Ficelles picardes sans viande 

Ficelles picardes sans viande 

Ingrédients

pour la pâte à crêpes

300 g de lait de soja : 96 calories

2 oeufs : 150 calories

125 g de farine complète de seigle : 419 calories

1 CàC de sel

12 g d’huile d’olive : 99 calories

Total calories pâte 764

pour la sauce béchamel

2 CàS d’huile d’olive (12 g)  : 108 calories

50 g de farine complète de seigle : 167 calories

400 g de lait de soja : 128 calories

100 g de vin blanc : 82 calories

sel, poivre, muscade

Total calories 485

pour la garniture

100 g de tomme de brebis : 400 calories

50 g d’échalotes : 36 calories

1 CàS d’huile d’olive : 75 calories

400 g de champignons de Paris  en lamelles : 100 calories

180 g de tofu nature ou autre : 225 calories

Total garniture 836

Total calories 2085 (7) soit la crêpe 298

Préparation

pâte à crêpe

Mettre la farine dans un saladier avec le sel.

Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette.

Ajouter le lait froid petit à petit (on peut utiliser un fouet pour éviter les grumeaux), puis l’huile d’olive.

Laisser reposer 1 h 30 minutes à température ambiante.

La pâte est un peu épaisse.

cuisson des crêpes

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à crêpes pour la première crêpe uniquement.

Verser une louche de pâte et faire cuire environ 2 minutes.

Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

la sauce béchamel

Dans une casserole, faire chauffer l’huile.

Ajouter la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois pour réaliser un roux.

Il faut obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Verser le lait de soja et le vin peu à peu.

Mélanger et cuire  jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter sel, poivre et muscade.

Réserver.

la garniture à la sauteuse

Mettre dans une sauteuse  les échalotes hachées et une CàS d’huile d’olive et les faire revenir.

Puis ajouter  les champignons de Paris coupés en lamelles et les faire  rissoler .

Rajouter 3/4 de la béchamel, le soja  et 50 g de la tomme de brebis coupés en dés.

le  montage

Disposer 2 CàS de garniture sur chaque crêpe et les plier avant de les disposer dans un plat à gratin.

Verser le reste de béchamel sur les crêpes et répartir le reste de tomme.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et faire gratiner 10 minutes.