Confit de canard

Ingrédients

2 cuisses de canard (650 g, sans l’os 350 g) : 1155 calories

thym

320 g  de graisse de canard pour la cuisson

sel et poivre

Total calories 1155 sans la graisse

Préparation

Saler légèrement et poivrer les 2 cuisses.

Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans un faitout pouvant aller au four et ayant un couvercle.

Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard chauffée et ajouter le thym.

Placer le faitout avec son couvercle au four à 200°C pendant 2 heures.

 A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Pour la dégustation, sortir les cuisses de la graisse et repasser au four à 180 °C jusqu'à obtenir un léger croustillant (environ 10 minutes).

Cuisses de canard

façon bourguignonne

Ingrédients

2 cuisses de canard (650 g) : 1124 calories

150 g de  carottes : 50 calories

150 g d’oignon : 61 calories

1 bouquet garni

750 ml  de vin rouge : 615 calories

sel, poivre
1 CàC de curry
1/2 CàC  de 4 épices

100 g de lardons : 270 calories

1 CàS  de farine (13 g) : 44 calories
100 ml de crème de cassis : 257 calories

400 g de carottes pour l’accompagnement : 132 calories

400 g de pommes de terre : 300 calories

Total calories 2853 (4) soit la portion 713

Préparation

24 heures avant la cuisson
Préparez la marinade avec les légumes coupés, le bouquet garni, l'oignon, le vin  et les épices.
Plonger les cuisses de canard et entreposer au frais 24 heures.
Retourner les cuisses 1 ou 2 fois si tout ne "trempe" pas dans la marinade.

Le jour de la cuisson
Egoutter les cuisses de canard et les faire revenir dans une cocotte en fonte bien chaude.
Jeter la graisse de cuisson, puis remettre sur le feu et ajouter les lardons.

 Jeter le gras qu’ils vont rendre.
Parsemer avec la farine, mélanger le tout, puis verser la marinade.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter sur feu très doux (2) pendant environ  2 h 30.

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème de cassis.

Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec les pommes de terre et les carottes cuites au préalable dans un cuit-vapeur.

Tarte aux épinards-chèvre

 et lardons

Ingrédients

150 g de fromage de chèvre frais : 228 calories

1 pâte brisée Picard : 923 calories

1 oeuf : 75 calories

60 g de cheddar : 244 calories

500 g d'épinards en branche à la crème congelés : 165 calories

100 gr de lardons : 270 calories

poivre, sel

Total calories 1905 (6) soit la part 317

Préparation

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé, la piquer avec une fourchette.

Faire revenir les lardons dans une sauteuse, puis les déposer sur la pâte brisée ainsi que le fromage de chèvre.

Cuire les épinards à la crème aux micro-ondes pendant 7 minutes.

 Rajouter l’œuf, saler, poivrer et verser la préparation  sur la pâte.

Déposer des lamelles de cheddar.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Mini-croissants au cheddar

et piment d’Espelette

Ingrédients

une pâte feuilletée Picard pour tarte : 1000 calories

80 g de cheddar : 325 calories

piment d’Espelette

1 jaune d'œuf pour la dorure : 60 calories

Total calories 1385 (16) soit le mini-croissant 86

Préparation

Préchauffer le four à 225°.

Découper la pâte avec une roulette à pizza : couper d'abord en 4, puis en 8 (en coupant chaque triangle en 2), puis enfin en 16 en redivisant encore chaque triangle en 2. 

Mettre une lamelle de cheddar avec une pincée de piment d’Espelette sur chaque triangle.

Rouler chaque triangle en commençant par la base en allant vers la pointe pour former le croissant.

 Procéder de même avec les autres croissants.

Mettre  le jaune d’œuf dans un bol et rajouter  un peu d’eau.

A l’aide d’un pinceau à cuisine  répartir sur chaque mini-croissant.

Faire l’opération 2 fois.

Cuire  au four  pendant 15 minutes.

Banana bread

Sans gluten

Ingrédients

3 bananes bien mures  (500 g) : 445 calories

1 oeuf : 75 calories

230 g de farine d’épeautre : 821 calories

60 g d’amande en poudre : 377 calories

1/4 de CàC de bicarbonate de soude et quelques gouttes de citron

1 CàC de vanille en poudre

80 g de lait de soja : 33 calories

80 g d’huile de coco vierge bio : 720 calories

120 g de sucre complet : 449 calories

sel

Total calories 2920 (8) soit la part 365

Préparation

Mettre  les bananes dans un saladier et mixer avec un robot plongeant.

Puis ajouter les ingrédients un à un.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation dans le moule.

Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 1 heure environ.

Pot au feu de dinde

Ingrédients

1 cuisse de dinde (350 g) : 598 calories

500 g de  carottes : 165 calories

500 g pommes de terre : 375 calories

1 navet (150 g) : 50 calories

1 poireau (200 g) : 62 calories

1 bouquet garni

1 tablette de bouillon de légumes dégraissée bio : 20 calories

1 oignon (100 g) : 41 calories

Total calories 1311 (3) soit la portion 437

Préparation

 Éplucher les légumes et les couper en deux.

Dans un faitout mettre  la cuisse de dinde et la faire dorer à feu vif. 

Recouvrir d’un litre d'eau.

 Ajouter le bouquet garni, la tablette de bouillon, l’oignon coupé en 2.

 Saler et poivrer.

 Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes  environ.

Enlever au fur et à mesure l’écume qui se forme.

Ajouter les légumes et laissez cuire 1h 30 de plus à feu moyen.

Jarret de porc

aux lentilles vertes du Puy

Ingrédients

1 jarret de porc demi-sel (700 g) : 966 calories

150 g de lentilles vertes du Puy : 460 calories

2 pommes de terre (400 g) : 300 calories

100 g d’oignons : 41 calories

herbes de Provence

50 g de concentré de tomate : 48 calories

sel, poivre 

2 l d’eau

Total calories 1815 (4) soit la portion 454

Préparation 

Porter à ébullition dans un faitout 2 litres d’eau.

Déposer le jarret dans l’eau  bouillante.

Ajouter des herbes de Provence, un peu de gros sel, quelques tours de moulin à poivre.

Couvrir avec un couvercle et laissez mijoter 1 heure 15 environ à feu moyen.

Verser les lentilles et ajouter les pommes de terre épluchées, les oignons émincés.

 Prolonger la cuisson 1 heure.

Avec une écumoire retirer les légumes et le jarret.

Ne garder qu’un fond de bouillon dans le faitout et rajouter 50 g de concentré de tomate.

Mélanger.

Couper le jarret en 4 morceaux et les rajouter ainsi que les légumes dans le faitout.

Faire mijoter 10 minutes.

Crème brulée

 au Grand-Marnier

Ingrédients

500 ml de crème fraiche liquide à 15% : 815 calories

20 g de cassonade : 80 calories

1 godet d’édulcorant

40 g de Grand-Marnier : 138 calories

6 jaune d’œufs : 360 calories

un chalumeau de cuisine

Total calories 1393 (5) soit le ramequin 279

Préparation

Fouetter les  6 jaunes d'œufs avec l’édulcorant jusqu'à ce que le mélange devienne moins jaune.

Rajouter le Grand-Marnier, puis progressivement 500 ml de crème fleurette

 à 15 % et mélanger énergiquement au fouet. 

Verser la préparation dans les ramequins et les mettre  au four préchauffé à 125° pendant environ 45 minutes.

 Les mettre  au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée. 

Au moment de servir: saupoudrer chaque ramequin de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.