Lamelles d’encornets

 à la sétoise

Ingrédients

1kg de lamelles d’encornets : 800 calories

1 boîte de tomates concassées de  425 ml : 104 calories

1 CàS  de double concentré de tomate (15 g) : 15 calories

250 ml de  vin blanc sec: 205 calories

60 g de cognac: 168 calories

100 g d’oignons : 41 calories

1 bouquet garni

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, poivre, piment d’Espelette

40 g de mayonnaise allégée : 111 calories

Total calories 1534 (4) soit la portion 383

Préparation

Laver les lamelles d’encornets et enlever la fine peau.

Les couper en morceaux bien épais.

Les faire tremper dans un mélange de lait et d’eau.

Éplucher les oignons et  les hacher  très fin.

Égoutter les morceaux d’encornets.

Faire chauffer dans une sauteuse 1 CàS  d’huile d’olive et rajouter les morceaux bien épongés.

 Les faire revenir à feu vif en remuant (environ 15 minutes).

Jeter l’eau qu’il reste, rajouter les oignons et laisser revenir quelques minutes.
Mouiller avec le cognac, retirer du feu, couvrir et laisser macérer 5 minutes.

Ajouter la chair des tomates ainsi que le concentré de tomate, le vin blanc qui doit juste affleurer les chairs, le bouquet garni et le piment d’Espelette.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 h environ, au besoin ajouter un peu d'eau si la sauce diminue.
Goûter, rectifier l'assaisonnement et rajouter la mayonnaise.

Servir avec du riz 

Conserves de compote aux prunes rouges

 et cognac

Ingrédients

6 bocaux  Le Parfait de 750 ml

6 kg de prunes soit 5 kg 022 sans les noyaux et cuit 3 kg 420 : 2610 calories

180 g de cognac : 450 calories

Total calories   3060 soit 65 calories au 100 g

Préparation

Faire cuire aux micro-ondes les prunes sans les noyaux pendant 25 minutes.

Mélanger régulièrement tout en réduisant en purée.

Mixer les prunes au robot plongeant.

Rajouter le cognac

La stérilisation

Faire bouillir dans une casserole  les rondelles en caoutchouc 

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

 Remplir les bocaux avec la compote jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle du stérilisateur.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Travers de porc au miel 

Ingrédients

380 g de travers de porc
avec les os : 415 calories

1/2 oignon
 : 21 calories

20 g de sucre soit une CàS : 80 calories

2 CàS de  miel
 soit 60 g : 180 calories

2 CàS  de sauce soja : 12 calories

20 g de beurre : 152 calories

sel, poivre

Total calories : 860 calories

Préparation 

Faire cuire le travers de porc dans une poêle, avec le beurre pendant environ 30 minutes.

A mi-cuisson, ajouter l'oignon haché finement.

Une fois le travers cuit, verser la sauce soja, laissez revenir quelques minutes, et enfin ajouter le sucre et le miel.

 Saler et poivrer légèrement.

Crème glacée à l’avocat

 et thé matcha

Ingrédients

1 avocat (140 g) : 308 calories

2 petits Suisse à 3,4% : 104 calories

200 ml de crème fraiche à 20 % : 426 calories

1 CàC d'extrait de citron

1 CàS de thé matcha en poudre

1 godet d’édulcorant

Total calories 838 (5) soit la part 168

Préparation

 Couper la chair de l’avocat en dés.

 Mixer ensemble les dés d'avocat, les Petits Suisse et la crème.

 Une fois que le mélange est homogène et lisse, ajouter l'extrait de vanille, le matcha.

Mettre la préparation au moins 2 heures au frigo.

Verser dans le récipient de la turbine.

Turbiner 35 minutes.

Velouté de poulet

Ingrédients

200 g de filet de poulet :224 calories 


1 patate douce (500 g) : 515 calories 

1 oignon (100 g) : 43 calories


100 ml de soja cuisine : 133 calories 

poivre, sel, muscade 

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories


1 cube de  bouillon de volaille Bio Jardin : 20 calories

1,2 l d’eau

Total calories 1025 (6) soit la  portion 171

Préparation

Eplucher et laver la patate douce et la  couper en gros cubes. 

Eplucher et couper en cubes l’oignon.

Dans un faitout faire revenir l'oignon avec l’huile d’olive.

Laisser l'oignon prendre une belle couleur, puis ajouter la patate douce et le poulet coupé en cubes.

Couvrir d'eau, mettre le cube de bouillon  et laisser cuire sur feu moyen pendant 40 minutes environ.

A la fin de cuisson ajouter le soja cuisine, poivrer, saler, mettre de la noix muscade.

Mixer le tout.

Conserves de compote 

d’ananas et lait de coco

Ingrédients

2 ananas  (1 kg 400 de chair) soit  1 kg 230 d’ananas cuit

200 ml de lait de coco light Suzi Wan : 160 calories

2 bocaux de 750 ml Le Parfait

100 g de compote 70 calories

Préparation

Éplucher les ananas et les couper en cubes.

Mettre les morceaux d’ananas dans un saladier et faire cuire 35 minutes au four à micro-ondes.

Mixer avec un robot plongeant.

Rajouter le lait de coco.

Faire bouillir dans une casserole  les rondelles en caoutchouc.

Puis les laisser sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle du stérilisateur.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Pizza calzone au thon

Ingrédients

pour la pâte

250 g de farine : 845 calories

3 CàS d’huile d'olive : 270 calories

1 CàC de sel

150 g de lait écrémé : 50 calories

20 g de levure boulangère fraîche : 59 calories

pour le fourrage

119 g de coulis de tomate : 28 calories

1 demi-poivron rouge 50 g : 11 calories

1 boîte de thon (200 g) : 228 calories

35 g d’échalotes : 31 calories

1 CàS  de concentré de tomate 15 g : 15 calories

1 mozzarella allégée : 206 calories

70 g de gruyère : 281 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

Total calories : 2114 calories (2) soit la pizza 1057

Préparation 

 Préparer la pâte

Dans un bol délayer la levure avec le lait.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive, ajouter la préparation lait/levure.

 Pétrir  la pâte une dizaine de minutes et laisser lever 3 heures.






Préparer la farce 

Dans une   poêle faite revenir les 35 g d’échalotes dans 1 CàS d’huile  d'olive, ajouter la boite de thon, le concentré de tomates et 4 cuillères à soupe de coulis de tomate.





Étalez la pâte sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier cuisson.

Garnir  sur un côté avec le coulis de tomates, le sel, le poivre et les herbes. Ajouter le thon refroidi, le poivron coupé en lamelles, un filet d'huile d'olive, la mozzarella et le gruyère.



Refermez la pâte et enfournez 15 minutes à 200°C. 


Tarte aux framboises express

Ingrédients

1 pâte sablée Picard : 1047 calories

300 g de framboises surgelées : 153 calories

50 g sucre glace : 200 calories

Total calories 1400 (6) soit la portion 233

Préparation 

Etaler la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé.

Mettre  des billes de cuisson sur cette pâte et cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Refaire cuire 5 minutes après avoir enlevé le papier cuisson et avoir saupoudré la pâte de sucre glace.

Laisser refroidir déposer les framboises décongelées sur la pâte cuite.

Saupoudrer du reste de sucre glace.

Cake au thon,

olives noires et figues

Ingrédients

180 g de farine avec levure incorporée : 608 calories

3 œufs : 210 calories

150 ml de lait de soja : 61 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

200 g de thon au naturel égoutté : 228 calories

100 g d’olives noires dénoyautées : 134 calories

100 g de figues : 75 calories

herbes de Provence, poivre

total calories 1496 (6) soit la portion 249

Préparation 
Mélanger les œufs avec la farine à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le lait et l’huile d’olive et mélanger avec un fouet à main pour éviter les grumeaux.

Couper les olives noires et les figues en quatre et les ajouter ainsi que le thon émietté à la préparation.

Poivrer et mettre des herbes de Provence.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 60 minutes dans un four préchauffé à  à 200°C.
 

Velouté d’oignons

Ingrédients

500 g d'oignons : 215 calories
1 litre d'eau
2 CàS d'huile d'olive : 180 calories

2 CàS de farine (15 g) : 51 calories
2 cubes de bouillons légumes dégraissés Jardin Bio : 36 calories
2 CàS de soja cuisine (30 g) : 40 calories

15 g de cognac : 38 calories
 poivre

Total calories 566 (4) soit la portion 140

Préparation

Eplucher et couper en cubes les oignons.

Faire fondre les oignons avec l’huile d’olive dans une cocotte.

Dès qu’ils sont transparents, rajouter la farine et faire cuire 2 minutes en remuant.

Rajouter l’eau et les deux cubes puis laisser cuire pendant 30 minutes.

Mixer pendant 1 minute en ayant au préalable rajouter le soja cuisine, du poivre et le cognac.