La Friandine

Lait caillé

au lait ½ écrémé

Régime

Ingrédients

1 litre de lait frais ½ écrémé : 460 calories

1 godet d ‘édulcorant

8 gouttes de présure de la présure liquide (en pharmacie)

un thermomètre de cuisine

Total calories 460  (4) soit la portion 115

Préparation

Verser le lait frais dans une casserole préalablement rincée sous l’eau et amener progressivement le lait à une température de 35°.

Vérifier à l’aide du thermomètre (c’est très rapide).

Verser le lait dans un saladier, ajouter l’édulcorant et  8 gouttes de présure qui le feront cailler. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°.

 Au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé (cela dépend de la température de la pièce).

Pudding aux pommes

 et aux raisins secs

Ingrédients

300 g de pain rassis coupé en morceaux : 990 calories
1l de lait demi-écrémé : 460 calories
2 godets d’édulcorant valeur 200 g de sucre

1 CàC de cannelle en poudre 
½ CàC  de gingembre en poudre 
120 g de poudre de noisettes : 650 calories
125 g de raisins blonds secs : 380 calories
60 g  de rhum : 139 calories
1 pomme épluchée coupée en morceaux (180 g) : 97 calories

Total calories 2716 (8) soit la portion 339

Préparation

Mettre dans un bol les raisins et le rhum.
Préchauffer le four à 200°. 

Dans un saladier faire ramollir les morceaux de pain dans le lait au moins 1 heure (selon la consistance plus ou moins sèche du pain).

Mixer le tout à l’aide d’un robot plongeant.

Ajouter l’édulcorant, la cannelle, le gingembre, la poudre de noisettes.

 Mixer.

Rajouter les raisins avec tout le rhum de macération.

Bien mélanger, verser la préparation dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé.

Ajouter des morceaux de pommes sur le dessus.

 Cuire pendant 1 heure.

 A la fin de la cuisson laisser le plat dans le four pendant 30 minutes.

Sortir le plat laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Soupe de châtaignes

et champignons de Paris

Ingrédients

250 g de champignons de Paris : 55 calories

220 g de purée de châtaignes non sucrée : 191 calories

50 g d’oignon : 20 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

500 ml de lait entier : 320 calories

Total calories 676 (4) soit le bol 169

Préparation

Peler puis émincer finement l'oignon.
 Passer rapidement les champignons sous l'eau froide, ôter le bas des  pieds.
Les couper en tranches.
 Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et les champignons.

 Faire dorer le tout (et évaporer l'eau des champignons).
 Une fois les champignons bien dorés et l'eau évaporée, baisser le feu et ajouter le lait.

Faire cuire 20 minutes à petits bouillons.
 Le temps de cuisson passé, mixer le tout finement de manière à obtenir une texture onctueuse.

 

Lait de noix de cajou

Ingrédients

80 g de noix de cajou : 479 calories

600 ml d’eau

1 pincée de sel

¼ de godet d’édulcorant

1 CàC d’extrait de vanille liquide

Total calories 479 soit 71 pour 100 ml

Préparation

La veille

Faire tremper dans de l’eau les noix de cajou toute une nuit. 

Le lendemain

 Jeter l’eau de trempage, rincer les noix de cajou et les mettre  dans un robot mixeur avec 200 ml d’eau.

A pleine puissance mixer pendant 1 minute.

Passer le liquide obtenu à travers une passoire fine.

Remettre dans le robot la préparation et rajouter 200 ml d’eau.

A pleine puissance mixer pendant 1 minute.

Passer le liquide obtenu à travers une passoire fine.

Renouveler une 3^ème fois l’opération.

Verser le tout dans un récipient et rajouter l’extrait de vanille, une pincée de sel et l’édulcorant.

Le lait de noix de cajou se conserve 3 jours au frais dans le réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Pancakes salés

 à la courge butternut

Ingrédients

125 g de farine complète : 430 calories

2 CàC de levure chimique

une pincée de sel

1 CàC généreuse de mélange cannelle, gingembre, noix de muscade

100 g de purée de courge butternut : 41 calories

180 ml  de lait d’amande : 50 calories

1 œuf : 75 calories

Total calories 596 (6) soit le pancake 99

Préparation

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : levure, farine, épices et sel.

Dans un second récipient, mélanger la purée de courge avec le lait et l’œuf,

 ajouter aux ingrédients secs et mélanger bien.

Verser une louche de pâte dans  une poêle antiadhésive chaude.

Laisser cuire jusqu’à formation de petites bulles à la surface, puis retourner et laisser dorer l’autre face.

Crème glacée à la courge butternut

 et liqueur de clémentine

Ingrédients

300 g de purée de butternut : 123 calories

160 ml de crème fraiche épaisse  à 12 % : 232 calories 

1 godet d’édulcorant 

2 Petits Suisses à 3,8 % : 104 calories

100 g de liqueur de clémentine : 103 calories

le jus de 3 mandarines ou clémentines (100 g) : 66 calories

Total calories 628 (5)  soit  126 calories par pot

Préparation 

Cuire  la courge au cuiseur vapeur.

Mixer la chair de la courge pour obtenir 300 g de purée.

Puis ajouter les Petits Suisses, la liqueur, la crème fraiche  et 1 godet d’édulcorant.

Mettre  la préparation bien mixée dans un saladier et faire refroidir  au frigo au moins 1 heure.

Verser la préparation dans le bol de la turbine et turbiner 25 minutes.

Taboulé

à la courge butternut et carottes

Ingrédients

200 g de couscous moyen : 740 calories

200 g de courge butternut coupée en petits dés : 62 calories

150 ml d’eau

100 g d’olives noires à la grecque : 359 calories

300 ml jus de carotte : 72 calories

75 g de jus de citron (10 CàS) : 21 calories

2 CàS d’huile d’olive  : 190 calories

sel, poivre

2 CàS de persil frais

25 g de graines de courges grillées : 118 calories

Total calories 1562 (5) soit la portion 312

Préparation

Mettre la semoule dans un saladier, verser le jus de carotte  sur la semoule.

Laisser la semoule absorber le jus pendant environ 15 minutes en soulevant de temps en temps la semoule.

Faire griller les graines de courge au four.

Réserver.

Couper  la courge butternut  en petits cubes et faire revenir 5 minutes dans une sauteuse.

Rajouter 150 ml d’eau et cuire pendant 10 minutes  à feu moyen.

Arroser la semoule avec le  jus de citron,  l’huile d’olive et mélanger.

Saler et poivrer, rajouter le persil, les morceaux de courge, les olives  et les graines.

Laisser plusieurs heures au réfrigérateur pour que la semoule s’imprègne bien.

C’est meilleur le lendemain.

Moussaka au tofu

Vegan

Ingrédients

200 g de tofu : 218 calories

2 aubergines (500 g) : 145 calories

1 banane bien mure : 89 calories

3 CàS d’huile de colza : 249 calories

200 ml de soja cuisine : 368  calories

400 ml  de sauce cuisinée aux légumes (Lidl) : 240 calories

poivre, sel, herbes de Provence

Total calories 1309  (4) soit  la portion 327

Préparation

Couper les aubergines en rondelles et faire dorer les tranches dans une sauteuse avec  2 CàS d'huile de colza.

Couper le soja en tranches épaisses et le faire dorer dans une CàS d’huile d’olive.

Mettre dans un plat à gratin la moitié des aubergines.

Faire une sauce avec la banane écrasée à la fourchette  et le soja cuisine. Bien relever avec les herbes, saler, poivrer.

Napper un plat à gratin avec un peu de sauce à la banane.

Disposer par couches successives  les aubergines, le soja  et les sauces.

Faire cuire 40 minutes à four chaud (200°C).

Ramequins  de courge butternut

et œuf

Régime

Ingrédients

100 g de crème fraiche liquide à 4% : 74 calories

400 g de purée de courge butternut : 164 calories

sel, poivre, noix muscade

2 œufs : 150 calories

30 g de mozzarella : 99 calories

Total calories 487 (2) soit 244 le ramequin

Préparation

Couper la courge butternut en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand la courge est cuite, mettre la chair dans un récipient  pour la passer au mixeur et obtenir une purée.

Rajouter la crème fraîche, une bonne dose de muscade râpée, sel, poivre.

Mélanger bien le tout puis verser dans 2 ramequins allant au four.

Faire un trou et casser un œuf dans chaque ramequin.

 Saupoudrer de mozzarella.

Faire gratiner au four pendant environ 15 minutes à 225°.

Gratin de pommes de terre

et courge butternut façon dauphinois

Ingrédients
1 courge butternut (450g) : 140 calories
450 g  de pommes de terre (4 pommes de terre rouges) : 337 calories
 500 ml  de lait ½ écrémé : 230 calories
 300 ml de crème liquide à 4% : 222 calories
 muscade, sel, piment d’Espelette
 30 g de  beurre : 228 calories

Total calories 1157 (6) soit la portion 193 

Préparation
 Peler les pommes de terre et la courge.

 Les couper en tranches très fines (à l’aide d’un robot pour légumes).

 Préchauffer le four à 220°C.
 Dans un saladier, mélanger le lait et la crème et y ajouter la muscade, le sel et le piment d’Espelette.
Disposer les rondelles de pommes de terre et de courge en les intercalant dans un plat à gratin beurré.

Verser le mélange de lait et de crème sur les rondelles de pommes de terre et de courge

Ajouter quelques copeaux de beurre et mettre  au four pendant 1 h.