One pot pasta

aux courgettes et crevettes

Ingrédients

250 g de pennes complètes : 865 calories

225 g de crevettes congelées : 107 calories

2 courgettes coupées en fines rondelles (400 g) : 76 calories

250 g de mascarpone : 887 calories

le zeste d’un citron bio

le jus d’un citron : 15 calories

2 CàS de basilic 

1 cube de bouillon dégraissé : 24 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

sel, poivre

Total calories 2154 (4) soit la portion 538 calories

Préparation

Mettre tous les ingrédients en respectant l’ordre indiqué dans une sauteuse.

Ajouter 750 ml d’eau froide et remuer.

Faire cuire 25 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson il reste du liquide au fond de la sauteuse.

Les pennes vont finir de cuire hors du feu et la sauce va se concentrer pour avoir la bonne consistance.

Taboulé

Ingrédients

200 g de couscous moyen : 752 calories

4 tomates 360 g : 72 calories

1 boite de tomates pelées au jus : 85 calories

8  CàS de citrons : 15 calories

25 g d’échalote : 19 calories

1 bocal d’olives farcies aux poivrons 150 g : 230 calories

2 CàS de menthe fraîche

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

sel, poivre

2 CàS de persil frais

1333 calories (5) soit la portion de 250 g : 266 calories

Préparation

Mettre la semoule dans un saladier, versez la boite de tomate sur la semoule.

Laissez la semoule absorber le jus pendant environ 15 minutes en soulevant de temps en temps la semoule, puis égrenez-la à l’aide d’une fourchette.

Coupez les tomates en petits dés.

Emincez l’échalote.

Coupez la menthe et le persil avec des ciseaux.

Rajoutez tous les ingrédients et la boite d’olives à la semoule, arrosez du jus des citrons, de l’huile d’olive et mélangez.

Salez et poivrez.

Laissez plusieurs heures au réfrigérateur pour que la semoule s’imprègne bien.

C’est meilleur le lendemain.

Gaspacho petits pois-menthe

Ingrédients

450g de de petits pois surgelés dont 50 g pour la décoration : 297 calories

600 ml d’eau et un cube de bouillon de poule dégraissé : 24 calories

2 échalotes (40 g) : 30 calories

15 g de beurre à 40% : 56 calories

20 feuilles de menthe

Total calories 407 calories (5) soit la portion 81 calories

Préparation

Eplucher les échalotes et lescouper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Quand il est fondu, ajouter les dés d’échalotes et faire  blondir légèrement.

Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille.

Porter à ébullition et mettre les petits pois pour les faire cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.

Verser ensuite dans le bol du blender, ajouter une 15 feuilles de menthe et mixer.

La consistance doit être veloutée.

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Servir dans des verrines avec en décoration les petits pois réservés et une feuille de menthe.

Bavarois praliné et caramel beurre salé

Ingrédients

pour un pot de caramel au beurre salé

100g de sucre : 387 calories

de l'eau (juste pour couvrir le sucre)

26 g de beurre demi-sel : 194 calories

12 g de miel: 37 calories

80 g de crème fraiche liquide à 20 % : 171 calories

1 pincée de sel de Guérande

Total calories 789 calories

pour la dacquoise noisettes

3 blancs d’œufs : 45 calories

30 g de sucre en poudre : 116 calories

90 g de sucre glace : 348 calories

90 de noisettes en poudre : 585 calories

Total calories dacquoise 1094

pour la crème chocolat praliné

150 gr de chocolat praliné : 840 calories

200 ml de crème fraiche liquide à 20% : 426 calories

1 feuilles de gélatine et 2 CàS d'eau

Total pour crème pralinée 906 calories

pour la mousse caramel beurre salé

2 feuilles de gélatine

400 ml de crème liquide à 20% : 852 calories

le pot de caramel 789 calories

Total calories mousse caramel : 1641 calories

Pour la nougatine aux amandes effilées

100 gr de sucre : 387 calories

50 gr d'amandes effilées : 320 calories

Total nougatine : 707 calories

Pour la décoration

20 noisettes (20 g) : 126 calories

50 g de sucre : 193 calories

Total pour décoration 319 calories

Total calories bavarois 4667 (10) soit la portion 467 calories

Préparation la veille

Du caramel au beurre salé

Verser le sucre et le miel dans une casserole et couvrir à raz d'eau.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie couleur de caramel.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide aux micro-ondes.

Une fois le caramel prêt, arrêter le feu et verser progressivement la crème chaude dessus tout en mélangeant bien à la cuillère en bois.

Le mélange doit être bien lisse.

Ajouter le beurre salé et la pincée de sel de Guérande.

Bien mélanger.

Mettre la préparation dans un pot.

Laisser refroidir puis conserver au frigo.

De la dacquoise noisettes

Préchauffer le four à 170°.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter progressivement

les 30 g de sucre.

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent.

Poser un cercle à pâtisserie (20 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler la moitié de la pâte aux noisettes.

Égaliser la surface et enfourner 25 minutes à 170°.

Laisser refroidir

Refaire la même opération avec le reste de pâte, pour avoir ainsi 2 cercles de dacquoise.

Préparation le lendemain

De la mousse chocolat praliné

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide,

Faire fondre le chocolat au micro onde environ 1 minute.

Faire bouillir 2 CàS d'eau puis hors du feu ajouter la feuille de gélatine préalablement essoré dans les mains, bien mélanger.

Mélanger énergiquement ce mélange au chocolat fondu.

La préparation doit être bien lisse.

Battre 200 ml crème fraiche en chantilly bien ferme (environ 3 minutes vitesse 4) et incorporer la tout doucement avec l'aide d'une maryse dans le chocolat fondu tiède.

Déposer la mousse sur le rond de dacquoise et mettre au congélateur pendant au moins une heure afin qu'elle se fige avant l'ajout du 2ème disque de dacquoise et de la mousse au caramel au beurre salé.

De la mousse caramel beurre salé

Mettre le bol du robot, le fouet, la crème fraiche 15 minutes au congélateur.

Tiédir le caramel quelques secondes aux micro-ondes.

Ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement essorée entre les mains.

Bien mélanger.

De temps en temps mélanger afin que le caramel ne se fige pas.

En entendant que le caramel tiédisse monter 400 ml crème fraiche très froide en chantilly très ferme dans le bol du robot mis au congélateur.

Incorporer le caramel à la chantilly tout doucement sans trop mélanger afin de ne pas faire retomber la chantilly.

Déposer le second cercle de dacquoise sur la mousse praliné et presser légèrement dessus pour niveler.

Ajouter dessus la mousse caramel beurre salé et lisser.

Placer au congélateur 2 heures.

Sortir les bavarois du congélateur.

Pour décercler, passer un petit couteau pointu sous l’eau très chaude, puis le faire glisser le long du cercle.

Mettre tour autour de chaque mousse du ruban rhodoïd.

Préparation des noisettes caramélisées

Piquer chaque noisette à l’aide d’un cure-dents.

Mettre le sucre dans une casserole puis faire un caramel à sec.

Remuer de temps en temps puis attendre que le caramel soit brun.

Arrêter la cuisson et laisser un peu épaissir.

Piquer chaque noisette avec un cure dent (la pointe de la noisette en bas).

Plonger chaque noisette dans le caramel puis les tenir à l’envers afin de former un pic.

Si nécessaire (le caramel est trop figé) remettre la casserole sur la plaque électrique éteinte mais encore chaude.

Laisser sécher les noisettes en piquant chaque cure-dents dans le polystyrène.

Tenir le polystyrène en hauteur, juste le temps que les noisettes au caramel refroidissent.

Récupérer les noisettes caramélisées en retirant délicatement les cure-dents.

Pour la nougatine aux amandes effilées

Mettre sur le plan de travail deux feuilles de papier cuisson huilées chacune d'un coté

Préparer également le rouleau à pâtisser

Dans une casserole faire un caramel à sec en mettant 100 g de sucre sur feu doux.

Dès qu'il commence à brunir, hors du feu ajouter les amandes effilées et mélanger bien.

afin de former une boule, que vous déposer sur une feuille cuisson préalablement huiler, retourner l'autre feuille de papier cuisson du coté huilé sur la nougatine

Faire très vite.

Avec le rouleau à pâtisserie étaler la nougatine sur le papier cuisson.

Enlever la feuille de papier cuisson au dessus de la nougatine et la laisser durcir.

Décoration

Faire chauffer aux micro-ondes avec un peu d’eau de la confiture d’abricot.

Passer sur chaque mousse avec un pinceau à pâtisserie la confiture chaude.

Décorer avec les noisettes caramélisées et la nougatine coupé en morceaux.

Brownies à la Pralinoise

Ingrédients

200 g de chocolat : 1120 calories

120 g de beurre à 40 % : 451 calories

3 œufs : 225 calories

2 godets 1/4 d’édulcorant (valeur 225 g de sucre)

200g de farine T45 : 676 calories

1 sachet ½ de levure : 8 calories

150 g de noix : 982 calories

Total calories 3462 (16) soit la portion 216 calories

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger les œufs et l’édulcorant

Au four à micro-ondes faire fondre le chocolat et le beurre (1 minute).

Pour obtenir un mélange bien lisse, remuer énergiquement à la cuillère en bois.

Incorporer la farine, la levure, les noix coupées en petits morceaux.

Verser dans un moule rectangulaire et large recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 25 minutes.

Pesto rouge

Ingrédients

200 g de tomates séchées à l'huile : 388 calories

50 g de pignons de pin grillés : 354 calories

2 gousses d'ail

4 g de basilic

50 g de parmesan râpé : 196 calories

100 g d'huile d’olive : 884 calories

On obtient 360 g de pesto (12) : 1822

La CàS 30 g : 152 calories

Préparation

Faire griller les pignons dans une poêle à sec, sans matière grasse.

Couper les tomates à l'huile en morceaux.

Mettre dans le bol d’un mixeur les tomates, les pignons, les gousses d’ail pelées, le basilic et le parmesan.

Mixer pour avoir une pâte homogène.

Verser en dernier l’huile d’olive, petit à petit.

Conserver au frigo.

Nougatine aux amandes effilées

Ingrédients

100 g de sucre : 387 calories

50 g d'amandes effilées : 320 calories

1 CàS d’huile de colza : 90 calories

Total calories 797

Préparation

Mettre sur le plan de travail deux feuilles de papier cuisson huilées chacune d'un coté.

Préparer également le rouleau à pâtisser.

Dans une casserole faire un caramel à sec en mettant 100 g de sucre sur feu doux.

Dès qu'il commence à brunir, hors du feu ajouter les amandes effilées et mélanger bien.

Former une boule avec la cuillère en bois et la déposer sur la feuille cuisson préalablement huilée, retourner l'autre feuille de papier cuisson du coté huilé sur la nougatine.

Faire très vite.

Avec le rouleau à pâtisserie étaler la nougatine à travers le papier cuisson.

Enlever la feuille de papier cuisson au dessus de la nougatine et la laisser durcir.

Dès qu'elle est dure, couper la nougatine en morceaux.

Caramel au beurre salé

Ingrédients

100g de sucre : 387 calories

de l'eau (juste pour couvrir le sucre)

26 g de beurre demi-sel : 194 calories

12 g de miel: 37 calories

80 g de crème fraiche liquide à 20 % : 171 calories

1 pincée de sel de Guérande

Total calories 789 calories

Préparation

Verser le sucre et le miel dans une casserole et couvrir à raz d'eau.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie couleur de caramel.

Ne pas remuer.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide aux micro-ondes.

Une fois le caramel prêt, arrêter le feu et verser progressivement la crème chaude dessus tout en mélangeant bien à la cuillère en bois.

Le mélange doit être bien lisse.

Ajouter le beurre salé et la pincée de sel de Guérande.

Bien mélanger.

Mettre la préparation dans un pot.

Laisser refroidir puis conserver au frigo.

Biscuits Bonhomme de neige

Ingrédients

300 g de farine T45 :1014 calories

2 œufs : 150 calories

1 jaune d’œuf pour dorer : 60 calories

1 godet ¾ d’édulcorant (valeur 160 g de sucre semoule)

170 g de beurre demi sel : 1233 calories

Une pincée de sel

Le zeste d’un citron

Sucre glace

Total calories 2457 (19) soit le biscuit 136 calories

Préparation

Dans un saladier verser la farine et y creuser un puits.

Ajouter le sucre et les œufs puis mélanger le tout.

Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, le zeste de citron et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.

A l’aide de l' emporte-pièce "bonhomme de neige" découper la pâte puis  

déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les biscuits.

Badigeonner les biscuits du jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Saupoudrer ensuite chaque biscuit de sucre glace.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Il faut que les biscuits soient bien cuits.

Brick à la courge-féta

Ingrédients

250 g de purée de courge : 103 calories

50 g de feta émietté : 138 calories

1/2 CàC de curry

poivre,sel

6 feuilles de brick : 289 calories (la feuille 48 calories)

45 g de beurre à 40 % : 169 calories

Total calories 699 (6) soit 116 la portion

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la purée de courge, la feta, le curry.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pliage de chaque feuille de brick en triangles.

Plier la feuille en 3 (voir photos).

Mettre un peu de purée à un bout.

Replier en triangle plusieurs fois.

Pour finir mettre le trop de feuille dans le triangle.

Enduire les brick de beurre fondu de chaque coté.

Faire cuire 15 minutes, en prévoyant de retourner les bricks à mi-cuisson.

Remarque

Il est possible de garnir et de plier à l’avance les bricks et même de les congeler avant cuisson.

Il suffira de les sortir encore congelées et de les faire cuire comme des feuilles de bricks fraîches (sans décongélation au préalable).