La Friandine

Champignons de Paris farcis tofu soyeux,

sardines et tomates séchées

Ingrédients

6 gros champignons de Paris ( 500 g) : 125 calories

200 g de  tofu soyeux : 108 calories

80 g de sardines à l'huile (égouttées) : 142 calories

25 g de tomates séchées : 45 calories

30 g d’olives noires dénoyautées à la grecque : 98 calories

1 oignon (70 g) : 30 calories

25 g de Pecorino Romano : 50 calories

2 CàS d’ huile d’olive: 180 calories

 sel, poivre noir

Total calories 778 (6) soit le champignon130

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Retirer les pieds des champignons de Paris.Réserver.

Badigeonner les chapeaux avec 1 CàS huile d'olive côté intérieur et extérieur, puis les disposer côté creux vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Émincer finement 1 oignon et hacher les pieds des champignons.

Faire revenir l'oignon dans une CàS d'huile d'olive à feu moyen pendant 8 minutes  jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter les pieds hachés et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir.

la farce

 Dans un bol, écraser 200 g de tofu soyeux à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajouter 90 g de  sardines à l'huile (bien égouttées et écraser grossièrement).

Hacher 25 g tomates séchées et 30 g d’olives noires dénoyautées finement, puis les incorporer au mélange.

Ajouter la fondue d'oignon et de champignons, 1 CàS de de jus de citron,  sel, poivre noir et 2 CàS de persil frais haché.

Garnir généreusement chaque chapeau de champignon avec la farce au tofu en formant un dôme.

Saupoudrer du fromage.

Enfourner.

Cuire au four 30 minutes  dans le four préchauffé à 200°.

Saucisse de Toulouse au four

Ingrédients

400 g de saucisse de Toulouse : 794 calories

750 g de pommes de terre en sachet : 487 calories

200 ml de vin blanc sec : 164 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

Sel, poivre, thym et romarin

Total calories 1625 (3) soit la portion 542

Préparation

Tapisser un plat à gratin d’une feuille de papier sulfurisée et la graisser avec l’huile d'olive.

Disposer 750 g de lamelles de pommes de terre.

Saler, poivrer, et ajouter un peu de thym et  de romarin.

Verser le vin blanc directement sur les pommes de terre. Le liquide va s'évaporer lentement et créer une vapeur qui va les cuire à cœur.

Mettre  400 g de saucisse par-dessus les pommes de terre.

En fondant, le gras de la viande va venir nourrir les lamelles en dessous.

Enfourner pour  40 à 50 minutes au total dans un four préchauffé à 220°

À mi-cuisson, remuer un peu les pommes de terre pour qu'elles s'imbibent bien du jus et retourner la saucisse.

Croustade aux épinards

avec pâte filo

Ingrédients

de la béchamel

100 ml de lait de soja : 40 calories

1 CàC bombée de maïzena (4 g) : 14 calories

ou 200 ml de soja gratin Bjorg : 198 calories

50 g de Pecorino Romano : 200 calories

Total calories béchamel : 452

de la croustade

300 g de pâte filo (11 feuilles) : 852 calories

600 g de feuilles d’épinards Picard :  : 156 calories

150 g de truite fumée : 232 calories

80 g de fromage de chèvre bûche  (8) : 234 calories

 poivre, noix muscade, gingembre

70 g de beurre: 519 calories

Total calories 2445 calories (8) soit 306 la portion

Préparation 

cuisson épinards

Faire cuire les épinards au micro-ondes à couvert pendant 15 minutes avec un peu d’eau.

Bien les égoutter puis rajouter la béchamel.

de la béchamel express

Dans une casserole délayer le maïzena dans le lait.

Puis incorporer la crème de coco.

Laisser cuire jusqu’à léger épaississement, sans cesser de remuer.

Saler et poivrer.

de la croustade

Faire fondre le beurre 40 secondes au four à micro-ondes.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm.

Déposer 6 feuilles de pâtes dans le fond du moule en laissant dépasser du moule.

Chaque  feuille doit  être beurrée à l’aide d’un pinceau.

Mettre les tranches de truite fumée.

Répartir les épinards mélangées à la béchamel et au Pecorino Romano ainsi que des tranches de fromage de chèvre.

Couvrir de  4 feuilles (beurrées).

Rabattre  ce qui dépasse du moule.

 Froisser les chutes et les déposer sur le dessus de la croustade pour donner du volume et du croustillant.

Chaque feuille doit être beurrée.

Enfourner pendant environ 25 à 30 mn en surveillant la coloration en fin de cuisson dans le four préchauffé à 200°.

Pavés de saumon

à l’anis et au  pastis

Ingrédients

2 pavés de saumon (250 g) : 512 calories

150 g de riz complet : 529 calories

400 ml d’eau

1 boîte de champignons de Paris (230 g égouttés) : 46 calories

1 brique de crème végétale (riz-coco-soja) 200 ml : 212 calories

1 CàC de grain d’anis

2 CàS d’huile d’olive : 198 calories

2 CàS de pastis (18 g) : 32 calories

Total calories 1529 (2) soit la portion 764

Préparation

Cuisson du riz

Rincer le riz le mettre dans le plat spécifique pour la cuisson du riz. Verser 400 ml d’eau et 1 CàC de grain d’anis. Saler.

Cuire au vita saveur pendant 35 minutes.

des champignons

Égoutter bien la boîte de champignons.

Dans une poêle, faire chauffer 2 CàS d’huile d’olive.

Ajoute les grains d'anis dans l'huile chaude pendant 30 secondes pour qu'ils libèrent leur parfum (sans brûler).

Ajouter les champignons dans l'huile anisée. Les faire  sauter à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Verser 2 CàS de Pastis sur les champignons chauds.

Laisse bouillir à gros bouillons pendant environ 1 minute. L'alcool va s'évaporer et il ne restera que le concentré d'arôme de réglisse au fond de la poêle

Baisser le feu et verser la brique de crème végétale.

Mélanger bien pour décoller les sucs. Laisser mijoter doucement 2 minutes.

Le mélange riz-coco-soja va s'épaissir légèrement et absorber l'anis. Saler et poivrer.

Cuisson du saumon

Déposer directement les pavés dans la sauce, couvrir la poêle et laisser pocher 5 à 7 minutes à feu très doux.

Gnocchi

sauce aux champignons

Ingrédients

1 paquet (400g) de gnocchi au blé complet : 632 calories

200 ml de coco cuisine Regain : 152 calories

100 ml de lait de soja : 40 calories

20 g de  maïzena : 71 calories

1 bocal de cèpes séchés (40 g) : 128 calories

150 de champignons de Paris : 38 calories

140 g de sauce tomate maison : 97 calories

40 g de Pecorino Romano : 154 calories

2 CàS d’oignons secs : 16 calories

sel, poivre et thym

Total calories (1328) soit la portion 332

Préparation

Verser les gnocchi dans de l’eau frémissante salée.

Après qu’ils sont remontés à la surface, cuire pendant 2 minutes.

Egoutter.

des champignons

Réhydrater 30 minutes dans de l’eau bouillante.

de la béchamel

Dans une casserole délayer le maïzena dans le lait.

Puis incorporer la crème de coco.

Laisser cuire jusqu’à léger épaississement, sans cesser de remuer.

Saler et poivrer.

Mélanger les gnocchi à la sauce béchamel.

Mettre un peu de sauce tomate dans les 4 petits plats à gratin.

Répartir les gnocchi et saupoudrer du Pecorino Romano.

Faire cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 220°.

Hachi parmentier

de tempeh avec patates douces

Ingrédients

1 bloc de 200 g de tempeh : 408 calories

100 ml de boisson au soja : 40 calories

800 grammes de pates douces : 688 calories

200 g d’ oignon : 86 calories

180 grammes de champignon de Paris : 45 calories

50  grammes de Pecorino Romano : 192 calories

2 CàS  d' huile d’olive : 180 calories

1 CàS de maizena (8 g) : 28 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

noix de muscade, thym, sel et poivre

Total calories 1749 (5) soit le ramequin 350

Préparation

Peler les patates douces, l’oignon et  l’ail.

Émincer l’oignon, l’ail.

Réserver.
Couper les patates douces en gros morceaux et les faire cuire au micro-ondes pendant 15 minutes environ à couvert avec un peu d’eau.

Une fois cuites les écraser à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le lait  de soja et râper un peu de noix de muscade sur la purée.

Poivrer et saler.

Il faut  obtenir une purée lisse et onctueuse.
Nettoyer les champignons et les couper.

Couper le tempeh en cubes.
Dans une grande sauteuse, ajouter l’huile et faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le tempeh, le thym et l’ail haché.

Dorer quelques minutes sur feu moyen.

Bien mélanger et saupoudrer avec la farine.
Ensuite, ajouter les champignons.
Une fois qu’ils ont rendu toute leur eau de végétation, ajouter les 100 ml de vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter le thym, saler et poivrer.

Mixer cette préparation au tempeh avec un mixeur plongeant et la disposer  au fond des ramequins.

Recouvrir avec la  purée.
Parsemer la purée avec le Pecorino Romano.

Mettre à gratiner à four chaud pendant 25 minutes dans le four préchauffé à 220°.

Gratin 

choucroute et roquefort

Ingrédients

200 ml de coco cuisine Regain : 152 calories

1 CàS de maïzena (4 g) : 14 calories

2 oeufs : 150 calories

1 bocal de choucroute nature (390 g) : 62 calories

100 g de roquefort : 364 calories

1 grosse pomme rouge (200 g) : 108 calories

1 CàC de cannelle

sel, poivre

25 g de pecorino Romano : 96 calories

Total calories 946 (6) soit la portion 158

Préparation

Mélanger dans un bol la maïzena avec la crème de coco.

Dans un saladier battre les oeufs et rajouter la crème de coco, puis

la pomme préalablement râpée et la cannelle.

Mettre du sel, poivre.

Répartir uniformément la choucroute au fond d’un plat à gratin rond de 20 cm de diamètre.

Verser le mélange (à base d'oeufs et de crème) par dessus.

Ajouter le roquefort en petits morceaux par dessus et le pecorino Romano.

Enfourner dans le four préchauffé pour  30 minutes à 210°C.

Tarte au potimarron

avec crumble aux noisettes

rectangulaire

Ingrédients

pour la pâte à tarte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel (4 g)

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1850 calories

pour la purée

1 potimarron bio (800 g) : 144 calories

4 g de sel

200 ml d’eau

1 CàS de légumes déshydratés : 19 calories

100 ml de coco cuisine Regain : 76 calories

1 oeuf : 75 calories

Total calorie purée : 314

pour le crumble

100 g de farine semi-complète d’épeautre ou de blé (T110) : 334 calories

50 g de poudre de noisettes : 340 calories

25 g de poudre d’amande : 157 calories

50 g de pecorino romano : 192 calories

40 g d’huile d’olive : 329 calories

2 g de sel

Total calories crumble 1352

Total calorie tarte 3516  (30) soit la portion 117

Préparation

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits.

Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel, 50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule puis foncer la pâte dans un moule triangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30. Piquer la pâte.

Placez du papier cuisson par-dessus, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirer le papier cuisson.

de la purée

Mettre dans le bol du robot-cuiseur les morceaux de potimarron , l’eau, le sel  et le cube de bouillon de légumes.

Cuire 25 minutes, 100° C, vitesse (30 minutes si congelé).

Rajouter 100 ml de coco Cuisine Regain, du poivre  et un oeuf.

Mixer vitesse 6, 12 secondes.

du  crumble

Dans un saladier mettre  la farine, la poudre de noisette, la poudre d’amande, le pecorino romano, l’huile d’olive, le sel.

Travailler la pâte du bout des doigts pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une texture de crumble.

Saupoudrez la pâte à crumble sur la purée de potimarron préalablement étalée sur la pâte à tarte.

Cuisson

Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°, puis cuire encore 15 minutes à 220°.

Tagliatelles à la farine de châtaigne

sauce au champignon-cognac

Ingrédients

1 oignon (150 g) : 64 calories

1 boite de champignons de Paris (230 g) : 41 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

1 paquet de pates à la farine de châtaigne (250 g) : 677 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

1 CàS de maizena (10 g) : 35 calories

1 CàS de cognac (10 g) : 22 calories

200 ml de crème de coco : 152 calories

muscade, sel, poivre, persil

Total calories 1163 (3) soit la portion 388

Préparation

Faire cuire les tagliatelles pendant 8 minutes dans de l’eau chaude salée (cela peut varier selon la marque des tagliatelles). Egoutter et réserver.

Égoutter  la boite de champignons.

Faire revenir l’oignon couper en lamelles avec une CàS d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes rajouter les champignons. Poursuivre un peu la cuisson.

Saler, poivrer, ajouter la muscade.

Délayer la maïzena dans le cognac. Ajouter le vin blanc. Et verser sur les champignons.

Cuire 5 minutes puis ajouter les tagliatelles.

Mélanger et cuire encore 3 minutes.

Saupoudrer avec le persil haché et poivrer si nécessaire.

Galettes à l’avocat

Ingrédients

1 avocat (210 g) : 335 calories

1 oeuf : 75 calories

25 g de pecorino romano : 100 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

5 g de graines de sésame : 35 calories

poivre

Total calories 635 (4) soit la galette 159

Préparation

Mettre dans une assiette creuse l’avocat, le couper en morceaux puis l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter un oeuf et  le fromage.

Poivrer et mélanger.

Disposer  la préparation en 4 portions sur la plat croustilleur du four combiné Samsung huilé avec une CàS d’huile d’olive.

Former des formes plutôt rondes et les aplatir.

Eparpiller des graines de sésames.

Mettre le plat croustilleur sur le plateau tournant du four.

Faire cuire 8 minutes à 600 W mode « croustilleur ».

Retourner les galettes et cuire encore 1 minute.