divers

Granola à noix de coco

et aux amandes

Ingrédients

250 g de flocons d’avoine : 905 calories

65 g de sucre muscovado : 256 calories

30 g de farine T65 : 103 calories

50 g de noix de coco séchée : 325 calories

40 g de lamelles de noix de coco : 271 calories

100 g d’amandes effilées : 635 calories

100 g d’amandes entières (avec la peau) : 645 calories

90 g de sirop d’agave : 280 calories

90 g d’huile d’olive : 740 calories

60 g d’eau

Total calories 4160

soit 204 calories pour 40 g

Préparation

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : avoine, sucre muscovado, farine, noix de coco, amandes.

Dans un autre, fouetter ensemble le sirop d’agave et l’huile jusqu’à émulsion. Le mélange devient translucide.

Verser le mélange sirop-huile dans les ingrédients secs.

Bien mélanger.

Ajouter l’eau et mélanger à nouveau.

Disposer la moitié du mélange sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire dans le four préchauffé à 180° une dizaine de minutes.

Sortir la plaque et mélanger en soulevant les céréales à l’aide d’une spatule.

Remettre au four une dizaine de minutes.

Le mélange doit être bien doré.

Laisser refroidir sur la plaque.

Renouveler l’opération avec le reste du granola.

Rajouter les lamelles de noix de coco et conserver dans un bocal hermétique en verre.

Tuiles au parmesan

et graines de pavot

Ingrédients

50 g de parmesan râpé fraichement : 201 calories

graines de pavot

Total calories 201 (3) soit la tuile 67

Préparation

Saupoudrer un peu de parmesan en poudre dans un emporte pièce rond déposé dans une poêle anti adhésive très chaude.

Le parmesan  fond en formant des bulles qui vont se coller ensemble.

Saupoudrer quelques graines de pavot.

Rassembler la masse avec une spatule.

Retirer de la poêle quand la tuile est sèche et que le blanc disparaît.

Déposer sur le rouleau à pâtisserie et laisser durcir 1 minute.

Renouveler l’opération pour confectionner les 2 autres tuiles.

Purée d’Azuki du Japon 

Ingrédients

200 g d’azuki (petits haricots rouges du Japon) : 562 calories

150 g de sucre : 600 calories

1 CàC de vanille en poudre

On obtient 600 g de pâte

194 calories au 100 g

Préparation

La veille

Mettre  les azuki dans un saladier et les recouvrir largement d’eau avec 1 CàS de bicarbonate de sodium.

Le lendemain 

Bien les rincer.

Porter à ébullition 1 volume d’azuki pour 4 volumes d’eau, durant deux minutes.

Jeter l’eau.

Porter à nouveau à ébullition 1 volume d’azuki pour 6 volumes d’eau.

Cuire les haricots  à feu doux 40 minutes.

Puis ajouter le sucre et la vanille et laisser cuire à feu doux encore 40 minutes

Mixer  la préparation avec un robot plongeant  jusqu’à la consistance d’une purée (selon la consistance souhaitée rajouter ou enlever de l’eau des haricots azuki).

Laisser refroidir et verser dans un récipient en verre avec couvercle.

La purée d’azuki peut se conserver quelques jours au frigo. 

Cette purée peut aussi se congeler.

Son goût ressemble à la crème de marron et peut s’utiliser de la même façon.

Granola

sans gluten

Ingrédients

250 g de flocons d'avoine complets bio : 927 calories

60 g de noix : 427 calories

40 g de graines de courge : 237 calories

60 g d'eau 


50 g de miel : 152 calories

25 g  d'huile de coco : 225 calories

1 CàC  de vanille en poudre : 3 calories

on obtient 392 g de granola : 1968 calories

soit au 100 g 502 calories

Préparation

Mettre  l’huile de coco, l’eau, le miel dans un bol et faire fondre aux micro-ondes pendant 1 minute (750 W).

Casser les noix en gros morceaux.

 Mettre les noix, les graines de courge, la vanille  avec les flocons d’avoine dans un saladier. 

Verser le mélange miel/eau sur la préparation flocons d’avoine/noix et bien mélanger. Laisser le mélange reposer quelques minutes afin que les flocons d’avoines gonflent. 

Etaler la préparation de manière uniforme sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mélanger au moins 3 fois les flocons pour une cuisson homogène.

Sortir la plaque du four lorsque tous les flocons ont pris une couleur dorée

et la laisser refroidir.

Pour environ 400 g de granola il faut effectuer en 2 fois la cuisson.

 Conserver dans une boîte en verre hermétique. 

Suggestion

Le granola peut  être servi avec 100 g de lait de soja et 100 g de compote.

Crème de marron 

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

420 g de marrons en bocal : 705 calories

250 g d'eau

60 g de sucre muscovado : 236 calories

60 g de sucre d’agave : 187 calories

1 CàC de vanille en poudre (1 g) : 3 calories

2 sachets de sucre vanillé (16 g) : 64 calories

1 pincée de sel

Total calories 1195 (2) soit le pot 597

Préparation 

Verser l'eau, le sucre muscovado, le sucre vanillé, la vanille en poudre dans le bol de M. Cuisine Plus.

Programmer 5 minutes, 100 degrés, vitesse 1.

Ensuite ajouter les marrons et cuire 15 minutes à 100 degrés fonction sens inverse.

Ensuite ajouter le sirop d’agave et le sel.

Mettre le gobelet et mixer pendant 40 secondes, vitesse 8. 

Ebouillanter 2 pots à confiture et les couvercles dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Les laisser sécher à l’envers sur un torchon propre.

Verser la crème de marrons dans les pots à confiture ébouillantés et séchés. Refermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement.

Il  s’agit de semi-conserve peu sucrée, à conserver au frigo pendant une durée limitée.

Parmesan végétal

Ingrédients

120 g  de noix de cajou brutes : 719 calories

soit 145 g de cajou humides à faire dessécher 

4 CàS (12 g) de levure de bière : 40 calories

3/4 CàC de sel de mer

1/4 CàC de poudre d’ail (facultatif)

On obtient 130 g de parmesan végétal

total calories 759 soit 584 au 100 g

Préparation

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 8 heures.

Les égoutter et les faire sécher 15 minutes au four à 100°.

Pour cela les étaler sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer.  

 Ce parmesan végétal se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Epices orange

Ingrédients

écorce de 2 oranges

1/2 CàC de cannelle

Préparation

Laver les oranges sous l’eau et les brosser.

Détacher l’écorce avec un économe et étaler les morceaux sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé.

On peut aussi détacher des lamelles fines avec un zesteur. 

Faire sécher 25 minutes au  four à 100°.

Broyer les écorces dans un mixeur.

Rajouter 1/2 CàC de cannelle et conserver le tout dans un bocal en verre.

Beurre de noisettes

Vegan

Ingrédients

300 g de noisettes : 2004 calories

10 g de sucre rapadura : 37 calories

1 pincée de sel non raffiné

1/2 CàC de gingembre moulu

1/2 CàC de cannelle en poudre

Total calories 2041 soit 658 les 100 g

Préparation

Torréfaction des noisettes

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler les noisettes sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 minutes. 

Remuer au moins 3 fois les noisettes.

Laisser les noisettes refroidir sur la plaque.

15 minutes plus tard, frotter les noisettes entre les paumes des mains : la petite peau s’enlève toute seule.

Préparation beurre de noisettes

Placer les noisettes, le sucre, le sel et les épices dans le bol du robot et broyer.

 Faire l’opération en plusieurs fois pour que le robot ne chauffe pas et pour mélanger avec une maryse car la préparation va se coller aux parois du robot.

Le beurre de noisettes se garde dans un bocal de verre au réfrigérateur.

Beurre d’amande

Vegan

Ingrédients

300 grammes d’amandes crues : 1935 calories

(moitié émondées et l’autre moitié entières)

10 g de sucre rapadura : 37 calories

1 pincée de sel non raffiné

1/2 CàC de gingembre moulu

1/2 CàC de cannelle en poudre

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

Total calories 2062 soit 687 les 100 g

Préparation

Torréfaction des amandes

Préchauffer le four à 180°.

Etaler les amandes sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 minutes. 

Remuer au moins 3 fois les amandes.

Laisser les amandes refroidir sur la plaque.

Préparation beurre d’amandes

Placer les amandes, le sucre, le sel et les épices dans le bol du robot et broyer.

 Faire l’opération en plusieurs fois pour que le robot ne chauffe pas et pour mélanger avec une maryse car la préparation va se coller aux parois du robot.

 Peu à peu, les amandes vont libérer leur huile et le mélange deviendra de plus en plus comme une crème.

 A la fin rajouter une CàS d’huile d’olive pour rendre la préparation plus onctueuse.

Le beurre d’amande se garde dans un bocal de verre au réfrigérateur.

Torréfaction noisettes

Ingrédients

200 g de  noisettes décortiquées : 1334 calories

soit 667 les 100 g

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler les noisettes sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 minutes.

Remuer au moins 3 fois les noisettes.

Laisser les noisettes refroidir sur la plaque.

15 minutes plus tard, frotter les noisettes entre les paumes des mains : la petite peau s’enlève toute seule.

Stocker les noisettes entières dans un grand bocal pour une meilleure conservation.

Pour agrémenter les plats, il suffira de placer la quantité voulue dans un robot et l’actionner quelques secondes pour concasser les noisettes.