poisson crustace

Lamelles d’encornets

au vin rouge

Ingrédients

900 g  d’encornets coupés en lamelles : 720 calories

750 ml de vin rouge 12°: 637 calories

100 g d’oignons émincés : 43 calories

1 cube de bouillon de légumes bio dégraissé :18 calories

30 g de cognac : 75 calories
1 pincée de piment d’Espelette

140 g de  concentré de tomates : 127 calories

thym

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

poivre du moulin

40 g de cèpes séchés : 117 calories

100 g de quinoa : 392 calories 

Total calories 2203 (5) soit la portion 441

Préparation

Enlever les peaux des morceaux d’encornets. Pour cela inciser le coin du morceau et tirer.

Couper en grosses lamelles les morceaux d’encornets.

Réhydrater pendant 30 minutes les cèpes séchés dans de l’eau chaude.

Mettre  les lamelles d'encornets dans une sauteuse  et laisser dégorger quelques minutes à petit feu.

Réserver  les encornets avec leur jus.

Faire revenir l'oignon émincé dans 1 CàS d’huile.

Ajouter les encornets avec le jus, le concentré de tomates et le cube de bouillon.

Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette et de poivre.

Bien mélanger et recouvrir du  vin rouge, du thym.

Laisser mijoter 40 minutes.

Puis ajouter les cèpes et le cognac et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.

cuisson du quinoa

Bien rincer le quinoa pour le débarrasser de la saponine.

 C’est la saponine  présente dans ses graines, qui lui donne son goût amer.

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.

 Le laisser  gonfler 5 minutes  hors du feu puis l’égoutter.

Servir les lamelles d’encornets avec le quinoa.

Moules à l'escabèche

Ingrédients

500 g de moules surgelées Picard : 510 calories

70 ml d’huile d’olive (dont 1 CàS pour les échalotes) : 575 calories

50 ml de vinaigre de Xéres : 110 calories

3 échalotes (40 g) : 29 calories

200 g de tomates concassées : 68 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

1 CàC de thym

1 pincée de piment d’Espelette 

1 CàC de paprika

1 CàC de romarin

2 CàS de persil

 poivre

Total calories 1374

Préparation

Faire revenir les échalotes avec une CàS d’huile d’olive. Réserver.

Mettre les moules dans un plat et les recouvrir d’un film alimentaire.

 Laisser décongeler 4 heures au réfrigérateur.

Dans une casserole verser 70 ml d’huile d’olive, 100 ml de vin blanc, ½ boite  de cubes de tomate, les échalotes, 50 ml de vinaigre de Xéres, 1 CàC de thym, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 CàC de romarin, 2 CàS de persil, 1 CàC de paprika, poivre.

Faire cuire à feu doux 10 minutes.

Hors du feu  verser les moules, mélanger et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.