Conserves de compote orange-pomme

et Grand-Marnier

Ingrédients

2 bocaux de 500 ml

500 g de pommes épluchées et épépinées (400 g) : 216 calories
1 kg d’oranges bio (5) épluchées (840 g) : 378 calories
1 CàC de  de cannelle : 25 calories

pas de sucre à ajouter grâce à la cannelle

25 g de Grand-Marnier : 86 calories

On obtient 864 g de compote (calories 705)

soit  82 calories au 100 g

Préparation
Peler les pommes  les épépiner et les couper en quartier.

Laver les oranges sous l’eau et les brosser.

Détacher des lamelles d’écorce avec un zesteur et étaler les morceaux sur une plaque passant au four.

Faire sécher 15 minutes au  four à 100°.

Une fois les écorces sèches les frotter entre les 2 mains pour les réduire presque en poudre.

Partager les oranges en tranches  (pour pouvoir élimer plus facilement la peau blanche amère).

Ajouter les oranges  aux pommes.

Mettre à cuire au four aux micro-ondes pour 40 minutes.

Remuer au moins 4 fois la préparationen écrasant les morceaux. 

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Rajouter la poudre  d’orange, la cannelle, le Grand-Marnier.

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Flamusse aux pommes

Sans produits laitiers

Ingrédients

6 pommes  (750 g) soit épluchée (550 g) : 297 calories

90 g de farine de blé semi-complète : 310 calories

60 g de sucre moscovado : 236 calories

200 ml  de crème végétale d’avoine : 154 calories

350 ml de lait d’amande sans sucre ajouté : 98 calories

2 CàS d'huile de coco  : 166 calories

1 CàS d’huile de coco  pour graisser le moule : 83 calories

2 pincées de curcuma

1 pincée de sel

28 g de rhum : 65 calories

Total calories 1409 (6) soit 235 la portion

Préparation 

Dans un saladier, battre la crème végétale avec le sucre. 

Incorporer la farine, le sel, le curcuma..

 Verser progressivement le lait végétal en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

 Laisser reposer une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les tailler en grosses tranches ou en quartiers épais pour les faire revenir légèrement (7 à 8 minutes) dans une poêle avec l'huile de coco.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à manqué et disposer les pommes, verser la préparation dessus. 

Mettre dans un four préchauffé à 200 °C durant 45 minutes. 

Sortir du four et rajouter le rhum sur le dessus du gâteau encore chaud.

Feuilleté au thon-tomate

 et olives noires

 Ingrédients

250 g de pâte feuilletée en pâton Picard : 948 calories

80 g d’oignons émincés : 33 calories

½  boite de thon en conserve au naturel : 70 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

200 g de purée de tomate bio: 82 calories

graines de courge  (10 g) : 54 calories

1 jaune d’oeuf avec une CàC d’eau : 60 calories

poivre 4 baies (3 tours au moulin)

10 olives noires (30 g) : 37 calories

herbes de Provence

Total calories 1374 (4) soit le feuilleté 343

Préparation

Faire dorer les lamelles d’oignon dans  poêle avec une CàS d’huile d’olive.

Puis rajouter la purée de tomate, les olives coupés en petits morceaux, le thon émietté,

Poivrer, mettre herbes de Provence.

Préchauffer le four à 225 °C.

Etaler la pâte feuilletée au rouleau.

Faire un rectangle et le couper en 4.

Badigeonner avec le jaune d’ oeuf chaque  rectangle et napper au centre de la préparation au thon. 

Replier et souder les bords de chaque feuilleté.

Badigeonner les feuilletés  au pinceau avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. 

Saupoudrer des graines de courge.

Cuire 25 minutes.

Œufs à la neige 

au lait d’amande

sans produits laitiers

Ingrédients

Pour la crème anglaise
500 ml de lait de lait d’amande Bjorg vanille : 215 calories 
1 CàC de  vanille en poudre
30 g de sirop d’agave : 136 calories
3 jaunes d'œufs : 180 calories
1 CàC  rase de fécule de maïs (2 g) : 7 calories

Pour les blancs en neige 
3 blancs d'œufs : 45 calories
30 g de sucre glace : 120 calories

épices d’orange

Total calories 703 (3) soit le ramequin 234

Préparation 
Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal avec la vanille. 
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d’agave  et la fécule de maïs.
Verser le lait d’amande chaud sur l'appareil obtenu.
Reverser l'ensemble dans la casserole et remettre à feu doux (3).

Laisser cuire 10 minutes  environ en remuant constamment. 

La crème doit napper la cuillère.
Verser dans 3 ramequins afin de stopper la cuisson.
 

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.

A l’aide d’une CàS former 3 formes de blancs et déposer sur une assiette.

Mettre au four micro-onde puissance 750 W. 

Faire cuire 2 minutes.

Puis déposer les blancs d’œufs cuits dans chaque ramequin.

Saupoudrer d’épice d’orange maison.

Mettre au frais.

Poulet aux champignons

et quinoa

Ingrédients

2 cuisses de poulet (410 g) : 738 calories

champignons de Paris   (500  g) : 110 calories

100 g d’oignons : 41 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

1 cube de bouillon de volaille bio et 300 ml d’eau : 15 calories

20 g de cèpes séchés : 150 calories

250 ml de crème de soja cuisine : 417 calories

15 g d’armagnac : 42 calories

140 g de quinoa : 494 calories

Sel, poivre

Total calories 1683 (4) soit la part 421

Préparation

Mettre le quinoa dans une passoire fine et le rincer.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et verser le quinoa dans l’eau bouillante salée légèrement.

Cuire environ 20 minutes à couver à feu moyen.

Egoutter. 

Mettre dans un bol les cèpes séchés et verser de l’eau bouillante dessus.

Les laisser se réhydrater 30 minutes.

Couper le pied des champignons de Paris  et les nettoyer. 

Éplucher et émincer les oignons. 

Faire chauffer 1 CàS d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les champignons et faire  revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. 

Réserver.

A leur place, faire suer les oignons avec une CàS d’huile.

Réserver.

Faire  dorer de tous les côtés les morceaux de poulet.

Saler, poivrer.

 Verser 300 ml d’eau et le cube de bouillon de volaille puis faire cuire doucement à couvert pendant 30 minutes.

Incorporer les champignons de Paris et les cèpes, verser la crème puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes. 

Au dernier moment rajouter l’armagnac.

Parmesan végétal

Ingrédients

120 g  de noix de cajou brutes : 719 calories

soit 145 g de cajou humides à faire dessécher 

4 CàS (12 g) de levure de bière : 40 calories

3/4 CàC de sel de mer

1/4 CàC de poudre d’ail (facultatif)

On obtient 130 g de parmesan végétal

total calories 759 soit 584 au 100 g

Préparation

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 8 heures.

Les égoutter et les faire sécher 15 minutes au four à 100°.

Pour cela les étaler sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer.  

 Ce parmesan végétal se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Cuisse  de canard 

aux haricots blancs

Ingrédients

1 cuisse de canard (400 g) : 692 calories

150 g d’oignon haché : 61 calories

200 g de purée de tomates  Bio : 64 calories

250 g de haricots blancs secs : 777 calories

250 ml de vin blanc : 205 calories

500 ml d’eau

sel, poivre, 1 bouquet garni

Total calories 1799 (3) 600

Préparation

Faite tremper les haricots lingots dans une grande quantité d’eau froide.

Ajouter une CàC de bicarbonate de sodium dans l'eau de trempage (cela attendri la peau et rend les haricots secs plus digestes).

Laisser réhydrater et gonfler un minimum de 12 heures.

 Faire rissoler la cuisse  de canard dans une sauteuse  pendant 10 minutes d’abord coté peau.

Couvrir la sauteuse et faire mijoter  encore 10 minutes.

Réserver.

Mettre  les oignons hachés et la purée de tomates dans la sauteuse.

Laisser compoter 5 minutes et remettre  la cuisse de canard.

 Mouiller avec le vin blanc et l’eau, saler et poivrer. 

A l’ébullition ajouter les haricots et le bouquet garni. 

Couvrir la sauteuse  et faire  mijoter pendant 2 h.

Epices orange

Ingrédients

écorce de 2 oranges

1/2 CàC de cannelle

Préparation

Laver les oranges sous l’eau et les brosser.

Détacher l’écorce avec un économe et étaler les morceaux sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé.

On peut aussi détacher des lamelles fines avec un zesteur. 

Faire sécher 25 minutes au  four à 100°.

Broyer les écorces dans un mixeur.

Rajouter 1/2 CàC de cannelle et conserver le tout dans un bocal en verre.

Crème Grand Marnier

au tofu soyeux

Ingrédients

200 g de tofu soyeux : 108 calories

25 g de Grand-Marnier : 86 calories

25 g de sirop d’agave : 77 calories

25 g de lait d’amande non sucré : 7 calories

1 CàC d’épice d’orange

Total calories 278 (3) soit le ramequin 93

Préparation

Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un robot.

Verser la préparation dans 3 ramequins et mettre au frais.

Crème chocolat

 au tofu soyeux

Ingrédients

400 g de tofu soyeux : 200 calories

100 g de chocolat noir : 563 calories

15 g de sirop d’agave : 46 calories

Total calories 809 (5)  soit le ramequin 162

Préparation  

Casser  le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier avec une CàS d’eau.

Faire chauffer 1 minute aux micro-ondes.

Bien mélanger et mixer  avec le tofu soyeux au robot plongeant.

Verser la préparation dans 5 ramequins et placer au frigo.