La Friandine

Conserves de lentilles vertes

au poulet et vin blanc

Ingrédients

7 bocaux Le Parfait de 500 ml

4 morceaux  de poulet (522 g) : 938 calories

1 kg  de lentilles vertes : 3320 calories

4 oignons (300 g) : 123 calories

2 cubes de bouillon bio dégraissés : 40 calories

500 ml  de vin blanc sec : 205 calories

2 litres 100 d’eau 

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

50 g de concentré de tomates : 48 calories

poivre, sel

Total calories 4854 (7) soit le bocal 693 calories

Préparation

Dans une casserole d'eau froide, faire cuire les lentilles une trentaine de minutes, en surveillant régulièrement la cuisson.

Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse (15 minutes).

Dans un autre sauteuse faire revenir les oignons émincés avec 2 CàS d’huile 

Saler, poivrer.

Couper le  poulet en petits morceaux et répartir les oignons et le poulet  dans chaque sauteuse.

Mouiller avec 250 ml  de vin blanc et 250 ml d'eau dans chaque sauteuse.

Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate  et laisser alors mijoter une trentaine de minutes (4).

Ajouter les lentilles égouttées, 800 ml d’eau puis continuer la cuisson pour 20 minutes supplémentaires. 

Rectifier l'assaisonnement.

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec les lentilles jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide  en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Remplir d’eau le stérilisateur en couvrant bien les bocaux.

Procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2 h 30 à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Gâteau nantais

 aux amandes et au rhum

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

125 g de sucre : 500 calories

125 g de beurre mou : 929 calories 

125 g d’amandes en poudre : 785 calories

½ CàC de sel

2 CàS  de fécule de maïs (18 g) : 64 calories

3 œufs : 225 calories

45 g  de rhum (20 g pour imbiber) : 104 calories

1 CàC de vanille en poudre

un moule de 22 cm de diamètre

Le glaçage

100 g de sucre glace : 400 calories

20 g de rhum : 46 calories

Total calories 3053 (6) soit la portion 509

Préparation

Préparer le moule à manqué en le tapissant de papier sulfurisé beurré.

Mettre le sucre et le beurre mou dans le bol du robotet mixer 3 minutes,  vitesse 3.

Ajouter la poudre d'amande et 25 g de rhum.

 Mixer 15 secondes, vitesse 4. 

Ensuite mettre  les oeufs un à un dans le robot en marche (vitesse 4), pendant environ 1 minute.

Terminer par la farine et mélanger 15 secondes, vitesse 3.

Vérifier que tout est bien mélangé et renverser le robot au-dessus du moule pour que la pâte tombe.

Enlever le couteau du robot et racler le bol du robot à l’aide d’une maryse.

Uniformiser le gâteau 

Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quand le gâteau est cuit, le démouler en le retournant sur une grille, le piquer à la fourchette et l’arroser avec 20 g  de rhum à l’aide d’un pinceau.

Laisser refroidir complètement avant de retourner le gâteau pour le glaçage.

Préparation du  glaçage

 Mettre le sucre glace dans un bol et verser dessus le rhum.

On doit obtenir une pâte pas trop liquide, qui se tient. 

Napper le gâteau froid à la spatule et laisser sécher à l’air ambiant.

Portokalopita

ou gâteau grec à l'orange

sans produits laitiers

Ingrédients

1 paquet de pâte filo (250 g) : 745 calories

200 g de tofu soyeux : 108 calories

4 œufs : 300 calories

200 g de sucre de fleur de coco

(100 g pour le sirop) : 816 calories

1 CàC de poudre de vanille (1 g) : 3 calories

200 ml d’huile d’olive : 1644 calories

1 CàC de levure chimique (3 g) : 3 calories

le jus de 3 oranges (180 g) et les zestes : 79 calories

total calories (8) : 3698 soit 462 la portion

Préparation

Le sirop

Presser 3 oranges et verser dans une casserole avec 100 g de sucre.

Porter à ébullition puis cuire 10 minutes.

Laisser  refroidir.

Préchauffer le four à 125°.

Placer 5 feuilles de pâte filo froissées dans le four pour quelques minutes (il faut effectuer l’opération 2 fois).

 Lorsque les feuilles de pâte filo sont sèches, les briser en petits morceaux.

Mettre l’huile d’olive dans un saladier est rajouté 100 g de sucre.

Fouetter pour faire fondre le sucre.

Rajouter 200 g de tofu soyeux mixé au préalable au robot.

Casser les œufs un à un tout en mélangeant avec un fouet.

Incorporer une CàC de poudre de vanille,  la levure, puis les morceaux de pâte filo.

Verser dans un moule (pas de matière grasse à rajouter) et faire cuire à 200° dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes.

Sortir le gâteau du four et verser immédiatement le sirop dessus.

Mettre au frais.

Tarte rhubarbe-figue-banane

Ingrédients

1 pâte brisée Picard : 1043 calories

250 g de figues : 185 calories

500 de rhubarbe congelées Picard : 70 calories

1 banane : 107 calories

80 g de miel : 243 calories

total calories 1648 (6) soit la portion 275

Préparation

Mettre la rhubarbe dans un saladier et cuire 15 minutes au four à micro-ondes.

Rajouter le miel quand la compote est cuite.

Etaler la pâte dans un moule  à tarte en gardant le papier sulfurisé.

Rajouter du papier sulfurisé sur la pâte et mettre une chaîne de cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 225° pendant 15 minutes.

Enlever la chaîne et le papier cuisson du dessus et faire cuire encore 5 minutes.

Quand la pâte est cuite  verser la compote de rhubarbe, disposer les quartiers de figues (chair sur le dessus) et des rondelles de banane.

Remettre au four pour 20 minutes.

Blanquette de seitan

vegan

Ingrédients

450 g de seitan maison : 720 calories

500 g de champignons émincés : 125 calories

8 carottes coupées en rondelles (500 g) : 165 calories

1 oignon haché (100 g) : 43 calories

400 ml d’eau et une  tablette de bouillon de légumes bio : 18 calories

400 ml de vin blanc sec : 328 calories

100 ml de crème de soja : 165 calories 

2 CàS de (10 g) fécule de maïs : 36 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

poivre

Total calories 1780 (4) soit la portion 445

Préparation

Faire rissoler dans une sauteuse avec 2 CàS d’huile d’olive l’oignon et le seitan coupé en morceaux.

Ajouter les carottes et les champignons et laisser suer quelques instants. 
Mouiller avec le bouillon et  le vin. 

Poivrer.

 Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant une demi-heure. 

En fin de cuisson, prélever 4 CàS du liquide et mélanger dans un bol avec 2 CàS de maïzena. 

Ajouter à la préparation ainsi que 100 ml de crème de soja et laisser mijoter 5 minutes.

Lait végétal

à la crème d’avoine

Végan

Ingrédients

40 g de crème d'avoine (farine précuite) :152 calories

1 200 ml  d'eau et 100 ml

10 g de sirop d’agave : 31 calories

Total calories 183 pour 1 l de lait d’avoine

100 g : 18 calories

Préparation

Mettre 1 l d’eau dans une casserole et faire bouillir.

Dans un bol mélanger 100 ml d’eau froide et 40 g de crème d’avoine.

Quand l’eau bout verser la crème d’avoine diluée et porter à ébullition.
 Faire  cuire à feu doux 3 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer le mélange avec un robot plongeant.

Cake aux pruneaux

Ingrédients

150 g de  pruneaux : 375 calories

55 g d’armagnac : 154 calories

150  g de farine avec levure incorporé : 505 calories

125  g de sucre muscovado : 492 calories

2 oeufs : 150 calories

100 ml de lait d’amande : 25 calories

20 g d’huile d’olive : 164 calories

une pincée de sel

Total calories 1865

         Préparation

         Faire macérer les pruneaux dans l’armagnac toute une nuit.

         Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre muscovado.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter l’huile, la farine, le sel, l’armagnac des pruneaux, le lait d’amande, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.        

         Pour finir mettre les pruneaux égouttés et coupés en morceaux.

         Verser l’appareil dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

         Enfourner pendant 55 minutes environ  dans un four préchauffé à 200°.              

Seitan

vegan

Ingrédients

2,5 l de bouillon aux légumes bio préparé avec 2 cubes et ½ de bouillon de légumes) : 45 calories

150 g de gluten en poudre : 571 calories

50 g de poudre d’amande : 309 calories

30 g d’arrow-root : 104 calories

30 g de levure maltée : 99 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

100 g + 14 g (2 CàS) de tamari : 93 calories

40 g de farine de blé T80 : 132 calories 

quatre épices

piment d’Espelette

cumin

Total calories 1443 (8) soit la portion 180

Préparation

Préparer le bouillon avec 2,5 l d’eau et 2 cubes ½ de bouillon de légumes bio

et le verser dans un faitout.

Mélanger dans un saladier le gluten avec la poudre d’amande, l’arrow-root et la levure maltée.

Dans un bol mélanger 1 CàS d’huile d’olive, 250 ml du bouillon et 2 CàS de tamari.

Verser d’un coup cette préparation comprenant  250 ml de bouillon sur le mélange de gluten. 

Mélanger grossièrement afin que le bouillon vienne s'agglomérer de lui-même à la poudre de gluten. 

Laisser reposer 15 minutes.

Verser la pâte dans le bol du robot et pétrir 3 minutes vitesse 4  avec M. Cuisine Plus, mode malaxage pour obtenir une pâte lisse.

Avec des ciseaux découper  la pâte en morceaux  et rouler chaque morceau dans la farine.

Porter à ébullition le reste de bouillon avec 100 ml de tamari et les épices.

 Plonger les morceaux dans le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Le seitan va gonfler.

Les morceaux de seitan avec le bouillon  peuvent se conserver 5 jours au frigo dans un récipient hermétique.

Conserves de pois chiches

 au naturel

Ingrédients

1 kg   de pois chiches secs : 3640 calories

4 CàS de bicarbonate de soude en poudre

2 saladiers 

1250 ml d’eau

10 g de gros sel de l’île de Noirmoutier 

 7 bocaux de 500 ml

520 calories le bocal

soit 139 calories pour 100 g

Préparation

La veille

Placer 500 g de  pois chiches secs dans chaque  saladier. 

Recouvrir d’eau froide  (environ 2,5 litres et 2 CàS de bicarbonate de sodium alimentaire).

Laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures).

Egoutter les pois chiches et bien les rincer. 

Cuisson des pois chiches

Verser 500 g de pois chiches dans une sauteuse et les recouvrir  d’eau (compter au moins 3 fois leur volume d'eau). Faire de même pour les autres 500 g.

Ne pas saler. 

 Porter à ébullition et laisser cuire (sans couvrir)  pendant 1 heure. On obtiendra des pois chiches bien cuits après stérilisation.

Ecumer régulièrement. 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Lorsque les pois chiches sont cuits, les prélever avec une louche et les verser dans les bocaux.

Mettre  10 g de sel dans environ 1250 ml d’eau  et remplir chaque  bocal avec cette eau jusqu’à 2 cm du bord du bocal.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Spaghettis à la sauce bolognaise 

aux protéines de soja

Ingrédients

100 g de petites protéines de soja fines texturées : 345 calories

1 CàS d'huile d'olive : 90 calories

2 oignons (120 g) : 52 calories

1 boite de coulis de tomate (400 g) : 100 calories

1/2 cube de bouillon de légumes : 9 calories

40 g de double  de concentré de tomates : 38 calories

250 g de spaghettis complets : 519 calories

60 g de comté râpé : 242 calories

poivre, sel, romarin, thym

Total calories 1395 (4) soit la portion 349

Préparation

Faire tremper les protéines de soja dans 500 ml d’eau pendant au moins 10 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. 

Ajouter l'oignon coupé en petits cubes et faire dorer.
Ajouter le coulis de tomate et  le ½ cube de bouillon émietté, 200 ml d’eau, le concentré de tomates, les protéines de soja égouttées, le poivre, le sel, le romarin et le thym. 

Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Faire cuire 20 minutes les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.

Egoutter puis mélanger à la sauce en rajoutant le comté râpé.