pate

Tagliatelles à la farine de châtaigne

sauce au champignon-cognac

Ingrédients

1 oignon (150 g) : 64 calories

1 boite de champignons de Paris (230 g) : 41 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

1 paquet de pates à la farine de châtaigne (250 g) : 677 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

1 CàS de maizena (10 g) : 35 calories

1 CàS de cognac (10 g) : 22 calories

200 ml de crème de coco : 152 calories

muscade, sel, poivre, persil

Total calories 1163 (3) soit la portion 388

Préparation

Faire cuire les tagliatelles pendant 8 minutes dans de l’eau chaude salée (cela peut varier selon la marque des tagliatelles). Egoutter et réserver.

Égoutter  la boite de champignons.

Faire revenir l’oignon couper en lamelles avec une CàS d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes rajouter les champignons. Poursuivre un peu la cuisson.

Saler, poivrer, ajouter la muscade.

Délayer la maïzena dans le cognac. Ajouter le vin blanc. Et verser sur les champignons.

Cuire 5 minutes puis ajouter les tagliatelles.

Mélanger et cuire encore 3 minutes.

Saupoudrer avec le persil haché et poivrer si nécessaire.

Pâte à tarte

à l’huile d’olive et vin blanc

au M. Cuisine Plus

Ingrédients

150 g de farine T65 : 516 calories
¼ CàC de levure chimique
½ CàC de sel
50 ml d’huile d’olive : 411 calories
60 ml de vin blanc : 49 calories

un moule de 24 cm de diamètre

Total calories 976

Préparation

Dans le bol du robot M. Cuisine Plus, mettre la farine, la levure et le sel.

Mixer pour mélanger (10 secondes, vitesse 6).

Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive.

Lancer le programme « malaxer » : 20 secondes, vitesse 4.

Etaler immédiatement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé

et la disposer dans le moule.

Mettre au frais au moins 30 minutes.

Précuire la pâte à blanc 15 minutes à 180° C (couverte de papier cuisson et d’une chaîne de cuisson).

Macaronis au sarrasin,

saumon et citron

Ingrédients

250 g de macaroni au sarrasin de Jardin Bio : 890 calories

1 pavé de saumon (125 g) : 281 calories

3 courgettes coupées en fines rondelles (400 g) : 80 calories

300 g de soja cuisine bio  : 543 calories

le zeste d’un citron bio

le jus d’un citron : 15 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

sel, poivre

Total calories 1989 (4) soit la portion 497 calories

Préparation

Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Faire cuire pendant 11 minutes en remuant de temps en temps.

Egoutter.

Faire revenir les courgettes avec 2 CàS d’huile d’olive (15 minutes).

Puis ajouter le soja cuisine, le zeste de citron, le jus de citron.

Saler et poivrer.

Faire cuire le pavé de saumon aux micro-ondes pendant 1 minute.

Rajouter le saumon émietté à la préparation et bien remuer.

Cannellonis à la courge

et ricotta

Ingrédients

300 g de pâte à pasta : 834 calories

250 g de ricotta : 1165 calories

500 g de purée de courge : 205 calories

100 g de mimolette : 326 calories

30 g de jambon de Bayonne : 68 calories

1 sauce tomate cuisiné 400 ml : 240 calories

200 ml de crème à 4% : 142 calories

1 jaune d’œuf : 65 calories

2 CàS de persil haché,

sel, poivre.

On obtient 16 cannellonis (2 par portion)

Total calories 3045 soit 381 la portion

Préparation

Dans un saladier, mélanger la ricotta et le jaune d'oeuf.

Saler, poivrer.

Râper la mimolette.

Couper le rouleau de pâte à Pasta en 4 dans la longueur et en 4 dans la largeur. On obtient 16 morceaux.

Hacher la tranche de jambon avec le persil puis l’incorporer au mélange ricotta/œuf.

Ajouter la courge, la moitié de la mimolette et mélanger.

Verser une couche de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin.

Répartir la préparation à la ricotta sur le bord de chaque pâte puis les rouler.

Mettre les cannellonis dans le plat à gratin et les couvrir du restant de sauce et de la crème fraiche.

Saupoudrer du reste de mimolette.

Enfourner 30 minutes à 225°.

Pâte sablée

Ingrédients

1 œuf : 75 calories

de 50 g à 125 de sucre (50 pour pâte à tarte) : 194 calories

1 pincée de sel

250 g de farine T 55 : 845 calories

125 g de beurre ramolli : 470 calories

Parfum au choix pour les biscuits: cannelle, vanille, rhum, zeste de citron

Total calories pour tarte 1584

Préparation

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre et le sel.

Ajouter toute la farine d'un seul coup et mélanger du bout des doigts.

Effriter la pâte qui prend l'aspect du sable.

Ajouter le beurre mou (mais surtout pas fondu), puis le parfum choisi éventuel et pétrir la pâte à la main afin d'amalgamer le tout

Mettre la pâte en boule, l'envelopper dans du cellofrais et la laisser reposer 1 heure au frigo.

Etaler la pâte, foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots par exemple).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Enlevez le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à cuire 5 minutes.

Pâte sucrée express

Ingrédients

125 g de beurre mou à 40% : 470 calories

1 godet d’édulcorant ou 80 g de sucre glace

2 jaunes d’œufs : 120 calories

250 g de farine T55 : 845 calories

Total calories 1435

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre, l’édulcorant et les jaunes à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la farine et malaxer la pâte à la main, juste assez pour former une boule.

Aplatir la pâte avec la paume de la main et l’envelopper dans du cellofrais.

Mettre au frigo pendant 30 minutes.

Etalez la pâte entre deux feuilles de feuille de papier sulfurisé et la mettre dans un moule à tarte de 27cm.

Piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots par exemple).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Enlever le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à cuire 5 minutes.

Pâte à pizza fine

Ingrédients

300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1179 (2) soit 590 calories le pâte

Préparation 

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œufs préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler au rouleau sur du papier sulfurisé le double de la dimension du moule.

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

Pâte brisée

aux Petits Suisses

Ingrédients

3 Petits Suisses à 40% de matière grasse (180 g) : 243 calories

180 g de farine : 608 calories

90 g de beurre à 40% : 340 calories

1 pincée de sel

1 CàC d’herbes de Provence ou autre

Total calories : 1191 calories

Préparation

Mélangez tous les ingrédients au robot avec le crochet, après avoir égoutté les Petits Suisses.

Il faut ne pas trop travailler la pâte (4minutes).

Former une boule et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte, foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 225°C pendant 20 minutes.

Enlevez les légumes secs.

Pâte brisée

Ingrédients

200 g de farine : 676 calories

100 g de beurre  : 732 calories

un oeuf  : 75 calories

Total calories 1483 calories

Préparation

Mettre la farine, une pincée de sel dans le bol du robot.

Ajouter le beurre mou coupé en petits dés.

Actionner le robot  jusqu'à obtenir  une grosse poudre assez homogène.

Rajouter l’œuf et arrêter dès que la pâte forme une boule.

Laisser reposer une trentaine de minutes au frais, la pâte sera plus facile à travailler.

Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Recouvrir de papier sulfurisé puis de haricots secs ou d'une chaîne de cuisson.

 Cuire  20 minutes à 225°C.