Montecaos

Ingrédients

60 ml d'huile d’olive : 493 calories

50 g de sucre muscovado : 197 calories 

1 pincée de sel

125 g de farine: 421 calories 

cannelle

total calories 1111 (6) soit le montécao 185

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et  le sel, puis incorporer progressivement l'huile en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène mais restant assez friable.

Faire 6 petites  boules de pâte les disposer  sur une plaque à pâtisserie allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 30 minutes. 

Les montécaos sont cuits dès qu'ils se craquellent. 
A la sortie du four, les saupoudrer de cannelle.

Aubergines à la parmesane

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

100 g de parmesan râpé : 402 calories

40 g de chapelure : 141 calories

thym, romarin

125 g de mozzarella (1 boule) : 310 calories

2 aubergines bio (500 g) : 145 calories

250 g de champignons de Paris : 62 calories

sel, poivre 

½ oignon (50 g) : 21 calories

2 CàS  d’huile d’olive : 180 calories

2 boîtes de tomates concassées (800 g) : 200 calories

Total calories 1461 (5) soit la portion 292

Préparation

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur, sans les peler.

Disposer les tranches d’aubergine dans le panier vapeur profond et dans le panier vapeur plat, puis les saupoudrer avec un peu de sel.  Les laisser dégorger pendant environ 1 heure.

Éplucher l’oignon et le  couper en dés.

Laver rapidement sous un filet d’eau les champignons et les couper en lamelles.

Mettre une CàS d’huile dans le bol mixeur, faire revenir l’oignon et les champignons avec le programme  "Saisir" pendant 20 minutes, 120°, vitesse 1.

Racler à l’aide d’une maryse les parois du bol mixeur pour rabattre l’oignon et remettre à saisir 5 minutes supplémentaires.

Réserver les champignons et l’oignon.

Mettre les 2 boites de tomates, 200 ml d’eau, 1 CàC de sel et le poivre dans le bol mixeur.

 Placer l’ensemble cuisson vapeur sur le bol cuiseur et faire cuire les aubergines épongées avec du papier absorbant et la sauce tomate 25 minutes, 120 °C, vitesse 1. 

Retirer l’ensemble cuisson vapeur et placer les aubergines sur du papier absorbant, les couvrir avec du papier absorbant supplémentaire 

Ajouter les Herbes de Provence, les champignons et les oignons à la sauce tomate dans le bol mixeur.

 Faire cuire 15 minutes, 100 °C, vitesse 1, sans le gobelet doseur. 

Mettre dans le plat à gratin :

1 CàS d’huile d’olive,

la moitié  des aubergines, 

la moitié  du parmesan,

la moitié de la chapelure, 

la moitié de la sauce tomate. 

Répéter l’opération et terminer avec les tranches de mozzarella.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Brioche tressée

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

160 g de lait d’amande : 45 calories

20 g de levure boulangère fraîche : 59 calories

60 g de sirop d’agave : 182 calories

2 oeufs : 150 calories

500 g de farine T65 bio : 1720 calories

110 g de beurre bio dont 10 g pour le moule : 817 calories

1 CàC rase de sel

Total calories 2973 (14) soit la tranche 212

Préparation

Dans le bol de M. Cuisine Plus mettre la levure émiettée, le lait d’amande et le sucre. 

Fermer le couvercle et mettre le gobelet doseur.

Sélectionner 5 minutes, 37°, vitesse 2 et démarrer.

A la sonnerie ajouter la farine et les oeufs, fermer le couvercle avec  le gobelet doseur.

Sélectionner le programme  "Malaxer", 3 minutes, vitesse 4. 

A la sonnerie ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel. 

Sélectionner le programme "Malaxer", 1 minutes 30, vitesse 4.

Attendre 10 minutes pour que le robot ne s’arrête pas pour surchauffe. 

Puis relancer le programme "Malaxer" pour 1 minute 30.

Quand la pâte est faite, renverser le bol du robot au-dessus d’un saladier, déverrouiller  le couteau afin que  la pâte et le couteau tombent dans le saladier.

Racler les bords du bol  à l’aide d’une maryse.

Mettre la pâte  en forme de boule  dans le saladier, couvrir d’une serviette et laisser reposer 1 heure. La pâte doit doubler  de volume.

Avec la pâte façonner 2  boudins et faire une tresse.

Mettre la tresse dans un grand moule à cake beurré.

 Couvrir d’une serviette légèrement humide et laisser reposer 1 heure.

Badigeonner la brioche d'un peu de lait  d’amande.

Enfourner pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir sur une grille la brioche tressée.

Une fois refroidi couper la brioche en 14 tranches.

Focaccia aux 3 fromages 

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine : 845 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) 

½ CàC de sucre 

½ CàC de sel

½ Cà S d’huile d’olive : 45 calories

30 g de comté râpé : 207 calories

30 g de bûche de chèvre : 81 calories

1 boule de mozzarella bio (125 g) : 281 calories

10 g d’huile d ‘olive : 88 calories

total calories 1547 (2) soit la portion 773

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure et 150 ml d’eau, ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir les 3 fromages sur la focaccia  et rajouter une CàS d’huile d’olive.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Conserves de haricots blancs

 au confit de canard

Ingrédients

Pour le confit de canard

3 cuisses de canard (1050 g) : 2436 calories

thym

 1 bocal  de graisse de canard (320 g) pour la cuisson uniquement

sel et poivre

Pour les conserves

9 bocaux de 500 ml Le Parfait

2 CàS de bicarbonate de sodium 

1kg  de haricots blancs (mogettes de Vendée : 3030 calories)

2 oignons (200 g) : 82 calories

2 CàS de graisse de canard pour la cuison des haricots : 180 calories

50 g de double concentré de tomate : 47 calories 

1 tablette de bouillon de volaille bio : 20 calories

Total calories 5795 (9) soit le bocal 645

Préparation

La veille

Le confit de canard

Saler légèrement et poivrer les 3 cuisses.

Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans un faitout pouvant aller au four et ayant un couvercle.

Faire chauffer le bocal de graisse de canard 2 minutes au four à micro-ondes si la graisse est figée. 

Garder le bocal.

Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard chauffée et ajouter le thym.

Placer le faitout avec son couvercle au four à 200°C pendant 2 heures.

 A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Les haricots

Mettre les haricots dans un saladier et les couvrir de l'eau froide avec 2 CàS de bicarbonate de sodium.

Laisser tremper 12 heures. 

Le lendemain
Jeter l'eau des haricots, les rincer puis les laisser égoutter.

Peler et hacher l’oignon.

Prélever les cuisses de canard de la graisse de canard et reverser la graisse dans le bocal d’origine.

Prélever du bocal 2 CàS de graisse et les verser ainsi que le trop plein du bocal dans les 2 sauteuses.

Faire fondre l’oignon haché dans la graisse de canard jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides (environ 2 minutes).

Dans chaque sauteuse ajouter des haricots, 1 300  ml d'eau, 1/2 cube de bouillon , le canard, 25 g de  concentré de tomate.

 Porter à ébullition. 
Laissez mijoter 60 minutes environ, à couvert en remuant de temps à autres (thermostat 3 à 4). 

Saler, poivrer.

Enlever la chair des cuisses de canard.
 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

À l'aide d’une louche  mettre les haricots et les morceaux de canard  dans chaque bocal Le Parfait à 2 cm du bord du bocal.
 

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 75 minutes  à 100°C (pour des bocaux de 500 ml).

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Focaccia au roquefort

et aux noix 

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine T65 : 860 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) : 29 calories

150 ml d’eau

½ CàC de sucre : 4 calories

½ CàC de sel

½ Cà S d’huile d’olive : 45 calories

100 g de roquefort : 364 calories

50 g de noix : 356 calories

1 boule de mozzarella bio (125 g) : 281 calories

Total calories 1939 (2) soit la portion 969

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure et 150 ml d’eau, ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir le roquefort émietté, la mozzarella coupée en tranches sur la focaccia.

Finir par les noix.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Conserves de lentilles vertes

au poulet et vin blanc

Ingrédients

7 bocaux Le Parfait de 500 ml

4 morceaux  de poulet (522 g) : 938 calories

1 kg  de lentilles vertes : 3320 calories

4 oignons (300 g) : 123 calories

2 cubes de bouillon bio dégraissés : 40 calories

500 ml  de vin blanc sec : 205 calories

2 litres 100 d’eau 

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

50 g de concentré de tomates : 48 calories

poivre, sel

Total calories 4854 (7) soit le bocal 693 calories

Préparation

Dans une casserole d'eau froide, faire cuire les lentilles une trentaine de minutes, en surveillant régulièrement la cuisson.

Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse (15 minutes).

Dans un autre sauteuse faire revenir les oignons émincés avec 2 CàS d’huile 

Saler, poivrer.

Couper le  poulet en petits morceaux et répartir les oignons et le poulet  dans chaque sauteuse.

Mouiller avec 250 ml  de vin blanc et 250 ml d'eau dans chaque sauteuse.

Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate  et laisser alors mijoter une trentaine de minutes (4).

Ajouter les lentilles égouttées, 800 ml d’eau puis continuer la cuisson pour 20 minutes supplémentaires. 

Rectifier l'assaisonnement.

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec les lentilles jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide  en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Remplir d’eau le stérilisateur en couvrant bien les bocaux.

Procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2 h 30 à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Gâteau nantais

 aux amandes et au rhum

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

125 g de sucre : 500 calories

125 g de beurre mou : 929 calories 

125 g d’amandes en poudre : 785 calories

½ CàC de sel

2 CàS  de fécule de maïs (18 g) : 64 calories

3 œufs : 225 calories

45 g  de rhum (20 g pour imbiber) : 104 calories

1 CàC de vanille en poudre

un moule de 22 cm de diamètre

Le glaçage

100 g de sucre glace : 400 calories

20 g de rhum : 46 calories

Total calories 3053 (6) soit la portion 509

Préparation

Préparer le moule à manqué en le tapissant de papier sulfurisé beurré.

Mettre le sucre et le beurre mou dans le bol du robotet mixer 3 minutes,  vitesse 3.

Ajouter la poudre d'amande et 25 g de rhum.

 Mixer 15 secondes, vitesse 4. 

Ensuite mettre  les oeufs un à un dans le robot en marche (vitesse 4), pendant environ 1 minute.

Terminer par la farine et mélanger 15 secondes, vitesse 3.

Vérifier que tout est bien mélangé et renverser le robot au-dessus du moule pour que la pâte tombe.

Enlever le couteau du robot et racler le bol du robot à l’aide d’une maryse.

Uniformiser le gâteau 

Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quand le gâteau est cuit, le démouler en le retournant sur une grille, le piquer à la fourchette et l’arroser avec 20 g  de rhum à l’aide d’un pinceau.

Laisser refroidir complètement avant de retourner le gâteau pour le glaçage.

Préparation du  glaçage

 Mettre le sucre glace dans un bol et verser dessus le rhum.

On doit obtenir une pâte pas trop liquide, qui se tient. 

Napper le gâteau froid à la spatule et laisser sécher à l’air ambiant.

Portokalopita

ou gâteau grec à l'orange

sans produits laitiers

Ingrédients

1 paquet de pâte filo (250 g) : 745 calories

200 g de tofu soyeux : 108 calories

4 œufs : 300 calories

200 g de sucre de fleur de coco

(100 g pour le sirop) : 816 calories

1 CàC de poudre de vanille (1 g) : 3 calories

200 ml d’huile d’olive : 1644 calories

1 CàC de levure chimique (3 g) : 3 calories

le jus de 3 oranges (180 g) et les zestes : 79 calories

total calories (8) : 3698 soit 462 la portion

Préparation

Le sirop

Presser 3 oranges et verser dans une casserole avec 100 g de sucre.

Porter à ébullition puis cuire 10 minutes.

Laisser  refroidir.

Préchauffer le four à 125°.

Placer 5 feuilles de pâte filo froissées dans le four pour quelques minutes (il faut effectuer l’opération 2 fois).

 Lorsque les feuilles de pâte filo sont sèches, les briser en petits morceaux.

Mettre l’huile d’olive dans un saladier est rajouté 100 g de sucre.

Fouetter pour faire fondre le sucre.

Rajouter 200 g de tofu soyeux mixé au préalable au robot.

Casser les œufs un à un tout en mélangeant avec un fouet.

Incorporer une CàC de poudre de vanille,  la levure, puis les morceaux de pâte filo.

Verser dans un moule (pas de matière grasse à rajouter) et faire cuire à 200° dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes.

Sortir le gâteau du four et verser immédiatement le sirop dessus.

Mettre au frais.