Mijoté de haricots lingots

 façon cassoulet

Ingrédients

2 cuisses de confit de canard (650 g sans l’os 350 g) : 1155 calories

1 bouquet garni, sel, poivre

250 gr d'haricots secs lingots blancs lingots : 930 calories

2 carottes (150 g) : 49 calories

1 oignon : (50 g) : 21 calories

tomate pelée et concassée (100 g) : 32 calories

2 CàS de graisse de canard (30 g) : 268 calories

40 g  de chapelure : 141 calories

Total calories 2596 (4) soit la part 649

Préparation

La veille

Mettre à tremper dans de l’eau les haricots lingots.

Le lendemain

Rincer sous l’eau les haricots.

Verser les lingots dans une casserole.

Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et couvrir d'eau jusqu'en haut de la casserole (1 l)

Porter doucement à ébullition et laisser mijoter  jusqu'à ce que les haricots soient mi cuits, environ après 45 minutes.

 Egoutter les haricots et réserver.
Peler l’oignon, la carotte, et les couper en petits dés. 
Faire revenir dans une cocotte avec la graisse de canard pendant 10 minutes environ.
Ajouter ensuite les haricots égouttés, la tomate pelée et concassée et le bouquet garni. 
Saler, poivrer, ajouter 400 ml d’eau. 
Couvrir  et laisser mijoter 1 heure.

 Ajouter le confit de canard 30 minutes  avant la fin,

Au moment de servir recouvrir  le dessus de la préparation de chapelure.

 Faire dorer 15 minutes au four.

Beurre de noisettes

Vegan

Ingrédients

300 g de noisettes : 2004 calories

10 g de sucre rapadura : 37 calories

1 pincée de sel non raffiné

1/2 CàC de gingembre moulu

1/2 CàC de cannelle en poudre

Total calories 2041 soit 658 les 100 g

Préparation

Torréfaction des noisettes

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler les noisettes sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 minutes. 

Remuer au moins 3 fois les noisettes.

Laisser les noisettes refroidir sur la plaque.

15 minutes plus tard, frotter les noisettes entre les paumes des mains : la petite peau s’enlève toute seule.

Préparation beurre de noisettes

Placer les noisettes, le sucre, le sel et les épices dans le bol du robot et broyer.

 Faire l’opération en plusieurs fois pour que le robot ne chauffe pas et pour mélanger avec une maryse car la préparation va se coller aux parois du robot.

Le beurre de noisettes se garde dans un bocal de verre au réfrigérateur.

Beurre d’amande

Vegan

Ingrédients

300 grammes d’amandes crues : 1935 calories

(moitié émondées et l’autre moitié entières)

10 g de sucre rapadura : 37 calories

1 pincée de sel non raffiné

1/2 CàC de gingembre moulu

1/2 CàC de cannelle en poudre

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

Total calories 2062 soit 687 les 100 g

Préparation

Torréfaction des amandes

Préchauffer le four à 180°.

Etaler les amandes sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 minutes. 

Remuer au moins 3 fois les amandes.

Laisser les amandes refroidir sur la plaque.

Préparation beurre d’amandes

Placer les amandes, le sucre, le sel et les épices dans le bol du robot et broyer.

 Faire l’opération en plusieurs fois pour que le robot ne chauffe pas et pour mélanger avec une maryse car la préparation va se coller aux parois du robot.

 Peu à peu, les amandes vont libérer leur huile et le mélange deviendra de plus en plus comme une crème.

 A la fin rajouter une CàS d’huile d’olive pour rendre la préparation plus onctueuse.

Le beurre d’amande se garde dans un bocal de verre au réfrigérateur.

Le Millas

Sans gluten

Ingrédients

500 ml de lait ½ écrémé : 230 calories

250 g de farine de maïs : 968 calories

1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre

3 œufs : 225 calories

75 g de beurre fondu : 560 calories

1 pincée de sel

50 g  de cognac: 125 calories

Total calories 2108 (8) soit la part 264

Préparation

Délayer les jaunes d’œuf avec l’édulcorant puis ajouter la farine de maïs, le beurre fondu et le cognac.

Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Rajouter le lait tiède et les blancs au mélange farine/beurre.

Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé et verser la préparation.

Cuire à 225 ° dans un four préchauffé pendant 40 minutes environ.

Déguster tiède.

Conserves compote

pomme-figue-framboise

Ingrédients

3 bocaux de 750 ml Le Parfait

900 g de figues : 873 calories

500 g de framboises congelés soit 350 g de purée : 200 calories environ

1 kg 300 de pommes soit épluchées 1 kg : 650 calories

 25 g de sucre complet rapadura : 94 calories

100 g de compote : 110 calories environ

Préparation

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Couper les pommes  en morceaux et les faire cuire aux micro-ondes 25 minutes.

Couper les figues et les faire cuire 15 minutes aux micro-ondes.

Cuire les framboises encore congelées 7 minutes.

Quand les compotes sont  cuites les mélanger et ajouter le sucre rapadura.

Remplir les bocaux Le Parfait jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves compote pommes-pruneaux

 et armagnac

Ingrédients

3 kg soit 2 kg 400 de pommes épluchées et épépinées : 1296 calories

400 g  de pruneaux dénoyautés : 964 calories

 135 g d'armagnac : 378 calories

Total calories 2638

On obtient 2 kg 935 de  compote

3 bocaux Le Parfait de 750 ml

100 g de compote : 90 calories

Préparation

Aux micro-ondes, placer les pommes épluchées et coupées grossièrement dans un récipient adapté et faire cuire pendant 20 minutes.

 Mettre  les pruneaux coupés à tremper dans l'armagnac.

Quand les pruneaux ont absorbé l’armagnac les mixer au robot plongeant.

Quand les pommes sont cuites les mixer au robot plongeant et les mélanger avec les pruneaux.

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.