La Friandine

Tarte fine au lait de coco

 et julienne de légumes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza fine  

 300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1179 (2) soit 590 calories la pâte

Pour la tarte julienne

1 CàS d’huile de coco : 83 calories

150 g de lait de coco : 249 calories

500 g de julienne de légumes congelés : 145 calories

60 g de double concentré de tomates : 49 calories

sel, poivre

1/2 CàC de cannelle
1/2 CàC de curry (= 2 g)

60 g de mozzarella râpé : 199 calories

Total calories 1315 (4) soit la portion 329   

Préparation pâte à pizza fine 

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œuf préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h 50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler au rouleau sur du papier sulfurisé le double de la dimension du moule.

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

Préparation de la tarte

Faire cuire au four à micro-ondes la julienne de légumes.

Dans une sauteuse faire revenir la julienne de légumes avec l’huile de coco, puis rajoutez le lait de coco, les épices.

Déposez la pâte sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson.

Nappez du double concentré de tomate.

Rajoutez la préparation de légumes.

Saupoudrez de la mozzarella.

Mettre dans un four préchauffé à 225°.

Cuire environ 25 minutes.

Zézettes de Sète

biscuits au muscat

Ingrédients

250 g de farine : 862 calories

90 g de sucre + 50 g: 560 calories

90 g de muscat de Frontignan : 144 calories

90 g d’huile d’olive : 795 calories

1/2 CàC de bicarbonate

½ CàC de vanille en poudre

1 pincée de sel

Total calories 2361 (30) soit 79 la zézette

Préparation

Mettre dans le bol du robot pâtissier le sucre, le muscat, l’huile, la poudre de vanille, la farine avec le bicarbonate et le sel.

Mettre en marche le robot avec le crochet pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Faire des boules de pâte de la taille d'une noix. Les rouler entre les mains.

Puis former des petits boudins (les deux extrémités doivent être pointues).

Verser une couche de sucre sur une feuille de papier sulfurisé et reformer les zézettes en les affinant puis les rouler dans le sucre.

Disposer 15 zézettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 minutes.

Les pointes doivent être  bien dorées et les biscuits  croustillants.

Mettre sur une grille et laisser refroidir les zézettes.

Il faudra faire une 2^ème fournée.

Gratin de sardines

et courgettes

Ingrédients

2 CàS d'huile d'olive : 180 calories

150 g d’oignons émincés congelés : 64 calories

2 courgettes (600 g) coupées en rondelles : 120 calories

Herbes de Provence, sel, poivre

8 filets de sardines congelées Picard : 467 calories

40 g de parmesan râpé : 159 calories

3 oeufs battus : 225 calories

150 ml de lait ½ écrémé : 69 calories

Total calories 1284 (4) soit la part 321

Préparation

Mettre les oignons et les courgettes dans une sauteuse sur feu fort environ 10 minutes.

Puis ajouter 2 CàS d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes supplémentaires sur feu moyen.

Ajouter le thym, poivrer et saler.
Verser dans un plat allant à gratin la moitié du mélange, recouvrir des filets de sardines congelés, puis du reste de courgettes - oignons.
Fouetter les oeufs et le lait, assaisonner, puis verser le tout dans le plat à gratin.

Saupoudrer le parmesan.

Mettre dans le four préchauffé à 225° et cuire 25 minutes.

Taboulé aux petits pois

Ingrédients

200 g de couscous moyen : 752 calories

200 g de petits pois congelés Garden Peas de Picard : 152 calories

100 g d’olives noires à la grecque : 359 calories

1 boite de tomates pelées au jus : 85 calories

6 g de menthe : 4 calories

75 g de jus de citron (10 CàS) : 21 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

sel, poivre

2 CàS de persil frais

le zeste d’un citron non traité

Total calories 1553 (5) soit la portion 310

Préparation

Mettre la semoule dans un saladier, versez la boite de tomate sur la semoule.

Laissez la semoule absorber le jus pendant environ 15 minutes en soulevant de temps en temps la semoule, puis égrenez-la à l’aide d’une fourchette.

Coupez la menthe et le persil avec des ciseaux.

Cuire les petits pois 7 minutes au four à micro-ondes avec un peu d’eau.

Dès qu’ils sont cuits les passer sous l’eau froide.

Ces petits pois sont gros et fermes et conviennent parfaitement pour un taboulé.

Rajoutez tous les ingrédients à la semoule, arrosez du jus de citron, de l’huile d’olive et mélangez.

Salez et poivrez.

Laissez plusieurs heures au réfrigérateur pour que la semoule s’imprègne bien.

C’est meilleur le lendemain.

Coca express

Ingrédients

1 pâte brisée Picard : 923 calories

1 boite de ratatouille 375 g : 176 calories

1 œuf : 75 calories

Total calories 1174 (4) soit la coca 294

Préparation

Faire réduire la ratatouille dans une casserole, jusqu’à l'évaporation complète de l'eau que rendent les légumes, environ 15 minutes à feu moyen.
Préchauffez le four à 200°
Découpez 4 cercles dans la pâte.

Déposez un rond de pâte dans un moule pour chausson.

Farcir d’un peu de ratatouille refroidie en la disposant au milieu.

Fermez le moule et déposez le chausson sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.

Renouvelez l’opération 4 fois.

Dorez les chaussons au jaune d'oeuf mélangé avec un peu d’eau avec un pinceau à pâtisserie.

Pour que les chaussons soient bien brillants passer 2 fois le jaune d’œuf.

Formez des stries sur les bords du chausson avec une fourchette.

Enfournez 20 à 25 minutes en surveillant que les chaussons ne dorent pas trop.

Ces coca peuvent se déguster froides ou chaudes.

Pain perdu

Ingrédients

80 g de pain blanc de la veille (6 tranches) : 212 calories

1 œuf : 75 calories

250 g de lait ½ écrémé : 115 calories

édulcorant liquide : 1 godet

huile de coco 2 CàS (20 g) : 166 calories

Total calories 568 (6) soit 95 la tranche

Préparation

Dans une assiette creuse verser le lait et l’édulcorant.

Dans une autre battre l’œuf en omelette.

Passer chaque tranche de pain dans le lait sucré puis dans l’œuf.

Les tranches de pain doivent être bien imbibées.

Faire cuire à la poêle avec l’huile de coco à feu moyen.

Blanc manger coco

Ingrédients

400 ml de lait de coco : 664 calories

200 ml de lait concentré non sucré : 218 calories

1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Total calories 882 (6) soit la portion 147

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition le lait de coco, le lait concentré et l’édulcorant aux micro-ondes.

Ajouter ensuite la gélatine essorée.

Verser dans des ramequins.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais au moins 4 heures.

Démouler.

Crème glacée  rhum-raisins

Ingrédients

50 g de raisins secs : 162 calories

50 g de rhum : 115 calories

½ boite de lait concentré non sucré (205 g) : 223 calories

200 ml de crème fraiche liquide entière à 20% : 584 calories

1 godet d’édulcorant liquide

2 petits Suisses à 10% : 172 calories

Total calories : 1256 (5) soit la part 251

Préparation

Mettre les raisins secs à gonfler dans le rhum une nuit.

Mélanger, le lait concentré non sucré, la crème fraiche, l’édulcorant et les Petits Suisses.

Réserver au frais au moins 1 heure.

Mettre la préparation dans le bol de la turbine et turbiner 30 minutes.

Clafoutis aux pommes

et lait de coco

Ingrédients

3 pommes (300 g) : 162 calories

3 œufs : 225 calories

1 godet ½ d’édulcorant liquide

50 g de farine : 169 calories

50 g de maïzena : 177 calories

200 ml de lait de coco : 332 calories

200 ml de lait 1/2 écrémé : 92 calories

6 g d’huile de coco pour le moule : 50 calories

Total calories 1207 (4) soit la portion 301.

Préparation

Graisser un moule avec l’huile de coco.

Couper les pommes en fines lamelles et les étaler dans le moule.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette avec l’édulcorant.

Mettre la farine dans un saladier. Ménager un puits au centre et y verser les oeufs battus.

Mélanger la farine au fur et à mesure, puis délayer avec le lait et le lait de coco, en remuant énergiquement, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner pour 35 minutes de cuisson, à 225°C.

Tarte fine aux cèpes

et Armagnac

Ingrédients

pour la garniture

40 g de cèpes séchés : 176 calories

300 ml de crème fraiche à 20 % : 639 calories

16 g d’armagnac : 40 calories

25 g de parmesan : 100 calories

Total calories garniture 955

pour 2 pâtes à pizza

300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1544 (2) soit 590 calories la pâte

Total calories tarte : 1545 (4) soit la part 386

Préparation de la pâte à pizza fine

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œuf préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h 50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler au rouleau sur du papier sulfurisé le double de la dimension du moule.

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

Préparation de la tarte

Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau bouillante salée.

Ils doivent tremper au moins ¾ d’heure.

Etaler au rouleau la pâte, et la disposer sur une plaque allant au four, préalablement tapissée de papier sulfurisé.

Mettre à chauffer doucement la crème.

Poivrer, saler.

Plonger les cèpes réhydratés dans la crème.

Les faires cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis ajouter au dernier moment l’armagnac.

Répartir la sauce sur la pâte à tarte et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 25 minutes au four à 225°.