entree

Champignons de Paris farcis tofu soyeux,

sardines et tomates séchées

Ingrédients

6 gros champignons de Paris ( 500 g) : 125 calories

200 g de  tofu soyeux : 108 calories

80 g de sardines à l'huile (égouttées) : 142 calories

25 g de tomates séchées : 45 calories

30 g d’olives noires dénoyautées à la grecque : 98 calories

1 oignon (70 g) : 30 calories

25 g de Pecorino Romano : 50 calories

2 CàS d’ huile d’olive: 180 calories

 sel, poivre noir

Total calories 778 (6) soit le champignon130

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Retirer les pieds des champignons de Paris.Réserver.

Badigeonner les chapeaux avec 1 CàS huile d'olive côté intérieur et extérieur, puis les disposer côté creux vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Émincer finement 1 oignon et hacher les pieds des champignons.

Faire revenir l'oignon dans une CàS d'huile d'olive à feu moyen pendant 8 minutes  jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter les pieds hachés et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir.

la farce

 Dans un bol, écraser 200 g de tofu soyeux à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajouter 90 g de  sardines à l'huile (bien égouttées et écraser grossièrement).

Hacher 25 g tomates séchées et 30 g d’olives noires dénoyautées finement, puis les incorporer au mélange.

Ajouter la fondue d'oignon et de champignons, 1 CàS de de jus de citron,  sel, poivre noir et 2 CàS de persil frais haché.

Garnir généreusement chaque chapeau de champignon avec la farce au tofu en formant un dôme.

Saupoudrer du fromage.

Enfourner.

Cuire au four 30 minutes  dans le four préchauffé à 200°.

Flan aux graines de couscous,

carotte et courgette

Ingrédients

80 g de graines de couscous complet : 288 calories

200 ml de lait de soja : 80 calories

200 ml de  coco cuisine bio  Regain (Intermarché) : 152 calories

50 g de Pecorino Romano : 192 calories

150 g de carottes râpées : 50 calories

150 g de courgettes râpées : 30 calories

25 g d’olives noires à la grecque : 72 calories

2 oeufs : 150 calories

sel, poivre, gingembre, herbes de Provence

Total calories 1014 (8) soit la part 127

Préparation

Mélanger dans un saladier le couscous, la crème et le lait.

Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Ajouter les carottes, les courgettes, les olives en rondelles.

Finir par le fromage, le poivre, le sel, le gigembre, les herbes de Provence.

Verser dans un moule à cake tâpissé de papier sulfurisé.

Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Clafoutis aux légumes

express

Ingrédients

225 g de brunoise à la méridionale Picard (1/2 paquet ) : 119 calories

2 oeufs : 150 calories

250 ml de lait de soja : 100 calories

2 CàS de farine  d’orge (16 g) : 54 calories

2 CàS d’huile d’olive avec tomate séchées : 150 calories

40 g de bûche de chèvre : 112 calories

1 CàC de ciboulette

sel, poivre

Total calories 685 (4) soit le ramequin 171

Préparation

Cuire aux micro-ondes les légumes pendant 6 minutes.

Dans un saladier battre au fouet à main les œufs avec la farine.

Délayer avec le lait.

Saler, poivrer. Ajouter 2 CàS d’huile d’olive avec tomates séchées, 1 CàC de ciboulette.

Rajouter les légumes.

Remuer.

Répartir la préparation à l’aide d’une louche dans chaque ramequin.

Ajouter 1 tranche de  bûche de chèvre par ramequin.

Cuire 6 minutes aux four à micro-ondes à 750 W.

Oeufs en gelée

à l’agar-agar

Ingrédients

4 œufs : 300 calories

4 tranches de tomates séchées (3g) : 8 calories

persil

cube de bouillon de légumes : 18 calories

4 CàC de madère (16 g) : 26 calories

1 sachet d’agar-agar (2 g) Ducros : 3 calories

500 ml d’eau

sel , poivre

4 ramequins ou 4 verrines Le Parfait (200 ml)

Total calories (4) 355 soit 89 le ramequin

Préparation

des oeufs mollets

Faire bouillir 1 litre d’eau additionnée de vinaigre (2 CàS par litre).

Casser un à un les œufs dans une louche plongée dans l’eau bouillante. Couvrir, retirer du feu et laisser pocher pendant 3 minutes.

Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir.

de la gelée

Dans une casserole délayer le sachet d’agar-agar avec

100 ml d’eau.

Incorporer ensuite  400 ml d’eau et 1 CàS de légumes déshydratés ou 1 cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition

  Faire bouillir 2 minutes

  Remuer très fréquemment.

Ajouter le porto vers la fin et rectifier l’assaisonnement.

Pour finir, mettre un fond de gelée dans chaque ramequin avec une tranche de tomate.

Laisser refroidir.

Garder le reste de la gelée au chaud.

Dès que la gelée des ramequins a pris, déposer un œuf dans chaque centre, remplir de gelée et ajouter du persil

Laisser refroidir puis mettre au froid.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation.

Abricots fourrés

au roquefort et noix

Ingrédients

14 abricots (500 g) : 240 calories

100 g de roquefort : 368 calories

70 de soja cuisine : 106 calories

50 g de noix : 356 calories

45 g de mozzarella : 111 calories

poivre

Total calories 1181 (28)  soit un 1/2 abricot 42

Préparation

Mettre le roquefort dans un bol et mélanger avec la crème de soja.

Laver et couper les abricots en 2. Ôter le noyau et à la place y déposer un peu  de roquefort/soja.

Ajouter une fine tranche de mozzarella, puis un cerneaux de noix.

Saupoudrer de poivre.

Enfourner durant 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir un peu avant de servir.

Gaspacho concombre-pomme

Ingrédients

1 concombre bio (230 g) : 28 calories

1 pomme (125 g) : 67 calories

jus de citron (25 g) : 6 calories

100 ml de crème de soja : 181 calories

1 tranche de pain noir de seigle (70 g) : 139 calories

8 feuilles de menthe

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

poivre

15 g de graine de courge : 89 calories

Total calories 584 (4) soit la verrine 146

Préparation

Eplucher, épépiner la pomme et la couper en morceaux.

Laver le concombre et le couper en morceaux  sans  le peler.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur (sauf les graines de courge).

Mixer.

Verser dans 4 verrines et rajouter quelques graines de courge dans chaque verrine.

Mettre au frigo et servir bien frais.

Ramequins camembert-pommes

et pommes de terre

Ingrédient

2 petites pommes de terre (130 g) : 97 calories

2 pommes (220 g) : 119 calories

1 petit oignon émincé (50 g) : 21 calories

50 g de camembert : 132 calories

50 ml de crème de soja : 90 calories 

20 g de beurre : 149 calories

sel, poivre

Total calories 608 (2) soit le ramequin 304

Préparation

Beurrer 2 ramequins individuels (5 g par ramequin).

Faire cuire au cuiseur vapeur les pommes de terres non pelées.

Peler les pommes et les couper en lamelles.

Quand la cuisson des pommes de terre est terminée, les peler, les couper  en rondelles épaisses et les répartir dans les ramequins et verser dessus la crème de soja. Poivrer.

Faire fondre le reste de beurre (10 g) dans une poêle.

Mettre d’abord les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajouter les pommes.

Saler et poivrer.

Faire revenir le tout pendant 10 minutes  à feu vif (en remuant).

Les pommes doivent être colorées et fondantes.

Détailler le camembert en lamelles.

Répartir les  pommes-oignons et les  lamelles de camembert dans les ramequins.

Enfourner pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Cassolette poires-pommes de terre

au Saint-Agur

Ingrédient

5 petites pommes de terre (325 g) : 244 calories

4 poires (400 g) : 200 calories

70 g de Saint-Agur :253 calories

100 ml de crème de soja : 181 calories

20 g de parmesan : 80 calories

20 g de beurre : 149 calories

poivre

Total calories 1107 (4) soit la cassolette 277

Préparation

Faire cuire au cuiseur vapeur les pommes de terres non pelées.

Beurrer 4 cassolettes ou petits plats à gratin.

Peler les poires et les couper en lamelles.

Quand la cuisson des pommes de terre est terminée, les peler, les couper  en rondelles épaisses et les répartir dans les cassolettes.

Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse et faire revenir les lamelles de poires 5 minutes  à feu vif en remuant.

Verser la crème de soja dans un bol, poivrer et ajouter des lamelles de

Saint-Agur. Bien mélanger.

Répartir les poires dans les cassolettes et rajouter la crème de soja-Saint-Agur.

Saupoudrer du parmesan.

Enfourner les plats à gratin pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Il faut que les cassolettes   soient gratinées.

Verrines de

betterave au tofou et à l’orange

Vegan

Ingrédients

Le jus d’une orange (150 g) : 68 calories

1 betterave cuite (225 g) : 97 calories

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, piment d’Espelette

Total calories 363 (4) soit 91 par verrine

Préparation

Couper la betterave en cube et la mettre dans un blinder  avec le tofou, l’huile d’olive et le jus d’orange.

 Mixer.

Saler et mettre le piment d’Espelette.

Répartir  la crème de betterave  obtenue dans 4 verrines.

Mettre au frigo et servir bien frais.

Figues rôties au chèvre

Ingrédients

 8 figues (300 g) : 225 calories

40 g  de miel : 122 calories

100 g de fromage de chèvre : 158 calories

Herbes de Provence

 Piment d'Espelette

1 CàS  d’huile d’olive : 90 calories

Total calories 595 (2)  soit 297 par personne

Préparation

Préchauffer le four à 225°C.
Laver les figues et les fendre en 4 aux 2/3 du fruit.

Entrouvrir les figues et au centre de chacune mettre un peu de  miel et de fromage  chèvre.

Saupoudrer d’herbes de Provence et piment d'Espelette.

Mettre sur les  figues quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner  pour 30 minutes.