La Friandine

Jarret de porc aux haricots lingots

Ingrédients

1 jarret de porc demi-sel : 1147 calories

300 g de haricots blancs secs : 882 calories

250 g de carotte : 82 calories

1 oignon (150 g) : 64 calories

2 CàS de concentré de tomate 50 g : 41 calories

2 cubes de bouillon dégraissé : 12 calories

1 CàC de bicarbonate de sodium

2 CàS d'huile d'olive 180 calories

sel et poivre

Total calories 2408 (6) 401 la portion

Total calories 248 (6) soit la portion 401 calories

Préparation

Faite tremper les haricots lingots dans une grande quantité d’eau froide.

Ajouter une CàC de bicarbonate de sodium dans l'eau de trempage (cela attendri la peau et rend les haricots secs plus digestes).

Laisser réhydrater et gonfler un minimum de 12 heures.

Cuire le jarret

Rincer le jarret demi sel à l'eau froide.

Mettre le jarret dans la cocotte.

Couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et rajouter 2 cubes de bouillons dégraissés.

Écumer en début de cuisson.

Baisser le feu.

Laisser cuire 2 heures environ.

Tester la cuisson de la palette avec la pointe d'un couteau.

Égoutter la palette.

Réserver le bouillon et laisser le refroidir.

Cuire les haricots

Peler et laver les carottes.

Couper les carottes en rondelles et l'oignon en petits morceaux.

Dans une grande cocotte faite revenir, carottes et oignons dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les haricots blancs égouttés et le concentré de tomate dans la cocotte.

Poivrer.

Mouiller largement avec le bouillon de cuisson dégraissé du jarret, rajouter de l’eau.

Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes les haricots blancs.

Saler.

Couper le jarret en tranches.

Ajouter les morceaux de jarret et laisser mijoter 20 minutes environ.

Mousse de kakis

Ingrédients

2 kakis soit 250 g : 170 calories

20 cl de crème fraiche à 4% : 148 cal

½ godet d’édulcorant

1 CàS de jus de citron : 5 calories

Total calories 323 (3) soit 108 calories la coupe

Préparation

Peler les kakis, et les couper en morceaux.

Les passer au mixer, avec le sucre et le jus de citron.

Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse, puis rajouter les kakis.

Disposer la mousse dans des coupes, et laisser reposer 3 à 4 h au frigo.

Pudding au pain de campagne

Ingrédients

250 g de restes de pain de campagne : 602 calories

450 g litre de lait entier : 288 calories

3 œufs : 210 calories

50 g de sucre ou 1/2 godet d’édulcorant

50 g raisins secs : 152 calories

40 g de rhum : 92 calories

1 sachet de sucre vanillé : 30 calories

½ CàC de cannelle

10 g de beurre : 76 calories

15 g de cassonade : 59 calories

Total calories 1509 calories (6) soit la part 252 calories

Préparation

Faire tremper les raisins dans le rhum au moins 3 heures.

Faire tremper le pain dans le lait pendant 1/2 h environ.

Mixer le pain ramolli.

Battre les œufs en omelette et les rajouter au pain avec l’édulcorant, le sucre vanillé et un peu de cannelle.

Passer le tout au mixeur pour avoir un une pâte uniforme puis rajouter les raisins avant de verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrer un peu de cassonade sur le dessus du plat, et ajouter le beurre en petits morceaux.

Faire cuire 60 mn à 200°.

Laisser refroidir au frigo avant de déguster.

Glace au kaki

avec turbine à glace

Ingrédients

200 g de pulpe de kaki : 132 calories

160 g de sucre ou 1 godet et ½ d’édulcorant liquide

100 g de lait entier : 64 calories

100 g de crème fraiche à 20% : 213 calories

1 petit Suisse à 10,1 de matières grasses : 81 calories

1 CàS de jus de citron soit 4 g

20 g de porto : 18 calories

Total calories 508 calories (4) soit pour une portion: 127 calories

Préparation

Cuire 10 minutes dans une casserole la pulpe des kakis avec un peu d’eau.

Attendre que la pulpe refroidisse, puis tout mixer au robot.

Mettre à refroidir au frigo.

Ensuite verser dans le récipient de la turbine et turbiner 30 minutes.

La préparation va presque doubler de volume.

Mettre au congélateur si la glace n’est pas assez prise.

Servir 3 boules de glace par coupe (4).

Les glaces maison ne contiennent pas de conservateurs. Elles doivent donc être consommées rapidement. Placées à -18°C dans le congélateur, elles se conserveront au maximum 15 jours.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de turbine 30 minutes

Yaourts aux pruneaux

et à l'Armagnac

Ingrédients

1 ferment lactique Alsa spécial yaourtière : 4 calories

1 litre de lait écrémé : 360 calories

125 g pruneaux dénoyautés : 301 calories

10 g d'Armagnac : 28 calories

1 godet ½ d’édulcorant liquide

15 g de lait écrémé en poudre : 50 calories

Total calories 742 (7) soit le pot 106 calories

Préparation

Mettre les pruneaux dans une casserole avec 250 ml d'eau,  faire cuire 5 minutes.

Laisser refroidir les pruneaux qui doivent avoir absorber l'eau, puis rajouter l'Armagnac.

Mixer les pruneaux avec un robot plongeur, et ensuite répartir la purée de pruneaux dans les pots de yaourt.

Mettre le lait écrémé dans un récipient avec un bec verseur, rajouter le lait écrémé en poudre, l'édulcorant et le ferment lactique. 

Mélanger le tout au fouet à main.

Verser  la préparation dans les pots.

Enclencher  la yaourtière pour 12 heures.

Quand les yaourts sont prêts, les mettre au frais pendant au minimum 4 heures avant dégustation.

Pâte brisée

Ingrédients

200 g de farine : 676 calories

100 g de beurre  : 732 calories

un oeuf  : 75 calories

Total calories 1483 calories

Préparation

Mettre la farine, une pincée de sel dans le bol du robot.

Ajouter le beurre mou coupé en petits dés.

Actionner le robot  jusqu'à obtenir  une grosse poudre assez homogène.

Rajouter l’œuf et arrêter dès que la pâte forme une boule.

Laisser reposer une trentaine de minutes au frais, la pâte sera plus facile à travailler.

Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Recouvrir de papier sulfurisé puis de haricots secs ou d'une chaîne de cuisson.

 Cuire  20 minutes à 225°C.

Courge grillée au jambon de Serrano et herbes de Provence

Ingrédients

4 tranches de courge soit 250 g : 102 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

4 tranches de jambon Serrano 62 g : 152 calories

Herbes de Provence

Total calories 344 calories (2) soit 86 calories par personne

Préparation

Lavez une portion de courge, enlevez les graines et les filaments

Détaillez-la en 4 fines tranches.

Disposez les sur le Plat Crips et les recouvrir légèrement d’huile d’olive.

Cuire pendant une vingtaine de minutes, puis saupoudrer d’herbes de Provence.

Entourez chaque tranche de jambon et remettre au plat Crips une dizaine de minutes.

Quiche aux champignons

Ingrédients

1 pâte brisée maison : 1478 calories

800 g de champignons de Paris : 200 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

1 citron : 15 calories

2 œufs : 140 calories

20 cl de crème fraiche à 4% : 148 calories

2 cuillères à soupe de moutarde : 20 calories

50 g de parmesan : 199 calories

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

Total calories : 2290 calories (6) soit la part 382 calories

Préparation

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Parsemer la pâte de haricots secs pour empêcher que la pâte gonfle.

La mettre à cuire au four à 225°C pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer, essuyer et émincer les champignons puis les faire revenir à feu très doux dans une poêle avec l’huile d’olive.

Les arroser du jus d’1 citron, saler, poivrer, ajouter la moutarde et laisser cuire jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.

Battre ensuite les œufs entiers avec la crème et le parmesan râper fraichement pour plus de goût.

Saler et poivrer le tout.

Sortir la pâte du four, enlever les haricots et la garnir de la préparation aux champignons.

Enfourner la tarte 30 minutes à 225°.

Soupe à l’oignon

gratinée

Ingrédients

250 g d’oignons émincés (3) : 107 calories

2 CàS d’huile d’olive : 148 calories

1 cube de bouillon dégraissé bio : 20 calories

1 l d'eau

30 g de porto: 27 calories

poivre

1 CàC  g de gomasio (3 g)  : 17 calories

1 CàS de farine T65 (5 g) : 17 calories

40 g de tomme de brebis  : 160 calories

100 g de baguette tradition : 286 calories

Total calories : 782 (3) soit la part 261

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.

Mettre les oignons émincés.

Les faire revenir en remuant  de temps en temps.

Puis saupoudrer d’une CàS de  farine, et verser le bouillon chaud.

Laissez frémir 30 minutes, couvert à demi.

Ajouter le porto en fin de cuisson et le gomasio.

Couper 9 tranches de pain et les faire griller au grille pain.

Mettre 3 tranches de pain dans chaque cassolette et

verser la soupe d'oignons.

Ajouter des tranches de tomme de brebis sur chaque cassolette.

Faire gratiner 10 minutes  au four.

Madeleine au citron

Ingrédients

120 g de beurre : 912 calories

1 citron bio : 30 calories

200 g de farine : 676 calories

1/2 sachet de levure chimique : 3 calories

3 œufs : 210 calories

150 g de sucre ou 1 godet ½ d’édulcorant

3 cuillères à soupe de lait écrémé (3 g poudre de lait) : 10 calories

Total calories : 1841 (18) soit la madeleine 102 calories

Préparation

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.

Râpez finement le zeste du citron.

Pressez-le pour en extraire le jus.

Tamisez la farine avec la levure chimique.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Laissez reposez la pâte 20 minutes au réfrigérateur.

Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez au four préchauffé à 225° pendant 20 minutes

Faire 2 fournées de 9 madeleines.

Démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.