Riste d’aubergines

au muscat

Ingrédients

1,5 kg d’aubergine : 435 calories

2 oignons (180 g) : 77 calories

500 g de purée de tomate : 160 calories

4 CàS d’huile d’olive : 296 calories

400 ml de muscat : 636 calories

600 ml d’eau

50 g concentré de tomate : 47 calories

herbes de Provence

sel, poivre

2 sauteuses

On obtient 1,780 kg de riste

Total calories 1651 soit 100 g : 93 calories

Préparation

Couper les aubergines en gros dés.

Faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive dans chaque  sauteuse  puis ajouter les oignons en lamelles  et laisser légèrement prendre couleur, en remuant souvent à la cuillère en bois.

Puis ajouter les aubergines et 1 CàS d’huile d’olive par sauteuse.

Saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter ensuite le muscat, faire bouillir 5 minutes.

Ajouter 600 ml d’eau chaude , la purée de tomates, le concentré de tomate,  les herbes de Provence.

Couvrir  et laissez cuire à feu doux (3) pendant 2 h.

Mettre la préparation dans une seule sauteuse et ôter le couvercle.

Faire cuire encore une demi-heure pour faire réduire la sauce.

Sablés au cantal entre-deux

et aux graines de moutarde

Ingrédients

200 g de cantal entre-deux : 752 calories

150 g de farine T65 : 516 calories

50 g de maïzena : 177 calories

120 g de beurre mou : 895 calories

3 CàS de graines de moutarde : 60 calories

1 CàS de moutarde à l’ancienne : 19 calories

Total calories 2419 (42) soit le  sablé 58

Préparation

Couper le beurre et le cantal en petits morceaux et les mettre dans le bol du robot.

Mixer 5 secondes.

Ajouter alors la farine, la maïzena  et la moutarde à l’ancienne.

Mixer 20 secondes, vitesse 5.

On doit  obtenir une pâte homogène.

Mettre  la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Former 3 boudins de 15 cm de long et 3 cm de diamètre environ et les recouvrir de film alimentaire.

Mettre 30 minutes  au frigo pour les faire durcir.

Couper des tranches d'environ 1/2 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque allant au four tapissé de papier sulfurisé.

Insérer les graines de moutarde sur le dessus de chaque sablé en appuyant avec la main.

Cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant  20 minutes.

Il faudra faire 2 cuissons.