viande

Travers de porc au miel 

Ingrédients

380 g de travers de porc
avec les os : 415 calories

1/2 oignon
 : 21 calories

20 g de sucre soit une CàS : 80 calories

2 CàS de  miel
 soit 60 g : 180 calories

2 CàS  de sauce soja : 12 calories

20 g de beurre : 152 calories

sel, poivre

Total calories : 860 calories

Préparation 

Faire cuire le travers de porc dans une poêle, avec le beurre pendant environ 30 minutes.

A mi-cuisson, ajouter l'oignon haché finement.

Une fois le travers cuit, verser la sauce soja, laissez revenir quelques minutes, et enfin ajouter le sucre et le miel.

 Saler et poivrer légèrement.

Confit de canard

Ingrédients

2 cuisses de canard (650 g, sans l’os 350 g) : 1155 calories

thym

320 g  de graisse de canard pour la cuisson

sel et poivre

Total calories 1155 sans la graisse

Préparation

Saler légèrement et poivrer les 2 cuisses.

Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans un faitout pouvant aller au four et ayant un couvercle.

Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard chauffée et ajouter le thym.

Placer le faitout avec son couvercle au four à 200°C pendant 2 heures.

 A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Pour la dégustation, sortir les cuisses de la graisse et repasser au four à 180 °C jusqu'à obtenir un léger croustillant (environ 10 minutes).

Escalopes de dinde

à la viennoise

Ingrédients

2 escalopes fines de dinde (240 g) : 264 calories

2 œufs (non utilisés en totalité) : 100 calories

70 g de chapelure : 245 calories

20 g de farine (utilisation 10 g) : 34 calories

20 g de beurre : 148 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

sel, poivre

Total calories 971 soit l’escalope 485

Préparation

Casser les oeufs dans une assiette, ajouter un peu de sel et de poivre avant de battre le tout.
Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes différentes.
Enduire tout d'abord les escalopes de dinde de farine, puis les passer dans les oeufs, et enfin dans la chapelure.

Les repasser ensuite dans les oeufs puis dans la chapelure.

Verser l'huile d'olive et le beurre dans une poêle froide et déposer les escalopes panées.

Faire monter en température et paner les escalopes à feu moyen pendant environ 3 minutes sur chaque face.

Présentez les escalopes entourées de quartiers de citrons.

Cordon-bleu au comté

Ingrédients

2 escalopes de dinde (300 g) : 342 calories

tranches fines de comté (35 G) : 144 calories

1 œuf : 40 calories (soit la moitié utilisée)

sel, poivre

50 g chapelure : 176 calories

4 CàS d'huile d’olive : 270 calories (huile non utilisée en totalité)

Total calories 970 soit 485 le cordon-bleu

Préparation

Battre l'œuf dans une assiette creuse.

Passer la première face de l’escalope dans l'œuf battu.

Saler et poivrer la face sans œuf et y étaler le comté.

Plier l'escalope en deux, appuyer pour bien faire adhérer.

Passer l’escalope pliée dans la chapelure.

Répéter l'opération pour la deuxième escalope.

Mettre sur une assiette et réserver au frais jusqu'au moment de cuire.

Dans une poêle, mettre l'huile, ajouter les cordons et les cuire à feu doux environ 7 minutes de chaque côté.

Magret de canard

sauce orange-miel

Ingrédients

1 magret de canard de 400 g : 1464 calories

100 ml de jus d'orange avec pulpe : 43 calories

20 g de miel : 61 calories

sel, poivre

Total calories 1568 (2) soit la portion 784

4 pommes croustine Findus (2) : 476 calories soit la portion 238

1 CàS d’huile de coco (12 g) pour la cuisson des pommes : 100 calories

L’assiette 1072 calories

Préparation

Entailler superficiellement le magret coté peau avec un couteau.

Saler et poivrer des 2 côtés.

Faire dorer à la poêle sèche très chaude côté peau 5 minutes.

Retourner et faire cuire 2 minutes.

Puis enlever le magret et  le réserver au chaud.

Mettre le miel  et le jus d'orange dans un bol et faire chauffer 1 minute aux micro-ondes.

Verser le mélange dans la poêle, après avoir jeté le gras.

Faire réduire le jus de miel-orange pendant 2 minutes.

Couper les magrets en tranches et napper de sauce.

Pendant la cuisson du magret mettre un peu d’huile de coco dans une poêle et faire dorer 8 minutes à feu doux les pommes croustine.

Dresser les tranches de magret et 2 pommes par personne sur une assiette.

Napper de sauce.