La Friandine

Crème glacée à la rose

Ingrédients

1 godet ½ d’édulcorant

200 g de crème fraiche à 20 % : 426 calories

2 Petits Suisses à 10% : 176 calories

4 CàS d’eau de rose

15 g de lait  écrémé  en poudre : 54 calories

Total calories 656 (3) soit la part 219

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et mettre la préparation au frigo au moins

2 heures.

Faire turbiner 25 minutes dans une turbine.

500 g de purée d’abricots : 144 calories

100 g de sucre glace : 400 calories

1 CàS de miel (25 g) : 76 calories

130 ml d’eau

2 CàS de muscat (20 g) : 32 calories

Total calories 652 (4) soit la portion 163

Préparation

Faire cuire les abricots sans les noyaux aux micro-ondes 6 minutes, puis les mixer au robot pour obtenir une compote.

Quand la compote est froide, rajouter l’eau, le sucre, le muscat et le miel.

Bien mélanger et mettre au frigo au moins quatre heures.

Verser la préparation dans le bol de la turbine et faire turbiner 30 minutes.

Tarte aux pignons

Ingrédients

une pâte sablée Picard : 1047 calories

2 œufs : 150 calories

1 godet d’édulcorant valeur 80 g de sucre

2 CàS de rhum (10 g) : 23 calories

200 g de compote de pomme sans sucre ajouté : 112 calories

1 CàC d'arôme d'amande amère

100 g de poudre d’amande : 626 calories

50 g de miel : 152 calories

150 g de pignons de pin : 1062 calories

50 g de confiture d’abricot : 119 calories

Total calories 3291 (8) soit la part 411

Préparation

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte et faire précuire 15 minutes au four.

Faire revenir 100 g de pignons dans une poêle et une pincée de sel, jusqu’à coloration.
Ajouter 2 CàS de miel et les faire légèrement caraméliser.

Etaler les pignons sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir et les séparer quand ils auront refroidis.

Dans un saladier, mélanger les 2 œufs, l’édulcorant, la poudre d’amande, la compote, l'essence d'amande amère, le rhum et les pignons caramélisés.

Verser la préparation sur la pate sablée.

Faire cuire 15 minutes à 225 °.

Une fois la tarte cuite, disposer 50 g de pignons sur la tarte, les enfoncer et napper la tarte.

Pour cela mettre 50 g de confiture d’abricot dans un bol avec 2 CàS d’eau, réchauffer 50 secondes au four à micro-ondes.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonner la tarte.

Tiramisu melon et porto
Ingrédients

250 g de mascarpone : 887 calories
2 œufs : 150 calories
1 godet d’édulcorant
arôme vanille ½ CàC
10 biscuits au sésame bio : 568 calories

1/2 melon (300 g) : 105 calories

100 g de porto : 90 calories

Total calories 1800 (4) soit la verrine 450

Préparation
Fouettez les jaunes avec l’édulcorant et la poudre de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs en neige délicatement et à l’aide d’une maryse dans le mélange au mascarpone.

Prendre un ½ melon, épépinez-le et coupez le en cube.

Réalisez le montage dans des grandes verrines.

Commencez par une couche de biscuits trempés dans le porto.

Mettre ensuite une couche de dés de melon puis une couche de mousse de mascarpone.

Placez d’autres cubes de melon sur le dessus de la verrine.

Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Escalopes de dinde

à la viennoise

Ingrédients

2 escalopes fines de dinde (240 g) : 264 calories

2 œufs (non utilisés en totalité) : 100 calories

70 g de chapelure : 245 calories

20 g de farine (utilisation 10 g) : 34 calories

20 g de beurre : 148 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

sel, poivre

Total calories 971 soit l’escalope 485

Préparation

Casser les oeufs dans une assiette, ajouter un peu de sel et de poivre avant de battre le tout.
Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes différentes.
Enduire tout d'abord les escalopes de dinde de farine, puis les passer dans les oeufs, et enfin dans la chapelure.

Les repasser ensuite dans les oeufs puis dans la chapelure.

Verser l'huile d'olive et le beurre dans une poêle froide et déposer les escalopes panées.

Faire monter en température et paner les escalopes à feu moyen pendant environ 3 minutes sur chaque face.

Présentez les escalopes entourées de quartiers de citrons.

Crème glacée

aux fraises et muscat

Ingrédients

300 g de fraise : 111 calories

2 petits suisses à 10,1% de matières grasses: 182 calories

80 g de muscat : 128 calories

1 godet ½ d’édulcorant

200 g de crème fleurette à 20 % : 424 calories

Total calories 869 (3) soit la portion 290

Préparation

Laver et équeuter les fraises.

Mixer les fraises, l’édulcorant et le muscat.

Rajouter les Petits Suisses, la crème fraiche et mixer.

Mettre au frais 1 heure.

Placer la préparation dans le bol de la turbine, turbiner 30 minutes.

Semoule pruneaux-armagnac

aux micro-ondes

Ingrédients

500 ml de lait
1/2 écrémé : 230 calories

1 godet d’édulcorant liquide

60 g de semoule fine : 219 calories

250 g de pruneaux : 602 calories

25 g d’armagnac : 70 calories

Total calories 1121 (5) soit le ramequin 224

Préparation

Faire chauffer aux micro-ondes le lait pendant  6 minutes.

Ajouter l’édulcorant, la semoule.

Placer le tout aux micro-ondes et faire chauffer 1 minute, remuer avec une cuillère.


Répéter l’opération 2 fois encore. 


Laisser refroidir et mettre au frais au moins 1 heure.

Tourte 

à la brandade de morue

Ingrédients

200 g de brandade de morue Coudène : 910 calories

2 rouleaux de pâte feuilletée Picard : 2000 calories

persil frais

1 jaune d'œuf battu avec 2 CàS d’eau : 60 calories

Total calories 2970 (6) soit la part 495

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Dérouler une pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Étaler la brandade et saupoudrer de persil haché.

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Rouler un petit carré de papier sulfurisé et mettre au milieu de la tourte.

Souder les bords fermement.

Dorer à l’œuf.

Faire cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Crème glacée

au beurre de cacahuètes

Ingrédients

150 g de beurre de cacahuètes : 951 calories

200 ml de lait concentré non sucré : 218 calories

1 godet d’édulcorant

150 ml de crème fraiche à 20% : 319 calories

2 Petits Suisses à 10 % : 172 calories

25 g de cacahuètes en morceaux : 162 calories

Total calories 1822 (5) soit la part 364

Préparation

Mélanger au fouet le beurre de cacahuètes avec l’édulcorant et le lait concentré non sucré, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Rajouter tous les autres ingrédients sauf les cacahuètes en morceaux.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Verser la préparation dans le bol de la turbine, turbiner 20 minutes.

Au bout de 20 minutes rajouter les cacahuètes en morceaux et turbiner encore 10 minutes.

Feuilleté aux brocolis

Ingrédients

250 g de pâte feuilletée en pâton Picard : 948 calories

150 g de purée de brocolis Picard : 44 calories

20 g de parmesan : 80 calories

2 tranches de poitrine de porc fumée (40 g) : 141 calories

1 jaune d’oeuf avec une CàS d’eau : 60 calories

poivre 4 baies (2 tours au moulin par feuilleté)

Total calories 1273 (4) soit le feuilleté 318

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler la pâte feuilletée au rouleau.

Faire un rectangle et le couper en 4.

Badigeonner avec le jaune d’ oeuf chaque bord de rectangle et déposer une ½ tranche de poitrine de porc fumée sur chaque rectangle de pâte feuilletée.

Mettre sur chaque feuilleté un peu de purée de purée de brocolis.

Parsemer de parmesan râpé.

Replier et souder les feuilletés.

Badigeonner les friands au pinceau avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Cuire 20 minutes à 200°.