quiche pizza tourte

Croustade aux épinards

avec pâte filo

Ingrédients

de la béchamel

100 ml de lait de soja : 40 calories

1 CàC bombée de maïzena (4 g) : 14 calories

ou 200 ml de soja gratin Bjorg : 198 calories

50 g de Pecorino Romano : 200 calories

Total calories béchamel : 452

de la croustade

300 g de pâte filo (11 feuilles) : 852 calories

600 g de feuilles d’épinards Picard :  : 156 calories

150 g de truite fumée : 232 calories

80 g de fromage de chèvre bûche  (8) : 234 calories

 poivre, noix muscade, gingembre

70 g de beurre: 519 calories

Total calories 2445 calories (8) soit 306 la portion

Préparation 

cuisson épinards

Faire cuire les épinards au micro-ondes à couvert pendant 15 minutes avec un peu d’eau.

Bien les égoutter puis rajouter la béchamel.

de la béchamel express

Dans une casserole délayer le maïzena dans le lait.

Puis incorporer la crème de coco.

Laisser cuire jusqu’à léger épaississement, sans cesser de remuer.

Saler et poivrer.

de la croustade

Faire fondre le beurre 40 secondes au four à micro-ondes.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm.

Déposer 6 feuilles de pâtes dans le fond du moule en laissant dépasser du moule.

Chaque  feuille doit  être beurrée à l’aide d’un pinceau.

Mettre les tranches de truite fumée.

Répartir les épinards mélangées à la béchamel et au Pecorino Romano ainsi que des tranches de fromage de chèvre.

Couvrir de  4 feuilles (beurrées).

Rabattre  ce qui dépasse du moule.

 Froisser les chutes et les déposer sur le dessus de la croustade pour donner du volume et du croustillant.

Chaque feuille doit être beurrée.

Enfourner pendant environ 25 à 30 mn en surveillant la coloration en fin de cuisson dans le four préchauffé à 200°.

Tarte au potimarron

avec crumble aux noisettes

rectangulaire

Ingrédients

pour la pâte à tarte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel (4 g)

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1850 calories

pour la purée

1 potimarron bio (800 g) : 144 calories

4 g de sel

200 ml d’eau

1 CàS de légumes déshydratés : 19 calories

100 ml de coco cuisine Regain : 76 calories

1 oeuf : 75 calories

Total calorie purée : 314

pour le crumble

100 g de farine semi-complète d’épeautre ou de blé (T110) : 334 calories

50 g de poudre de noisettes : 340 calories

25 g de poudre d’amande : 157 calories

50 g de pecorino romano : 192 calories

40 g d’huile d’olive : 329 calories

2 g de sel

Total calories crumble 1352

Total calorie tarte 3516  (30) soit la portion 117

Préparation

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits.

Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel, 50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule puis foncer la pâte dans un moule triangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30. Piquer la pâte.

Placez du papier cuisson par-dessus, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirer le papier cuisson.

de la purée

Mettre dans le bol du robot-cuiseur les morceaux de potimarron , l’eau, le sel  et le cube de bouillon de légumes.

Cuire 25 minutes, 100° C, vitesse (30 minutes si congelé).

Rajouter 100 ml de coco Cuisine Regain, du poivre  et un oeuf.

Mixer vitesse 6, 12 secondes.

du  crumble

Dans un saladier mettre  la farine, la poudre de noisette, la poudre d’amande, le pecorino romano, l’huile d’olive, le sel.

Travailler la pâte du bout des doigts pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une texture de crumble.

Saupoudrez la pâte à crumble sur la purée de potimarron préalablement étalée sur la pâte à tarte.

Cuisson

Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°, puis cuire encore 15 minutes à 220°.

Tarte aux tomates

rectangulaire

réception

Ingrédients
pour la pâte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel (4 g)

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1850 calories

pour la garniture

50 g d’olives noires à la grecque : 185 calories

2 boites de tomates pelées de 425 ml : 184 calories

50 ml de vin blanc : 41 calories

200 g d’oignons : 86 calories

2 CàS d'huile d'olive : 148 calories

total garniture : 644

Total calories 2494 (15) soit la part 166

Préparation

de la garniture

Mettre les oignons dans une sauteuse sur feu fort jusqu'à totale évaporation de l'eau (environ 15 minutes).

Ajouter alors 2 CàS d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes supplémentaires sur feu moyen.

Les oignons doivent devenir translucides, mais sans coloration.

Verser les 2 boites de tomates et faire réduire pendant 25 minutes.

Rajouter herbes de Provence et 50 ml de vin blanc. Réduire encore 10 minutes.

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel, 50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule et foncer la pâte dans le moule rectangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.

Placer du papier cuisson sur la pâte, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.

Retirer le papier cuisson du dessus et répartir la sauce aux tomates.

Ajouter les olives et saupoudrer d’herbes de Provence.

Faire cuire 45 minutes à 225°C .

Remarque

Cette tarte peut se préparer la veille (même la cuisson).

Tarte rectangulaire

à la brandade de morue

et patate douce

pour réception

Ingrédients

pour la pâte

250 g de farine d’épeautre T65 ou farine d’orge mondée : 867 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel (5 g)

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1857 calories

pour la garniture

350 g de brandade de morue Coudène : 1650 calories

1 grosse patate douce (600 g environ)  : 516 calories

200 ml  de coco cuisine : 152 calories

25 g de parmesan : 101 calories

25 g de chapelure : 91 calories

sel, poivre, ail et persil

Total calories 4367 (20) soit la portion 218

Préparation

de la garniture

Peler la patate douce, la laver et la couper en morceaux.

Mettre la patate douce dans un saladier avec un peu d’eau (1 verre).

Cuire 15 minutes environ à couvert aux micro-ondes (900 W).

Ecraser à la fourchette la patate. (jeter l’eau).

 Mélanger la la patate douce cuite avec la  la crème de coco puis rajouter la brandade.

Bien remuer.

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel, 50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule puis  foncer la pâte dans le moule rectangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.

le jour J

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Placer du papier cuisson sur la pâte, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes.

Retirer le papier cuisson du dessus et répartir la préparation à la brandade.

Saupoudrer du parmesan/chapelure.

Faire cuire 35 minutes à 220°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.

Tarte aux oignons rectangulaire

réception

Ingrédients
pour la pâte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1850 calories

pour la garniture

200 ml coco cuisine Regain  : 152 calories

600 g d’oignons (9 petits) : 258 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

80 g de vin blanc : 66 calories

60 g de baguette tradition : calories

1 œuf: 75 calories

1/2 CàC de sel, poivre

50 g d’olives noires à la grecque : 185 calories

Total calories 2766 (10) soit la part 277

Préparation

La veille

Mettre les oignons dans une sauteuse sur feu fort jusqu'à totale évaporation de l'eau

(environ 15 minutes).

Ajouter alors 2 CàS d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes supplémentaires sur feu moyen.

Les oignons doivent devenir translucides, mais sans coloration.

Mettre  dans le robot 80 g de vin blanc et la baguette coupée en morceau.

Mixer.

Rajouter  un oeuf avec 1/2 CàC de sel et trois tours de moulin à poivre,

 la crème liquide, puis les oignons.

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli

et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel,

50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule et foncer la pâte dans le moule rectangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.

le jour J

Placer du papier cuisson sur la pâte, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson

pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.

Retirer le papier cuisson du dessus et répartir les oignons.

Ajouter les olives et saupoudrer d’herbes de Provence.

Faire cuire 45 minutes à 225°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.

Tarte aux topinambours

et petis pois

Ingrédients

1 pâte feuilletée Picard : 1000 calories

400 g de topinambours : 248 calories

300 g de petits pois garden peas Picard : 225 calories

1 boule de mozzarella de buflone (125 g) : 335 calories

100 ml de crème de soja allégée Carrefour : 67 calories

3 CàS de moutarde à l’ancienne (50 g) : 72 calories

Sel, poivre, piment d’espelette

Total calories 1947 (8) soit la part 243

Préparation

Peler les topinambours à l’aide d’un économe et les couper en tranches.

Les faire cuire au four à micro-onde 10 minutes avec un peu d’eau à couvert.

Mixer les topinambours et  la crème de soja au robot plongeur.

Assaisonner avec le sel, le piment et le poivre.

Dans le fond de tarte étaler la moutarde, puis recouvrir  avec les petis pois puis la purée  de topinambours.

Répartir la mozzarella.

Cuire dans le  four préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

Quiche au melon

et saumon fumé

Ingrédients

1 pâté feuilletée Picard : 1000 calories

1 melon charentais (600 g) : 198 calories

2 CàS d’huile de coco (20 g) : 180 calories

100 g de saumon fumé : 174 calories

3 CàS  de moutarde à l’ancienne : 75 calories

3 CàS  de chapelure (25 g) : 91 calories

2 oeufs : 150 calories

200 ml de soja cuisine bio Carrefour : 134 calories

30 g de pecorino romano : 115 calories

sel, poivre

Total calories 2117  (8) soit la part 265

Préparation

Couper le melon  en lanières.

Faire  dorer les 2 faces de chaque lanière de melon dans l’huile de coco dans une sauteuse.

Saler, poivrer.

Dans un saladier battre 2 œufs avec la crème soja.

Étaler la pâte feuilletée  entre deux feuilles de papier sulfurisé puis entre deux plaques à four et enfourner

20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Napper la pâte feuillétée cuite avec la moutarde.

Saupoudrer avec la chapelure.

Déposer les tranches de melon sur la pâte feuilletée.

Couper le saumon  en laniéres  et les répartir sur le melon.

Verser la préparation aux oeufs et répartir le pecorino romano.

Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 220°.

Quiche aux épinards et châtaignes 

Ingrédients

1 pâte feuilletée Picard : 1000 calories

1 oignon émincé (100 g) : 43 calories

1 boîte de 400 g  de châtaignes entières : 640 calories

600 g d'épinards surgelés : 150 calories

2 œufs : 150 calories

1 CàS d'huile d’olive : 90 calories

200 ml de coco cuisine : 152 calories

30 g de lamelles de tomme de brebis : 180 calories

sel et poivre

un peu de noix de muscade

Total calories 2405 (8) soit la portion 301

Préparation

Cuire les épinards aux micro-ondes.

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon en dés avec une CàS d’huile.

Ajouter alors les épinards surgelés et cuire quelques minutes pour avoir une consistance homogène.

Verser ensuite les châtaignes avec un peu d’eau et cuire quelques minutes en remuant de temps en temps et en écrasant un peu les châtaignes pour avoir des morceaux plus ou moins gros.

Saler, poivrer et mettre la noix de muscade, remuer et éteindre le feu.

Dans un saladier mélanger les œufs avec la crème de coco.

Verser ce mélange dans la poêle et remuer.

Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et verser la garniture par dessus.

Répartir des lamelles de tomme de brebis.

Cuire pendant environ 50 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Tourte aux blettes

et fromages de brebis

Ingrédients

250 g de feuilles filo : 740 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

1 botte  de blettes (500 g cuite) : 105 calories

1 oeuf : 75 calories

100 ml de soja cuisine : 181 calories

100 g de tomme de brebis : 400 calories

200 g de feta de brebis : 540 calories

60 g de Pecorino Romano : 235 calories

4 CàS de coriandre moulue

1 CàC de cannelle, poivre

le zeste râpé d’1/2 citron

2 CàS  d’huile d’olive : 148 calories

50 de beurre fondu au lait de brebis :378 calories

Total calorie 2845 (8) soit la portion 356

Préparation

Rincer soigneusement à l’eau claire les blettes pour enlever les résidus de terre et les saletés qui pourraient subsister.

Séparer les feuilles des côtes de blette car leur temps de cuisson ne sera pas le même, les feuilles cuiront plus rapidement.

Couper au couteau la base de la côte et tirer sur la peau d’un côté puis de l’autre afin d’enlever les fibres.

Cuire 15 minutes le vert, 25 minutes les cotes au cuiseur vapeur.

Hacher l’oignon et les blettes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y mettre à revenir l’oignon à feu doux.

Ajouter ensuite les blettes, et laisser cuire le tout environ 10 minutes. Retirer du feu.

Mélanger la tomme coupée en petits cubes, la feta émiettée, le Pecorino Romano, l’oeuf légèrement battu, la coriandre, le zeste de citron, la fondue de blettes.

Poivrer et ajouter les épices.

Poser 2 feuilles de pâte filo dans un moule à tarte en les faisant se superposer

Badigeonner de beurre fondu.

Renouveler l’opération avec 5  feuilles de pâte filo.

Déposer la farce au milieu.

Rabattre les feuilles sur la farce.

Recouvrir avec les autres  feuilles de pâte filo en badigeonnant de beurre fondu.

Faire cuire au four environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Tarte aux champignons

et tofu soyeux

Ingrédients

1 pâte brisée Picard : 923 calories

500 g de champignons de Paris : 125 calories

400 g de tofu soyeux : 216 calories

30 g de maïzena : 106 calories

30 g de lait de soja : 13 calories

1 CàC de curcuma, sel, poivre

40 g de parmesan : 161 calories

Total calories 1544 (6) soit la part 257

Préparation

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

Émincer les champignons et faire cuire à la poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

Mettre la maïzena dans un bol avec le lait de soja et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Mixer le tofu soyeux  et la maïzena.

Saler, poivrer, ajouter le curcuma.

Mélanger la préparation avec les champignons et verser le tout sur la pâte brisée.

Saupoudrer avec 40 g de parmesan.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 220°C.