La Friandine

Abricot curd

Ingrédients

500 g d’abricots : 240 calories

1 godet d’édulcorant

3 jaunes d’œuf : 180 calories

2 CàS  de maïzena (20 g) : 71 calories

50 g de beurre : 371 calories

Total calories 862

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.

Garder les blancs pour une autre préparation.

Faire cuire les abricots (après les avoir dénoyautés) avec l’édulcorant aux micro-ondes pendant 6 minutes.

Les passer ensuite au mixeur de façon à obtenir une compote bien lisse.

Dans un bol  délayer la fécule avec 2 CàS d’eau.

Mettre la compote d’abricots dans une casserole  sur  feu doux et

 ajouter les jaunes, puis la fécule et enfin le beurre sans cesser de remuer.

La préparation doit  épaissir après 5 minutes.

Conserver au frais.

Cette préparation peut servir à faire une crème glacée, des yaourts.

Gratin Provençal

de légumes à la ricotta

Ingrédients

1 aubergine (300 g) : 87 calories

2 courgettes (500 g) : 100 calories

1 poivron jaune (120 g) : 26 calories

100 g d’oignons émincés frais ou congelés : 61 calories

90 g de fromage de chèvre en buche: 251 calories

125 g de ricotta à 12% : 187 calories

40 g de mozzarella : 132 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

Total calories 1114 (3) soit la portion 371 calories

Préparation

Faire revenir dans une sauteuse, avec une CàS d’huile, les oignons et les lanières de poivron, à feu moyen, pendant 5 minutes.

Réserver.

Mettre dans la sauteuse une CàS d’huile et les courgettes en rondelles, cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Réserver.

Faire cuire les aubergines coupées en rondelles avec une CàS d’huile, pendant 10 minutes.

Rajouter tous les légumes, saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et rajouter la ricotta et bien mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin.

Disposer le fromage de chèvre coupé en rondelle sur le gratin, ainsi que la mozzarella.

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Feuilleté au chèvre

Ingrédients

1 pâton de pâte feuilletée Picard : 948 calories

90 g de fromage de chèvre en buche : 251 calories

125 g de ricotta à 12 % : 187 calories

1 jaune d’œuf+une CàS d'eau : 60 calories

Poivre 4 baies

Total calories 1446 (4) soit 361 par feuilleté

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire un rectangle et le couper en 4.

Badigeonner avec le jaune d’ oeuf  chaque  rectangle.

Etaler  sur chaque feuilleté un peu de ricotta.

Poivrer.

 Déposer 3 tranches fines de bûche de chèvre sur chaque feuilleté.

Replier et souder les bords.

Réaliser avec un couteau des petites stries sur le dessus et badigeonner les friands au pinceau avec le reste de  jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. 

Cuire 25 minutes à 200° sur une plaque allant au four.

Tapenade au tofu soyeux

Ingrédients

400 g de tofu soyeux égoutté "Soy" : 216 calories

220 g d’olives noires dénoyautées

à la grecque (-25% de sel Tramier) : 636 calories

le jus d’un citron (30 g) : 7 calories

Total calories 904 calories

soit 10 g 14 calories

Préparation

Mettre  le tofu égoutté, les olives et le jus du citron dans le bol du robot.

Mixer 10 secondes vitesse 6.

Racler les bords du robot avec une maryse pour mettre la tapenade au milieu du bol.

Renouveler 3 fois le mixage vitesse 8.

Conserver au frais jusqu’à dégustation.

Remarque

Servir sur des crackers, des galettes de riz ou de maïs.

Tarte tatin aux bananes

Ingrédients

1 pâte sablée Picard : 1047 calories

4 bananes (400 g) : 356 calories

50 g de sucre cassonade : 200 calories

Total calories 1603 (4) soit la portion 401 calories

Préparation

Faire un caramel à sec avec le sucre dans une casserole sur feu vif.

Versez le caramel au fond d’un moule à manqué.

Disposez par-dessus les bananes crues coupées en 2 dans le sens de la longueur.

Recouvrez les bananes avec la pâte sablée préalablement piquée à la fourchette.

Bordez bien la pâte sur les côtés.

Enfournez 35 à 40 minutes à 200°.

Retournez dans une grande assiette dès la sortie du four.

Crème glacée

aux pignons et au miel

Ingrédients

200 ml  de crème liquide à 20 % : 426 calories

2 Petits Suisses à 10 % : 172 calories

60 g de miel : 182 calories

40 g de pignons : 283 calories

30 g de sucre : 116 calories

Total calories 1179 (3) soit la portion 393

Préparation

Mélangez la crème liquide et le miel.

Mettre aux micro-ondes une minute pour faire fondre le miel.

Rajoutez les Petits Suisses et mettre au frigo au moins 1 heure.

Dans une petite casserole, versez les pignons avec 30 g de sucre en poudre.

 Chauffez et remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de caramel.

 Mettre sur une feuille de papier sulfurisé en répartissant bien les pignons.

Quand les pignons sont froids les séparer en frottant entre les mains le papier sulfurisé.

 Réserver.

Mettre dans le bol de la turbine le mélange au miel et turbiner 20 minutes puis ajouter les pignons et turbiner encore 5 minutes.

Gâteau au fromage

blanc à 0%

Régime

Ingrédients


4 œufs : 280 calories

500 g de fromage blanc à 0% : 245 calories

100 g de maïzena : 355 calories

1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre

1 CàC d’arôme de vanille

Total calories 880 (6) soit la portion 147

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Habiller un moule haut  de papier sulfurisé.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec l'édulcorant  jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le fromage blanc et mélanger.

Ajouter la fécule de maïs avec l'arôme de citron.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une maryse.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner et laisse cuire durant 35 minutes environ.

Tarte à la brandade de morue

et poivrons rouges

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée Picard : 923 calories

200 g de brandade de morue Coudène : 910 calories

30 g d’olives noires à la Grecque dénoyautées : 108 calories

300 g de poivrons rouges : 66 calories

100 ml  de crème fraîche à 4% : 74 calories

1 œuf : 75 calories

sel et poivre

Total calories 2156 (6) soit la portion 359

Préparation

Laver et couper en lanières les poivrons, les faire revenir dans une sauteuse avec une CàS d’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir un moule à tarte avec le rouleau de pâte brisée.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

 Mélanger 200 g de brandade de morue (en bocal, type Coudène) et les d’olives noires coupées en morceaux avec la crème, l'oeuf, sel et poivre.

Verser sur la pâte.

 Couvrir avec les poivrons.

Replier les bords de pâte vers le centre de la tarte.

Enfourner pour 35 minutes.

Gratin de courgettes

et tomates cerises

Ingrédients

3 courgettes(750 g) : 150 calories

200 g de tomates cerises : 36 calories

2 CàS d’huile  d’olive : 180 calories

2 CàS d’herbes de Provence

1 CàC de sel

4 CàS de  chapelure (30 g) : 106 calories

Total calories 472 (3) soit la portion 157

Préparation

Lavez les légumes.

Coupez les courgettes en rondelles  et fendre les tomates cerise en deux.

Déposez le tout dans un plat à gratin, par couches.

Arrosez avec l’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, de sel et de la chapelure.

Enfournez pour 35 minutes  de cuisson dans un four à 225°.

Remuez 2 à 3 fois pendant la cuisson.

 Crumbles de poulet

 aux légumes et au parmesan

Ingrédients

200 g de reste de poulet : 474 calories

50 g d’oignon congelé ou frais: 21 calories

1 courgette (200 g) : 40 calories

1 tomate (120 g) : 22 calories

2 CàS d’huile  d’olive : 180 calories

15 g de beurre mou : 112 calories

15  g de farine : 51 calories

20 g de parmesan râpé : 80 calories

1 CàS  de chapelure (4 g) : 14 calories

sel, poivre

Total calories 994 (3) soit 331 par ramequin

Préparation

Dans une sauteuse, faire chauffer une CàS d’huile et faire  dorer l’oignon. Réserver.

Laver la courgette, la couper  en rondelles (après avoir ôté les extrémités) puis la faire revenir  4 à 5 minutes  avec une CàS d’huile d’olive dans la sauteuse.

Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 225°.

 Mélanger le beurre mou dans un saladier avec la farine, le parmesan râpé et la chapelure pour obtenir un “sable”.

 Laver et essuyer la tomate ôter le pédoncule et la couper  en rondelles.

Répartir la courgette, l'oignon dans 3 ramequins.

Ajouter le poulet puis déposer la tomate en rondelles dessus.

Couvrir avec le parmesan.

Mettre  les crumbles au four pour 20 minutes.