Panna cotta

au lait de noix de cajou

 et abricot

Ingrédients

300 ml de lait de noix de cajou : 213 calories

200 ml de crème fleurette à 12 % : 300 calories

1 godet d’édulcorant

1 CàC d’extrait de vanille liquide

2 g d'agar agar 

90 g de flocons d’avoine : 337 calories

300 g de compote d’abricot : 144 calories

Total calories 994 (6) soit la verrine 166

Préparation

Verser la crème, l’édulcorant et le lait d’amandes dans une casserole,

 ajouter l’agar agar au mélange lait/crème et porter   à ébullition

tout en mélangeant.

 Laisser frémir quelques secondes.

Au dernier moment mettre l’extrait de vanille.

Verser dans chaque verrine 15 g de flocons d’avoine, mettre dessus 50 g de compote d’abricot (si nécessaire rajouter quelques gouttes d’édulcorant), puis répartir la préparation dans chaque  verrine

Laisser tiédir puis placer 3 heures au réfrigérateur.
 

Torréfaction noisettes

Ingrédients

200 g de  noisettes décortiquées : 1334 calories

soit 667 les 100 g

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler les noisettes sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 minutes.

Remuer au moins 3 fois les noisettes.

Laisser les noisettes refroidir sur la plaque.

15 minutes plus tard, frotter les noisettes entre les paumes des mains : la petite peau s’enlève toute seule.

Stocker les noisettes entières dans un grand bocal pour une meilleure conservation.

Pour agrémenter les plats, il suffira de placer la quantité voulue dans un robot et l’actionner quelques secondes pour concasser les noisettes.

Pudding aux fruits séchés

Ingrédients

250 g de pain rassis : 750 calories

700 g de lait ½ écrémé : 322 calories

50 g de beurre : 372 calories

30 g de poudre de noix de coco: 198 calories

2 œufs : 150 calories

1 godet ½ d’édulcorant

70 g de rhum : 162 calories

100 g  de fruits séchés Lidl

(abricots, raisins, noix de coco) : 404 calories

Total calories 2358 (8) soit la part 295

Préparation

Faire tremper les fruits secs dans le rhum au moins 1 heure.

Aux micro-ondes faire chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit totalement fondu.

Mettre  le pain coupé en gros dés dans un saladier et verser dessus le lait.

Laisser gonfler 30 minutes environ.

Mixez le tout au robot plongeant puis ajouter les œufs un par un.

Incorporer ensuite l’édulcorant et la poudre de noix de coco.

Ajouter enfin les fruits secs et le rhum avant de verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner à 225°C pendant 1 heure environ.

Mettre au frigo et servir frais.

Compote de courge butternut-banane

Ingrédients

500 g de courge butternut : 150 calories

450 g de bananes (3) : 400 calories

100 ml d'eau

50 g de sucre complet : 200 calories

1 CàC de cannelle en poudre

le jus pressé d' 1 citron (30 g) : 8 calories

on obtient 830 g de compote 

Total calories 758 soit 91 au 100 g

Préparation

Eplucher la courge butternut et la couper en petits cubes.

Mettre dans un saladier les cubes de courge avec 100 ml d’eau, 50 g de sucre  et cuire aux micro-ondes 25 minutes environ.

Une fois cuite, mixer la courge avec un robot plongeant pour obtenir une purée.

Faire cuire les bananes avec du jus de citron pendant 8 minutes au four à micro-ondes.

Mélanger les 2 préparations, remixer et ajouter la cannelle.

 Mettre au frais.

Mini tortillas de chou-fleur

Régime

 Sans gluten

Ingrédients

400 g de  chou-fleur congelé : 92 calories

4 œufs : 300 calories

1 CàC de curry en poudre

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

persil

sel, poivre

Total calories 572 (4) soit 5 par personnes : 143

Préparation

Faire  cuire le chou-fleur au cuit vapeur.

  Mettre le chou-fleur cuit dans un saladier et l’écraser à la fourchette.

Incorporer les œufs, le sel, le poivre, le curry et du persil frais ciselé.

 Mélanger.

 Faire chauffer une CàS d’huile dans une poêle anti adhésive  puis verser pour chaque tortilla  une grosse cuillérée à soupe de préparation en forme de galette.

A l’aide d’une spatule retourner les tortillas au bout de 5 minutes environ (des bulles se sont formées sur le dessus).

 Laisser cuire 1 minute encore.

Rajouter une CàS d’huile et renouveler l’opération.

On doit obtenir 20 tortillas.

Les tortillas peuvent se consommer froides ou chaudes.

Carrot cake

Ingrédients

3 œufs : 225 calories

175 g de farine avec poudre à lever : 592 calories

½ CàC de sel

3 godets ½ d’édulcorant liquide valeur 340 g de sucre semoule

100 g de ricotta à 12% : 150 calories

1 CàS de sucre  glace (10 g) : 40 calories

130 g de noix : 926 calories

200 g de carottes : 66 calories

85 g  d’huile de colza : 704 calories

1 CàC de cannelle

1/2 CàC de muscade

Total calories 2478 (8) soit la part 310

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher puis râper les carottes.

Mélanger la farine, le sel et les différentes épices.

Hacher grossièrement les noix.

Battre les 3 oeufs et l’édulcorant dans un saladier.

Faire mousser le mélange.

Rajouter 2 CàS d’eau chaude, l’huile.

En plusieurs fois, incorporer la farine mélangée avec les épices, les noix, finir par les carottes.

Tapisser  un moule à cake de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le moule.

Faire cuire pendant 55 minutes (il faut que le gâteau soit sec).

Glaçage du carrot cake

Fouetter la ricotta  avec le sucre glace.

Tapisser le dessus du carrot cake avec le glaçage (le carrot cake doit être froid).

Mettre au frigo.

Yaourt saveur caramel

Ingrédients

1 litre  de lait ½ écrémé : 460 calories
30 g de lait écrémé en poudre : 108 calories
1 ferment lactique Alsa
1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre
1 CàC d’arôme caramel

Total calories 568 (7) soit le pot 81

Préparation

Mettre le lait, le lait en  poudre, l’édulcorant, l’arôme caramel dans un récipient avec un bec verseur.

Rajouter le ferment et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Répartir le liquide dans les pots.

Enclencher la  yaourtière pour 11 heures.    

 Mettre au frais, minimum 4 heures.

Mousse aux framboises

Ingrédients

500 g de framboises congelées (300 g de pulpe) : 108 calories

1 sachet de gélatine alimentaire en poudre vahiné (6 g) : 21 calories

1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre

1 yaourt nature ½ écrémé : 66 calories

200 ml de crème liquide à 20% : 426 calories

Total calories 621 (6) soit le ramequin 103

Préparation

Faire cuire aux micro-ondes pendant 6 minutes les framboises.

Passer les framboises cuites à travers une passoire fine. Rajouter l’édulcorant.

Mettre 3 CàS de purée de framboises dans un bol et laisser refroidir.

Mélanger avec la poudre de gélatine.

Puis rajouter ce mélange à la purée de framboise.

Monter la crème en chantilly.

Rajouter le yaourt.

Mélanger la purée de framboise froide avec le mélange  chantilly/yaourt.

Verser dans des ramequins et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Tourte aux boudins blancs,

aux carottes et champignons de Paris

Ingrédients

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

375 g de boudins blancs (3) : 938 calories

250 g de  carottes : 82 calories

250 g  de champignons de Paris frais : 62 calories

30 g d’armagnac : 75 calories

150 de ricotta à 12% : 225 calories

1 jaune d'œuf : 60 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, poivre

Total calories 3532 (8) soit la portion 441

Préparation

Eplucher et couper en rondelles les carottes.

Les mettre dans un récipient et les faire cuire 5 minutes au four à micro-ondes avec 1 CàS d’eau.

Couper en tranches les boudins blancs.

Passer sous l’eau les champignons de Paris puis les couper en lamelles et les

faire revenir dans une sauteuse avec une CàS d’huile d’olive.

Rajouter les carottes précuites, les tranches de boudins blancs et la ricotta.

Saler et poivrer.

En dernier rajouter l’armagnac.

Déposer une pâte feuilletée dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé.

Verser la préparation sur cette pâte feuilletée.

Recouvrir par l’autre disque de pâte feuilletée.

Souder les bords.

Dans un bol mélanger le jaune d’œuf avec 1 CàS d’eau et badigeonner le dessus à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Faire des stries avec la pointe d’un couteau.

 Au centre, faire un trou pour que la vapeur puisse s’échapper et insérer une petite cheminée réalisée avec un peu de papier sulfurisé.

Enfourner à 190° en surveillant la cuisson pour environ 35 minutes.

Galette frangipane-citron

Ingrédients

Pour la galette

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

3 œufs : 225 calories

120 g d'amandes en poudre : 743 calories

70 g de beurre : 532 calories

80 g de sucre glace : 320 calories

1 fève

pour le Lemon curd light

le jus de 3 citrons bio : 42 calories

200 g de sucre : 800 calories

1 CàS de maïzena (8 g) : 28 calories

3 œufs : 225 calories

Total calories galette 4915 (8) soit la portion 614

Préparation du lemon curd

Prélever le zeste d’un  citron.

Presser le jus des 3 citrons (150 g).

Dans un bol  battre les oeufs.

Mélanger la CàS de maïzena avec un peu de jus de citron.

Mettre la maïzena, le jus des citrons, 200 de sucre,  le zeste du citron dans une casserole. 

Sur feu fort, incorporer les oeufs et ne pas cesser de remuer avec un fouet à main jusqu'à épaississement

(environ 3 minutes).

Préparation de la frangipane

Dans un saladier, battre 2 oeufs et un blanc d’oeuf.

Ajouter la poudre d’amande,  le beurre mou, le sucre glace.

Mélanger, puis rajouter le lemon curd.

Étaler la première pâte sur un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé.

Etaler  la crème en  laissant 2 cm par rapport au bord de la pâte.

Déposer la fève.

A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, mouiller le bord de la pâte.

Déposer la deuxième pâte bord à bord.

Coller les deux pâtes en appuyant avec les doigts.

A l’aide d’une fourchette faire des stries tout le long de la galette et sur le dessus.

Dorer avec le jaune d’oeuf mélangé avec une CàS d’eau.

Mettre au four préchauffé à 200°C  pendant 40 minutes.