legume

Gratin 

choucroute et roquefort

Ingrédients

200 ml de coco cuisine Regain : 152 calories

1 CàS de maïzena (4 g) : 14 calories

2 oeufs : 150 calories

1 bocal de choucroute nature (390 g) : 62 calories

100 g de roquefort : 364 calories

1 grosse pomme rouge (200 g) : 108 calories

1 CàC de cannelle

sel, poivre

25 g de pecorino Romano : 96 calories

Total calories 946 (6) soit la portion 158

Préparation

Mélanger dans un bol la maïzena avec la crème de coco.

Dans un saladier battre les oeufs et rajouter la crème de coco, puis

la pomme préalablement râpée et la cannelle.

Mettre du sel, poivre.

Répartir uniformément la choucroute au fond d’un plat à gratin rond de 20 cm de diamètre.

Verser le mélange (à base d'oeufs et de crème) par dessus.

Ajouter le roquefort en petits morceaux par dessus et le pecorino Romano.

Enfourner dans le four préchauffé pour  30 minutes à 210°C.

Galettes à l’avocat

Ingrédients

1 avocat (210 g) : 335 calories

1 oeuf : 75 calories

25 g de pecorino romano : 100 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

5 g de graines de sésame : 35 calories

poivre

Total calories 635 (4) soit la galette 159

Préparation

Mettre dans une assiette creuse l’avocat, le couper en morceaux puis l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter un oeuf et  le fromage.

Poivrer et mélanger.

Disposer  la préparation en 4 portions sur la plat croustilleur du four combiné Samsung huilé avec une CàS d’huile d’olive.

Former des formes plutôt rondes et les aplatir.

Eparpiller des graines de sésames.

Mettre le plat croustilleur sur le plateau tournant du four.

Faire cuire 8 minutes à 600 W mode « croustilleur ».

Retourner les galettes et cuire encore 1 minute.

Aubergine au pecorino romano

Ingrédients

2 aubergines bio (650 g) : 188 calories

3 CàS d’huile d’olive : 225 calories

50 g de percorino romano : 200 calories

50 g de chapelure : 205 calories

300 g de sauce tomate maison : 207 calories

sel, poivre, herbes de Provence

Total calories 1025 (6) soit la petite portion 171

Préparation

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur, sans les peler.

Faire chauffer 2 CàS d’huile d’olive et répartir des tranches d’aubergines. Les faire dorer de chaque côté. Rajouter 1 CàS d’huile d’olive et cuire le reste d’aubergine.

Répartir un peu de sauce au fond d’un plat à gratin et mettre  les tranches d’aubergine. Napper  du  reste de sauce. Parsemer d’herbes de Provence, saler  et poivrer.

Répartir le mélange chapelure/pécorino romano.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Remarque

Le Parmigiano Reggiano est réalisé à partir de lait cru de vache, à pâte cuite non pressée. Alors que le Pecorino romano est quant à lui élaboré à partir de lait de brebis.Le pécorino est l’un des plus anciens fromages produits par l’Italie. Il tire son appellation du mot pecora qui, en italien, signifie brebis.

Crumble aux épinards

à la ricotta avec de l’huile d’olive

Ingrédients

600 g d’épinard bio Picard : 144 calories

50 g d’huile d’olive : 450 calories

100 g de farine de seigle complète : 335 calories
50 g de pecorino romano râpé : 203 calories
180 g de ricotta de bufflone : 162 calories

Total calories 1294 (4) soit le ramequin 323

Préparation

Faire cuire les épinards aux micro-ondes pendant 10 minutes avec un peu d’eau et à couvert.

Mélanger les épinards avec la ricotta et les mettre dans un plat à gratin.

Dans un saladier, mélanger la farine, le pecorino romano et l’huile.

Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

Recouvrir chaque ramequin de la pâte à crumble.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Champignons de Paris

au fromage

Ingrédients

8 gros champignons blancs de Paris à farcir (800 g) : 200 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

60 g de bûche de chèvre : 176 calories

1 CàS de persil frais

150  ml de coco cuisine « La Mandorle » : 90 calories

30 g de parmesan : 121 calories

20 g de chapelure : 73 calories

sel, poivre

Total calories 703 (8) soit le champignon 88 calories

Préparation

Rincer les champignons, puis enlever  les pieds.

Mettre les têtes de champignons dans un plat à gratin.

Eplucher l’oignon.

Mixer  les pieds des champignons, l’oignon, le coco cuisine, le poivre  et le sel.

Ajouter le persil à la fin.

Mélanger.

Répartir la préparation sur les 8 têtes de champignons avec une tranche de fromage de chèvre.

Dans un bol mélanger le parmesan et la chapelure puis répartir ce mélange sur les champignons.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

Lentilles vertes du Puy

aux carottes et à la tomate

Ingrédients

250 g de lentilles vertes du Puy : 817 calories

450 g de carottes (6) : 148 calories

140 g de double concentré de tomate bio : 130 calories

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

1 oignon (80 g) : 34 calories

1 CàS de ras el hanout

1/2 CàC de cannelle

sel, poivre

700 ml d’eau

500 ml de vin blanc : 410 calories

Total calories 1613 (5) soit la portion 322

Préparation

Laver et éplucher les carottes. Les  couper en rondelles.

Eplucher l’oignon et le couper en lamelles.

Rincer les lentilles à l’eau froide.

Versez 1 CàS d’huile d’olive dans une sauteuse.

Faire revenir  l’oignon.

Ajouter le concentré de tomates et les épices.

Mélanger et rajouter les lentilles et les carottes.

Verser 700 ml  litre d’eau et 500 ml de vin blanc.

Porter à ébullition puis laisser cuire doucement à toute petite ébullition pendant 45 minutes environ.

Moussaka vegan

Ingrédients

2 aubergines bio (700 g) : 203 calories

3 CàS d’huile d’olive : 222 calories

350 de sauce tomates maison : 241 calories

500 g de champignons : 110 calories

500 ml de lait d’amande non sucré Bjork : 125 calories

30 g de farine T65 : 103 calories

2 CàS d’huile d’olive : 148 calories

Sel, poivre, noix de muscade

50 de parmesan vegan : 292 calories

Total calories 1444 (3) : 481 pour chaque  petit plat à gratin

Préparation

La béchamel

Dans une casserole, faire chauffer l’huile.

Ajouter la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois pour réaliser un roux.

Il faut obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Verser le lait d’amande et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter sel, poivre et noix de muscade.

Les aubergines

Laver et couper les aubergines en tranches (dans la longueur).

Les faire cuire dans une poêle avec 3 CàS d’huile d’olive.

Renouveler l’opération 3 fois.

Réserver.

Les champignons

Laver sous un filet d’eau les champignons et les couper en lamelles en ayant retirer l’extrémité des pieds.

Dans la même poêle faire cuire les champignons avec 2 CàS d’huile d’olive.

Les hacher au robot et puis rajouter la sauce tomate maison.

Saler, poivrer et râper de la noix muscade.

La moussaka

Garnir chaque plat à gratin (3) d’un  peu de béchamel puis d’une épaisseur d’aubergines et répartir les champignons.

Renouveler l’opération et finir par une couche de béchamel.

Saupoudrer du parmesan.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Poivrons farcis

à la patate douce et au fromage

Ingrédients

3  poivrons rouges ou jaunes (460 g) : 106 cal

1 patate douce (400 g) : 412 calories

50 g de comté râpé : 208 calories

50 g de bûche de chèvre : 135 calories

150 g de ricotta à 12 % « Casa Azzurra » : 225 calories

10 g de graines de courge : 59 calories

coriandre moulu, poivre, sel

persil

total calories 1145 (6) soit le 1/2 poivron 191

Préparation

Peler les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire dans un vitaSaveur environ 20 minutes.

Laver les poivrons et les couper  en deux,  enlever les graines et le blanc à l’intérieur.

Faire cuire les poivrons pendant 35 minutes dans un four à 200°C.

Lorsque les patates douces sont cuites, les égoutter, puis les écraser en ajoutant la ricotta.

Poivrer, saler légérement et mettre un peu de coriandre et du persil ciselé.

Une fois cuits, sortir les poivrons du four.

Les farcir avec le mélange en tassant bien la purée.

Répartir des tranches de bûche de chèvre, parsemer du comté  et des graines de courge.

Faire gratine au four 25 minutes à 225°C.

Riste d’aubergines

au muscat

Ingrédients

1,5 kg d’aubergine : 435 calories

2 oignons (180 g) : 77 calories

500 g de purée de tomate : 160 calories

4 CàS d’huile d’olive : 296 calories

400 ml de muscat : 636 calories

600 ml d’eau

50 g concentré de tomate : 47 calories

herbes de Provence

sel, poivre

2 sauteuses

On obtient 1,780 kg de riste

Total calories 1651 soit 100 g : 93 calories

Préparation

Couper les aubergines en gros dés.

Faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive dans chaque  sauteuse  puis ajouter les oignons en lamelles  et laisser légèrement prendre couleur, en remuant souvent à la cuillère en bois.

Puis ajouter les aubergines et 1 CàS d’huile d’olive par sauteuse.

Saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter ensuite le muscat, faire bouillir 5 minutes.

Ajouter 600 ml d’eau chaude , la purée de tomates, le concentré de tomate,  les herbes de Provence.

Couvrir  et laissez cuire à feu doux (3) pendant 2 h.

Mettre la préparation dans une seule sauteuse et ôter le couvercle.

Faire cuire encore une demi-heure pour faire réduire la sauce.

Röstis aux carottes

Ingrédients

4 carottes (230 g) : 76 calories

1 oeuf : 75 calories

40 g de farine T65 : 138 calories

50 g de gruyère : 206 calories

60 g de crème de soja : 109 calories

1 CàC de cumin

2 CàS d'huile d’olive : 148 calories

poivre

Total calories 752 (9) soit 84 calories le rösti

Préparation

Laver et éplucher les carottes.

Râper les carottes à la mandoline électrique.

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette.

Ajouter la crème de soja et le gruyère râpé.

Mélanger.

Verser la farine petit à petit, finir en incorporant les carottes râpées, le cumin, le poivre et le sel.

Chauffer 2 CàS d’huile d’olive dans une poêle.

Verser une cuillerée de la préparation, pour chaque rösti.

Aplatir chaque rösti et les cuire 3 à 4 minutes de chaque coté.