Tarte suisse aux pommes

Ingrédients

75g de beurre mou à 40% : 282 calories

75g de cassonade ou 1 godet d’édulcorant liquide

100 g de farine : 338 calories

2 œufs : 150 calories

6 g de levure chimique : 4 calories

zeste d'un demi citron

2 CàS de sucre (30 g) : 116 calories

10g de beurre pour la garniture : 38 calories

300 g de pommes (2) : 162 calories

Total calories : 1090 soit la part (4) 273 calories

Préparation

Battre ensemble le beurre, le sucre et le zeste du citron de façon à obtenir une crème légère.

Ajouter les oeufs un à un tout en continuant de battre, puis la farine et la levure.

Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé et verser la pâte.

Disposer en surface les quartiers de pomme.

Saupoudrer avec le sucre et répartir les 10g de beurre.

Cuire 35 minutes à 180°C (four préchauffé).

Royaume

Ingrédients

280 g farine T45 : 946 calories

10 g levure de boulanger : 10 calories

80 gr de lait tiède ½ écrémé: 46 calories

1 œuf : 70 calories

4 CàS de sucre 40 g : 155 calories ou 1 godet d’édulcorant

1/2 CàC de sel

rhum 15 g : 60 calories

70 g beurre mou coupé en dés : 522 calories

sucre en grains pour la décoration

quelques cerises confites

1 fève

Total calories 1654

Préparation

La veille au soir

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol du robot avec le crochet, mettre la farine, la levure avec le lait, l’oeuf, le sel, l’édulcorant, le rhum, et pétrir pendant 10 à 15 mn à vitesse 2.

Une pâte homogène va se former.

Ensuite ajoutez le beurre mou et pétrir à nouveau 30 minutes

A la fin du pétrissage, on aura une belle pâte homogène, bien brillante, légèrement collante mais qui se décolle bien des bords.

Laissez reposer 1h 00 en couvrant d’un film alimentaire.

La pâte va, environ, doubler de volume.

Ensuite au repos une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin

La pâte n’aura pas plus levée mais sera bien aérée.

Pétrir la pâte à la main, puis faire un trou au milieu, façonnez la brioche en forme de couronne et mettre la fève.

Déposez la couronne sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et

laissez lever une dernière fois environ 2 h à température ambiante.

Dorez à l’œuf et parsemez de grains de sucre.

Enfournez à 160° pour 35 minutes.

Laissez refroidir sur grille.

Quiche aux poireaux

curry-miel

Ingrédients

1 pâte brisée maison aux petit suisses ICI

4 poireaux (700 g) : 220 calories

2 oignons (150 g) : 65 calories

2 œufs : 150 calories

20 cl de crème semi-épaisse à 4% : 142 calories

80 g de mascarpone : 276 calories

70 gr de gruyère râpé : 258 calories

2 cuillères à café de miel (25 g) : 76 calories

2 CàC de curry

30 g de beurre à 40% : 113 calories

sel, poivre

Total calories pour l’appareil 1300

Pâte brisée aux Petits Suisses 1191 calories

Total calories tarte 2491 (8) soit la part 311 calories

Préparation

Coupez les poireaux en rondelles et émincez l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les poireaux et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. (15 minutes environ).

Ajoutez le miel, puis le curry.

Dans un bol, mélangez les œufs, le mascarpone et la crème, salez et poivrez.

Disposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Mettre les poireaux, oignons.

Étalez dessus l'appareil crème, œufs, mascarpone.

Ajoutez le fromage râpé.

Répartir le reste de pâte en croisillon torsadé sur l’ensemble de la tarte.

Préchauffez le four à 225°C

Faire cuire 45 minutes.

Velouté de carottes

au lait de coco

Ingrédients

800 g de carottes : 264 calories

1 pomme de terre (220 g) : 165 calories

1 oignon (85 g) : 37 calories

1 cube bouillon volaille dégraissé : 6 calories

200 ml lait de coco : 476 calories

½ CàC de gingembre moulu

1 l ½ d’eau

Total calories 948 calories (7) soit la part 135 calories

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer 1,5 l d’eau environ.

Eplucher les carottes, l’oignon, la pomme de terre.

Mettre le tout dans l’eau avec le cube bouillon, le gingembre, le poivre, le sel.

Cuire le tout 30 minutes.

Mixer au blinder et ajouter le lait de coco.

Rectifier l’assaisonnement.

Pâte brisée

aux Petits Suisses

Ingrédients

3 Petits Suisses à 40% de matière grasse (180 g) : 243 calories

180 g de farine : 608 calories

90 g de beurre à 40% : 340 calories

1 pincée de sel

1 CàC d’herbes de Provence ou autre

Total calories : 1191 calories

Préparation

Mélangez tous les ingrédients au robot avec le crochet, après avoir égoutté les Petits Suisses.

Il faut ne pas trop travailler la pâte (4minutes).

Former une boule et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte, foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 225°C pendant 20 minutes.

Enlevez les légumes secs.

Cake konjac-courgette

pour régime

Ingrédients

2 sachets de konjac cuisine (Leclerc) : 12 calories

1 courgette (250 calories) : 48 calories

150 g de farine : 507 calories

150 g de lait écrémé : 54 calories

100 g de fromage de chèvre (Lidl) : 152 calories

1 sachet de levure chimique 10 g : 5 calories

sel, poivre

Total calories 778 calories (3) : 259 calories

Préparation

Faire cuire 8 minutes au four micro-ondes la courgette coupée en dés.

Dans un saladier mélanger à la cuillère en bois 2 sachets de" Konjac Cuisine" avec la farine, la levure, le lait, sel, poivre, courgettes et chèvre.

Verser cette préparation épaisse dans 3 petits moules à cake.

Faire cuire 45 minutes à 180 °C.

Velouté de courgette

au mascarpone

Ingrédients

1 kg de courgettes (3) : 200 calories

1 oignon (100g) : 43 calories

1 litre d'eau

sel, poivre

2 cubes de bouillons de poule dégraissés : 12 calories

100 g de mascarpone : 355 calories

1 CàS d’huile de colza : 90 calories

Total calories 700 calories (6) soit la part 117 calories

Préparation

Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

Faire revenir l’oignon coupé en lamelles et les rondelles de courgettes dans un faitout pendant 10 minutes.

Ensuite rajouter l'eau et les cubes de bouillon, cuire 30 minutes.

Mixez le tout au blinder, puis rajouter le mascarpone.

Rectifiez l'assaisonnement.

Cannelés bordelais

Ingrédients

500 g de lait ½ écrémé : 230 calories

1 pincée de sel

2 œufs entiers : 150 calories

2 jaunes d'oeufs : 130 calories

1 gousse de vanille

15 g de rhum: 35 calories

100 g de farine T45 : 338 calories

1OO g sucre +1 godet ½ d’édulcorant : 387 calories

50 g de beurre  (+ 50 g pour beurrer les moules) à 40 % : 376 calories

1 moule en silicone pour 24 mini-cannelés

Total calorie 1270 pour 54 mini-cannelés soit 24 calories le cannelé

Préparation

Couper la gousse de vanille en 2, racler les graines et mettre le tout dans le lait.

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Mélanger la farine, le sucre dans un saladier

Puis incorporer les œufs, verser ensuite le lait bouillant (avant enlever la gousse de vanille).

Mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à 225°C car on utilise des moules en silicone.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant au ¾.

Faire cuire pendant 12 minutes à 225°C puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes.

Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

NB Les cannelés ne se conservent pas.

Velouté de chou fleur-comté

Ingrédients

1 chou fleur (850 g) : 196 calories

1 pommes de terre (230 g) : 173 calories

1 oignon (70 g) : 30 calories

200 ml de crème fraiche à 4% : 148 calories

120 g de comté : 492 calories

70 g de pistaches : 432 calories

sel, poivre

Total calories 1471 (7) soit la part 210 calories

Préparation

Éplucher la pomme de terre et l ‘oignon.

Coupez les grossièrement ainsi que le chou fleur.

Déposez les dans une casserole et couvrir d'eau, saler et mettre à cuire pendant 30 minutes.

Dans une petite casserole, faire fondre le comté coupé en petits morceaux avec la crème.

Égouttez les légumes, ajoutez la crème au comté, 500 ml de bouillon et mixez.

Mettre 10 g de pistache par bol.

Forêt Noire

Ingrédients

Génoise 

3 œufs : 210 calories

95g de sucre : 368 calories

90g de farine : 304 calories

20g de cacao en poudre : 75 calories

30g de beurre à 40 % : 113 calories

Total calories génoise : 1070 calories

Crème chantilly montée au chocolat:

300g de crème liquide à 20%: 639 calories

150g de chocolat noir : 800 calories

Total calorie crème montée au chocolat : 1438 calories

Crème chantilly au mascarpone

100g de mascarpone : 359 calories

1 chantifix

200g de crème fleurette liquide à 20% : 426 calories

50g de sucre glace : 194 calories

cerises au sirop "amarena") 460 g : 1306 calories

30 g de kirsch : 79 calories

20g de chocolat noir pour faire les copeaux de chocolat : 107 calories

Total calories chantilly au mascarpone : 2471 calories

Total calories Forêt Noire : 4979 (8) soit la portion 622 calories

Préparation génoise

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du batteur électrique.

Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes.

On obtient alors un appareil très volumineux et léger.

Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.

Ajouter ce mélange à la crème sucre-oeufs.

Il faut ajouter petit à petit en soulevant avec une maryse la masse comme pour une mousse au chocolat, pour ne pas faire retomber le tout.

Ajouter le beurre fondu.

Versez cette pâte dans un moule de 23 cm tapissé de papier sulfurisé.

Cuire à 190°C pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir la génoise sur une grille.

Il est possible de préparer la génoise la veille.

Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur.

Préparation sirop

Préparer le sirop pour imbiber (puncher) la génoise.

Il suffit de récupérer le sirop des cerises, d'y ajouter 30 g kirsch.

Préparation chantilly au mascarpone

Mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un bol avec les batteurs au frais pendant 30 minutes.

De cette façon le tout sera bien froid et la chantilly va monter tout de suite.

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée aérée.

Tartiner une couche de chantilly à l'intérieur du cercle.

Poser le cercle sur une génoise, elle-même sur un papier sulfurisé.

Garder de la chantilly pour le dessus de la Forêt Noire.

La mettre dans une poche à douille.

Puncher

Imbiber généreusement la génoise avec le sirop.

Poser quelques cerises « amarena. »

Mettre ensuite le cercle au congélateur.

La chantilly va durcir complètement.

Quand on va ajouter la chantilly au chocolat et l'autre épaisseur de génoise, la chantilly au mascarpone ne va pas s'écraser contre la paroi du cercle.

Préparation chantilly au chocolat

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes

Laisser tiédir.

Monter la crème fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme.

Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.

Montage de la Forêt Noire

Sortir le cercle du congélateur

Mettre la moitié de chantilly au chocolat

On couvre ainsi complètement les cerises.

Poser une deuxième génoise.

Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus

Couvrir d'une dernière couche de chantilly au chocolat

Lisser avec une spatule.

Mettre au congélateur.

Décoration

Au bout de 15 minutes ressortir le cercle du congélateur et faire le décor de la Forêt Noire.

Ôter délicatement le cercle

Avec la poche à douille remplie de la chantilly ajouter de la chantilly au mascarpone sur le contour, sur dessus du gâteau et faire des petits dômes sur le dessus.

Mettre des copeaux de chocolat sur la chantilly et une ½ cerise confite sur chaque dôme.