plat unique

Saucisse de Toulouse au four

Ingrédients

400 g de saucisse de Toulouse : 794 calories

750 g de pommes de terre en sachet : 487 calories

200 ml de vin blanc sec : 164 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

Sel, poivre, thym et romarin

Total calories 1625 (3) soit la portion 542

Préparation

Tapisser un plat à gratin d’une feuille de papier sulfurisée et la graisser avec l’huile d'olive.

Disposer 750 g de lamelles de pommes de terre.

Saler, poivrer, et ajouter un peu de thym et  de romarin.

Verser le vin blanc directement sur les pommes de terre. Le liquide va s'évaporer lentement et créer une vapeur qui va les cuire à cœur.

Mettre  400 g de saucisse par-dessus les pommes de terre.

En fondant, le gras de la viande va venir nourrir les lamelles en dessous.

Enfourner pour  40 à 50 minutes au total dans un four préchauffé à 220°

À mi-cuisson, remuer un peu les pommes de terre pour qu'elles s'imbibent bien du jus et retourner la saucisse.

Hachi parmentier

de tempeh avec patates douces

Ingrédients

1 bloc de 200 g de tempeh : 408 calories

100 ml de boisson au soja : 40 calories

800 grammes de pates douces : 688 calories

200 g d’ oignon : 86 calories

180 grammes de champignon de Paris : 45 calories

50  grammes de Pecorino Romano : 192 calories

2 CàS  d' huile d’olive : 180 calories

1 CàS de maizena (8 g) : 28 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

noix de muscade, thym, sel et poivre

Total calories 1749 (5) soit le ramequin 350

Préparation

Peler les patates douces, l’oignon et  l’ail.

Émincer l’oignon, l’ail.

Réserver.
Couper les patates douces en gros morceaux et les faire cuire au micro-ondes pendant 15 minutes environ à couvert avec un peu d’eau.

Une fois cuites les écraser à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le lait  de soja et râper un peu de noix de muscade sur la purée.

Poivrer et saler.

Il faut  obtenir une purée lisse et onctueuse.
Nettoyer les champignons et les couper.

Couper le tempeh en cubes.
Dans une grande sauteuse, ajouter l’huile et faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le tempeh, le thym et l’ail haché.

Dorer quelques minutes sur feu moyen.

Bien mélanger et saupoudrer avec la farine.
Ensuite, ajouter les champignons.
Une fois qu’ils ont rendu toute leur eau de végétation, ajouter les 100 ml de vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter le thym, saler et poivrer.

Mixer cette préparation au tempeh avec un mixeur plongeant et la disposer  au fond des ramequins.

Recouvrir avec la  purée.
Parsemer la purée avec le Pecorino Romano.

Mettre à gratiner à four chaud pendant 25 minutes dans le four préchauffé à 220°.

Fondue savoyarde

Ingrédients

200 g d’abondance : 832 calories
200 g de comté : 846 calories
250 g de tome de brebis : 600 calories
200 ml de vin blanc sec : 172 calories

1 pincée de noix de muscade râpée

1 pincée de poivre

1 gousse d’ail
2 CàS de Kirsch (eau de vie de cerise) (10 g) : 10 calories

1 baguette  tradition et 1/2 (375 g ) : 1046 calories

Total calories 3506 (3) : 1169 calories par personne

Préparation

Couper le pain au levain en dés (de préférence un peu rassis).

Frotter l'intérieur du plat à fondue avec la gousse d'ail coupé en deux.

Retirer toutes les croûtes de fromage et râper les morceaux de fromage pour faire fondre plus facilement dans l’appareil à fondue (15 secondes vitesse 6 au M. Cuisine Plus).

Faire chauffer le caquelon, mettre le vin blanc et les fromages coupés en dés. Remuer à la spatule en bois jusqu'à la consistance voulue.

Ajouter la noix muscade, le poivre puis verser le kirsch.

Remuer le fromage avec une cuillère en bois tout au long de la préparation en formant des “8” avec la cuillère jusqu'à ce que la fondue savoyarde soit prête.

Poser sur le réchaud au milieu de la table.

Chaque convive pique un croûton sur sa fourchette à fondue puis la plonge dans le fromage chaud.

Lasagnes

Ingrédients

500 g de plaque de lasagnes fraîches (12) : 1380 calories
800 g pulpe de tomate en conserve : 232 calories
300 g boeuf hachée : 621 calories
1 oignon (100 g) : 43 calories

1 gousse d’ail : 4 calories
2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

1 CàS d’origan, thym ou basilic
100 g de gruyère : 469 calories

80 g de fromage de chèvre râpé : 314 calories

1 carotte (125 g) : 52 calories

250 g de champignons de Paris : 55 calories

pour la béchamel

70 g de beurre : 520 calories
70 g de farine : 241 calories
700 ml de lait demi-éceémé : 322 calories

noix muscade, poivre, sel

Total calories 4433 (7) soit la portion 633

Préparation

Laver et couper en lamelles les champignons et les faire revenir dans une sauteuse. Réserver.Couper un oignon et une gousse d'ail en petit morceaux. Les faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec 1 CàS d’huile d’olive.

Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate et la carotte en rondelles.

Saler, poivrer et ajouter une bonne CàS d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym).

Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les champignons. 

Mixer.

Faire chauffer une CàS d’huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 7 minutes environ.

Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.

Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu.

Mélanger pour que le beurre soit absorbé.

Ajouter 700 ml  de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux.

Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade et le fromage râpé de chèvre.

Déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce 

tomate à la viande. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec le gruyère râpé.

Enfourner dans le  four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ pour que les lasagnes soient bien gratinées.

Ficelles picardes sans viande 

Ingrédients

pour la pâte à crêpes

300 g de lait de soja : 96 calories

2 oeufs : 150 calories

125 g de farine complète de seigle : 419 calories

1 CàC de sel

12 g d’huile d’olive : 99 calories

Total calories pâte 764

pour la sauce béchamel

2 CàS d’huile d’olive (12 g)  : 108 calories

50 g de farine complète de seigle : 167 calories

400 g de lait de soja : 128 calories

100 g de vin blanc : 82 calories

sel, poivre, muscade

Total calories 485

pour la garniture

100 g de tomme de brebis : 400 calories

50 g d’échalotes : 36 calories

1 CàS d’huile d’olive : 75 calories

400 g de champignons de Paris  en lamelles : 100 calories

180 g de tofu nature ou autre : 225 calories

Total garniture 836

Total calories 2085 (7) soit la crêpe 298

Préparation

pâte à crêpe

Mettre la farine dans un saladier avec le sel.

Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette.

Ajouter le lait froid petit à petit (on peut utiliser un fouet pour éviter les grumeaux), puis l’huile d’olive.

Laisser reposer 1 h 30 minutes à température ambiante.

La pâte est un peu épaisse.

cuisson des crêpes

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à crêpes pour la première crêpe uniquement.

Verser une louche de pâte et faire cuire environ 2 minutes.

Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

la sauce béchamel

Dans une casserole, faire chauffer l’huile.

Ajouter la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois pour réaliser un roux.

Il faut obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Verser le lait de soja et le vin peu à peu.

Mélanger et cuire  jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter sel, poivre et muscade.

Réserver.

la garniture à la sauteuse

Mettre dans une sauteuse  les échalotes hachées et une CàS d’huile d’olive et les faire revenir.

Puis ajouter  les champignons de Paris coupés en lamelles et les faire  rissoler .

Rajouter 3/4 de la béchamel, le soja  et 50 g de la tomme de brebis coupés en dés.

le  montage

Disposer 2 CàS de garniture sur chaque crêpe et les plier avant de les disposer dans un plat à gratin.

Verser le reste de béchamel sur les crêpes et répartir le reste de tomme.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et faire gratiner 10 minutes. 

Gratin de poireaux-moules

au vin blanc et safran

Ingrédients

250 g moules cuites décoquillées Picard Bio :  260 calories

75 g de tomme de brebis : 300 calories

600 g de poireaux Picard bio : 162 calories

Total calories 722

Béchamel

30 g de farine complète d’épeautre T110 : 103 calories

2 CàS d’huile d’olive : 148 calories

sel, poivre,

5 à 6 filaments de safran

250 g de vin blanc : 205 calories

250 g de lait de soja  : 97 calories

Total calories 553

Total calories 1275 (4) soit la portion 319

Préparation

Cuisson des poireaux

Cuire 20 minutes les poireaux dans un cuiseur vapeur.

La béchamel

Dans une casserole, faire chauffer l’huile.

Ajouter la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois pour réaliser un roux.

Il faut obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Verser le lait de soja et le vin peu à peu.

Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter sel, poivre et safran.

Rajouter à la béchamel les moules encore surgelées mais rincées sous l’eau.

Répartir le préparation dans 4 petits plats à gratin.

Rajouter des lamelles de tomme de brebis.

Cuire dans le four préchauffé à 250° pendant 30 minutes

Quenelles gratinées aux champignons

avec une sauce béchamel au vin blanc

Ingrédients

1 paquet de quenelles nature  Lustucru (240 g) : 600 calories

500 g de champignons de Paris : 125 calories

pour la séance béchamel

3 CàS d’huile d’olive : 222 calories

40 g de farine : 138 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

400 ml de lait de soja : calories : 176 calories

50 g de parmesan : 199 calories

sel, poivre, noix muscade

Total calories 1542 (3) soit la portion 514

Préparation

de la béchamel

Mettre l’huile d’olive dans une casserole et ajouter la farine en remuant bien.

Mélanger le lait et le vin blanc puis verser petit à petit  sur le mélange farine/huile.

Remuer avec une cuillère en bois doucement à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Saler et poivrer, ajouter de la noix muscade râpée.

des champignons

Laver sous l’eau les champignons, puis les couper en lamelles en autant au préalable une partie du pied.

Les faire revenir dans une poêle anti adhésive (il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse).

Répartir les champignon dans 3 petits plats à gratin.

Poivrer.

Déposer dans chaque plat 2 quenelles sur les champignons  et napper de béchamel.

Saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Omelette

aux carottes râpées

Ingrédients

2 carottes moyennes (200 g râpées) : 66 calories

2 oeufs : 150 calories

50 g de parmesan : 120 calories

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

Total calories (1) : 410

Préparation

Râper les carottes.

Mettre les carottes dans une poêle.

Bien les répartir, rajouter un peu d’eau.

Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen.

Remuer et cuire encore 5 minutes.

Casser 2 oeufs dans un petit saladier et battre avec une fourchette.

Saler et poivrer.

Rajouter les carottes lorsqu’elles ont refroidi.

Verser 1 CàS d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, puis la préparation.

Répartir le parmesan râpé et cuire jusqu’à ce que l’omelette soit bien dorée.

Plier en deux l’omelette et la faire glisser sur une assiette.

Poivrons farcis

à la patate douce et au fromage

Ingrédients

3  poivrons rouges ou jaunes (460 g) : 106 cal

1 patate douce (400 g) : 412 calories

50 g de comté râpé : 208 calories

50 g de bûche de chèvre : 135 calories

150 g de ricotta à 12 % « Casa Azzurra » : 225 calories

10 g de graines de courge : 59 calories

coriandre moulu, poivre, sel

persil

total calories 1145 (6) soit le 1/2 poivron 191

Préparation

Peler les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire dans un vitaSaveur environ 20 minutes.

Laver les poivrons et les couper  en deux,  enlever les graines et le blanc à l’intérieur.

Faire cuire les poivrons pendant 35 minutes dans un four à 200°C.

Lorsque les patates douces sont cuites, les égoutter, puis les écraser en ajoutant la ricotta.

Poivrer, saler légérement et mettre un peu de coriandre et du persil ciselé.

Une fois cuits, sortir les poivrons du four.

Les farcir avec le mélange en tassant bien la purée.

Répartir des tranches de bûche de chèvre, parsemer du comté  et des graines de courge.

Faire gratine au four 25 minutes à 225°C.

Daurade rôtie aux navets,

sauce beurre-citron

Ingrédients

2 filets de daurade royale avec peau (Picard) : 378 calories

300 g de navets Picard : 48 calories

90 g d’oignons grelots Picard : 26 calories

1 CàS de thym

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

20 g de beurre : 149 calories

1 CàC de sucre (4 g) : 16 calories

1 citron : 30 calories

sel, poivre, cardamome

sauce beurre-citron

15 g de beurre : 111 calories

100 ml de crème de soja : 181 calories

2 CàC de jus de citron (20 g) : 4 calories

1 CàS de ciboulette fraiche

Total calories 1033 (2) soit la part 516

Préparation

Sauce beurre citron
Dans un bol mettre le beurre et le faire fondre 1 minute au four à micro-ondes.

Ajouter la crème de soja puis remettre au four à micro-ondes durant 1 minute, puissance 800 watts.

Ajouter le jus de citron et la ciboulette.

Assaisonner avec poivre et sel.

Dorade rôtie aux navets

Mettre les navets et les oignons grelots 1 minute dans une casserole d’eau bouillante.

Les égoutter.
Dans un saladier, mélanger les légumes avec le thym, le sucre, du sel, la cardamone, du poivre et le beurre coupé.

Etaler sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 240° C.

Passer sous l’eau les filets de dorade congelés.
Badigeonner les filets de daurade d’huile et les déposer côté peau sur le dessus, aux côtés des navets.

Baisser la température du four à 210°C, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 minutes.

Servir les filets de daurade avec les  navets rôtis, arrosés de sauce beurre-citron préalablement réchauffée.