conserve

Conserves de compote

pomme-carotte-banane

à la cannelle

Ingrédients

5 kg de pommes  (épluchées : 3 kg 600) cuites 3 kg : 1944 calories

1 kg de carottes :( pelées 800 g)  cuites 1 kg : 264 calories

400 ml d’eau pour les carottes

15 bananes :  (pelées : 1 kg 800) cuites 1 kg 770 : 1602 calories

4 CàC de  de cannelle en poudre (8 g) : 20 calories

Total calories 3830 (7 bocaux de 750 ml)

soit le bocal 547

pour 100 g : 66 calories

Préparation des compotes

Dans un saladier  mettre les carottes râpées et les épices.

Ajouter 400 ml d’eau et faire cuire au micro-ondes environ 25 minutes.

Eplucher les pommes, les couper  en morceaux et les faire cuire aux micro-ondes environ 25 minutes.

Couper les bananes et les faire cuire 25 minutes aux micro-ondes.

 Mixer le tout au robot plongeant.

Mélanger les compotes et rajouter la cannelle.

Stérilisation des bocaux

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les rondelles dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour stériliser.

Retirer les rondelles en caoutchouc et plonger les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Vider le stérilisateur mais laisser environ 6 centimètres d’eau.

Stérilisation des conserves

Remplir les 7 bocaux Le Parfait de 750 ml  jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle du stérilisateur.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves de confit

d’oignons rouges au porto

Ingrédients

11 oignons rouges (1 kg 200 épluchés) : 516 calories

80 g de sucre muscovado : 315 calories

200 ml de vinaigre de cidre : 44 calories

360 ml de porto  : 576 calories

4 CàS d'huile d’olive : 296 calories

sel et poivre

muscade, thym

On obtient 1 kg 200 d'oignons cuits

Total calories 1747

4 bocaux de 350 ml

100 g : 146 calories

Préparation

Couper les oignons en 2, puis les couper en fines rondelles.

Les faire suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive  jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres (environ 15 minutes).

Ajouter le sucre et le vinaigre de cidre et laisser caraméliser jusqu'à ce que les oignons soient bien bruns. Surveiller la cuisson à feu doux et tourner de temps en temps durant environ 10 minutes.

Ajouter le Porto,  la muscade, le thym, du sel.

Poursuivre la cuisson à feu très doux en tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 35 minutes).

Les conserves

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc.

Puis les laisser sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°C.

Quand l’eau atteint 100° C mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas les essuyer mais les mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux « Le Parfait » avec les oignons jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur rempli d'eau chaude en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique : 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserves sauce  tomates

au basilic et vin blanc

Ingrédients

4 kg de tomates : 720 calories

3 carottes (300 g) : 99 calories

4 CàS d'huile d’olive : 296 calories

3 CàS de thym

30 feuilles de basilic (13 g) : 3 calories

4 oignons (400 g) : 172 calories

2 cubes de bouillon : 38 calories

400 ml  vin blanc sec : 328 calories

sel, poivre

7 bocaux de 500 ml

100 g : 69 calories

Préparation de la sauce

Peler et émincer les oignons.

Laver et couper en rondelles fines les carottes.

Laver les tomates et les couper en deux dans la longueur.

Dans 2 sauteuses faire fondre les oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter les tomates.

Porter à ébullition et retirer les peaux des tomates.

Puis ajouter les carottes, les herbes, les cubes de bouillon.

Saler et poivrer.

Réduire le feu (4) et cuire pendant 1 heure environ en surveillant pour  que le coulis n'attache pas.

Quand les tomates ont bien réduit rajouter le vin blanc et faire épaissir encore sur feu doux pendant environ 15 minutes.

Mixer au robot plongeant.

Les conserves

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc.

Puis les laisser sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°C.

Quand l’eau atteint 100° C mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas les essuyer mais les mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux « Le Parfait » avec la sauce jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique : 45 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de compote

 ananas-bananes-pommes

Ingrédients

1 kg 400 pommes soit  1 kg 245 de compote : 756 calories

1 kg 400 bananes soit 1 kg de compote : 890 calories

2 ananas (1 kg 750) soit 1 kg 432 de compote : 875 calories

600 ml de lait de coco Bjorg sans sucres : 120 calories

Le Parfait : 6 bocaux de 750 ml

Total calories 2641 soit 62 au 100 g

Préparation

des compotes

Éplucher les ananas et les couper en cubes.

Mettre les morceaux d’ananas dans un saladier et faire cuire 30 minutes au four à micro-ondes.

Mixer avec un robot plongeant.

Peler les pommes et enlever les trognons.

Couper les pommes  en morceaux et les faire cuire aux micro-ondes 25 minutes.

Mixer avec un robot plongeant.

Couper les bananes et les faire cuire 15 minutes aux micro-ondes.

Mixer avec un robot plongeant.

Quand les compotes sont  cuites les mélanger et ajouter le lait de coco.

des bocaux

Mettre de l’eau chaude dans le stérilisateur et enclencher pour obtenir une température de 100° C.

Mettre les rondelles en caoutchouc à  ébouillanter pendant 10 minutes.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Mettre 4 bocaux dans le stérilisateur à 100° C pendant 10 minutes (le bocal ouvert).

L’opération se fait en 2 fois.

Laisser sécher à l’envers les bocaux sur un torchon propre .

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux « Le Parfait » de compote à l’aide d’une louche jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer (une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.)

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide (où avec peu d’eau chaude) en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique : 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves de haricots blancs

 au confit de canard

Ingrédients

Pour le confit de canard

3 cuisses de canard (1050 g) : 2436 calories

thym

 1 bocal  de graisse de canard (320 g) pour la cuisson uniquement

sel et poivre

Pour les conserves

9 bocaux de 500 ml Le Parfait

2 CàS de bicarbonate de sodium 

1kg  de haricots blancs (mogettes de Vendée : 3030 calories)

2 oignons (200 g) : 82 calories

2 CàS de graisse de canard pour la cuison des haricots : 180 calories

50 g de double concentré de tomate : 47 calories 

1 tablette de bouillon de volaille bio : 20 calories

Total calories 5795 (9) soit le bocal 645

Préparation

La veille

Le confit de canard

Saler légèrement et poivrer les 3 cuisses.

Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans un faitout pouvant aller au four et ayant un couvercle.

Faire chauffer le bocal de graisse de canard 2 minutes au four à micro-ondes si la graisse est figée. 

Garder le bocal.

Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard chauffée et ajouter le thym.

Placer le faitout avec son couvercle au four à 200°C pendant 2 heures.

 A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Les haricots

Mettre les haricots dans un saladier et les couvrir de l'eau froide avec 2 CàS de bicarbonate de sodium.

Laisser tremper 12 heures. 

Le lendemain
Jeter l'eau des haricots, les rincer puis les laisser égoutter.

Peler et hacher l’oignon.

Prélever les cuisses de canard de la graisse de canard et reverser la graisse dans le bocal d’origine.

Prélever du bocal 2 CàS de graisse et les verser ainsi que le trop plein du bocal dans les 2 sauteuses.

Faire fondre l’oignon haché dans la graisse de canard jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides (environ 2 minutes).

Dans chaque sauteuse ajouter des haricots, 1 300  ml d'eau, 1/2 cube de bouillon , le canard, 25 g de  concentré de tomate.

 Porter à ébullition. 
Laissez mijoter 60 minutes environ, à couvert en remuant de temps à autres (thermostat 3 à 4). 

Saler, poivrer.

Enlever la chair des cuisses de canard.
 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

À l'aide d’une louche  mettre les haricots et les morceaux de canard  dans chaque bocal Le Parfait à 2 cm du bord du bocal.
 

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 75 minutes  à 100°C (pour des bocaux de 500 ml).

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de lentilles vertes

au poulet et vin blanc

Ingrédients

7 bocaux Le Parfait de 500 ml

4 morceaux  de poulet (522 g) : 938 calories

1 kg  de lentilles vertes : 3320 calories

4 oignons (300 g) : 123 calories

2 cubes de bouillon bio dégraissés : 40 calories

500 ml  de vin blanc sec : 205 calories

2 litres 100 d’eau 

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

50 g de concentré de tomates : 48 calories

poivre, sel

Total calories 4854 (7) soit le bocal 693 calories

Préparation

Dans une casserole d'eau froide, faire cuire les lentilles une trentaine de minutes, en surveillant régulièrement la cuisson.

Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse (15 minutes).

Dans un autre sauteuse faire revenir les oignons émincés avec 2 CàS d’huile 

Saler, poivrer.

Couper le  poulet en petits morceaux et répartir les oignons et le poulet  dans chaque sauteuse.

Mouiller avec 250 ml  de vin blanc et 250 ml d'eau dans chaque sauteuse.

Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate  et laisser alors mijoter une trentaine de minutes (4).

Ajouter les lentilles égouttées, 800 ml d’eau puis continuer la cuisson pour 20 minutes supplémentaires. 

Rectifier l'assaisonnement.

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec les lentilles jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide  en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Remplir d’eau le stérilisateur en couvrant bien les bocaux.

Procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2 h 30 à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de pois chiches

 au naturel

Ingrédients

1 kg   de pois chiches secs : 3640 calories

4 CàS de bicarbonate de soude en poudre

2 saladiers 

1250 ml d’eau

10 g de gros sel de l’île de Noirmoutier 

 7 bocaux de 500 ml

520 calories le bocal

soit 139 calories pour 100 g

Préparation

La veille

Placer 500 g de  pois chiches secs dans chaque  saladier. 

Recouvrir d’eau froide  (environ 2,5 litres et 2 CàS de bicarbonate de sodium alimentaire).

Laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures).

Egoutter les pois chiches et bien les rincer. 

Cuisson des pois chiches

Verser 500 g de pois chiches dans une sauteuse et les recouvrir  d’eau (compter au moins 3 fois leur volume d'eau). Faire de même pour les autres 500 g.

Ne pas saler. 

 Porter à ébullition et laisser cuire (sans couvrir)  pendant 1 heure. On obtiendra des pois chiches bien cuits après stérilisation.

Ecumer régulièrement. 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Lorsque les pois chiches sont cuits, les prélever avec une louche et les verser dans les bocaux.

Mettre  10 g de sel dans environ 1250 ml d’eau  et remplir chaque  bocal avec cette eau jusqu’à 2 cm du bord du bocal.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves compote banane-orange

aux épices

Ingrédients

6 bocaux 750 ml Le Parfait

3 kg de bananes épluchées et 1 kg 500 d’oranges épluchées

3 saladiers

1 CàC de cannelle par saladier avec une pincée de muscade

80 calories au 100 g

Préparation    

Faire cuire  au four à micro-ondes  1/3 des bananes et oranges épluchés pendant 20 minutes.

Ajouter une CàC de cannelle et une pincée de muscade bien mélanger et faire cuire encore 5 minutes. 

Mixez avec un robot plongeant.

Renouveler l’opération pour les 2 autres saladiers.

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc.

Puis les laisser sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Recouvrir d’eau.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de compote aux prunes rouges

 et cognac

Ingrédients

6 bocaux  Le Parfait de 750 ml

6 kg de prunes soit 5 kg 022 sans les noyaux et cuit 3 kg 420 : 2610 calories

180 g de cognac : 450 calories

Total calories   3060 soit 65 calories au 100 g

Préparation

Faire cuire aux micro-ondes les prunes sans les noyaux pendant 25 minutes.

Mélanger régulièrement tout en réduisant en purée.

Mixer les prunes au robot plongeant.

Rajouter le cognac

La stérilisation

Faire bouillir dans une casserole  les rondelles en caoutchouc 

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

 Remplir les bocaux avec la compote jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle du stérilisateur.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves de compote 

d’ananas et lait de coco

Ingrédients

2 ananas  (1 kg 400 de chair) soit  1 kg 230 d’ananas cuit

200 ml de lait de coco light Suzi Wan : 160 calories

2 bocaux de 750 ml Le Parfait

100 g de compote 70 calories

Préparation

Éplucher les ananas et les couper en cubes.

Mettre les morceaux d’ananas dans un saladier et faire cuire 35 minutes au four à micro-ondes.

Mixer avec un robot plongeant.

Rajouter le lait de coco.

Faire bouillir dans une casserole  les rondelles en caoutchouc.

Puis les laisser sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle du stérilisateur.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.