Publié le 11 Décembre 2023
Tarte Bourdaloue
rectangulaire pour réception
Ingrédients
pour la pâte
250 g de farine de blé T65 : 860 calories
125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories
75 g de sucre en poudre : 300 calories
1 jaune d’oeuf : 60 calories
1 pincée de sel
50 ml d’eau
pour la garniture
100 g d’amandes en poudre : 628 calories
80 g de beure ramolli : 595 calories
80 g de sucre en poudre : 320 calories
30 g de rhum : 69 calories
1 oeuf : 75 calories
1 boite de (455 g égouttées) poires au sirop : 300 calories
1 boite de (225 g égouttées) : 148 calories
pour le nappage
1 sachet de nappage Vahiné (7 g) : 22 calories
4 CàS de sucre (30 g) : 120 calories
100 ml d’eau
Total calories 4877 (24) soit la portion 203
Préparation
de la pâte
Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.
Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau.
Mélanger.
Faire une boule et l’envelopper dans du cello frais.
Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.
Foncer la pâte dans le moule, placez du papier cuisson par-dessus, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.
Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirer le papier cuisson.
Mélanger 100 g de poudre d’amande, 80 g de beurre ramolli, 80 g de sucre en poudre, 30 g de rhum, l’oeuf.
Déposer la crème d’amande sur la pâte cuite à blanc.
Répartir les lamelles de poires.
Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Mettre la tarte au four (mode gril) pendant 5 minutes.
le nappage
Mettre dans une petite casserole le sachet de nappage 30 g de sucre, 100 ml d’eau.
Porter à ébullition et retirer du feu.
Etaler à l’aide d’un pinceau de cuisine sur la tarte.
Découper la tarte en 24 petites portions.