entree

Clafoutis aux légumes

express

Ingrédients

225 g de brunoise à la méridionale Picard (1/2 paquet ) : 119 calories

2 oeufs : 150 calories

250 ml de lait de soja : 100 calories

2 CàS de farine  d’orge (16 g) : 54 calories

2 CàS d’huile d’olive avec tomate séchées : 150 calories

40 g de bûche de chèvre : 112 calories

1 CàC de ciboulette

sel, poivre

Total calories 685 (4) soit le ramequin 171

Préparation

Cuire aux micro-ondes les légumes pendant 6 minutes.

Dans un saladier battre au fouet à main les œufs avec la farine.

Délayer avec le lait.

Saler, poivrer. Ajouter 2 CàS d’huile d’olive avec tomates séchées, 1 CàC de ciboulette.

Rajouter les légumes.

Remuer.

Répartir la préparation à l’aide d’une louche dans chaque ramequin.

Ajouter 1 tranche de  bûche de chèvre par ramequin.

Cuire 6 minutes aux four à micro-ondes à 750 W.

Oeufs en gelée

à l’agar-agar

Ingrédients

4 œufs : 300 calories

4 tranches de tomates séchées (3g) : 8 calories

persil

cube de bouillon de légumes : 18 calories

4 CàC de madère (16 g) : 26 calories

1 sachet d’agar-agar (2 g) Ducros : 3 calories

500 ml d’eau

sel , poivre

4 ramequins ou 4 verrines Le Parfait (200 ml)

Total calories (4) 355 soit 89 le ramequin

Préparation

des oeufs mollets

Faire bouillir 1 litre d’eau additionnée de vinaigre (2 CàS par litre).

Casser un à un les œufs dans une louche plongée dans l’eau bouillante. Couvrir, retirer du feu et laisser pocher pendant 3 minutes.

Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir.

de la gelée

Dans une casserole délayer le sachet d’agar-agar avec

100 ml d’eau.

Incorporer ensuite  400 ml d’eau et 1 CàS de légumes déshydratés ou 1 cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition

  Faire bouillir 2 minutes

  Remuer très fréquemment.

Ajouter le porto vers la fin et rectifier l’assaisonnement.

Pour finir, mettre un fond de gelée dans chaque ramequin avec une tranche de tomate.

Laisser refroidir.

Garder le reste de la gelée au chaud.

Dès que la gelée des ramequins a pris, déposer un œuf dans chaque centre, remplir de gelée et ajouter du persil

Laisser refroidir puis mettre au froid.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation.

Abricots fourrés

au roquefort et noix

Ingrédients

14 abricots (500 g) : 240 calories

100 g de roquefort : 368 calories

70 de soja cuisine : 106 calories

50 g de noix : 356 calories

45 g de mozzarella : 111 calories

poivre

Total calories 1181 (28)  soit un 1/2 abricot 42

Préparation

Mettre le roquefort dans un bol et mélanger avec la crème de soja.

Laver et couper les abricots en 2. Ôter le noyau et à la place y déposer un peu  de roquefort/soja.

Ajouter une fine tranche de mozzarella, puis un cerneaux de noix.

Saupoudrer de poivre.

Enfourner durant 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir un peu avant de servir.

Gaspacho concombre-pomme

Ingrédients

1 concombre bio (230 g) : 28 calories

1 pomme (125 g) : 67 calories

jus de citron (25 g) : 6 calories

100 ml de crème de soja : 181 calories

1 tranche de pain noir de seigle (70 g) : 139 calories

8 feuilles de menthe

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

poivre

15 g de graine de courge : 89 calories

Total calories 584 (4) soit la verrine 146

Préparation

Eplucher, épépiner la pomme et la couper en morceaux.

Laver le concombre et le couper en morceaux  sans  le peler.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur (sauf les graines de courge).

Mixer.

Verser dans 4 verrines et rajouter quelques graines de courge dans chaque verrine.

Mettre au frigo et servir bien frais.

Ramequins camembert-pommes

et pommes de terre

Ingrédient

2 petites pommes de terre (130 g) : 97 calories

2 pommes (220 g) : 119 calories

1 petit oignon émincé (50 g) : 21 calories

50 g de camembert : 132 calories

50 ml de crème de soja : 90 calories 

20 g de beurre : 149 calories

sel, poivre

Total calories 608 (2) soit le ramequin 304

Préparation

Beurrer 2 ramequins individuels (5 g par ramequin).

Faire cuire au cuiseur vapeur les pommes de terres non pelées.

Peler les pommes et les couper en lamelles.

Quand la cuisson des pommes de terre est terminée, les peler, les couper  en rondelles épaisses et les répartir dans les ramequins et verser dessus la crème de soja. Poivrer.

Faire fondre le reste de beurre (10 g) dans une poêle.

Mettre d’abord les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajouter les pommes.

Saler et poivrer.

Faire revenir le tout pendant 10 minutes  à feu vif (en remuant).

Les pommes doivent être colorées et fondantes.

Détailler le camembert en lamelles.

Répartir les  pommes-oignons et les  lamelles de camembert dans les ramequins.

Enfourner pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Cassolette poires-pommes de terre

au Saint-Agur

Ingrédient

5 petites pommes de terre (325 g) : 244 calories

4 poires (400 g) : 200 calories

70 g de Saint-Agur :253 calories

100 ml de crème de soja : 181 calories

20 g de parmesan : 80 calories

20 g de beurre : 149 calories

poivre

Total calories 1107 (4) soit la cassolette 277

Préparation

Faire cuire au cuiseur vapeur les pommes de terres non pelées.

Beurrer 4 cassolettes ou petits plats à gratin.

Peler les poires et les couper en lamelles.

Quand la cuisson des pommes de terre est terminée, les peler, les couper  en rondelles épaisses et les répartir dans les cassolettes.

Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse et faire revenir les lamelles de poires 5 minutes  à feu vif en remuant.

Verser la crème de soja dans un bol, poivrer et ajouter des lamelles de

Saint-Agur. Bien mélanger.

Répartir les poires dans les cassolettes et rajouter la crème de soja-Saint-Agur.

Saupoudrer du parmesan.

Enfourner les plats à gratin pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Il faut que les cassolettes   soient gratinées.

Verrines de

betterave au tofou et à l’orange

Vegan

Ingrédients

Le jus d’une orange (150 g) : 68 calories

1 betterave cuite (225 g) : 97 calories

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, piment d’Espelette

Total calories 363 (4) soit 91 par verrine

Préparation

Couper la betterave en cube et la mettre dans un blinder  avec le tofou, l’huile d’olive et le jus d’orange.

 Mixer.

Saler et mettre le piment d’Espelette.

Répartir  la crème de betterave  obtenue dans 4 verrines.

Mettre au frigo et servir bien frais.

Figues rôties au chèvre

Ingrédients

 8 figues (300 g) : 225 calories

40 g  de miel : 122 calories

100 g de fromage de chèvre : 158 calories

Herbes de Provence

 Piment d'Espelette

1 CàS  d’huile d’olive : 90 calories

Total calories 595 (2)  soit 297 par personne

Préparation

Préchauffer le four à 225°C.
Laver les figues et les fendre en 4 aux 2/3 du fruit.

Entrouvrir les figues et au centre de chacune mettre un peu de  miel et de fromage  chèvre.

Saupoudrer d’herbes de Provence et piment d'Espelette.

Mettre sur les  figues quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner  pour 30 minutes.

Champignons farcis

au poulet et noix

Ingrédients

6  gros champignons à farcir (400 g) : 100 calories

100 g d’émincés de poulet : 130 calories

25 g de  noix : 178 calories

100 ml de crème fraiche à 4 % : 74 calories

1 CàC de moutarde : 4 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

20 g de chapelure : 71 calories

sel, poivre

Total calories 647 (6) soit 108 par champignon.

Préparation

Nettoyez les champignons en les frottant sous l’eau (ne pas les faire tremper).

Puis les disposez directement dans le plat à gratin (garder les queues pour les mixer avec la farce).

Préparez la farce.

Mettre  les morceaux de  poulet dans un mixeur pour le hacher, puis ajouter les noix, puis les queues des champignons).

Mixer et pour finir ajouter la crème et la moutarde.

Salez, poivrez.

Garnissez les  champignons avec cette farce.

Parsemez de la chapelure chaque champignons et mettre un peu d’huile.

Enfournez dans un four  préchauffé à 200° pour une  durée de 35 minutes. 

Gaspacho aux tomates

Ingrédients

800 g de tomates  très mûres : 144 calories

200 g de mie de pain : 482 calories

2 poivrons rouges : 88 calories

1 gros concombre (850 g): 136 calories

1/2 oignon doux (80 g) : 34 calories

100 g d’huile d’olive extra vierge : 884 calories

50 g de vinaigre Xérès : 3 calories

sel et poivre

60 g de concentré de tomate : 49 calories

Total calories 1823 (8) soit la portion de 200 g : 228 calories

Préparation

Plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante, les tomates que l'on aura pris soin d'inciser sur le dessus.

Enlever la peau, le pédoncule, se débarrasser des pépins en pressant les tomates.

Eplucher les poivrons, les couper  en dés. 

Eplucher le concombre, enlever les graines et le couper en dés.

Eplucher et hacher finement  l’oignon blanc.

Mélanger tout les légumes dans un saladier et ajouter 100 g d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Laisser reposer 24h au frigo

Le lendemain

Emietter la mie de pain dans le saladier des légumes marinés.

Ajouter le double concentré de tomates et le vinaigre.

Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur.

Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Il faut faire l’opération en 2 fois.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Mettre la préparation à la tomate dans chaque verrine et placer au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.