la diviser en 20 petites boules à répartir sur 2 plaques de four tapissées de papier sulfurisé.

Bien espacer les boules de pâte et les aplatir pour former les cookies.

Enfourner dans le four préchauffé  à 190°C pour 15 minutes.