La Friandine

Tarte fine aux cèpes

et Armagnac

Ingrédients

pour la garniture

40 g de cèpes séchés : 176 calories

300 ml de crème fraiche à 20 % : 639 calories

16 g d’armagnac : 40 calories

25 g de parmesan : 100 calories

Total calories garniture 955

pour 2 pâtes à pizza

300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1544 (2) soit 590 calories la pâte

Total calories tarte : 1545 (4) soit la part 386

Préparation de la pâte à pizza fine

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œuf préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h 50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler au rouleau sur du papier sulfurisé le double de la dimension du moule.

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

Préparation de la tarte

Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau bouillante salée.

Ils doivent tremper au moins ¾ d’heure.

Etaler au rouleau la pâte, et la disposer sur une plaque allant au four, préalablement tapissée de papier sulfurisé.

Mettre à chauffer doucement la crème.

Poivrer, saler.

Plonger les cèpes réhydratés dans la crème.

Les faires cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis ajouter au dernier moment l’armagnac.

Répartir la sauce sur la pâte à tarte et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 25 minutes au four à 225°.

Crème glacée

à la confiture de lait

au siphon

Ingrédients

200 ml de crème fraiche à 20 %: 424 calories

250 g de confiture de lait : 440 calories

100 ml de lait écrémé : 36 calories

Total 900 calories (6) soit la part 150

Préparation

Mélanger dans un siphon à chantilly la crème fraiche, le lait, la confiture.

Mettre la cartouche, secouer et remplir 6 pots pour le congélateur.

Tarte aux oignons

Ingrédients

1 pâte feuilletée Picard : 1000 calories

200 ml crème fraîche à 4% : 184 calories

600 g d’oignons congelés : 258 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

80 g de vin blanc : 66 calories

60 g de pain de mie : 180 calories

1 œuf: 75 calories

1/2 CàC de sel

50 g d’olives noires à la grecque : 185 calories

Total calories 2128 (6) soit la part 355

Préparation

Mettre les oignons dans une sauteuse sur feu fort jusqu'à totale évaporation de l'eau (environ 15 minutes).

Ajouter alors 2 CàS d’huile d’olive et laisser cuire 15 minutes supplémentaires sur feu moyen.

Les oignons doivent devenir translucides, mais sans coloration.

Mettre  dans un saladier 80 g de vin blanc et le pain de mie.

Rajouter  un oeuf avec 1/2 CàC de sel et trois tours de moulin à poivre,

 la crème liquide, puis les oignons.

Mélanger à nouveau.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et verser dessus la préparation.

Décorer avec les olives.

Faire cuire 45 minutes à 225°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.

Salade de riz

Ingrédients

200 g de riz rond : 680 calories

85 g olives noires à la grecque : 314 calories

40 g de filets d’anchois : 120 calories

200 g de poivrons : 54 calories

4 œufs durs : 300 calories

200 g laitue iceberg : 28 calories

30 g de moutarde : 54 calories

3 CàS (20 g de vinaigre) : 1 calories

25 g d’huile de noix : 225 calories

25 g d’huile d’olive : 206 calories

sel poivre

Total calories 1954 (8) soit la portion 244

Préparation

Cuire le riz dans de l’eau salée pendant 18 minutes.

L’égoutter et le mettre dans un saladier.

Quand le riz est froid, couper les 4 œufs durs, la laitue, les poivrons et les ajouter au riz ainsi que les filets d’anchois, les olives noires.

Mettre dans un bol la moutarde et mélanger avec le vinaigre, puis avec les 2 huiles, poivrer, saler.

Verser la sauce sur le riz, mélanger et mettre au frigo au moins une heure.

Crème glacée irish coffee

Ingrédients

2 Petits Suisses à 10,1 %: 162 calories

200 g de crème fraiche Fleurette 30% : 584 calories

café soluble (4 g) : 12 calories

whisky (18 g) : 45 calories

2 godets d’édulcorant valeur 200 g de sucre

Total calories 803 calories (3) soit la part 267

Préparation

Mélanger le café soluble et le whisky puis rajouter tous les ingrédients et placer le tout au frigo pendant 1 heure au moins.

Mettre dans le bol de la turbine.

Turbiner pendant environ 25 minutes.

Petits palmiers

Ingrédients

1pâte feuilletée Picard : 1000 calories
50 g de sucre en poudre : 200 calories
1 jaunes d'oeuf : 65 calories

Total calories 1265 (16) soit 79 le petit palmier

Préparation
Etaler la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre en poudre.

Rouler la pâte dans un sens jusqu'au milieu et recommencer la même opération dans l'autre sens.

Badigeonner de jaune d’œuf les 2 rouleaux.

Couper des lamelles d'1 cm environ et les poser sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier sulfurisé, rajouter du jaune d’œuf sur chaque palmier et les sucrer à nouveau.

Enfourner 20 minutes au four préchauffé à 225°.

Feuilleté aux anchois

Ingrédients

1 pâton de pâte feuilleté Picard : 948 calories

12 filets d’anchois (35 g) : 106 calories

1 jaune d’œuf : 65 calories

Total calories 1119 (6) soit le feuilleté 186

Préparation

Etaler la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.

Pour que le rouleau n’accroche pas saupoudrer un peu de farine.

Former un rectangle, puis découper en 6 rectangles.

Mettre 2 filets d’anchois au milieu de chaque rectangle.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonner le contour de chaque rectangle.

Rabattre la pâte sur chaque rectangle et mettre les feuilletés ainsi formés sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque feuilleté au jaune d’œuf 2 fois.

Faire des stries au couteau.

Cuire à 225 ° pendant 15 minutes.

Crème glacée

à la noix de coco

Ingrédients

1 godet ½ d’édulcorant

200 gr de crème fraiche à 20 % : 421 calories

2 petits suisses à 10,1% de matières grasses: 162 calories

400 ml de lait de coco: 664 calories

2 CàS de rhum (8g) : 17 calories

Total calories 1264 (5) soit la part 253

Préparation

Dans un saladier mélangez au fouet les 2 crèmes, les Petits Suisses, le rhum, le lait de coco et l’édulcorant.

Mettre 1 heure au frigo.

Verser la préparation dans le bol de la turbine.

Turbiner 30 minutes.

Glace à la bière

Ingrédients

4 jaunes d’œufs : 240 calories

1 godet d’édulcorant

400 ml de bière à 6° : 240 calories

200 ml de crème fraiche fleurette à 20% : 426 calories

Total calories 906 (4) soit la part 226

Préparation

Faire réduire la bière à tout petit bouillon pendant 20 minutes pour concentrer les arômes et faire évaporer tout l’alcool.


Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition.


Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Une fois que le mélange crème/bière est à ébullition, le verser sur les jaunes en remuant.


Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°.

Reverser dans le saladier et faire refroidir en remuant de temps en temps.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Transférer la préparation dans le bol de la turbine et turbiner 25 minutes.

Flan Pudding powder aux cerises

Ingrédients

1 sachet de Pudding Powder Vanille non sucré : 109 calories

1/2 litre de lait demi écrémé : 230 calorie

½ godet d’édulcorant liquide

150 gr de cerises dénoyautées : 113 calories

Total calories 452 (4) soit 113 le ramequin

Préparation

Faire bouillir le lait et l'édulcorant liquide.

Mélanger le sachet de Pudding à 5 cuillerées de lait froid.

Verser le mélange lorsque le lait commence à bouillir.

Remuer et laisser épaissir moins d’une minute.

Laisser refroidir un peu.

Ajouter les cerises dénoyautées et verser dans 4 ramequins.

Mettre au frigo et servir bien froid.