La Friandine

Cake aux aubergines

 et olives noires

sans gluten

Ingrédients

2 aubergines (500 g d’aubergines cuites en purée) : 145 calories

3 œufs : 225 calories

3 CàS d’huile d’olive : 210 calories

1 yaourt de soja : 48 calories

50 g de farine de riz : 175 calories

100 g de farine de pois chiche : 387 calories

½ CàC de bicarbonate et ½ CàC de vinaigre de cidre

1 CàC de curcuma

½ CàC de curry

100 g d’olives noires à la Grecque (75 g dénoyautées) : 370 calories

sel, poivre

50 g de noix : 356 calories

Total calories 1916 (8) soit la part 239

Préparation.

Couper les aubergines pelées en gros morceaux et les mettre  dans une casserole avec  1 verre ½ d’eau.

Faire cuire.

Ecraser en purée avec une fourchette (elle doit être bien épaisse).

 Peser et utiliser 500 g environ pour cette recette.
Préchauffer le four à 200°.
Fouetter les œufs, ajouter l’huile et le yaourt.
Incorporer les farines et la levure.

Mélanger énergiquement, la préparation doit être bien lisse.
Ajouter la purée d’aubergine, les olives dénoyautées,  les noix en morceaux.

Assaisonner avec du sel, du  poivre, du  curcuma et du curry.
Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 35 minutes. 

Crème glacée

à la courge butternut

et au pralin

Ingrédients

300 g de courge butternut cuite : 123 calories

2 Petits Suisse à 10 % : 172 calories

200 ml de crème fraiche à 20 % : 426 calories

50 g de pralin doré en poudre : 253 calories

1 godet d’édulcorant

Total calories 974 (6) soit la part 162

Préparation

Faire cuire la courge dans un cuiseur vapeur.

Mettre dans un robot 300 g de courge bien cuite et mixer pour faire une purée.

Puis rajouter tous les ingrédients et mixer jusqu'à l’obtention d’une préparation bien lisse.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Verser la préparation dans le bol de la turbine et turbiner 30 minutes.

Lait caillé

Ingrédients

1 litre de lait frais entier : 640 calories
 de la présure liquide (en pharmacie)

1 godet d’édulcorant
un thermomètre de cuisine

Total calories 640 (4) soit la portion 160

Préparation

Verser le lait frais dans une casserole et amener progressivement le lait à une température de 35°.

Vérifier à l’aide du thermomètre (c’est très rapide).

Verser le lait dans un saladier et ajouter 4 gouttes de présure qui le feront cailler.

Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce

à minimum 20°.

 Au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé (cela dépend de la température de la pièce).

Soupe de courge butternut, carotte et orange

Régime

Ingrédients

500 g de butternut  en lamelles : 150 calories

4 carottes (300 g) : 99 calories

le jus d’une orange : 43 calories

2 cubes de bouillon de légume bio : 38 calories

½ CàC de curcuma

sel et poivre

2 louches par personne

Total calories : 292 calories (5) soit 58 calories la part

Préparation

Eplucher les carottes et les couper  en rondelles.

Porter à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon.

 Rajouter  les carottes et les morceaux de courge butternut.

Faire cuire  environ 45 minutes à feu moyen.

Retirer les légumes à l'aide d'une écumoire et les mixer  dans un blinder avec l'eau de cuisson.

Ajouter le jus de l'orange.

Saler, poivrer, mettre le curcuma.

Gratin d'aubergines

 aux figues

Ingrédients

4 aubergines (1 kg) : 290 calories

5 CàS d'huile d'olive : 450 calories

3 oignons (300 g) : 129 calories

herbes de Provence

4 tomates (500 g) : 90 calories

500 g de  de figue : 375 calories

120 g de porto : 108 calories

100 g d'olives noires à la Grecque : 359 calories

40 g de parmesan : 159 calories

sel, poivre

Total calories 1960 (8) soit la portion 245

Préparation

Laver, équeuter et couper en 4 les figues.

Les mettre dans une casserole avec le porto et faire réduire 10 minutes pour obtenir une compote.

Couper les aubergines, sans les peler, en tranches de 1 cm d'épaisseur.

 Dans une sauteuse, faire dorer les tranches d'aubergine avec 1 CàS  d’huile d’olive  par aubergine.

Saler et poivrer.

Dans la sauteuse  faire revenir les oignons émincés avec  1 CàS  d'huile d'olive.

Ajouter les  tomates, réduire le feu et faire  cuire à couvert 45 minutes.

 Tapisser le fond d’un plat à gratin avec quelques aubergines et rajouter  la compote de figue et les olives.

Rajouter une 2^ème couche d’aubergines et verser par-dessus la sauce tomate.

 Recouvrir avec le parmesan.

 Faire  cuire au four à 200° pendant 45 minutes.

Taboulé de quinoa

 aux figues

sans gluten

Ingrédients

100 g de quinoa : 392 calories 

250 g de figues (6) : 187 calories

400 g de tomates (3) : 72 calories

80 ml de porto : 72 calories

olives noires à la Grecque (70 g) : 259 calories

feuilles de menthe, persil

20 g de jus de  citron : 5 calories

2 CàS d'huile d’olive : 180 calories

sel, poivre

Total calories 1167 (4) soit la portion 292

Préparation

Mettre les figues lavées, équeutées et coupées en 4  dans une casserole et verser dessus le porto.

 Faire cuire jusqu'à ce que les figues  absorbent le liquide  et qu’il ne reste que très peu de liquide (environ 10 minutes à feu moyen).

Bien rincer le quinoa pour le débarrasser de la saponine.

 C’est la saponine  présente dans ses graines, qui lui donne son goût amer.

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

 Le laisser  gonfler 5 minutes  hors du feu puis l’égoutter.

Couper les tomates épépinées en petits dés.

Ciseler finement les herbes avec des ciseaux.

Rajouter l’huile, le citron, les figues refroidies, les tomates, la menthe et le persil au quinoa.

Mettre au frais toute une nuit.

Gâteau moelleux

aux figues

sans gluten

Ingrédients

250 g de figue : 187 calories

3 œufs : 225 calories

40 g de farine de pois chiche : 155 calories

30 g de fécule de maïs : 106 calories

50 g d'amande en poudre : 314 calories

½ CàC de bicarbonate de sodium

½ CàC de vinaigre de cidre

100 g de compote de pomme : 67 calories

50 g de sucre de canne complet (Rapadura) : 185 calories

1 paquet de sucre vanillé : 30 calories

100 ml de porto : 98 calories

Total calories 1367 (6) : 228

Préparation

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre les figues lavées, équeutées et coupées en 4  dans une casserole et verser dessus 80 ml de porto.

 Faire cuire jusqu'à ce que les figues  absorbent le liquide  et qu’il ne reste que très peu de liquide (environ 10 minutes à feu moyen).

Quand les figues sont froides, les verser dans le bol d’un blinder et mixer.

Mélanger dans un bol 1/2 CàC de bicarbonate de sodium avec une 1/2 CàC de vinaigre de cidre et rajouter ce mélange à la préparation précédente.

Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs.

Ajouter  la farine, la fécule, les amandes en poudre, le bicarbonate, 20 ml de porto. Battre avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrer du sucre vanillé.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Gâteau chocolat-figues

sans gluten

Ingrédients

300 g de figues : 225 calories

3 œufs : 225 calories

140 g d’amande en poudre : 879 calories

45 g de cacao en poudre non sucré : 165 calories

80 ml de porto : 72 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

2 CàC  d’extrait de vanille

½ CàC de bicarbonate de sodium

½ CàC de vinaigre de cidre

une pincée de sel

Total calories 1746 (8) soit la portion 218

Préparation

Mettre les figues lavées, équeutées et coupées en 4  dans une casserole et verser dessus le porto.

 Faire cuire jusqu'à ce que les figues  absorbent le liquide  et qu’il ne reste que très peu de liquide (environ 15 minutes à feu moyen).

Quand les figues sont froides, les verser dans le bol d’un blinder et mixer.

Verser ce mélange dans un saladier et rajouter les œufs, l’huile, l’extrait de vanille, le cacao, la poudre d’amande, le sel.

 Mélanger dans un bol 1/2 CàC de bicarbonate de sodium avec  /2 CàC de vinaigre de cidre et rajouter ce mélange à la préparation précédente.

Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Faire cuire  25 minutes dans un four préchauffé à 190 °.

Conserves compote figue

et Reine Claude

Ingrédients

2 kg de prunes (environ 1 kg 500 de compote)

1 kg 200 de figues (environ 1 kg  de compote)

62 % de compote de prunes  et  38 % de figue

cannelle

5 bocaux  Le Parfait 500 ml

65 calories prunes  et 90 figues

soit 78 calories au 100 g

Préparation

Faire cuire aux micro-ondes les prunes sans les noyaux pendant 25 minutes.

Mélanger régulièrement tout en réduisant en purée.

Pendant ce temps laver les figues et les couper en 4.

Les faire cuire aux micro-ondes 25 minutes, ajouter un peu de cannelle à la fin de la cuisson.

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Quand les  compotes sont prêtes les mélanger et remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves compote

de Reine-Claude

Ingrédients

2 kg de prunes Reine-Claude (environ 1 kg 500 de compote)

 bocaux  Le Parfait 

65 calories pour 100 g

Préparation

Faire cuire les prunes sans les noyaux, 25 minutes aux micro-ondes.

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Verser la compote chaude dans les bocaux à l’aide d’une louche.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.